Libro Refrescos Cocteleria ANFABRA

RECETAS PARA
COCTELES
SUPLEMENTO
GRATIS
DE LA REVISTA
Romances
DE ENERO, 1960
SUGESTIONES PARA SERVIR APROPIADAMENTE
LAS BEBIDAS PURAS O MEZCLADAS
Equipo esencial:
Una coctelera, preferentemente de cristal con tapa
metálica.
Un abridor de botellas.
Un sacacorchos.
Un exprimidor de limones.
Un colador de cantinero.
Una cuchara de mango largo.
Un cuchillo.
Agitadores de cristal o plástico.
Medidas:
6 golpes o rociadas = 1 cucharadita
8 cucharaditas = 1 onza
1 vaso de 1/2 línea = 1 onza
1 vaso de 1 línea = 1 1 / 2 onzas
1 copa de vino = 4 onzas
1 pinta = 16 onzas
1 "fifth" (quinta parte) = 25 1/2 onzas
REVISTA " R O M A N C E S " — 3

Procedimientos:
Cuando se sirven bebidas mezcladas, como cocteles,
no debe prepararse de una vez mayor cantidad que
la que se va a consumir en una ronda, pues lo que
sobre en la coctelera se debilitará al derretirse el hielo.
Al combinar los ingredientes, debe comenzarse por
los menos costosos para evitar desperdicios en caso de
error. El hielo siempre se deja para el final.
Se emplean cubitos de hielo para las bebidas que
vayan a ser agitadas con el agitador, y hielo picado
para las que hayan de batirse en la coctelera o mez-
cladora.
Los cocteles se mezclan usualmente en la coctelera
porque así se enfrían más rápidamente, aunque toman
un aspecto opaco. Por eso deben batirse las mezclas
que contengan azúcar, leche, crema, huevos, jugos de
frutas, etc., que de todos modos quedan opacas. Si el
coctel ha de quedar transparente (Martini, Manhattan,
etc.) es necesario revolverlo con el agitador en vez de
usar la coctelera.
Cuando la receta especifique el empleo de jugos
de frutas, éste ha de extraerse de frutas frescas y en
el mismo momento de usarse. Los jugos comienzan a
fermentar tan pronto se pelan las frutas, por lo que
hay que hacer esto en el momento preciso en que se
va a comenzar la mezcla.
Cuando haya de emplearse leche o crema en com¬
4 — SUPLEMENTO DE LA
binación con jugos cítricos, éstos se añaden al final
para evitar que se corte la leche. Cuando se usan hue-
vos con algún licor, éste se añade el último.
Si se sirven varios vasos de una vez, no llene éstos
por completo uno a uno sino hasta la mitad, comple-
tando luego la cantidad en el mismo orden para que
todos lleven igual proporción de la mezcla.
Las copas para coctel se llenan primero con hielo
picado para que se enfríen. En el momento de usarlas
se les saca ese hielo.
El agua de soda se agrega a las bebidas con rapi-
dez y debe revolverse después suavemente para que no
pierda la efervescencia.
Cuando la receta diga "bátase", hágase vigorosa-
mente y con rapidez para que el hielo no se derrita.
Si se ha de emplear él agitador, revuélvase circular¬
mente y no de arriba a abajo para evitar que el coctel
se ponga opaco.
En los vasos cortos de high ball, úsense dos cubi-
tos de hielo; en los altos, de cuatro a cinco cubitos.
Al servir vino o champagne, vierta el primer po-
quito en una copa aparte por si queda en el cuello de
la botella algún fragmento de corcho, que no vaya en
las copas de los consumidores.
Cuando se sirve de una botella, hay que hacerla
girar ligeramente para que no gotée.
Los vasos se llenan hasta 1/2 pulgada del borde
con el doble fin de que pueda apreciarse el bouquet y
REVISTA "ROMANCES" — 5
aroma de la bebida y evitar que se derramen fácil-
mente.
Cuando se ponga a enfriar cerveza, colóquese en
el departamento del refrigerador que quede más aleja-
do del congelador, pues el frío excesivo puede afectar
su sabor. La temperatura óptima a que ha de servirse
la cerveza es de 40°F. Ha de cuidarse de que la cer-
veza, una vez enfriada, conserve siempre la misma tem-
peratura, evitando el dejarla que se caliente de nuevo.
BREVE DESCRIPCION DE LAS DISTINTAS
BEBIDAS
Ron
El Ron, nuestra bebida nacional por excelencia, es
una de las más sanas y deliciosas entre todas. Se pro-
duce con el alcohol obtenido de las melazas de la caña
de azúcar que después es sometido a destilación y rec-
tificación para aumentar su graduación. Ese alcohol se
elabora por distintos procedimientos, y se envejece para
producir el ron que, como todas las bebidas de su tipo,
mientras más añejo más valioso es. Las distintas va-
riedades de color, aroma y fuerza alcohólica se obtie-
nen adicionando diversos aromatizantes hasta llegar al
ron tipo Jamaica que es el más oscuro. Tratándose de
una bebida tan conocida en Cuba, huelgan más ex-
plicaciones.
Whiskey
El whiskey es una bebida destilada cuyo origen se
pierde en la antigüedad. Posiblemente fueron Egipto,
la China o la India los países en que se fabricó primero.
Se le conocía en aquellos tiempos por "Acqua Vitae" o
Agua de Vida, a causa de las propiedades curativas que
se le atribuían.
Sus más notables variedades son el Whiskey esco-
cés, el Bourbon, el Whiskey Canadiense y sus variadas
mezclas o Blended Whiskeys.
El Whiskey Escocés se elabora casi en su totalidad
con cebada y su sabor típico proviene de ahumar la
cebada verde sobre parrillas especiales. El añejamien-
to total a que se somete varía entre 8 y 12 años.
Cuando se le califica de Blended, que quiere decir
mezclado, se trata de combinaciones de whiskies de
cebada con otros de granos, generalmente de maíz, que
imparten al whiskey original esa ligereza característi-
ca, ya que el producto de la destilación del maíz es
incoloro e insípido. Luego se almacenan en toneles de
cedro y se dejan envejecer juntos por unos seis meses.
El Bourbon se originó en los Estados Unidos según
parece, y se caracteriza por estar elaborado con maíz
en su mayor parte, aunque también se mezcla con ce-
bada y centeno. Es condición precisa que esa mezcla
no tenga menos de 51% de maíz y en muchos casos el
porcentaje es de 75%. Mientras más proporción de
maíz, más ligero es el whiskey.
El Whiskey Canadiense, originado en Canadá, es
u n tipo escocés o un tipo Bourbon, pero lo caracterís-
tico en ellos es el método peculiar de elaboración y des-
tilación, y el hecho de que, en adición al centeno, la
cebada y el maíz, se usa también el trigo. El whiskey
canadiense suele ser más ligero de cuerpo y de color
que los otros whiskeys.
Cognac - Brandy
El nombré Cognac viene de la localidad de Francia
en que se produjo originalmente. Se hace de u n tipo
especial de uva para vino, y su producción en Francia
está controlada por el Gobierno, que no autoriza la
calificación de Cognac más que a los productos legí-
timos de esa clase especial de uva.
El nombre Brandy califica otro producto similar
pero en el que se utilizan fermentaciones varias. Se
produce en España y otras partes del mundo y se usa
prácticamente como el coñac.
Ginebra
La Ginebra se originó en Holanda y se obtiene por
destilación y por mezcla. Suele destilarse más de u n a
vez, utilizando licor puro de granos y agua destilada
previamente, y colocando en el destilador una bandeja
que contiene bayas, generalmente de enebro y, en al-
gunas mezclas, otras hierbas y raíces aromáticas. Los
vapores de la destilación pasan a través de esas mez-
clas impartiendo a la ginebra el aroma de los produc-
tos que contenga la bandeja.
La buena ginebra suele tener el 45% de alcohol,
concediendose hasta el 40%. La Ginebra llamada com-
puesta, contiene una mezcla con otros licores neutra-
les, y no suele pasar del 40% en contenido alcohólico.
REVISTA "ROMANCES" 9
Las ginebras más conocidas son la holandesa y la
inglesa, pero, se fabrican en muchos países.
Vinos
El vino es tal vez la más antigua de las bebidas
alcohólicas, pues viene de la época de Noé. El primer
vino fué extraído de las uvas y son famosos los espa-
ñoles, los italianos, los franceses y los alemanes. Tam-
bién es vino el que se obtiene de otras frutas, como
sucede con el vino cubano.
Hay vinos secos y dulces, y no es necesario definir-
los aquí por ser bien conocidos de todos. Entre sus va-
riedades más apreciadas se cuentan los del tipo alemán,
como el Rhin y el Mosela; los franceses, como el Bur-
deos, el Medoc y el Sauternes; los portugueses, como el
Oporto; los italianos, como el Chianti; los españoles,
como el Jerez y el Rioja. En Cuba el más conocido
entre los que se producen es el de la Fruta Bomba.
Como detalle interesante a la, hora de servir los
vinos, ha de tenerse en cuenta que los rojos, con la
única excepción del Borgoña, han de servirse a la t e m -
peratura ambiente, mientras que los blancos, al igual
que el Champagne, se sirven fríos, utilizando u n en-
friador de vinos o una cubeta con hielo en la que se
mantienen desde media hora antes de usarlos. El Bor-
goña se enfría también en esa forma.
Al verterlo en la copa, no conviene remover antes
la botella y hay que hacerlo lentamente para evitar
que salga algo del poso o sedimento que pueda haber-
se formado en el fondo.
Las botellas con restos si tienen que guardarse en
refrigeración, pero la manera ideal de conservar el vino
en botellas sin abrir, es en un lugar fresco y acostadas
o boca abajo, para mantener el corcho humedecido y
cerrado herméticamente, y evitar la descomposición del
vino. Los vinos fortificados, o sea, que contienen ma-
yor graduación alcohólica, como el Jerez, el Oporto y el
Moscatel entre otros, sí pueden almacenarse mantenien-
do de pie las botellas.
Vermouth
El Vermouth es un tipo de vino aromático que se
originó en el Piamonte. Es en realidad u n vino de
buena calidad al que se le agregan aromas y amargos
mediante procedimientos especiales. Entre los ver-
mouth más famosos están el italiano y el francés.
Champagne
El Champagne es un vino espumoso, el más típico,
y fué creado en Francia allá por el año 1600, aunque
también se produce en otros países. Es una bebida seca
de origen, y para obtener las distintas variedades desde
el muy seco hasta el dulce, se utiliza la adición, en la
última etapa de producción, de algún licor dulce en
mayor o menor cantidad.
El buen Champagne legítimo no puede ser una
bebida barata pues requiere de 10 a 15 años para su
preparación.
Calvado - Apple Jack

El Calvado o Apple Jack es producido a base de
manzanas. Se originó en Francia, y su nombre provie-
ne de la región de la Costa Normanda en que se pro-
duce, que fué llamada El Salvador por haber naufra-
gado allí en 1588 uno de los navios españoles que com-
ponían la legendaria Armada Invencible, y que lleva-
ba ese nombre. Los franceses escribieron Salvador co-
mo Calvados, y luego pasaron a utilizar el nombre de
Calvados.
Sidra
La Sidra también se obtiene de la manzana y es
una bebida ligeramente espumosa, existiendo en los
tipos seca y dulce. Es típicamente española y tan co-
nocida que no requiere más descripciones.
Cerveza
La Cerveza, como todos sabemos en Cuba donde se
producen de tan buena calidad, es el producto de la
fermentación de la cebada malteada, aunque a veces
se obtenga de la destilación del maíz y hasta del arroz.
Durante la elaboración se le añade también lúpulo. Su
contenido alcohólico es de entre el 2 y el 6%.
Su origen se remonta a los tiempos de Babilonia
y los egipcios la preparaban hace más de seis mil años.
Entre los países que más consumo hacen de la cerveza
se cuentan Alemania, Inglaterra, Estados Unidos y casi
todos los países del Norte de Europa, pero el producto
se fabricó también en China y el Japón. En Cuba es
una de las bebidas más populares.
Un detalle de refinamiento al servir la cerveza con-
siste en evitar que los vasos que se usen sean lava-
dos con jabón, porque si no están muy bien enjuagados,
queda siempre una película del limpiador que, al igual
que pasa si el vaso fué usado antes para servir leche,
puede deteriorar el sabor de la cerveza. P a r a lavar los
vasos destinados a cerveza, lo mejor es usar agua ca-
liente con sal y, enjuagarlos antes de usarlos nueva-
mente, secándolos bien con paños que no suelten hila-
chas. Las botellas o las latas no deben ser agitadas
antes de abrirlas, y esto hay que hacerlo rápidamente,
sirviéndola en el acto. Se vierte con el vaso inclinado
y luego se le va enderezando para que, al final, caiga
la cerveza en el centro y forme su capa de espuma ca-
racterística sin derramarse.
Licores y Cordiales
Entre los licores que se consumen tal cual o mez-
clados en cocteles o con otras bebidas, están el Anisete,
a base de anís, las Cremas de Cacao, Café, Menta, etc.,
los Brandy de Albaricoque y otros.
El término Cordial se aplica especialmente a las
bebidas hechas a base de frutas, siempre con la carac¬
rística de tener mucho cuerpo y sabor dulce.
La variedad de licores y cordiales que se fabrican
es infinita, y muchos de los más afamados son creacio-
nes de conventos y monasterios de Europa donde, en
los tiempos antiguos, se dedicaron alquimistas famo-
sos a intentar la producción del elíxir para alcanzar la
juventud eterna.
Gotas Amargas
Las gotas o vinos amargos se emplean como com-
plemento de cocteles y otras mezclas, para impartirles
ese sabor amargo especial. Se elaboran con hierbas aro-
máticas apropiadas.
VASOS Y COPAS
LAS RECETAS QUE OFRECEMOS APARECEN POR

ORDEN ALFABETICO
REVISTA " R O M A N C E S " 15

ASTA COCTEL
(Creado en honor de los convencionistas de
la ASTA, Oct. 1959.
1/2 cucharadita de jugo de limón

1/2 cucharadita de Sirope o de azúcar
1 cucharadita de agua natural
11/2 onza de Ron extra seco
Unas gotas de Angostura Bitter
Cubitos de hielo
En vaso Old-fashion, adornado con lasca de
piña, ruedita de limón y ramita de hierbabuena
espolvoreada con azúcar.
ABSINTHE DRIP
1 1/2 onza de Ajenjo
1/4 onza de Anisette, o un terrón de azúcar
En copa de colador con hielo fino y añádase u n
poco de agua.
AJENJO FRAPPE
1/4 onza de Anisette
11/2 onza de Ajenjo
Bátase y sírvase en copa de cocktail.
A J E N J O A LA FRANCESA
1 1/2 onza de Ajenjo
En vaso delmónico con hielo menudo y agua
natural.
ALEXANDER
1 onza de Ginebra Seca
1 onza de Crema de Cacao
1 onza de Crema de Leche
Batido a mano y servido en copa de vino con
canela encima.
ALMENDARES
Gotas de Granadina
Gotas de Curacao blanco
11/2 o n z a de j u g o d e p i a
1 1/2 onza d e R o n C a r t a B l a n c a
B a t i d o a m a n o y s e r v i d o e n copa alta.
AMERICANO
1/2 onza de C a m p a r i B i t t e r
1 onza de V e r m o u t h i t a l i a n o
U n a cáscara de l i m ó n , e n v a s o de 8 onzas, con
soda y h i e l o .
BACARDI COCKTAIL
U n a c u c h a r a d i t a de azúcar
1/4 onza d e j u g o de l i m ó n
1 1/2 onza d e R o n C a r t a B l a n c a
B a t i d o a m a n o y s e r v i d o en copa de c o c k t a i l alta.
BANANA DAIQUIRI
1/4 o n z a d e j u g o de l i m ó n
1/4 onza d e R o n C a r t a B l a n c a
1 1/2 onza d e B a n a n a ( E s p e c i a l p a r a c o c k t a i l )
E n c o t e l e r a eléctrica, f r a p p é y s e r v i d o e n copa
de cocktail.
B and B
En copa de cordial.
1/4 de C o ñ a c francés
1/2 de Benedictine
BRANDY ALEXANDER
1 o n z a de B r a n d y
1 onza de C r e m a de C a c a o
1 onza de C r e m a d e L e c h e
B a t i d o a m a n o y s e r v i d o en copa de v i n o con
canela encima.
BRANDY EGGNOG
U n a c u c h a r a d i t a de azúcar
Un huevo
1/4 onza de R o n J a m a i c a
11/2 onza de C o ñ a c
4 onzas de L e c h e f r e s c a
B a t i d o y s e r v i d o en v a s o d e 10 onzas, p o l v o r e a -
do con n u e z m o s c a d a .
BRANDY FLOAT
E n copa de f r a p p é l l e n a de h i e l o f i n o
1 onza de M e n t a B l a n c a
1/4 onza d e C o ñ a c F r a n c é s , e n c i m a
BRONX
1 onza de jugo de naranja
1 onza de G i n e b r a Seca
1/2 onza de Vermouth Italiano
1/2 onza de Vermouth Francés
B a t i d o a m a n o y s e r v i d o en copa de c o c k t a i l alta.
BRONX DRY
1/4 onza de jugo de naranja
11/2 onza de Ginebra Seca
Batido a mano y servido en copa de cocktail alta.
BULL
En vaso de 10 onzas.
Una cerveza
Una lasca de limón
Una gaseosa.
BULL DOG COOLER
En vaso de ocho onzas, pedazo de hielo.

Una cascara de naranja
1 onza de jugo de naranja
Un cuarto de Ginger Ale.
C and C
En copa de cordial.
1/2 de coñac francés
1/2 de cointreau
CAFE ROYAL
1/2 onza de Crema de Cacao
1 onza de Coñac
1/2 onza de Café fresco
Una cáscara de limón
Batido a mano y servido en copa de vino.
CHAMPAGNE COCKTAIL
En copa de champagne.
Dos pedazos de hielo.
Un terrón de azúcar
Gotas de Angostura Bitter
Una cáscara de naranja y se completa la copa
con Champagne Brut.
CHAMPAGNE CUP
En jarra de cristal.
Un pedazo largo de hielo
1/2 onza de almíbar
1/2 onza de Marraschino
1/2 onza de Chartreusse amarillo
1 1/2 onza de Coñac
1/2 bot. de Soda
1 bot. de Champagne
Ruedas de limón
Ruedas de naranja
Lascas de piña
Lascas de manzana o pera
Macito de yerbabuena

CHAMPAGNE PUNCH
En ponchera.
1 onza de almíbar
1 onza de Marraschino
1 onza de Curacao rojo
3 onzas de Coñac
11/2 onza de jugo de limón
2 medias bot. de agua de soda
1 bot. de Champagne
Adórnese con frutas y sírvase en copas de ponche.
CHAMPAGNE PUNCH No. 2

En ponchera.
1 onza de almíbar
1 onza de jugo de limón
1 onza de apple jack
1 onza de Coñac
1 1/2 onza de Curacao rojo
1 bot. de vino del Rhin
1 bot. de Champagne
2 medias bot. de agua de soda
Adornado con frutas y servido en copas de ponche.
22 _ SUPLEMENTO DE LA
CHAPARRA
1 onza de Ron Carta Blanca
1 onza de Vermouth Italiano
Revuelto y servido en copa de cocktail con
cáscara de limón.
CLARET PUNCH
En ponchera.

1 onza de jugo de limón
1 onza de Curacao rojo
1 onza de Benedictine
2 onzas de coñac
2 medias bot. de soda
1 bot. de vino Rioja clarete
Adornado con frutas.
CLARET CUP
En j a r r a de cristal.
Un pedazo largo de hielo
1 onza de almibar
1 onza de Curacao Rojo
3 onzas de coñac
1/2 bot. de soda
1 bot. de vino clarete
Ruedas de limón
Ruedas de naranja
Lascas de piña
Cerezas
Macito de yerbabuena
CLOVER COCKTAIL
1/4 onza de coñac
1/2 onza de Vermouth italiano
1 onza de Sloe Gin
Revuelto y servido en copa de cocktail.
24 SUPLEMENTO DE LA
CLOVER CLUB
Gotas de Granadina
1 1/2 onza de Ginebra seca
Una clara de huevo
CLOVER LEAF
Gotas de Granadina
Una clara de huevo
Batido a mano y servido en copa de cocktail alta
con una hoja de yerbabuena.
COBBLERS
En copa de agua llena de hielo fino.
11/2 onza del licor que se desee
Una cáscara de limón y se adorna con frutas
Si se usan oportos o vinos, se cambia el almíbar
por Curacao Rojo.
COLLINS
En un vaso de 12 onzas.
1 cucharadita de azúcar
El jugo de 1/2 limón
11/2 onzas de Ron
Se combinan el azúcar y el jugo de limón. Se
añaden dos o tres cubitos de hielo. Se agrega
el Ron. Se llena el vaso con agua de soda. Si se
desea, puede adornarse con una cereza y u n a
rajita de naranja.
CHOCOLATE DAISY
1/4 onza de jugo dé limón
1/4 onza de Granadina
1 onza de coñac
1 onza de Oporto
En copa de agua llena con hielo fino.
Adórnese con fruta.
COFFEE COCKTAIL
Cucharadita de azúcar
Un huevo
1 onza de Coñac
1 1/2 onza de Oporto
26 SUPLEMENTO DE LA
COLONIAL
En vaso grueso antiguo.
Gotas de Curacao
Gotas de Amer Picón
2 onzas de Vermouth italiano
Una ramita de yerbabuena y cáscara de
limón.
CUBA LIBRE
En un vaso alto de 8 onzas.
2 cubitos de hielo
2 onzas de Ron
Llénese el vaso con su Cola favorita.
CUBAN MANHATTAN
11/2 onza de Ron Carta Oro
Revuelto y servido en copa de cocktail,
con una guinda.

DAIQUIRÍ (1)
El jugo de 1/2 limón (1/2 onza)
1/2 cucharadita de azúcar
11/2 onzas de Ron Carta Blanca
Hielo picado
añaden el hielo y el Ron. Se agita bien y se
sirve en copas de coctel.
DAIQUIRÍ (2)
1 cucharadita de jugo de toronja
1 cucharadita de Marraschino
2 onzas de Ron
Hielo picado
Se combina el azúcar con el jugo de limón y
el de toronja. Se añaden el hielo, el Marraschi-
no y el Ron. Se agita bien y se sirve en copas
de coctel.
28 _ SUPLEMENTO DE LA
DAIQUlRÍ (3)
1 cucharadita de jugo de toronja
2 gotas de Curacao
2 onzas de Ron
Hielo picado
Se combina el azúcar con el jugo de limón y
el de toronja. Se añaden el Curacao, el hielo
y el Ron. Se agita bien y se sirve en copas
de coctel.
DAIQUIRÍ MAMBÍ
Se combinan en un jarro 1 cucharadita de azú-
car, el jugo de 1/2 limón (1/2 onza) y 11/2
• onza de Ron por persona. Se añaden bastantes
cubitos de hielo y se mezcla todo bien con u n a
cuchara larga. Cuando esté bien frío, se sirve
en copas de coctel o en vasos de 5 onzas.
DUBONNET COCKTAIL
1 1 / 2 onza de Dubonnet
Revuelto y servido en copa de cocktail con cas-
cara de limón.

EGG NOG
Una cucharadita de azúcar
1/4 onza de Ron Jamaica
1 1/2 onza de Whiskey Bourbon
Un huevo
3 onzas de leche fresca
Batido a mano y servido en vaso de 10 onzas
polvoreado con nuez moscada.
ENSALADA DE FRUTAS
Una gaseosa
Hielo frappé y frutas
FIZZ DE PIÑA
1 onza de jugo de piña
11/2 onzas de Ron
Hielo picado
Se agita bien. Se cuela en u n vaso de 8 onzas.
Se llena el vaso con agua de soda.
30 SUPLEMENTO DE LA
FLAMINGO
Una cucharadita de jugo de limón
Una cucharadita de Granadina
1 1/2 onza de Ron Carta Blanca
En cotelera eléctrica, frappé y en copa de
Champagne.
FLORIDA SPECIAL
Gotas de Curacao Rojo

Gotas de Marraschino
1 1/2 onza de Ron Carta Oro
Batido a mano y servido en copa de cocktail.
FORESTIER

1/4 onza de Triple Sec
REVISTA " R O M A N C E S " ' 31

FLYING TIGER
Una cucharadita de jugo de limón
Uña cucharadita de Apricot Brandy
FRUIT PUNCH
2 onzas de jugo de naranja
2 onzas de jugo de toronja
2 onzas de jugo de piña
En vaso de 12 onzas con hielo frappé y adornado
con frutas.
GIBSON
Gotas de Vermouth Francés
Revuelto y servido en copa de cocktail, con una
cebollita.
32 SUPLEMENTO DE LA
GINEBRA ACHAMPANADA
En vaso de seis onzas.
Pedazos de hielo
Agua de soda
GIN BUCK
En vaso de ocho onzas, pedazos de hielo.
Un cuarto de Ginger Ale y rueda de limón
GIN & CAMPARI

1/2 onza de Campari Bitter
GIN COCKTAIL
Revuelto y en copa de cocktail con cáscara de
limón.

GINEBRA COMPUESTA
Agua de Soda y pedazos de hielo.
GIN DAISY
En copa de agua llena con hielo fino.
Adórnese con fruta.
GIN FIZZ
completado con soda.
GIN RICKEY
En vaso de ocho onzas, pedazos de hielo.
1 1/2 onza de Ginebra Seca
Un cuarto de soda y rueda de limón.
GIN SLINGS
En vaso grueso antiguo
Pedazos de hielo
GIN TONIC
En vaso de 10 onzas, pedazo de hielo
Una lasca de limón
Agua Tonic
GIMLET
Batido a mano y servido en copa de cocktail
con soda.
GRASS HOPPER
1 onza de Crema de Cacao Blanca
1 onza de Crema de Menta Verde.
1 onza de Crema de Leche fresca
Batido a mano y servido en copa alta.

GRAPEFRUIT BLOSSOM
1 onza de jugo de toronja
1 1 / 2 onza de Ginebra Seca
Batido a mano y en copa de cocktail alta.
GOLDEN GIN FIZZ

Una yema de huevo
GREEN FIZZ
1 1 / 4 onza de jugo de limón
1/2 onza de Menta Verde
Batido a mano y en vaso de 8 onzas, completado
con soda.
HABANA SPECIAL
1 1 / 2 onza de Ron Carta Blanca
Batido a mano y servido en vaso de 6 onzas.
36 SUPLEMENTO DE LA
HIGH BALL
En un vaso alto de 10 onzas.
2 cubitos de hielo
11/2 onzas de Ron, Coñac o Whiskey
Llénese el vaso con agua, agua de soda o gin¬
ger ale.
HOT EGG NOG
Una cucharada de azúcar

1 1/4 onza de Whiskey Bourbon
1 huevo
4 onzas de leche caliente
Batido de vaso a vaso y servido en vaso de 10
onzas, polvoreado con nuez moscada.
HOT MILK PUNCH

11/2 onza de Whiskey Bourbon
4 onzas de leche caliente
Batido de vaso a vaso y servido en vaso de 8
onzas, polvoreado con nuez moscada.
EEVISTA " R O M A N C E S " 37

IDEAL
Una cucharadita de Marraschino
1/2 onza de jugo de Toronja
con una almendra.
INSUCALY
Mitad de Brandy
Mitad de Calisaya
En copa de cordial.
ISLA DE PINOS
1/2 onza de jugo de toronja
2 onzas de Ron
Hielo picado
Se combina el azúcar con el jugo de toronja.
Se añaden el hielo y el Ron. Se agitan bien
y se sirve.
JAI ALAI
Pedazos de hielo
1 onza de Vermouth italiano
Llénese con agua de soda.
JACK ROSE
1 1/2 onza de Apple Jack
LARGO
1 cucharadita de Amer Picón
1 cáscara de limón
1 onza de Whiskey Rye
1 onza de Vermouth italiano
Batido y servido en copa de cocktail
LOBO DE MAR
1 onza de Jerez Seco

MIAMI
1 1/2 onza de jugo de piña
MANHATTAN DULCE
11/2 onza de Whiskey Rye
una cereza.
MANHATTAN SECO
1 1 / 2 onza de Whiskey Rye
Revuelto y servido en copa de cocktail, con
una aceituna.
MARGARITA
1 1/2 onza de Tequila Blanco
Batido a mano y servido en copa de cocktail,
con sal, y limón en el borde.
40 SUPLEMENTO DE LA
MARY PICKFORD
1:1/2 onza de jugo de piña
MARTINI DULCE
1/2 onza de Vermouth Italianp
Revuelto y servido en copa de cocktail, con
una guinda.
MARTINI SECO
Gotas de Vermouth Francés
Revuelto y servido en copa de cocktail, con una
aceituna.
MEDIAS DE SEDA
MENDEZ VIGO
11/2 onza de Coñac
Batido en coctelera eléctrica y servido en copa
de Champagne.
MILK PUNCH
11/2 onza del licor que se desee
4 onzas de leche fresca
Batido a mano y servido en vaso de 10 onzas,
polvoreado con nuez moscada.
MILLIONAIRE
Gotas de jugo de limón
Gotas de Granadina
Una clara de huevo
11/2 onza de Whiskey Rye
o vino.
MINT JULEP
En vaso de julep.
Una cucharadita de azúcar.
Ramita de yerbabuena machacada
2 onzas de Whiskey Bourbon
Se llena con hielo frappé y se agita bien.
1/2 onza de Ron Jamaica encima
Adórnese con frutas y yerbabuena.
MERRY WIDOW
1 onza de Vermouth Francés
MOJITO CRIOLLO
En vaso de ocho onzas.
Un ramito de yerbabuena
Pedazos de hielo y soda.
MORNING GLORY FIZZ
1 1/2 onza de Whiskey Scotch
Gotas de ajenjo
Una clara de huevo
Batido a mano y en copa de de 8 onzas con soda.
MULATA
1/2 onza de Elíxir Bacardí
1 onza de Ron Añejo
Batido en cotelera eléctrica frappé y servido
en copa de Champagne.
NACIONAL (Hotel Nacional)

1/2 onza de Apricot Brandy
11/2 onza de Ron Carta Blanca
Batido a mano y servido en copa alta, con lasca
de piña y guinda.
44 SUPLEMENTO DE LA
NEGRONI (Long Drink)
1/2 onza de Bitter Campari
1 onza de Vermouth Carpano's Punt e Mes
y soda al gusto
Pedazos de hielo y cáscara de naranja.
NEW ORLEANS GIN FIZZ

Gotas de agua de azahar
Una clara de huevo
2 onzas de Crema de Leche
Batido y servido en vaso de 10 onzas, comple-
tando con soda.
OJEN COCKTAIL
11/2 onza de Ojén

OLD FASHIONED
Un terrón de azúcar disuelto en una cu-
charadita de agua
11/2 onza de Whiskey Bourbon
Adornado con frutas y yerbabuena.
ON THE ROCKS
2 cubitos de hielo
2 onzas de Ron, Coñac o Whiskey
Se revuelve bien y se sirve.
OPORTO FLIP
1 huevo
1 1/2 onza de Oporto
ORANGE BLOSSOM
46 SUPLEMENTO DE LA
PERFECT ROB ROY
1 onza de Whiskey Scotch
Cáscara de naranja
Revuelto y en copa de cocktail.
PINK LADY
1/2 onza de Apple Jack
PINK LADY No. 2

1/4onza de jugo de limón
1/4onza de Granadina
1 1/2onza de Ginebra Seca
1/2onza de Apple J a c k
Una clara de huevo
PICK ME UP
1 onza de Dubonnet
1 onza de Coñac
1 onza de Ojén
Una clara de huevo

PINNEAPPLE PUNCH
1/4 onza de Apricot Brandy
En copa de agua llena de hielo fino y adornado
con frutas.
PINK GIN
Revuelto y en copa de cocktail con cáscara de
limón.
PLANTER PUNCH
En copa de agua con hielo frappé.
1 1 / 2 onza de Ron Carta Blanca.
Se mezcla bien y adorna con frutas y yerba-
buena. 1/2 onza de Ron Jamaica encima.
PLUS CAFE
1 cucharadita de Benedictine
1 cucharadita de Anisette
2 cucharaditas de Cacao
1/2 onza de Coñac
PRESIDENTE DULCE
Gotas de Granadina
Gotas de. Curacao Rojo
1/2 onza de Vermouth
1 1 / 2 onza de Ron Carta Blanca
Revuelto y servido en copa de cocktail con una
cereza y cáscara de naranja.
PRESIDENTE SECO
1/2 onza de Vermouth Seco
cáscara de naranja.
PONCHE A LA ROMANA
1/4 onza de anís dulce
1 1 / 2 onzas de Coñac francés
1 yema de huevo
Disuélvase bien todo y agréguense 4 onzas de
leche caliente.
Bátase de vaso a vaso y sírvase en vaso de 10
onzas.

POUSSE CAFE
1/6 de Granadina
1/6 de Maraschino
1/6 de Crema de Menta Verde
1/6 de Curacao Rojo
1/6 de Chartreusse Amarillo
1/6 de Coñac
Use copa de pousse café.
Sin mezclar los licores.
REMUS FIZZ
2 onzas de Crema de Leche
ROB ROY
1 1/2 onza de Scotch Whisky
Revuelto y en copa de cocktail con una cereza.
50 SUPLEMENTO DE LA
RON COCKTAIL (Monseigneur, Cuba)
Gotas de Granadina
11/2 onza de Ron Carta Oro
alta, con una guinda.
RON PUNCH
En copa de agua llena de hielo frappé.
1/4 onza de Cogñac
RON SOUR
con lasca de piña y guinda.

RON SWIZZLES
Revuelto con hielo frappé hasta que haga espu-
ma y servido en vaso de ocho onzas con agua
de soda y una ramita de yerbabuena.
ROYAL GIN FIZZ

1 huevo
Batido a mano y en vaso de 8 onzas.
Complételo con soda.
ROYAL SMILE
1 onza de Vermouth Francés
1 onza de Apple Brandy
1 clara de huevo
Batido a mano y en copa de cocktail alta.
52 SUPLEMENTO DE LA
SANGRIA
En vaso de 10 onzas
Cucharadita de azúcar
4 onzas de vino tinto
4 onzas de Gaseosa
Llénese con hielo y frutas.
SANTIAGO
2 onzas de Ron
Unas cuantas gotas de Curacao Rojo
Hielo picado
añaden el Curacao, el Ron y el hielo. Se agita
bien y se sirve.
SHANGRI-LA COCTEL
(Shangri-La Club, La Habana)
Zumo de 1/2 limón
1/3 de Marraschino
1/3 de Crema de Cacao
1/3 de Curacao Rojo
1 onza de Coñac
Hielo frappé batido en coctelera eléctrica
y servido en copa de Champagne o Sidra, ador-
nado con una guinda.

SAUTERNES PUNCH
En ponchera.
1/2 onza de Apple Jack
2 medias botellas de agua soda
1 bot. de vino Sauternes
SIDE CAR
11/2 onza de Coñac
SILVER FIZZ
1 clara de huevo
SINGAPORE GIN SLING
En vaso de ocho onzas.
1/4 onza de Cherry Brandy
1/4 onza de Benedictine
Pedazos de hielo
Adornado con frutas y yerbabuena.
SLOE GIN FIZZ

1 1/2 onza de Sloe Gin
SENO DE DONCELLA
En copa de cordial.
Dos partes de Crema de Cacao
Una parte de Crema de Leche
Sin mezclar y adornado con una guinda.
SALTY DOG
En vaso de 8 onzas.
Pedazo de hielo
1 1/2 onza de cualquier aguardiente
Complétese con jugo de toronja y bordéese el
vaso con sal.
SUISSES
1/2 onza de Anisette
1 1/2 onza de Añejo
1 clara de huevo
STAR COCKTAIL
Gotas de Orange Bitter
1 onza de Apple Jack
Revuelta y en copa de cocktail con cáscara de
limón.
STINGER
Cáscara de limón
1/2 onza de Menta Blanca
11/2 onza de Coñac Francés
Batido a mano y en copa de cocktail
STINGER FRAPPE
En copa de frappé, con hielo frappé.
1/2 onza de Menta Blanca
1 onza de Coñac Francés
56 SUPLEMENTO DE LA
TOM COLLINS
En vaso de 8 onzas.
Pedazo de hielo
Un cuarto de soda
TONQUIRI
1 onza 3 Toneles —Premier—
El jugo de 1 limón
Hielo picado
Ponerlo en la batidora y servirlo Frapé.
TONELINI
1 1/2 onza 3 Toneles Premier
1/2 onza Vermouth
Unas gotas amargas
Se pone en vaso con hielo cuadradito batido
a mano y servirlo en vasos o copitas especiales
con una guinda.
TORONJIL
En vaso de 8 onzas.
Pedazo de hielo
Complétese con jugo de toronja.

VERMOUTH A LA AMERICANA
Revuelto y en copa de cocktail con una cereza.
VERMOUTH BATIDO
Batido a mano y en copa de cocktail.
VERMOUTH CASSIS
1/2 onza de Crema de Cassis
1 1/2 onza de Vermouth Italiano
Revuelto y en copa de cocktail con cáscara d e
limón.
58 SUPLEMENTO DE LA
WHITE LADY
1/2 onza de Cointreau
WHISKEY COCKTAIL
1 1 / 2 onza de Whisky Bourbon
con cáscara de limón.
WHISKEY MIST
En vaso grueso antiguo lleno de hielo frappé.
U n a cáscara de limón
1 1 / 2 onza del Whiskey que se desee
WHISKEY SMACK
3 hojas de yerbabuena
1 1 / 2 onza de Whiskey Bourbon
Pedazos d e hielo

ZAZA COCKTAIL
1 onza de Dubonnet
ZAZERAC
Gotas de Orange Bitter
Gotas de Ajenjo
1 1/2 onza de Whisky Rye
Hielo y adornado con cáscara de limón.
ZOMBIAN
Gotas de Granadina
1 onza de Ron Carta Oro
1 onza de Ron Añejo
Bien ligado con hielo frappé, y en vaso de
Zombián, adornado con frutas y yerbabuena.
ANOTE EN ESTAS HOJAS LAS
RECETAS NUEVAS DE SU PREDILECCION

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