 Alimento: Los alimentos son unas sustancias (sólidas o líquidas) que ingerimos y

que nuestro organismo transforma obteniendo unas sustancias químicas, nutrientes,

necesarios para la formación, crecimiento y reconstrucción de nuestros tejidos.
 Higiene: La higiene es el conjunto de prácticas y técnicas que aplican los
individuos para el control de los factores que ejercen o pueden tener efectos nocivos
sobre la salud.
 Higiene de los alimentos: Conjunto de condiciones y medidas que deben estar
presentes en todas las etapas de producción, almacenamiento, transformación,
transporte, conservación y cocinado doméstico del alimento, para garantizar la
salubridad de los alimentos.
 Higiene veterinaria de los alimentos:

La higiene veterinaria de los alimentos se refiere a las prácticas y medidas de control que se
deben seguir para garantizar la seguridad de los alimentos de origen animal. Algunas de las
medidas incluyen:

1. Limpieza y desinfección de las instalaciones de producción de alimentos.

2. Control de plagas para prevenir la contaminación de los alimentos.
3. Manipulación adecuada de los alimentos para evitar la contaminación cruzada.
4. Uso de equipos y utensilios limpios y desinfectados.
5. Control de la temperatura de almacenamiento y transporte de los alimentos para
prevenir la proliferación de bacterias.
6. Capacitación del personal en prácticas higiénicas y manipulación segura de
alimentos.

Estas medidas son fundamentales para prevenir la transmisión de enfermedades a través de

los alimentos y garantizar la seguridad alimentaria tanto para los animales como para los
seres humanos.

 Inocuidad: se define como la característica que garantiza que los alimentos que
consumimos no causan daño a nuestra salud, es decir, que durante su producción se
aplicaron medidas de higiene para reducir el riesgo de que los alimentos se
contaminen con: Residuos de plaguicidas. Metales pesados.
 Contaminante: es toda sustancia introducida directa o indirectamente, cuya
presencia pueda tener efectos nocivos o que impliquen molestia grave o riesgo para
la salud de las personas o el medio ambiente en su conjunto.
 Intoxicación alimentaria: Enfermedad ocasionada por alimentos contaminados con
bacterias, virus, parásitos o toxinas.
 Enfermedad transmitida por los alimentos (ETA): se definen como el síndrome
originado por la ingestión de alimentos y/o agua, que contengan agentes etiológicos,
en cantidades suficientes, que afecten la salud del consumidor a nivel individual o
colectivo.