Autodidacta

Un autodidacta es aquel que se instruye y realiza el aprendizaje de

nuevos conocimientos a través de sus propios medios, es decir, no
busca la instrucción, la enseñanza a partir de los medios formales
como ser la escuela, los maestros, sino que  aprende los nuevos
conocimientos leyendo libros sobre diversas materias.

Institute Paul Bocuse

La escuela de la excelencia
culinaria es un gran libro 01
para quienes quieren
mejorar sus conocimientos
con una fuente de referencia
de calidad, para quienes 890BS
quieren llegar un poco más
allá en esto de la
gastronomía y formarse
poco a poco en sus propias
cocinas.

Manual de técnicas culinarias

02 CONTENIDO: Equipo básico •
Seguridad e higiene •
Métodos de cocción • Carnes
Rojas • Aves y animales de
270BS
caza • Vegetales • Pescados y
Mariscos • Pastas y salsas •
Panadería • Pastelería •
Chocolatería

Servicio de atención al
cliente
Este espléndido manual es
03
una obra fundamental,
pedagógica y de fácil
lectura, desarrollada por
320BS
profesionales del sector con
el objetivo de transmitir los
conocimientos necesarios
para abrir las puertas del
mercado laboral de la
industria gastronómica.

Pastelería y Panadería 
04 CONTENIDO:
TORTAS PARA TODOS LOS DIAS
TORTAS PARA 
PASTELITOS
HOJALDRES DULCES Y SALADOS
MASITAS, GALLETITAS Y PORCIONES
MERENGUES Y SOUFFLÉS
CHEESECAKES
360bsTARTAS Y PASTELES DULCES
TARTAS Y PASTELES SALADOS
PANES CLÁSICOS Y ARTESANALES
PANES PLANOS
PANES RÁPIDOS Y MASAS LÍQUIDAS

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BIBLIOGRAFICOS
 05 90BS
Paleta de sabores
Con ingredientes bolivianos la
paleta de sabores precenta recetas
de coca, chuño, asaí, cuy, llama,
tarwi, koa y mucho más esta libro 
promueve la producción de
ingredientes bolivianos.

CONTENIDO:
CAPITULO I: Mise en Place
06El ABC de la Pastelería
CAPITULO II: Masas
quebradas OSVALDO GROSS
CAPITULO III: Masas batidas
livianas
CAPITULO IV: Masas batidas
pesadas 280BS
CAPITULO V: Masas
laminadas - Pate a choux
CAPITULO VI: Masas
leudadas - Merengues
CAPITULO VII: Cremas

07
Chocolate de OSVALDO
Chocolate reúne los mejores GROSS
consejos, métodos de trabajo y
recetas de Osvaldo Gross para
preparar masitas y postres,
pasando por tortas, figuras, tartas
y bombones, que incluye una
pormenorizada cronología de la 360BS
historia y el origen del "alimento
de los dioses". Ilustrado con
fotografías de Eduardo Torres, el
nuevo libro de Gross presenta
320 páginas a todo sabor.

08
La Nueva Cocina Boliviana

Bocaditos - Entradas - Sopas - Platos

principales - Postres - Salsas Licores y
refrescos - Glosario - un capitulo que
explica el arte de la etiqueta y
280BS
protocolo.
Un volumen cuidadosamente
encuadernado.
Una amplia selección de platos
regionales.
Guía de principales ingredientes
utilizados.
Fotografias muy ilustrativas que te
aydaran a decorar tus platosesta
dividido de una forma muy práctica.

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BIBLIOGRAFICOS
 PAN Casero 09
LAROUSSE 
los ingredientes, las técnicas
y los conceptos que hay que
entender para hacer un
buen pan, todo ello
explicado con ilustrativos
“paso a paso", las recetas se
presentan en tres secciones 300BS
temáticas, y cada una está
ahí porque explica algo
nuevo, una técnica o una
manera de hacer; cada una
va acompañada de
sugerencias y variaciones.
AUTOS IBÁN YARZA

edición especial tiene de regalo una

rasqueta y videos cortos  muy explicativos

10
DECORACIÓN Y AMBIENTACIÓN DE FIESTAS
Y BANQUETES
270BS

CONTENIDO: La fiesta de tus sueños •

Planificación y elección de estilos, diseños y
colores • La fiesta clásica • La vajilla • El
mobiliario • Arreglos florales • La mesa está
servida • Tips infaltables • Proyectos integrales
de decoración por gama de colores • Todo
tiene que ver con todo • El pastel toma
protagonismo • Los accesorios en armonía •
Modelos de tarjetas • El scrapbook y más

11
FIESTAS Y BANQUETES DULCES Y SALADOS
270BS

Contenido:
Recepción – Bocadillos – Pinchos y
brochetas – Show de sandwichs –
Entradas – Frías y calientes –
Guarniciones – Plato Principal –
Salsas y Aderezos – Salsas dulces y
picantes – Menús informales e
infantiles – Rápidos y deliciosos –
Show de pizzas – Postres – Copas
heladas – Tortas – Mesa de dulces –

04 Panadería  Cookies – Cupcakes – Pastelería

francesa – Bebidas y cócteles –
Barra de tragos y café

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BIBLIOGRÁFICOS
Manual de degustación 12
del CAFÉ LAROUSEE
La obra se divide en cinco partes:
360BS
• Preparar y degustar el café: tipos de grano,
presentación, utensilios,
cómo servir el café...
• Los mejores maridajes: con chocolate, con
azúcar, con alcoholes,
especias; el café y las frutas, el café y la
pastelería...
• 42 recetas: café turco, napolitano, capuchino,
café crème, macchiato,
frappé, helado de café, tiramisú, mousse...
• Consejos de experto para la conservación, la
torrefacción, el molido, las
mejores variedades....
• Índice de recetas y materias
Incluye un punto de lectura con perfume
encapsulado. 

13
CÓCTELES
270BS El autor nos señalas cuáles son los
cócteles según sus propiedades,
según su tamaño, y
describiéndonos los utensilios
indispensables del bar, la
cristalería del bar y sus
equivalencias. Dándonos consejos
elementales para la preparación
de un cóctel, pasando por los
utensilios, el hielo, las medidas, el
orden, hielo fresco, el uso correcto
de la coctelera, el uso del vaso
mezclador, los adornos, etc.

el gran libro del 14

 BAR Y CÓCTELES  720BS

Este volumen contiene todo lo que

debe saber sobre los cócteles y las
bebidas espirituosas: desde los
ingredientes que no pueden faltar en
un bar profesional hasta los orígenes,
la elaboración y la manera de servir
las bebidas más importantes del
mundo. una seductora selección de
cócteles, que recoge tanto los
grandes clásicos como otros más
exóticos e innovadores.

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BIBLIOGRAFICOS
 88 CÓCTELES  15 OFERTA
DELICIOSOS CONBINADOS
ANTES140BS
Este libro te dará a conocer los utensilios y
técnicas básicas para elaborar exquisitos AHORA 95BS
cócteles con los principales licores, indicando
las cantidades y la manera de elaborarlos y
decorarlos. Además del libro de recetas te
ofrecemos 1 agitador y un vaso medidor.

CONTENIDO: Bobby Burns • Irish lemonade •

Manhattan • Satchmo • Ojos azules • Casino •
Harlem • Medical Solution • Dorian Gray •
Barracuda • Boody Mary • White Russian •
Hasting • Corriente del Golfo • Margarita • Cola
de mono • Absolution • Apache • Muesli Brunch
• Bloody Orange

16
BOCADITOS Y PIQUEOS 240BS
Una gran variedad de propuestas
elaboradas de forma sencilla y
con ingredientes básicos y de
calidad. Los piqueos se
caracterizan por ser porciones
pequeñas, para consumir varias y
de diferentes tipos.
CONTENIDO: Alcachofas bebés
rellenas de crema de zucchinis y
alcaparras • Hash brown • Mousse
de palta • Bocaditos de espinacas,
queso y jamón • Boquerones •
Carpacio de lomo con brotes de
soja • Enrolladitos de carne y
verduras • Piqueo de quinua • Shot
de cebiche de pescado •
Tomatitos cherries rellenos •
Grisinos de queso gruyer y más…

Lo mejor de la Cocina 17
Paladar

340BS

Una recopilación de las mejores, con

el sabor y la textura de la gastronomía
mundial. Una variada y completa
colección de deliciosas recetas para
seducir su paladar.
CONTENIDO: ENSALADAS • CARNES •
PASTAS • RISOTTOS • POSTRES

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BIBLIOGRAFICOS
 18 240BS
ESCUELA DE PANES,
PIZZAS Y FOCACCIAS
LAROUSSE
Las mejores recetas de panes, pizzas y
focaccias en más de 500 ilustraciones paso a
paso. Imágenes cenitales para que de un
vistazo sepa lo que necesita para cocinar,
incluso sin leer la receta. Un libro lleno de
color que se come con los ojos, pensado para
todos aquellos que desean ponerse con las
manos en la masa y descubrir el placer de
hacer pan casero o pizzas y focaccias
originales.

19
ESCUELA DE PESCADOS
LAROUSSE
BS 240BS ¿Cómo se limpia una lubina? ¿Cómo se
filetea una trucha? ¿Cuáles son las
hierbas aromáticas más adecuadas
para condimentar carpaccios y tártaros
de atún o salmón?

Con ESCUELA DE PESCADO descubrirá

técnicas básicas y avanzadas, con la
que podrá aprender a limpiar, preparar
y cocinar el pescado y el marisco.

Las recetas, ilustradas con espléndidas

fotografías a página completa, se han
elaborado en la cocina de la redacción
y van acompañadas de consejos e
indicaciones sobre los tiempos de
preparación y su dificultad, así como de
útiles sugerencias sobre el maridaje de
los vinos. 

ESCUELA DE POSTRES 20
LAROUSSE 240BS
Útiles, técnicas y recetas de postres,
explicados paso a paso.
Escuela de postres proporciona un gran
número de respuestas a las dudas más
frecuentes a la hora de elaborar todo tipo
de postres. Esta obra, ilustrada
minuciosamente con cientos de paso a
paso, ofrece las técnicas básicas para
elaborar en casa postres de lo más
apetitosos.

Y junto con las técnicas, las recetas. El

libro ofrece numerosas propuestas para
poner a prueba su creatividad y fantasía.

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BIBLIOGRAFICOS
 21 1320BS
GASTRONOMIQUE
El Larousse “Gastronomique”, un
libro de referencia, único en el
mundo de la cocina y la
gastronomía. Esta emblemática
obra apareció por vez primera en
1938, en una edición de Prosper
Montaigné. introductor de lujo: el
chef Andoni Luis Aduriz, cuyo
restaurante Mugaritz ostenta 3
estrellas de la Guía Michelin
además de ser consderado el
tercer mejor restaurante del
mundo. La obra contiene más de
4000 artículos, que responden a
todo tipo de cuestiones: desde los
productos a los utensilios o las
épocas de consumo de
determinados alimentos. Más de
3000 recetas se ofrecen en este
libro, 400 de ellas están firmadas
por los chefs más prestigiosos de la
cocina internacional (Alain DICCIONARIO TÉCNICO
Ducasse, Pierre Hermé, Alain UNIVERSAL UNICO EN EL
Dutournier, etc.) y española (Adrià, MUNDO, es EXCELENTE para
Arzak, Berasategui, Arola, aclarar términos, definiciones,
Ruscalleda, Subijana, etc). Libro técnicas, conceptos, nombres de
ilustrado con más de 600 productos y además con
fotografías, que incluyen platos, pequeñas monografías de los
instrucciones paso a paso, mejores chefs.
procedimientos, etc. Dirigido a Realizado con materiales de
cocineros profesionales y excelente calidad, muy buenas
aficionados. Amantes de los libros fotografías, tablas y resúmenes
de alta calidad. de diferentes productos y
técnicas.
Algo muy importante, trae al
final una tabla de traducción de
los diferentes términos del
francés al castellano, y no como
una simple traducción literal, si
no desde un punto de vista
técnico y hecho por excelente
especialistas de habla Hispana.

Por todo ello si te gusta la cocina

y quieres entenderla deberías
invertir en el GASTRONOMIQUE

Convertido en referencia
imprescindible de la cocina, el
LAROUSSE GASTRONOMIQUE EN
ESPAÑOL, ofrece más 3000 recetas,
con más de 500 propuestas
firmadas por los MEJORES CHEF
DEL MUNDO y un compendio de
información gastronómica que te
ayudara a ser un gran cocinero, y
conocedor del mundo de la
gastronomía.

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BIBLIOGRAFICOS
 22 MODERNIST
CUISINE
Los expertos e investigadores de
The Cooking Lab han elaborado
esta completa panorámica de la
ciencia y la tecnología de las
artes culinarias en esta gran guía
en seis volúmenes dedicada a la
cocina contemporánea, desde la
historia o los equipos técnicos
hasta consejos prácticos a la hora
de enfrentarse a los fogones.
Gracias al uso de nuevas técnicas
fotográficas el volumen
proporciona un acercamiento
absolutamente asombroso a los
secretos de la cocina, un
verdadero viaje a través de las
técnicas y las exquisiteces de la
5400BS gastronomía.

El arte y la ciencia
de la cocina
Técnicas
rompedoras
utilizadas por
los mejores chefs
del mundo

"El libro más importante en las artes culinarias desde

Escoffier".
—Tim Zagat

Una revolución está en marcha en el arte de la cocina. Al

igual que el impresionismo francés rompió con siglos de
tradición artística, en los últimos años la cocina
modernista ha franqueado los límites de las artes
culinarias.

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BIBLIOGRAFICOS
 Tomando prestadas técnicas de laboratorio, los chefs de santuarios
gastronómicos mundialmente reconocidos, como elBulli, The Fat Duck,
Alinea y wd~50, han abierto sus cocinas a la ciencia y a la innovación
tecnológica incorporando estos campos de conocimiento al genio creativo
de la elaboración de alimentos.

¿Cómo se hace una tortilla ligera y tierna por fuera pero sabrosa y cremosa por
dentro? ¿O patatas fritas esponjosas por dentro y crujientes por fuera? Imagínese
poder envolver un mejillón con una esfera de gelatina de su propio jugo, dulce y
salado a la vez. O preparar una mantequilla solo a base de pistachos, fina y
homogénea. Modernist Cuisine explica todas estas técnicas y le guía paso a paso
con ilustraciones. La ciencia y la tecnología de la gastronomía cobran vida en
miles de fotografías y diagramas originales. Las técnicas fotográficas más
novedosas e impresionantes permiten al lector introducirse en los alimentos
para ver toda la cocina en acción, desde las fibras microscópicas de un trozo de
carne hasta la sección transversal de una barbacoa Weber. La experiencia de
comer y cocinar bajo una perspectiva completamente nueva.

Una muestra de lo que va a descubrir:

Por qué sumergir los alimentos en agua helada no detiene el proceso de

cocción
Cuándo cocer en agua es más rápido que al vapor
Por qué subir la parrilla no reduce el calor
Por qué el horneado es principalmente un proceso de secado
Por qué los alimentos fritos se doran mejor y saben más si el aceite se ha
utilizado previamente
Cómo pueden las modernas técnicas de cocina conseguir resultados perfectos
sin el tiempo exacto o la buena suerte que requieren los métodos tradicionales

Incluye aspectos cruciales como:

Los sorprendentes principios científicos que encierran los métodos tradicionales

de preparación de los alimentos, como asar, ahumar y saltear
La guía más completa publicada hasta la fecha sobre la cocina al vacío, con las
mejores opciones para baños María, materiales de envasado y equipos de
sellado, estrategias de cocción y consejos para solucionar problemas
Más de 250 páginas sobre carnes, pescados y marisco y 130 páginas sobre frutas,
verduras y cereales, incluidas cientos de recetas paramétricas y técnicas paso a
paso
Extensos capítulos que explican cómo obtener conseguir resultados increíbles
utilizando modernos espesantes, geles, emulsiones y espumas, incluidas recetas
de muestra y muchas fórmulas
Más de 300 páginas de nuevas recetas con presentaciones listas para servirse en
restaurantes de alta cocina, además de recetas adaptadas de grandes chefs
como Grant Achatz, Ferran Adrià, Heston Blumenthal, David Chang, Wylie
Dufresne y David Kinch, entre otros
Volumen 1: Historia y fundamentos
Volumen 2: Técnicas y equipamiento
Volumen 3: Animales y plantas
Volumen 4: Ingredientes y preparaciones
Volumen 5: Recetas listas para servir
Volumen 6: Manual de cocina, impreso en papel resistente al agua, con
recetas de ejemplo y exhaustivas tablas de referencia

PIERO LISSONI
«Cada una de las páginas de Modernist Cuisine nos depara una sorpresa. Yo
mismo soy un buen cocinero en mi familia, pero el volumen ‘Ingredientes y
Preparaciones’ me hace sentir como un ser antidiluviano. La ciencia al
servicio del placer, el profundo saber ilustrado con una fotografía
fascinantemente exquisita – es una combinación renacentista! Esta
publicación no es un libro de cocina, sino una obra de arte.»
 23
Ahumado curado & 240BS

secado
CONTENIDO: Introducción a la
conservación • Curado:
conservando con sal •
Equipamiento necesario •
Deshuesando y atando un jamón •
Salmuerando arenques para
Kippers • Curando salmón •
Secando Carne y Pescado • Cecina
de carne y pato • Jamón secado al
aire • Chorizo español • El bacalao •
Improvisando un ahumado frío •
Trucha ahumada caliente • Pavo
entero ahumado • Conejo
ahumado caliente • Carne de
venado ahumado • Bloaters •
Almacenando

Las técnicas tradicionales de conservación de alimentos

evolucionaron según la necesidad de brindar comida a familias.
Todas las técnicas especiales más que procesos de curados
complejos. No necesita equipos costosos.

24
Salchicha Artesanal
170BS
CONTENIDO: Elija la mejor carne
• Aprenda la técnica • Kielbasa  •
Salchicha italiana • Beef Bologna
• Salchicha de pollo • Las Wurst •
Los corderitos • Boerewors
sudafricanas • Porteroni •

24
Salchicha de Verano • Boudin •
 Salchicha Menphis • Paté del
campo •  Muy sureño • Picante de
Nashville  • Bolitas de Boudin •
Bratwurst a la cerveza ….
170BS

Esta obra ha reunido todas las técnicas y recetas que necesitará para
elaborar salchichas artesanales en casa. Empezando por la
relevancia de la carne, aprenderá cómo  moler, embutir y enroscar
salchichas hasta las innovadoras. Además, se ha incluido recetas
para usar estas salchichas en un sinfín de deliciosas e inesperadas
formas.

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BIBLIOGRAFICOS
25 Técnicas de corte en carne

CONTENIDO: Seguridad e higiene /

salud ocupacional y seguridad en la
cocina / Líquidos / Objetos calientes /
Control de riesgos / Prevención de
descargas eléctricas / Cuchillos / otros
objetos cortantes / Incendios /
Prevención de resbalones tropezones o
caídas / Higiene / Higiene personal /
Higiene del material y de los locales /
Limpieza / Instalaciones y equipo de
limpieza / Cuando maneje y guarde los
alimentos / Alimañas / El carnicero /
Mise en place / Afiliado de cuchillos /
Mantenimiento y afilado de cuchillos y
navajas / Clases de cuchillos /
mantenimiento y afilado de cuchillos y
360BS navajas / Clases de cuchillos / Criterios
para elegir un buen cuchillo de cocina
/ Tipos y métodos de cocción /
espesantes / tabla de equivalencias.
CORTES DE CARNE VACUNO:
Historia de la carne / calidad de la
carne / Factores tecnológicos / Nivel y
tipo de alimentación / Clase de
alimentación / Etapas de cría / La
carne: resultado final / Carnes
maduradas / Circuito productivo de la
carne / Los cortes y su uso / Tipos de
carne de vacuno /Sellado de las carnes
/ salado de las carnes / Puntos de
cocción de la carne / Carne a la parrilla
/ Lomo / Bife / Colita de cuadril /
Matambre / El vacío, los bifes, el
escondido / La entraña y la arañita /
Vísceras / Cortes de carne de res en
España / Cortes de carne en Ecuador /
Cortes de carne de res en varios países.
CORTES DE CARNE DE CERDO:
El cerdo / Los distintos cortes y su uso.
CORTES DE CARNE DE CORDERO:
El cordero.
CORTES DE CARNE DE CONEJO:
El conejo.
CORTES DE CARNE DE AVES:
Carnes de aves  los productos
derivados.
CORTES DE PESCADO:
Pescados / Cómo quitar la piel a un
pescado / Fileteado por la cabeza
GLOSARIO:
Términos de cocina.

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BIBLIOGRAFICOS