P R O C E S O D E P L A N TA C I O N D E C A F E E N M E X I C O

El café es uno de los principales productos agrícolas que se consumen a nivel global.

En México existe una gran biodiversidad y ecosistemas que permiten cultivar y cosechar miles de cultivos,
entre ellos, el café. Cuando se habla de la producción de café en México, automáticamente pensamos en
Veracruz, Oaxaca o Chiapas.

Los procesos de producción del café vienen dados por un conjunto de etapas se obtiene a partir de los frutos
del cafeto, planta perteneciente a las rubiáceas que puede ser, principalmente, de tipo arábica o robusta. 

Plantación

Con esta etapa se inicia el ciclo natural que va de la siembra de las semillas al crecimiento de la planta.

La misma, en su adultez, puede llegar a medir hasta 10 metros, los métodos seguidos en esta fase serán los
responsables de la calidad de los granos obtenidos:
- A la sombra. El cafeto se encuentra por debajo de otros árboles más grandes.
- Al sol. Es necesario eliminar cualquier tipo de vegetación que se encuentre en el terreno, antes de realizar
la siembra.

Una vez que ha sido plantado en el terreno, requiere de un período de 3 a 4 años para producir la cosecha
inicial. Cada planta vivirá entonces alrededor de dos décadas y hasta un poco más, dependiendo de cuál sea
la especie. Su ciclo de vida también será función de las condiciones bajo las cuales se haya desarrollado el
cultivo.

Estos son algunos estados de mexico donde tienen produccion de café y estas son algunas de sus
caracteristicas:

VERACRUZ
Comenzaremos por el estado que vio plantar un cafeto por primera vez en México en el siglo XVIII. 
Veracruz se caracteriza por sus climas con alta humedad e inviernos nublados y suelos volcánicos. Las
características sensoriales de estos cafés son alta acidez, aroma intenso, notas a especias y cuerpos muy
definidos.

OAXACA

En Oaxaca se cultiva café en 7 de las 8 regiones del estado. Su clima y suelos ayudan a obtener cafés de
alta especialidad. Podemos encontrar café que crece a 900 msnm o café cosechado a más de 2000 msnm.
Lo característico de la producción de café en Oaxaca es la forma artesanal en la que producen su café y los
perfiles que nos brindan. 

CHIAPAS

Chiapas ocupa el primer lugar en producción de café en México. Logran producir más de 1.8 millones de
sacos de café al año. La producción aquí se encuentra en grandes fincas. Las zonas cafetaleras del estado
de Chiapas se caracterizan por sus contrastes ambientales, técnicos, económicos y socio-culturales, que
influyen en la producción del grano.

PUEBLA

En este estado se encuentra una parte de la sierra norte. Debido a su topografía, clima, suelos, hidrografía y
altura, estos suelos cuentan con características muy particulares las cuales han permitido cultivar y cosechar
algunas de las variedades clasificadas como las mejores del mundo.

ESTADO DE MÉXICO

Debido a su excelente calidad, la demanda del consumidor ha incrementado haciendo presencia en el

mercado. Las expectativas de crecimiento son altas para este estado en cuanto a producción de café en
México.

GUERRERO

Guerrero es otro de los estados con mejor producción de café en México, ya que, se considera que los
granos cultivados en esta región son de gran calidad gracias al suelo y el clima. Con sabores y aromas que
van de suave a medio.

HIDALGO

A pesar de tener pocos años en el cultivo de café, Hidalgo ha ganado un lugar importante en la escena del
café en México. Originarias de cuatro distintas zonas de la sierra hidalguense, las variedades cultivadas son
typica, bourbon, mundo novo y geisha.

SAN LUIS POTOSÍ

En San Luis Potosí existen zonas cafetaleras como Xilitla, Aquismón y Huehuetlán, con algunas de las
mejores variedades de café en México. Estas parcelas con más de 100 años de tradición tienen un sabor y
aroma suave en la mayoría de sus variedades.

COLIMA

En Colima el café tiene notas afrutadas, acidez moderada y gran cuerpo. Estas características se deben a
que este grano es cultivado entre 1300 y 1600 metros sobre el nivel del mar, además de ser un café
orgánico, cultivado a la sombra y con un procesamiento totalmente ecológico.
NAYARIT

El café de Nayarit es uno de los mejores, con más de 150 años de tradición gracias a un grupo de familias
francesas que introdujo las primeras plantaciones en la región de Malinal. Así, las cumbres de Huicicila en
Compostela son una de las zonas más importantes en cuanto a producción de café en México, con sabores y
aromas medios y sofisticados.

QUERÉTARO
Landa de Matamoros, Querétaro, es una zona cafetalera poco explorada, específicamente una pequeña
comunidad llamada Agua Zarca. Esta comunidad está bastante retirada de la capital, es por eso que los
productores optan por distribuir sus granos únicamente en las inmediaciones de la comunidad.

TABASCO

Debido a que las condiciones de producción del estado de Tabasco siempre se consideraron marginales
para la producción de café, no se tenía mucha información acerca de la cantidad de productores dedicados a
la actividad, debido a la fuerte actividad ganadera que caracteriza al estado. La actividad cafetalera se realiza
en los municipios de Tacotalpa, Teapa y Huimanguillo, cada uno bajo diferentes condiciones agroclimáticas,
y socioeconómicas. La tecnología es de bajo nivel, esta se caracteriza por las condiciones del cultivo
minifundista con un sistema de policultivo tradicional, dedicado al auto consumo, las técnicas de producción
son tradicionales.

JALISCO

El cultivo del café en el estado de Jalisco ha ido tomando más significado entre los ámbitos social,
económico, productivo y ambiental, con más de mil productores y 3, 800 hn., sembradas en el estado y una
red de actores en la cadena como jornaleros, comercializadores, transportistas, etc. Sin embargo, la
cafeticultura se torna un caso complicado, debido a los años en donde han prevalecido los precios bajos,
soportar decrementos salariales, empleos temporales debido a la falta de solvencia financiera, afectando la
calidad de vida de los productores, jornaleros y sus familias que viven del café en algún grado.

MORELOS

En Morelos existe un pequeño municipio llamado Zacualpan de Amilpas, el noventa por ciento de sus
habitantes, conservan la tradición de conservar sus cafetales en sus enormes corrales, para continuar lo que
sus abuelos le transmitieron, procesar su propio café de forma tradicional. Se deja secar durante dos
semanas con los rayos del sol, para después empezar con el proceso de triturar por medio de un molino,
tradición que tiene aproximadamente 120 años de antigüedad. Zacualpan cuenta con el mejor café orgánico
en el estado de Morelos, por su clima, cuenta con una altura de mil 600 a nivel del mar, por lo tanto se
considera que es un café de altura.

MICHOACÁN

En la región de Uruapan, se produce café de alta calidad ya que cuenta con las condiciones de clima y suelo
necesarias para sembrar y cosechar excelentes cafés. A pesar de haber tenido su punto máximo de
producción hace un siglo, aún sigue siendo una actividad económica que es explotada por algunas familias
que continúan con la tradición de producir café en Michoacán.
https://cafiver.com/procesos-de-produccion-del-cafe-aspectos-importantes/

https://tuestecafe.mx/blogs/blog/produccion-de-cafe-en-mexico