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PROGRAMA DE ESTUDIOS PASTELERÍA PROFESIONAL Y AVANZADA
Molinos de yerba mate. Molinos de especias. Salineras. Fábricas de vinagre. Establecimientos elaboradores
de empanadas, churros, pizzas y sándwiches. Cocinas y comedores. Ferias francas. Kioscos y vehículos con
parada fija.
Mercados y mercaditos. Repartidores y vendedores ambulantes. Viandas a domicilio.
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PROGRAMA DE ESTUDIOS PASTELERÍA PROFESIONAL Y AVANZADA
Postres helados en moldes, pintura con chocolate. PETITTES GATEAUX: Tortas miniatura. BOLLERÍA
FRANCESA: Clásico de alta bollería francesa dulce y salada. PASTELERÍA EN COCOTTE: Pastelería
horneada en cazuelas.
Pastelería Moderna: PASTELERÍA EN COPAS, VASITOS Y SHOTS: Postres en copa para comer con
cuchara.
PASTELERÍA DE RESTAURANTE: Postres al plato para despacho en restaurante o eventos. PASTELERÍA
EN
CHOCOLATE: Postres con técnicas de chocolatería. REMAKES ARGENTINOS: Postres clásicos argentinos
re inventados.
TARTAS CONTEMPORÁNEAS: Masas diferentes, presentaciones contemporáneas. BOCADOS DE
VANGUARDIA:
Técnicas de la cocina vanguardista utilizadas en la pastelería. PASTELERÍA HELADA: Postres y tortas con
helado artesanal, hecho en clase, tortas tradicionales en versión helada.
Especialidades de la Pastelería: MINI ESCULTURAS EN CHOCOLATE: Moldería y técnicas para
esculturas en chocolate. PASTELERÍA SALADA: Pequeños bocados salados para la hora del té. BOCADOS
DULCES DE VANGUARDIA:
Técnicas de la cocina vanguardista utilizadas en la pastelería. COCKTELERÍA EN POSTRES: Tragos clásicos
transformados en postres. POSTRES BAJAS CALORÍAS Y SMOOTHIES: Postres sin grasas y endulzantes
alternativos. PASTELERÍA
PARA CELÍACOS: Postres y bocados sin TACC. MINI ESCULTURAS EN ISOMALTA: Moldería y técnicas
para esculturas de caramelo. PASTELERÍA VEGANA: Postres y bocados sin harinas refinadas ni productos
refinados en general, sin huevo y sin lácteos. PASTELERÍA CON FRUTAS Y FLORES: Utilización de
pectinas, agar agar, flores. GOLOSINAS DE KIOSCO
PARA EL TÉ: Golosinas clásicas. ESPECIALIDADES NAVIDEÑAS: Postres y especialidades modernas para
navidad.
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PROGRAMA DE ESTUDIOS PASTELERÍA PROFESIONAL Y AVANZADA
Utensilios de cocina. Verbos: “Cooking verbs”. Condimentos. Quejas. La cuenta. Métodos e ingredientes.
Traducciones de recetas.
TRABAJO FINAL INTEGRADOR: trabajo interdisciplinando todas las áreas vistas en el curso.
El instituto se reserva el derecho de modificar sus planes de estudio sin previo aviso.