Versión: 01

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE Fecha: 16-09-

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN 2013
Procedimiento Creación y Adecuación de Programas de
Formación Virtual y a Distancia Código:
Guía de Aprendizaje para el Programa de Formación G001-
Complementaria Virtual P002-GFPI

GUÍA DE APRENDIZAJE Nº 2

IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE:

Programa de formación: COCINA INTERNACIONAL Código:

Versión:
Competencia: Preparar, Grupos
de alimentos básicos, Higiene y
manipulación, Higiene de los
Resultados de Aprendizaje: Elaborar platos calientes y fríos de
alimentos, Manejo higiénico de los
acuerdo a la receta estándar alimentos, La higiene en la cocina,
La higiene personal,
Almacenamiento de los alimentos,
Almacenamiento refrigerado.
Duración de la guía (en horas): 10 Horas.

2. INTRODUCCION

Bienvenido(a) a la semana 2: El arte gastronómico contiene una serie de elementos, maquinaria y

herramientas que permiten la realización de preparaciones, en el Módulo 2 “Manejo de Equipos y
herramientas ” estudiaremos el uso adecuado de los equipos y herramientas de la cocina , la terminología
culinaria y su aplicación al arte gastronómico.

Para realizar las evidencias correspondientes a esta semana, es necesario revisar los materiales
del programa, explorar los documentos de apoyo y realizar consultas en internet.

3. ESTRUCTURACION DIDACTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1 Actividades de Reflexión inicial.

3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el

aprendizaje.

Realizar las lecturas Material Unidad 2, Material complementario unidad 2 y Glosario.

3.3 Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización).

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Evidencia evaluación semana dos:

La evaluación correspondiente a esta semana busca verificar el conocimiento adquirido y validar su

competencia en las distintas temáticas tratadas.

La evaluación consta de 10 preguntas y su duración es de 60 minutos. El aprendiz tiene habilitados tres

intentos, así que una vez empiece la prueba, debe terminarla.
Para acceder a la evaluación, remítase al menú principal dando clic en el botón Actividades / Actividades
segunda semana / Evaluación semana 2

3.4 Actividades de transferencia del conocimiento.

En la segunda semana, usted estudiará el módulo 2 “Manejo de Equipos y herramientas”, estudiaremos

el uso adecuado de los equipos y herramientas de la cocina, la terminología culinaria y su aplicación al
arte gastronómico.

Temas a estudiar en la segunda semana:

1. Términos y equivalencias

1.1 Términos culinarios

2. Manejo de equipo y herramientas

2. 1 Equipos

2.2 Herramientas – utensilios

Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.2

El arte gastronómico contiene una serie de elementos, maquinaria y herramientas que facilitan los
procesos para las preparaciones culinarias. A través de estas se logran características particulares que
diferencian cada plato, logrando una excelente presentación e impacto para quien lo degustará.

Andrea ya tiene claro los conceptos básicos de la cocina, su higiene y seguridad. Ahora debes asesorarla
para el reconocimiento de la maquinaria y utensilios culinarios.

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Para ello te invito a consultar las actividades propuestas a continuación, las cuales permitirán
profundizar sus conocimientos sobre el uso adecuado de los equipos y herramientas de la cocina, la
terminología culinaria y su aplicación al arte gastronómico:

1. Realiza un inventario de la cocina de tu casa, o el restaurante de un familiar, o un amigo. Identifica los

equipos, herramientas y utensilios con los que cuenta. Inclúyelos en la tabla clasificando cada uno de
los productos, de acuerdo a su aplicación y características, realiza una foto en la cual se visualice la
clasificación y compleméntala con un resumen de las características de dichos elementos.

Una vez realizada enviar por el enlace correspondiente

EQUIPO CARACTERISTICAS APLICACIÓN IMAGEN

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3.5 Actividades de evaluación.

Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de

Evaluación

Evidencias de Conocimiento : Diferencia los equipos y

herramientas de la cocina.

Identifica y hace un uso

adecuado de cada Taller
herramienta de la cocina. Evaluación
Conoce la terminología
Evidencia de desempeño:
utilizada y aplicada a la
gastronomía.

Utilizarlos equipos, útiles y

utensilios de cocina de
Evidencias de Producto: acuerdo a sus usos,
aplicaciones.

4. RECURSOS PARA EL APRENDIZAJE

Ambiente(s) requerido:

Ambiente de navegación (computador y conexión a internet).

Instalación del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.

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Editor de texto.

Material(es) requerido:
Material descargable de la semana 2.

Material interactivo de la semana 2.

• Materiales de apoyo de la semana 2.

5. GLOSARIO DE TERMINOS

Para consultar el glosario del curso “Cocina Internacional”

diríjase al botón “Glosario”, ubicado en el menú principal del curso.

6. REFERENTES BIBLIOGRÁFICOS

7. CONTROL DEL DOCUMENTO (Adaptada)

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