FACULTAD DE QUÍMICA E INGENIERÍA QUÍMICA

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE QUÍMICA ORGÁNICA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA

Toxicología

Laboratorio _N°11

Extracción e identificación de residuos de plaguicidas

S2-Miercoles 16:00pm

Docente

OSCAR PEDRO SANTISTEBAN ROJAS

Fecha de entrega

26 de julio de 2022.

Presentado por:

Sabino Quispe, Raul Elvis

Lima, Perú.

2022-I
Introducción
Los plaguicidas fueron el control de plagas más utilizado. El análisis
integral permite comprender el problema, los riesgos y el impacto actual. Los
resultados muestran que en Perú, a pesar de la normativa vigente, aún se permite
el uso de algunos plaguicidas prohibidos en otros países; Asimismo, se han
descubierto una serie de productos caducados o en mal estado que suponen un
riesgo para el medio ambiente; Además, se encontró frecuente la presencia de
residuos de plaguicidas en vegetales y frutas, con más del 50% en muestras
evaluadas por estudios específicos, en seguimiento de productos para consumo
nacional y exportación a Estados Unidos. Aunque los límites máximos de
residuos de plaguicidas no se superan en la mayoría de los casos. Los riesgos
para la salud humana y los ecosistemas han sido destacados por varios autores, y
esta situación ha creado un problema técnico y social que requiere soluciones
biológicas, químicas y alternativas Gestión integrada para satisfacer las
necesidades del producto sin sacrificar la calidad del producto. Los pesticidas en
los cultivos en diferentes productos químicos y cultivos de interés también
deben revisarse y actualizarse. Asimismo, se recomienda el monitoreo continuo
para brindar resultados confiables para el desarrollo de políticas de
comercialización, movilidad, uso y manejo de plaguicidas, y para la reducción
de riesgos. Por loque el objetivo para el siguiente informe será determinar e
identificar insecticidas en brócoli.
Materiales
Se hará uso de 200g de cáscara de brócoli contaminada.
Tabla 1
Materiales e insumos para la extracción e identificación de pesticidas en brócoli
MATERIAL CANTIDAD
BENCINA 300mL
ALCOHOL 96°C 200Ml
ALCOHOL YODADO 50Ml
TÁPER 1
GASA 2
TALCO 50 g
BALANZA 1
Nota. Elaboración propia
Metodología
La muestra se consiguió en mercado local de callao el mercado es
visitado constantemente por personas que requieren de productos frescos o
recién cosechados del campo para este experimento se utilizó 200 g de brócoli
que presenta manchas blancas, rasgos de pesticidas por ello en la figura 1 se
explica el procedimiento a seguir para la muestra de alimento (Brócoli).
Figura 1
Procedimiento para extraer pesticidas en alimentos
Resultados y discusiones
Figura 2
Resultados de presencia de pesticidas en Brócoli primera forma
 Nota. Elaboración propia.

Figura 3
Resultados de presencia de pesticidas en Brócoli segunda forma

Nota. Elaboración propia.

En la figura 2 se puede observar coloración naranja después de haber
impregnado con el vapor del alcohol yodado, la cual nos indica la presencia de
pesticidas, es decir estructuras aromáticas. La cual es un problema recurrente para la
agricultura, para evitar que las plagas infesten los alimentos, los agricultores usan las
pesticidas. Tal como menciona la FAO, el principal enemigo de la agricultura siempre
han sido las plagas, debido a que se le relaciona directamente con las pérdidas de
cosecha a nivel mundial de 25-35%. Una solución que se propuso en el siglo XIX
fueron la introducción de pesticidas, y su comercialización a crecido a pasos grandes en
los años 2011-2016 tal como se puede ver en la figura 4.
Figura 4
Evolución de sustancias químicas

Fuente: Sinó (2017).

Se dice que los productores de productos vegetales deben tener consideraciones en
la dosificación de plaguicidas, debido a que su persistencia determinará su poder
contaminante, siendo las causas la lluvia y el viento que se consideran volátiles por
tanto contaminar el vegetal según Sinó (2017).
 Diaz (2019) buscó presencia de 9 plaguicidas del tipo insecticidas piretroides y
encontró en muestras de lechuga concentraciones altas de residuos de plaguicidas que
sobrepasan los límites máximos de residuos que se establece en el Codex alimentarius
de 20% las cuales fueron la cipermetrina, mocap y clorpirifos, pesticidas encontrados en
mayor cantidad en las muestras evaluadas.
La presencia de pesticidas en alimentos como el brócoli afectan su inocuidad
haciéndolos peligrosos para el consumo para humanos, ya que algunos de estos tienen
propiedades neurotóxicas como el mocap que es extremadamente peligroso según la
OMS. Díaz (2019), también encontró en la lechuga residuos de diazinon, plaguicidas
que se encontraron por encima de los permitidos de propiedades mutagénicas, además
recomienda la ingesta diaria de 0,002mg/kg de peso corporal.
Huérfano Y Guerrero (2018), explica en su investigación que las plaguicidas cuando
son aplicadas sin tener en consideración el ambiente y la estructura vegetal de las
plantas son mayores las probabilidades de encontrar muestras positivas tal como ocurrió
en nuestra “muestra de brócoli”, ya que el agricultor no consideró las buenas prácticas
agrícolas que garantizan alimentos inocuos para el consumo humano. Por otro lado,
Dussac (2021), encontró plaguicidas como el imidacoprid en alcachofa, además de
deltametrina y metalaxil. García y Rodríguez (2013), explica que las plaguicidas son
riesgosas para la salud humana por lo que se debe buscar alternativas biológicas para
cubrir las necesidades de los productores sin descuidar la calidad del producto.

Conclusión
La muestra analizada de brócoli presenta una ligera presencia de residuos
de pesticidas la cual es un riesgo ambiental y para la salud del consumidor de las
hortalizas contaminadas por pesticidas.

Referencias bibliográficas
Díaz Domínguez, J. M. (2020). Identificación y cuantificación de residuos de

plaguicidas en hortalizas de alto consumo comercializadas en mercados y

supermercados de Managua. Revista Torreón Universitario, 8(23), 48–57.

https://doi.org/10.5377/torreon.v8i23.9532

Dussac, L. (2021). Residuos de Plaguicidas en Productos Vegetales de la Región de

Murcia. Evaluación de Riesgo. [Tesis Doctoral, Universidad De Murcia].

https://digitum.um.es/digitum/handle/10201/108785
Huérfano Barco, I. M., & Guerrero Dallos, J. A. (2018). Método cualitativo rápido

(screening) para la detección de residuos de plaguicidas en frutas y hortalizas.

Revista Colombiana de Química, 47(1), 16–26.

https://doi.org/10.15446/rev.colomb.quim.v47n1.62240

García-Gutiérrez, C., & Rodríguez-Meza, G. D. (2012). Problemática y riesgo

ambiental por el uso de plaguicidas en Sinaloa. Ra Ximhai, 1–10.

https://doi.org/10.35197/rx.08.03.e2.2012.01.cg

Simó, J. (2018). Métodos de extracción y determinación de plaguicidas por

cromatografía de gases masas (GC-MS/MS) en muestras de origen vegetal.

[Trabajo de máster, Universidad Nacional De Educación A Distancia Máster

Universitario En Ciencia Y Tecnología Química].

http://e-spacio.uned.es/fez/eserv/bibliuned:master-Ciencias-CyTQ-Jsimo/

Simo_Peiro_Jorge_TFM.pdf