UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL

PER

PROYECTO DE TESIS

TRATAMIENTO DE LACTOSUERO DE UNA PLANTA LECHERA

MEDIANTE ELECTROCOAGULACION

PRESENTADO POR:
Liseth Gimena PACHECO MENDEZ
Helen Noelia TOMAS CRISTOBAL

HUANCAYO-PER
2016

1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1

CARACTERIZACION DEL PROBLEMA:

La Industria lctea genera gran cantidad de aguas residuales,
concentrando en estas la mayor cantidad de contaminantes
originados en sus procesos. Las Aguas residuales de la
industria lctea se caracterizan por poseer una gran cantidad
de materia orgnica, especialmente grasas y aceites, adems
de slidos suspendidos y valores de pH que se salen de los
rangos aceptables para vertimiento. En la industria lctea
presentan una contaminacin principalmente de carcter
orgnico

(DQO

DBO

elevadas),

con

una

elevada

concentracin de grasas, nitrgeno y fsforo.

El tratamiento de las aguas residuales tiene como propsito
remover los contaminantes que perjudican el ambiente
acutico y, en general, a los seres vivos, antes de que lleguen
a los suelos, ros, lagos y posteriormente a los mares.

Formulacin del Problema.

1.2.1. Problema Principal.
Cmo obtener el ptimo tratamiento del lactosuero de una
planta lechera mediante la electrocoagulacin?
1.2.2. Problema Especfico
Cul es el pH, densidad de corriente y tiempo ptimo para
lograr una electrocoagulacin efectiva?
Qu caractersticas fsicas y qumicas tiene el lactosuero?
1.2.3. JUSTIFICACION

La industria lctea genera cantidades significativas de

residuos lquidos, mayormente leche diluida, leche separada,

crema

suero,

incluyendo

grasas,

aceites,

slidos

suspendidos y nitrgeno. La descarga de stos sin

tratamiento previo se convierte en un foco contaminante. Los
lavados contienen residuos alcalinos y qumicos utilizados
para remover la leche y los productos lcteos; as como
materiales total o parcialmente caramelizados de los
tanques,

tambos,

latas

mantequeras,

tinas,

tuberas,

bombas, salidas calientes y pisos. En Espaa, el Instituto

Tecnolgico Agroalimentario (AINIA) ha estimado que la
relacin de litros de agua residual por litro de leche
procesada es de 1 a 4. Los vertidos procedentes de restos
de leche, lactosuero (contiene el 83% de nutrientes del
producto inicial) y salmueras aumentan considerablemente la
carga contaminante del vertido final. Se debe considerar que
posiblemente en Per la relacin sea mayor por la menor
tecnificacin que se tiene en la produccin de derivados
lcteos y, de igual manera, las prdidas de leche sean
mayores.

MARCO TERICO:

1
ANTECEDENTES:
En esta investigacin realizada en Colombia se evalu el rendimiento y
capacidad de un reactor anaerobio de lecho de fangos (UASB) para
remover la carga de materia orgnica contenida en suero de quesera. El
reactor UASB fue operado con un tiempo de retencin hidrulica (TRH) de
1,3 das y velocidades de carga orgnica entre 1,7 a 18,5 g de DQO/L.d.
Los mximos niveles de reduccin de la demanda qumica de oxgeno
(DQO) y de slidos totales voltiles (STV) alcanzados fueron 98% y 97,2%
respectivamente, con una velocidad de carga orgnica en el reactor de 9,6
g DQO/L.d, observndose una reduccin en la eficiencia de remocin de la

DQO hasta niveles de 77% cuando la carga orgnica se llev a 18,6 g

DQO/L.d. La produccin mxima de gas metano generado a partir del suero
de queso estudiado fue de 0,27 L CH4/g DQO afluente, con un contenido de
metano en el biogs de 56%. ( Oscar Arango Bedoya

Luciana Sanches

Sousa, 2009)

En esta investigacin realizada en Mexico, se us un reactor electroqumico

tipo batch de 2 L y se realiz un estudio volta y cronopotenciomtrico para
obtener condiciones de potencial y corriente empleando 3 electrodos
soportados sobre placa de tefln y separacin 10 mm; aluminio y hierro
como nodos, grafito y xido de rutenio/titanio como ctodos y un electrodo
de referencia. En y durante la EC se evalu la cintica considerando como
respuesta el mayor porcentaje de remocin de la DQO o porcentaje de
eficiencia y variacin del pH y pZ. Se concluye que el mejor arreglo de
electrodos fue el del par Al-OxRut. Se obtuvo una variacin del pH y pZ
como resultado de reacciones andicas y catdicas; las principales
variaciones se producen con los arreglos Fe- OxRut y Al-OxRut. En las
primeras 8 horas el pH increment de 4,82 a 8,67 y a 6,56 para las especies
de Fe y Al. Entre las primeras 10 y 12 h de la EC se alcanza la mxima
variacin significativa as como la mayor remocin de la DQO por formacin
de coloides y emulsiones de oxihidrxidos de hierro y/o aluminio en los que
se reincorporan por oclusin, las macromolculas orgnicas. Las mayores
remociones de DQO fueron con los pares Al-OxRut y Al-Graf, que
presentaron un 83 % y 66 %, respectivamente a las 10 h. Para los arreglos
de hierro no se lleg a alcanzar el 50 % de eficiencia.(Judith Callejas,
Francisco Prieto, 2011)
En un estudia realizado en Las Aguas residuales de la industria lctea
fueron tratadas por electrocoagulacin empleando un diseo experimental
factorial 3x2x3, Que obedece a variaciones de pH, densidad de corriente y
tiempo de tratamiento, las variables de respuesta medidas fueron
porcentajes de remocin de DQO Y grasas y aceites. Resultados. Las
Remociones de DQO Fueron del orden del 94 % Y la de grasas y aceites
del orden del 99 % A pH cido y a tiempo de tratamiento de 15 minutos.
Conclusin. La electrocoagulacin se vislumbra como un tratamiento

eficiente para la remocin de contaminantes en las aguas residuales

industriales, especficamente en el caso de la

industria lctea como

sucedi en esta investigacin. (lvaro Arango Ruz,Luis

Garcs

Giraldo,2007)
2

BASES TERICAS:
1

LACTOSUERO:

El lactosuero es definido como la sustancia lquida obtenida por

separacin del cogulo de leche en la elaboracin de queso
(Abaigar, 2009; Foegeding et Luck, 2002, Del Angel, 2009; CODEX
STAN 289-1995, enmienda 2010; Parra, 2009). Es un lquido
translcido verde obtenido de la leche despus de la precipitacin
de la protena (casena) (Parra, 2009).
El lactosuero que se libera, corresponde a cerca del 83 % del
volumen de leche utilizada como materia prima. Este residuo
corresponde al efluente que ms contaminacin provoca en las
queseras si no se tiene un aprovechamiento posterior, ya que
contiene gran cantidad de lactosa y protenas. Por ello es
aconsejable que estos sueros no sean vertidos de forma directa al
cauce o a la depuradora, pues provocaran un enorme incremento
de la DBO y la DQO. Algunas posibilidades de la utilizacin de este
residuo han sido propuestas, pero las estadsticas indican que una
importante porcin de este residuo es descartada como efluente, el
cual crea un serio problema ambiental (Aider et al., 2009; Arteaga
et al., 2009; Miranda et al., 2009), debido a que afecta fsica y
qumicamente la estructura del suelo. En las plantas ms modernas
se deshidrata para obtener lactosuero en polvo, tambin puede
obtenerse protena y lactosa en polvo, productos con un alto valor
aadido y de fcil venta (Koutinas et al., 2009; Almeida et al., 2009;
Parra, 2009; Londoo et al., 2008). Adems, contiene un perfil de
minerales donde se destaca la presencia de potasio (K), lo que
favorece la eliminacin de lquidos y toxinas del organismo,
dispone tambin de calcio (Ca), fsforo (P) y magnesio (Mg), y

oligoelementos como zinc (Zn), hierro (Fe) y cobre (Cu), formando

sales de gran biodisponibilidad para el organismo.

ELECTROCOAGULACION:
Es un proceso electroqumico en el que a partir de compuestos
procedentes de la disolucin de un nodo, se agrupa la materia
coloidal existente en un agua residual (o se rompe una emulsin),
posibilitando

su

convencionales

separacin
de

del

separacin

agua

mediante

slido-lquido

tcnicas

(decantacin,

flotacin). Normalmente, el material andico empleado consiste en

planchas de aluminio o de hierro. Al aplicar una diferencia de
potencial a la celda, se consigue la generacin de iones en
disolucin. Como consecuencia, y al igual que en procesos
convencionales de coagulacin, se obtienen:

 Hidrxidos insolubles sobre los que quedan retenidos los

contaminantes y/o
Hidroxocomplejos catinicos o aninicos, que desestabilizan las
fuerzas de repulsin electroestticas existentes en la materia
coloidal (o en las micro gotas de una emulsin), bien por
neutralizacin de cargas o bien por formacin de enlaces
intrapartcula.
FACTORES

QUE

AFECTAN

AL

PROCESO

DE

Grafico 1 : Procesos involucrados en un reactor de

electrocoagulacin

ELECTROCOAGULACIN

LA DENSIDAD DE CORRIENTE
Llamada tambin la carga elctrica aplicada son algunos de los
parmetros a optimizar en el proceso de coagulacin asistida
electroqumicamente, ya que determinan la cantidad de metal
(Mn+) que se libera en el sistema: altas densidades de corriente
permiten unidades de electrocoagulacin ms pequeas. Sin
embargo, cuando se emplean densidades de corriente demasiado
elevadas, aumenta el empleo de energa elctrica para la reaccin
paralela de generacin de oxgeno y tambin la potencia disipada
en forma de calor por efecto Joule. Por tanto, se recomienda el

empleo de densidades de corriente inferiores a 20-25 A m-2 para el

buen funcionamiento del proceso (Chen, 2004).
CONDUCTIVIDAD
La conductividad del agua a tratar no es elevada, es frecuente la
adicin de un electrolito soporte para aumentar su valor,
consiguindose as una disminucin en el potencial de la celda y,
por tanto, un ahorro energtico considerable. Una de las sales ms
empleadas para este fin es el cloruro sdico, ya que se ha
determinado que los iones cloruro pueden contrarrestar los efectos
negativos de aniones como el HCO3- y el SO4 2-. En este sentido,
la existencia de iones bicarbonato y sulfato en el agua a tratar
puede conducir a la precipitacin de iones Ca2+ y Mg2+, y a la
formacin de una capa aislante en la superficie de los electrodos,
que podra ocasionar un aumento en el potencial de la celda, y con
ello en los costes de tratamiento. (Chen, 2004)

TEMPERATURA
El efecto de la temperatura en el proceso de electrocoagulacin ha
sido poco estudiado, si bien se ha encontrado un mximo en la
eficacia de corriente con la temperatura a 60 C en el proceso de
disolucin de aluminio Asimismo, se ha observado un mnimo en el
consumo de energa a 35 C, en el tratamiento de aguas residuales
contaminadas con aceites. Sin embargo, el calentamiento del agua
para alcanzar estas condiciones (excepcin hecha del incremento
de temperatura debido al efecto Joule, que ocurre de forma no
intencionada), no tiene sentido desde el punto de vista econmico.
(Chen, 2004).

4.

HIPTESIS:

Hiptesis general:

 El tratamiento del lactosuero mediante la electrocoagulacin

remover ms del 80% de contaminantes.

Hiptesis especficas:
A pH bsico, con una densidad de corriente de 4 V y ms de 8
horas de electrocoagulacin, se obtendr una remocin ptima de
contaminantes.
Las caractersticas fsicas y qumicas del lactosuero, son presencia
de solidos suspendidos, pH acido, y la relacin de DBO/DQO >0.6.

5.

OBJETIVOS:

General:

Obtener el ptimo tratamiento del lactosuero de una planta lechera

mediante la electrocoagulacin.

Especficos:
Determinar el pH, conductividad, densidad de corriente y tiempo
ptimo para lograr una electrocoagulacin efectiva.
Caracterizar fsica y qumicamente el lactosuero.

6.

VARIABLES:
6.1. Identificacin de variables

Variables independientes:
- pH
- Tiempo
- Densidad de Corriente
Variables dependientes:
- DQO
- DBO

6.2. OPERACIONALIZACIN DE LAS VARIABLES:

DEFINICION
DEFINICION
CONCEPTUAL
OPERACIONAL
La carga elctrica
aplicada
son
algunos
de
los
parmetros
a
Densidad de
Potencimetro
optimizar
en
el
corriente
proceso
de
coagulacin asistida
electroqumicament
e
Es un parmetro
que evala si una
pH
sustancia es acida o pHmetro
bsica.

VARIABLES

DBO

DQO

Es la cantidad de
oxgenos
que
consumen
los Anlisis qumico
microorganismos,
en el agua.
Es la cantidad de
oxgeno para oxidar
compuestos
Anlisis qumico
presentes en
el
agua.

7. METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN:
7.1.

Mtodo de investigacin:

DIMENSIONES

2.5-4 V

INDICADORE

- pH cido
-pH bsico

5-50

mg/L

20-80

mg/L

Mtodo cientfico
7.2.

Tipo de investigacin:
La investigacin es de tipo aplicada, debido a que se har uso de las
teoras y tcnicas de fisicoqumica, cintica qumica, entre otros.

7.3.

Diseo de investigacin:
Esta investigacin tiene un diseo experimental factorial completo,
con un punto pseudo-central, por ello mismo el alcance de la
investigacin es descrIptiva-correlacional.

7.4.

Poblacin y muestra:
7.4.1. Poblacin:
La poblacin estar constituida por los vertidos de
lactosuero, de una planta lechera.
7.4.2. Muestra:
La muestra ser de 100 mL de cada vertido de lactosuero,
de una planta lechera.

7.5.

Tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos:

Las tcnicas a utilizar para la recoleccin estn basadas en la
utilizacin de software como Microsoft Excel, Bloc de notas, y a la vez,
aplicar

diversos

mtodos

de

tratamiento

de

lactosuero

por

electrocoagulacin.
7.6.

Procedimiento de recoleccin de datos:

Para la recoleccin de datos se proceder de la siguiente manera:
Se realizaran 4 corridas con 2 diferentes medidas de pH, a 2
diferentes tiempos, para la remocin de contaminantes
lactosuero por electrocoagulacin.

del

7.7.

Tcnicas de procesamiento y anlisis de datos:

Para el anlisis de datos se har uso de software Microsoft Excel,
para su respectiva simulacin.
En Microsoft Excel, se har el anlisis estadstico, teniendo en cuenta
5 modelos matemticos. Y en el programa, se har la respectiva
simulacin de adsorcin de los colorantes, y entre otros.

8. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS:
8.1. Cronograma de actividades:
MESES
ACTIVIDADES

Ene

Feb

Mar

Abr

May

Jun

Ju

Ago

Semana

Semana

Semana

Semana

Semana

Semana

Semana

Semana

1-2

Formulacin del proyecto

Recopilacin Bibliogrfica
Preparacin de materiales y equipos
Recopilacin de datos
Tratamiento de datos
Resultados y Discusin
Redaccin del borrador del informe final
Presentacin y Defensa de la Tesis

3-4

1-2

3-4

1-2

3-4

1-2

3-4

1-2

3-4

1-2

3-4

1-2

3-4

1-2

3-4

8.2.

Presupuesto y financiamiento:
DESCRIPCIN
REACTIVOS E INSUMOS

COSTO
UNITARIO
S/.
150.00
100.00
100.00

CANTIDAD

TOTAL
S/.

01
03
02

150.00
300.00
200.00
650.00

300.00
180.00
9.00
12.00

03
6
02
01

900.00
480.00
18.00
12.00
1410.00

400.00
100.00

02
01

800.00
500.00
1300.00

50.00
50.00

01
01

50.00
50.00
100.00

500.00
500.00

1
1

SUBTOTAL

500.00
500.00
1000.00

TOTAL
IMPREVISTOS 10% DEL TOTAL
GRAN TOTAL

4460.00
446.00
4906.00

Sulfato de mercurio cristalizado

Solucin de sulfato de plata
cido sulfrico
SUBTOTAL
MATERIALES
nodos de cobre
Cubetas de plstico.
Papel toalla
Papel bond
SUBTOTAL
EQUIPOS
Potencimetro
Mantenimiento de equipos
SUBTOTAL
BIENES
Materiales de escritorio
Materiales de impresin

SUBTOTAL
Servicios
Pasajes y viticos
Uso de internet y bibliografa

9. REFERENCIA BIBLIOGRFICA

1. ARANGO, A., GARCS, L. F. Diseo de una celda de electrocoagulacin

para el tratamiento de aguas residuales de la industria lctea. Universidad
Eafit, Vol. 43, N 147:56-67. 2007. Influencia de la conductividad elctrica
en la electrocoagulacin de aguas residuales de la industria lctea.
Produccin + Limpia Julio-Diciembre, Vol.4, No.2:54-64. 2009.
2. CRISTANCHO, D., MORALES, N. B., GARAVITO, J. Z., CHVEZ, A.
"Descripcin del comportamiento de un prototipo para tratamiento
electroqumico de aguas residuales industriales". Revista Academia y
Virtualidad. Universidad militar. Nueva Granada. Vol. 3(1). 2010. Pgs. 125136.
3. DEL ANGEL, J.A., HERNNDEZ J.M., JIMNEZ V.M., MUSULE, R.
Tratamiento de lactosueros, diseo mediante la aplicacin de un
evaporador solar. 2009.
4.

MIRANDA, O., PONCE, I., FONSECA, P. L., CUTIO, M., DAZ, R. M.,
CEDEO, C. Caractersticas fisico-qumicas de sueros de queso dulce y
acido producidos en el combinado de quesos de Bayamo. Revista Cubana
Aliment Nutr 19(1). 2009. Pgs. 21-25.

5. PARRA, R. A. Lactosuero: Importancia en la industria de alimentos. Rev.

Fac. Nal. Agr. Medelln 62(1). 2009. Pgs. 4967-4982.
6. TENIZA, O. Estudio Del suero de queso de leche de vaca y propuesta para
el reuso del mismo. Tesis de Maestra en Tecnologa. Instituto
Politcnico Nacional. Centro de Investigacin en Biotecnologa aplicada,
Unidad Tlaxcala, Mxico. 2008. Pg. 62.

11.1. Matriz de consistencia:

Problema

Objetivos

Hiptesis

Variables e
Metodologa
Indicadores
General:
General:
General:
Independientes:
Mtodo de investigacin:
Obtener
el
ptimo El tratamiento del1. pH
Mtodo cientfico
Cmo obtener el
tratamiento
del
Tipo de investigacin:
lactosuero mediante Indicador:
ptimo tratamiento del
lactosuero de una
Aumento
y Aplicada
la
lactosuero de una
planta lechera mediante
disminucin de pH Diseo de investigacin:
electrocoagulacin
planta
lechera
la electrocoagulacin.
de
la Diseo experimental factorial completo,
remover ms del luego
mediante
la
con un punto pseudo-central
80%
de electrocoagulacin.
electrocoagulacin?
Especficos:
3
Alcance
de la investigacin:
contaminantes.
2. Densidad de corriente
Correlacional
Especficos:
Determinar
el
pH, Especficos:
Indicador de la carga 4 Poblacin:
conductividad, densidad
elctrica
necesaria Aguas contaminadas por rojo cido y
Cul es
el
pH,
de corriente y tiempo A pH bsico, con para
la rodamina de los efluentes coloreados
densidad de corriente
ptimo para lograr una
de la industria textil.
una densidad de electrocoagulacin.
y tiempo ptimo para
electrocoagulacin
Dependientes:
5
Muestra:
corriente de 4 V y
lograr
una
efectiva.
La muestra ser de 100 mL de cada
ms de 8 horas de
electrocoagulacin
Caracterizar
fsica
y
1.
DQO
efluente coloreado de la planta lechera
electrocoagulacin,
efectiva?
qumicamente
el
Indicado
de
la
cantidad
Instrumento:
se obtendr una
Qu
caractersticas
lactosuero.
remocin ptima de de oxgeno para oxidar Software: Excel,Bloc de notas.
fsicas y qumicas
compuestos presentes6 Toma de datos:
contaminantes.
tiene el lactosuero?
en el agua.
Preparacin del tratamiento del
lactosuero por electrocoagulacion
Las caractersticas
7 Procesamiento:
fsicas y qumicas 2. DBO
Indicador
de
cantidad
Utilizacin de software Microsoft Excel
del lactosuero, son
presencia de solidos de oxgenos que
suspendidos,
pH consumen los
acido, y la relacin microorganismos, en el
de DBO/DQO >0.6. agua.