Departamento Académico de Ingeniería en

Pesquerías Bioingeniería en Acuacultura

Bioquímica General

Práctica No3 Reacciones de los carbohidratos

Tiempo estimado: 2 horas

INTRODUCCIÓN
Los carbohidratos o hidratos de carbono son biomoléculas simples en cuanto a composición
química se refiere. Se dice que su principal función es la de proveer energía inmediata a la
célula; sin embargo, son responsables de múltiples funciones esenciales para la vida. Su fórmula
estequiométrica o fórmula general es (CH2O)n, donde n corresponde al número de carbonos en
la molécula (Feduchi et al., 2015).
Las unidades monoméricas de estos compuestos se llaman monosacáridos, los cuales por la
naturaleza de las biomoléculas cuenta con grupos alcohol (R-OH). Además, pueden contener o
un grupo aldehído (R-CO) o un grupo cetona (R-CO-R´). Por la presencia de estos grupos
funcionales, los monosacáridos son capaces de llevar a cabo reacciones que los permiten
identificarlos unos de otros. Tomando en cuenta que estas moléculas son la base para la
formación de compuestos tales como los monosacáridos, pertenecientes a los oligosacáridos y a
los polisacáridos (Strayer, 2005).
Por otro lado, al modificarlos adquieren nuevas propiedades gracias a los grupos funcionales
antes mencionados y por ello, adquieren gran importancia biológica dentro de la
células(Feduchi, 2015).
En esta sesión de laboratorio se estudiarán las principales reacciones de los carbohidratos, las
cuales ayudan a identificarlos en distintos sustratos.

OBJETIVOS
• Identificar a los carbohidratos mediante reacciones químicas.
• Identificar a los carbohidratos reductores mediante reacciones de oxidación.

MATERIAL SUSTANCIAS

Tubos de ensayo (24) Solución estándar de almidón

Pinzas para tubo de ensayo (1) Reactivo de Molish
Pipetas con capacidad de 5 ml Reactivo de Felhing
(6) Gradilla para tubos de ensayo Reactivo de Tollens
(1) Goteros para reactivos Lugol
Solución estándar de glucosa (1M) Muestra problema
Solución estándar de fructosa (1M) Ácido sulfúrico concentrado
Solución estándar de sacarosa (1M) Agua destilada
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INSTRUMENTACIÓN
Baño María

MÉTODO
I. Preparación de muestras
1. Etiquetar los tubos de ensayo con los estándares de carbohidratos proporcionados de
acuerdo con la siguiente relación:
PRUEBA MUESTRAS POR EVALUAR

AGUA GLUCOSA FRUCTORA SACAROSA ALIMIDÓN PROBLEMA

Molish MH2O M-G M-F M-S M-AL M-P

Tollens TH2O T-G T-F T-S T-AL T-P

Felhing FH2O F-G F-F F-S F-AL F-P

Lugol LH2O L-G L-F L-S L-AL L-P

2. Colocar todos los tubos en la gradilla y seguir las instrucciones de cada una de las
pruebas. El agua funciona como testigo negativo, es decir en ese tubo no deberá
llevarse a cabo ninguna de las reacciones de las reacciones propuestas.

II. Reactivo de Molish

1. Colocar 5 ml de agua, las soluciones testigo y la muestra problema asignada cada uno
de los tubos de ensayo previamente etiquetados.
2. Agregara cada uno de los tubos 3 gotas del reactivo de Molish.
3. Agregar 3 mil de ácido sulfúrico concentrado (poner el tubo inclinado y escurrir el ácido
por las paredes con cuidado)
4. Observar la formación de color en la interfaz formada.
5. Registrar resultados.
¡CUIDADO! El ácido sulfúrico es un reactivo peligroso.
Cuando lo agregue tenga cuidado y evite el contacto con ojos, cavidad bucal y piel.

III. Reactivo de Tollens

1. Colocar 2 ml de agua, las soluciones testigo y la muestra problema asignada cada uno de
los tubos de ensayo previamente etiquetados.
 2. Agregar 2 ml del reactivo de Tollens.
3. Calentar a Baño María durante 5 minutos.
4. Observar los cambios que ocurren en el tubo.
5. Registrar resultados.

IV. Reactivo de Felhing

1. Colocar 2 ml de agua, las soluciones testigo y la muestra problema asignada cada uno de
los tubos de ensayo previamente etiquetados.

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2. Agregar 2 ml de reactivo de Fehling.

3. Calentar a Baño María durante 10 minutos.
4. Observar los cambios que ocurren en los tubos.
5. Registrar los resultados.

V. Prueba de Lugol
1. Colocar 2 ml de agua, las soluciones testigo y la muestra problema asignada cada uno de
los tubos de ensayo previamente etiquetados.
2. Agregar 3 gotas del reactivo de Lugol al 5%, agitar.
3. Observar formación de color.
4. Registrar los resultados.

NOTA. Con las observaciones realizadas en cada una de las reacciones químicas, llenar la
adjunta en el apartado de RESULTADOS de acuerdo con la intensidad del color observada
en cada uno de los tubos mediante la siguiente simbología: (+++): muy intenso, (++):
intenso, (+): presente, (-): ausente.

RESULTADOS

• Una tabla en la que se presenten las observaciones realizadas en cada una de las
reacciones químicas de acuerdo con el formato propuesto.
• Explicar las reacciones químicas que ocurren en cada una de las pruebas e identificar la
solución problema entregada.
• Una tabla con el manejo y generación de residuos generados.
• Diagrama ecológico de generación de residuos.

Tabla 1. Resultados de las reacciones de distintos carbohidratos.

SUSTANCIA Agua Glucosa Fructosa Sacarosa Almidón Problema
CLASIFICACIÓN

PRUEBA

Molish

Tollens

Felhing

Lugol

Simbología: (+++): muy intenso, (++): intenso, (+): presente, (-): ausente.

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Tabla 2. Manejo y generación de residuos

Residuo generado ¿Cómo se eliminó? ¿Fue adecuado el
método de eliminación?

1.

2.

3.

Nota. Puede añadir el número de filas que sea necesario

CUESTIONARIO
1. Definir los términos carbohidrato, monosacárido, oligosacárido, polisacárido y carbohidrato
modificado. Poner un ejemplo de cada uno de ellos y su localización. Puede ayudarse de
una tabla.
2. Describir las diferencias entre un enantiómero, diasterómero y epímero en los
carbohidratos, poner un ejemplo de cada uno.
3. Ciclar una molécula de glucosa y una de galactosa para formar el disacárido de lactosa (α-
D-glucopiranosil (1 4) α-D-galactopiranosa).
4. A partir del hígado de un pato se aisló una sustancia desconocida compuesta solamente de
 carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O); se llevó a cabo la combustión completa de
este compuesto con oxígeno en exceso de una muestra de 0.423 g, la cual produjo 0.620
g de dióxido de carbono (CO2) y 0.254 g de agua (H2O).
¿Coincide la fórmula empírica de este compuesto con la de los carbohidratos?
Demuéstrelo mediante cálculos matemáticos.
5. La melaza es un carbohidrato utilizado como fuente de carbono en los cultivos en los con
tecnología biofloc (BFT). Investigue la composición química de la melaza y explique si
dará positiva a algunas de las reacciones químicas de carbohidratos presentadas en la
sesión práctica.

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REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
• Eikeren, P. (1987) Guía de principios de bioquímica de Lehninger. Omega. España. 545pp. •
Feduchi Canosa, E., Blasco Castiñeyra, I., Romero Magdalena, C.S., Yáñez Conde, E. (2015).
Bioquímica. Conceptos esenciales. Panamericana. España 379 pp. • Gumport, R.I., Deis, F.H.,
Counts Gerber, N., Koeppe II, R.E. (2002). Student companion to accompany biochemistry.
W.H. Freeman and Company. United States. 611 pp. • Roca P., Oliver, J., Rodríguez, A. Ma.,
(2003), Bioquímica: técnicas y métodos Hélice, España. 346 pp.
• Stryer, L (2005), Bioquímica. Reverté, S. A. España pp.1010.
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