UNIVERSIDAD DEL ROSARIO

FACULTAD CIENCIAS NATURALES Y MATEMÁTICAS

UNIDAD DE BIOQUIMICA

Ingeniería Biomédica
Bioquímica

Actividad práctica No. 2.

FACTORES FÍSICOS Y QUÍMICOS QUE AFECTAN LA ESTRUCTURA Y LA FUNCIÓN DE LAS

PROTEÍNAS

1. Fundamento teórico

La estructura tridimensional y la función de una proteína están definidas por la secuencia de aminoácidos
que conforman su estructura primaria. La estructura tridimensional puede verse afectada por diferentes
cambios en las condiciones óptimas del medio en el cual la proteína ejerce su función; estos cambios
pueden involucrar variaciones en la temperatura, el pH o la adición de componentes químicos que
modifiquen la estructura de la proteína (por ejemplo, la adición de urea o de β - mercaptoetanol).

2. Objetivo general de la práctica

Analizar el efecto de diferentes factores sobre la estructura y función de la enzima catalasa.

3. Preguntas adicionales

1. Explique como el pH, la temperatura o la adición de urea o β-mercaptoetanol alteran la

estructura de la proteína.
2. ¿Qué enlaces covalentes pueden romperse al adicionar ácidos o bases fuertes y someter a una
proteína a temperaturas cercanas a los 100°C? ¿Qué tipos de estructuras se verán afectadas?
3. ¿En qué consiste la desnaturalización de una proteína?, ¿este será un proceso reversible?
4. Tenga en cuenta la siguiente reacción química que ocurre durante la práctica de laboratorio y
explique los pasos que se desarrollarán en la práctica

catalasa
2H2O2 (ac) 2H2O (g) + O2 (g)
4. Taller experimental

Agregue a cada uno de los tubos, debidamente rotulados y marcados, los reactivos que se indican a
continuación.

Tubos Observaciones
Reactivo
1 2 3 4 5
Papa (g) 2 2 2 2 2

Agua destilada (mL) 4 4 - - -

HCl 1M (mL) - - 2 - -

NaOH 1M (mL) - - - 2 -

Urea 1M (mL) - - - - 2

Mezclar + + + + +

Incubar 15 min 60 °C 20 °C 20 °C 20 °C 20 °C

H2O2 al 30% (mL) 2 2 2 2 2

Mezclar suavemente + + + + +

Para el informe de laboratorio, anote las observaciones para cada caso. Analice y discuta cómo cada
parámetro estudiado afecta la estructura y función de la proteína enzimática catalasa.

5. Bibliografía
• Nelson, David L. ; Michael M. Cox: Lehninger Principles of Biochemistry. 4th ed. New York : W. H.
Freeman and Company, cop. 2005. Pp 190 – 202.
• http://www.ncbi.nlm.nih.gov/protein/AAA80650.1 , consulta 28 -01-2022
• https://www.rcsb.org/structure/8CAT consulta 28-01-2022