SEGUIRIDAD Y TECNOLOGÍA ALIEMTARIA

Taller #1 .

FECHA. martes, 22 de septiembre de 2020

NOMBRE Y APELLIDO. francisco javier rosero portilla
CURSO. panaderia y pasteleria

Objetivo: investigar las definiciones de palabras de amplio uso en la seguridad e inocuidad

alimentaria, y generar un contexto de aprendizaje de estas sobre la dinámica social actual.

Instrucciones:
Realice la investigación sobre las siguientes definiciones:
Tenga en cuenta que se manejan en un contexto alimentario, por lo cual deben relacionarse con este.
Bajo este mismo parámetro y siempre que se tenga la duda recuerda que buscan garantizar la
seguridad para el consumidor del producto.
Una vez realizado el proceso investigativo, defina con sus propias palabras (se revisará que no haya
copy – paste o información bajada directamente de internet) y anote a continuación:

Seguridad alimentaria:
desigualdad alimentaria a nivel global y lucha contra ella.

Higiene alimentaria:
es la adecuada suma de niveles de suguridad higienicas desde el cultivo hasta la mesa

Contaminación cruzada:
es el contagio de alimentos sanos con algun tipo de microrganismos dañino para nuestra salud

BPM:
como sus siglas indican. buenas practicas de manufactura. son pacticas y procedimientos adoptados en
nuestro pais para certificar la calidad de nuestros alimentos

Cadena alimentaria:
es el proceso alimentario a través de una serie de organismos, en el que cada uno se alimenta del
precedente y es alimento del siguiente.

Trazabilidad:
es como registar el origen o el historial de un producto para asi poder determinar o prevenir algun tipo
de crisis.

Calidad:
son la cualidades aceptables para regular las mejores caracteriasticas de los alimentos entre ellos
olor,color,textura.

Inocuidad / inocuo:
se refiere al conjunto de medidas necesarias durante la produccion, trasnportacion,almacenamiento y
preparacion de los alimentos para que no represente ningun tipo de riesgo para la salud

Peligro alimentario:
existen tres tipos de peligros alimentarios. fisico,quimico y biologico
cualquiera de ellos entre los alimentos puede ser perjudicial para nuestra ciudad

Microorganismo:
son pequeños seres vivos que no se observan a simple vista, existe muchos tipos de microorganismos
dañinos para nuestra salud

Patógeno:
se determina para nombrar microorganismos entre ellos. bacterias, hongos o virus. ellos pueden
perjudicar la normalidad de plantas o seres vivos

Perecedero:
se determina tambien como vencimiento a los alimentos que con el tiempo empieza su descompocicion

Cadena de frio.
es una accion de seguridad alimentaria para conservar muchos tipos de alimentos

Una vez terminado este paso, vea el video sobre las definiciones que hay adjunto a la plataforma.
Realice una autoevaluación de su trabajo, compare las definiciones y escriba frente a ellas las
correcciones a las que llegó después de la actividad.
Envíe este documento.