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HIGIENE Y MANIPULACION DE A&B

Tarea I

Tumistrial Pierna
11-5447

3 de Mayo 2017

comercialización y sacrificio de los animales así como todos los procesos sanitarios encaminados a prevenir que las bacterias de origen humano lleguen a los alimentos. ya sea del cuerpo como de las viviendas o los lugares públicos. se considera manipulación Manipulación de alimentos cualquier actividad empresarial en la que personas intervengan en aspectos como la preparación. La higiene de los alimentos abarca un amplio campo que incluye la manipulación de los alimentos de origen vegetal. los animales y demás seres vivos. en concreto. venta. elaboración. la cría. envasado. b. fabricación. La higiene de los alimentos es el conjunto de prácticas. la higiene alimentaria Higiene comprende todas las medidas necesarias para garantizar la inocuidad sanitaria de los alimentos. según determina el Diccionario de la Real Academia Española de la Lengua. comportamientos y rutinas al manipular los alimentos orientadas a minimizar el riesgo de daños potenciales a la salud. Se puede distinguir entre la higiene personal o privada (cuya aplicación es responsabilidad del propio individuo) y la higiene pública (que debe ser garantizada por el Estado). Viene a emplearse como un adjetivo cuyo significado. transporte. elaboración. Más exactamente ese término compuesto viene a describir a aquella entidad biológica que tiene la capacidad para producir daños o enfermedad a un . por venta. Según la Organización Mundial de la Salud (OMS). es el de todo aquello que origina o desarrolla algún tipo de enfermedad. el término higiene se refiere a la limpieza y el aseo. Los conceptos de higiene. Termino Concepto Del francés hygiène. con especial atención al contenido nutricional. A las personas que realizan las anteriores actividades se les conoce como manipuladores de alimentos y tienen una serie de obligaciones (de higiene) junto con los empresarios que los contratan (deber de formación). el de la protección frente a los riesgos que puedan afectar a su salud y seguridad. manteniendo a la vez el resto de cualidades que les son propias. envasado. suministro y servicio. manipulación. inocuidad y alimentos perecedero y no perecederos. distribución. Se refiere a aquella persona que por su actividad laboral si tiene contacto directo con los alimentos durante su preparación. patógenos. La normativa de protección de los consumidores establece como derecho básico de los consumidores. El término patógeno procede de la unión de dos palabras: patos que significa “enfermedad” y geno que se traduce como “engendrar”. Acerca de: a. suministro o servicio de productos alimenticios destinados al consumidor. almacenamiento. transformación. fabricación. en el campo de la Biología es frecuente hacer uso y referencia a lo que se conoce con el nombre de agente patógeno. transporte. el suelo.Realización de investigación en Internet y con apoyo del libro de texto Higiene en alimentos y bebidas de Esteban de Esarte Gómez. transformación. almacenamiento. distribución. los seres humanos. La contaminación de alimentos se produce desde diferentes fuentes así: el aire. En materia de seguridad e higiene de los alimentos. Presentar un cuadro de dos columnas con cada uno de los términos. manipulación. Patógeno Partiendo de dicha acepción se produce la existencia de una serie de conceptos formados por dos o más palabras dentro de los cuales se encuentra la que nos ocupa. alimentación. el agua. Así.

su preparación. por edad o por su estilo de vida. se lo debe aplicar para cualquier producto que vaya a consumir una persona. Deben ser conservados refrigerados a 40 grados F (4. que significa que no hace daño. aves. la mayoría de los pasteles. “huésped” que por determinadas circunstancias está predispuesto a aquello. van estrechamente ligadas a cuestiones tales como el trastorno psicológico. sabores y texturas desagradables. productos lácteos. Y se le aumenta el sufijo dad. ya que deben cuidar la calidad de los alimentos al momento de la importación o exportación de los mismos. Huésped u organismo el citado que puede ser tanto humano como vegetal o animal y que es más proclive a verse afectado por aquella por razones genéticas. pescado. para la aprobación de estos productos cada uno de ellos debe pasar por la revisión de la norma internacional ISO 22000. al que se añada nocuus que significa dañino. que son quienes Inocuidad aprueban que los alimentos se encuentran en la calidad adecuada para servir de alimentos. la clase de bacterias que causa el deterioro de los alimentos y desarrolla olores. Ejemplos de los alimentos que deben ser conservados refrigerados por seguridad incluyen carnes. descomponerse o se vuelven inseguros para consumir. quesos suaves. Los son aquellos con probabilidad de estropearse. tarta de queso. Pero la inocuidad también se refiere a la manipulación de los alimentos dentro de los hogares. Por ello los ministerios de salud pública maneja ampliamente este concepto. Pero no es el único ámbito en el que se hace uso del concepto que estamos abordando. estos pueden ser alimentos o medicamentos. entre otras causas. también en el campo de la Psicología es muy frecuente oír hablar de contextos patógenos o dinámicas patógenas. Este se encuentra relacionado directamente con la manera de tratar a los alimentos en cada uno de sus procesos hasta llegar a ser ingeridos. y "bacterias estropeantes". en estos casos lo que se precisa es que las personas se laven constantemente las manos cuando estén cocinando. ya que se encuentra formada por el prefijo latino de negación in. Las normativas y parámetros con los que se tratan los alimentos son estandarizados. estos deben pasar por una serie de procesos y estudios que certifiquen que al momento de haber sido manipulados no fueron contaminados y no resultarán en el futuro perjudicial para la salud. Esta palabra viene del vocablo latino innocŭus. almacenamiento y manipulación debe ser óptima y debe pasar por los mayores cuidados para que en ninguna de estas etapas se contaminen. Así. la clase que causa enfermedad por intoxicación de alimentos. mantener limpias las superficies de las cocina y realizar los alimentos con las mejores condiciones de manejo de los mismos. Alimentos Perecederos Hay dos familias completamente diferentes de bacterias que se pueden encontrar en los alimentos: "bacterias patógenas". A pesar de que este término se encuentre más relacionado con la alimentación. Términos todos ellos que vendrían a describir situaciones sociales con algún tipo de problemática que. la rehabilitación psicosocial o los riesgos psicosociales.4 ºC) o menos para permanecer inocuos o prolongar el tiempo en que permanecerán saludables por que la refrigeración frena el crecimiento bacterial. en muchas ocasiones. La inocuidad se encuentra relacionada con la incapacidad para hacer daño. este concepto se encuentra relacionado con el buen manejo de los productos que sean hábiles para el consumo humano. todas las sobras cocidas y cualesquiera alimentos comprados refrigerados o con una etiqueta .

maíz. ya que al no deteriorarse perecederos con el tiempo. leche en polvo. algunos cereales. como pueden ser la contaminación repentina. el mal manejo del alimento. pueden ser los productos enlatados. la maicena. y sopas. Los son todos aquellos que no se deterioran con ningún tipo de factor. el azúcar. la sal. Por otro lado. algunas comidas para bebes. pueden ser aquellos productos en cartón o plástico. . o ciertos accidentes. en donde se puede encontrar. jugos y aceites. el aceite. atún. Un ejemplo de este tipo de alimentos. avena. A continuación dejamos algunos ejemplos de este tipo de alimentos. café. Existen una gran cantidad de ejemplos de alimentos no perecederos. jamón. harina de maíz. y estos son Alimentos no muchas veces utilizados para donar a ciertos lugares. ciertos garbanzos. algunos vegetales. solamente dependen de ciertos factores para deteriorarse. son almacenados en cajas y llevados a lugares donde las personas necesitan alimentos. a su vez dentro de estos se pueden encontrar las salchichas. otro ejemplo de este tipo de alimentos. salsas de tomate. "manténgase refrigerado”.

com/ Higiene en alimentos y bebidas de Esteban de Esarte Gómez. .consumoteca.com http://www. Bibliografía http://deconceptos.

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