Recetario

Proteínas Vegetales

César Riquelme Dosque

Terapeuta higienismo y nutrición ortomolecular
Cesarrdosque@gmail.com
@ansuyoga rrss.
 Albóndigas de quínoa.
Ingredientes para 4 personas:

• 2 unidad(es) de Ajo
• ½ taza de Cebolla
• 1 cucharada de Aceite de oliva
• 1 cucharada de avena
• 2 cucharada de Pan rallado
• 2 tazas de Quínoa

Preparación de la receta "Albóndigas de Quínoa"

- Cocer la cebolla y el ajo finamente picados en una sartén

- Cocer la quínoa previamente remojada
- Integrar ambas mezclas
- Pasar la mezcla al vaso de la batidora y batir, añadiendo harina de
avena para espesarlo un poco.
- Dejar que esta masa se enfríe. Cuando esté fría, formar bolitas,
pasarlas por harina integral y poner en el horno por 30 minutos.
 Hamburguesas de lentejas

Ingredientes:

• 2 tazas de lentejas
• 1 Cebolla pequeña
• 1 ajo
• 1 pimiento rojo o verde
• 1 zanahoria
• Especias variadas
• Aceite de oliva
• avena

Preparación:

- Remojar las lentejas 12 horas, botar el agua y lavar, luego cocerlas.

- Con una juguera o mini pymer, trituramos las lentejas (recuerda que
tienen que estar cocidas) hasta que quede una masa homogénea.
- Mientras ponemos a calentar una sartén, picamos todas las
hortalizas, añadimos un poquito de aliño.
- Apagamos el fuego y las apartamos a un bol ambas mezclas
- Con las manos mojadas, cogemos un trozo de la masa y le damos
forma de hamburguesa o croqueta.
- Opcionalmente las podemos pasar por un poco de avena,
- Podemos dejarlas reposar una noche entera en la nevera
- Ponemos un poco de aceite de coco en el horno y dejamos cocer por
aproximadamente 20 minutos.
 Bebida Choco almendra

Ingredientes:
• 15 almendras
• 2 cucharadas de cacao
• 1 o 2 cucharadas de miel
• 2 tazas de agua
Preparación:
- Remojar las almendras 12 horas
- Botar el agua de remojo, lavar y agregar dos tazas de agua
- Procesar las almendras, licuar y colar
- La leche resultante se vuelve a licuar con el cacao y la miel.
 Leche de cáñamo.

Ingredientes:

- 4 cucharadas soperas de semillas de cáñamo

- 2 tazas de agua
- Remojar las semillas (activación) 12 horas
- Botar el agua de remojo y lavar
- Poner dos tazas de agua junto las semillas
- Licuar, luego colar y consumir en el momento
 Leche de nuez
Ingredientes:
• 12 a 15 nueces (deben ser enteras no partidas)
• 2 tazas de agua

Preparación:
-remojar las nueces 12 horas
-botar el agua de remojo y lavar
-poner dos tazas de agua junto a las semillas
-licuar, luego colar y consumir en el momento
 BOLITAS DEL TIGRE
Ingredientes:
• Mantequilla de maní natural,
• dátiles en pedacitos,
• pasas,
• pedazos de maní,
• coco rallado,
• eventualmente algunas nueces picadas.

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes, hacer bolitas y rebozarlas en coco rallado

seco.
Por ser de digestión compleja en mejor dejar estas bolitas para ocasiones
especiales, como sustituto a dulces elaborados.
 POROTOS HIGIENISTAS
Ingredientes.

• Legumbres de estación o secas activadas

• Acelga
• Zanahoria
• Cebolla
• Ajo
• Morrón
• Brócoli
• Agua de mar, orégano.

Preparación:

1-Activar por 48 hrs. Las legumbres o frescas de estación, coserlas.

2-Agregar vegetales picados:

• Zapallo italiano
• Acelga
• Cebolla
• Morrón
• Perejil
• Brócoli
• Agua de mar, orégano.

3-Cocer todo junto y dejar reposar.

 Falafel de garbanzos
Ingredientes.
• Garbanzos 2 a 3 tazas
• Cebolla
• Perejil
• Zanahoria
• Morrón
• Sal de mar
• Orégano
Preparación
- Remojar (activar) los garbanzos 12 horas
- Botar el agua lavar
- Procesar los garbanzos dejándolos como un pure
- Cortar las verduras y cocer tipo pino
- Mezclar el pure con las verduras en un bowl
- Comenzar a hacer bolitas con la mezcla luego aplastar hasta
conseguir la forma de una hamburguesa
- Poner aceite de coco u otro en la lata del horno y cocer por 20
minutos cada lado.
 Pate de porotos negros
Ingredientes:
• Porotos negros
• Ajo
• Perejil
• Verduras y aliños a elección
• Aceite de oliva
• Sal de mar
Preparación:
- Remojar 24 o incluso 48 horas los porotos
- Lavar los porotos y cocer
- Cocer independiente las verduras con sus respectivos aliños
- Procesar todo en una mezcla luego en frio agregar aceite de oliva y
mezclar
Este pate o humus se puede acompañar con ensaladas o guisos de
verduras.
Gracias!