Ejemplificación de la relación entre la biotecnología y la física, a través de la ecuación

de Michaelis-Menten.
 Introducción
Actualmente gracias al avance de la ciencia, puede estudiarse fenómenos
y problemas de forma multidisciplinaria

• Ejemplo: cinética enzimática.

La velocidad de una reacción es acelerada gracias

a una determinada enzima que actúan sobre un
único sustrato, o sobre un grupo muy reducido de
ellos, una forma de explicar cómo se comportan y
actúan estos catalizadores se puede describir
mediante la física . Específicamente gracias a la
ecuación de Michaelis Menten
 Objetivos
• 3.1 Objetivo general
• Identificar la relación de la física en la biotecnología mediante el análisis y deducción de la Ecuación
de Michaelis Menten
2. Objetivo específico
o Comprender de forma clara los conceptos de enzima y sustrato, analizando cómo actúan en
conjunto para poder entender la ecuación
o Dividir la ecuación en partes, en base a los conceptos vistos, de forma que sea mas fácil
comprender la ecuación
• Reconstruir y explicar la ecuación de Michaelis Mentens, de una forma clara y sencilla, demostrando la relación
entre la física y biotecnología
Biotecnología Toda aplicación tecnológica Generar y mejorar bienes
es que utilice organismos para o procesos de interés para
vivos. el ser humano.

Física

Ciencia exacta que estudia

cómo funciona el universo
Resolver un gran número de
para dudas y problemas de todo
aquello que nos rodea.
 ¿Quién fue Leonor Michaelis?
En 1913, en colaboración
Fue un afamado con Maude Leonora
Nació en Berlín el 16 Menten, formuló una de las
bioquímico, fisicoquímico y
de enero de 1875, y primeras expresiones
médico alemán, conocido
muere en la ciudad matemáticas más precisas
por su trabajo en la cinética
de Nueva York el 8 de de aplicación a los sistemas
enzimática y concretamente
octubre de 1949. bioquímicos. Se trata de la
por la formulación
famosa ecuación de
Michaelis-Menten.
 Ecuación Propuesta

Vi: velocidad
vmax : velocidad
inicial (es decir en KM es la constante
inicial máxima,
ausencia de de Michaelis de la
indicada en la [S]0
producto) enzima. Es el valor
figura de al lado, :concentración
estacionaria de para el cual la
la velocidad de inicial de
(independiente del velocidad inicial es
reacción cuando sustrato (en mol
tiempo) de la la mitad de la
la concentración / L)
reacción velocidad inicial
de sustrato es
enzimática para máxima.
muy alta.
una concentración
inicial de sustrato.
 • Esta ecuación sirve para
describir la cinética de una
reacción catalizada por una
enzima que actúa sobre un
solo sustrato para producir
de forma irreversible un
producto.

• En otras palabras, nos

permite visualizar la
velocidad de reacción de un
Representación de la ley de velocidad de Michaelis-Menten, sustrato producida por una
que muestra la velocidad inicial de la reacción en función de enzima.
la concentración inicial del sustrato [S]
Enzimas que se emplean en la biotecnología
Industria Enzima Usos
Láctea Tripsina Enmascara el gusto a óxido.
Lactasa Fabricación de leche deslactosada, evita la cristalización de leche
concentrada.
Quesería Quimosina (renina) Coagulación de las proteínas de la leche (caseína).
Lactasa Influencia en el sabor y aceleración de la maduración.
Lipasa
Helados Lactasa Evita la textura “arenosa” provocada por la cristalización.
Glucosa-isomerasa Permite la utilización de jarabes de alta fructosa.
Cárnicas Papaína Ablandamiento de carnes.
Fiscina Producción de hidrolizados.
Bromelina
Panificación Amilasa Mejora la calidad del pan.
Proteasa Disminuye la viscosidad de la pasta.
Lipoxidasa Produce una miga muy blanca.
Lactasa Mejora la coloración de la superficie.
Cervecería Amilasas Usadas para licuar la pasta de malta.
Papaína Evitan la turbidez durante la conservación de ciertos productos.
Pepsina
Bebidas no Pectinasas Mejoran la clarificación de jugos.
alcohólicas Glucosa-isomerasa Conversión de la glucosa en fructosa (jarabes de alta fructuosa).
Tannasa Aumenta la solubilidad y disminuye la turbidez del té.
Glucosa-oxidasa Evita el oscurecimiento y los sabores desagradables.
Vinificación Pectinasas Mejoran la clarificación y extracción de jugos.
Glucosa-oxidasa Evitan el oscurecimiento y los sabores desagradables.
Método Descriptivo:
Permite encontrar una
respuesta concreta al
objeto de estudio
¿Cómo determinamos los componentes de esta ecuación?
• Para obtener nuestra Vo necesitaremos el perfil de velocidad.

Ordenadas
Velocidad de
aparición del Pendiente
producto

Curva denominada avance

de reacción

Tiempo de reacción
• La velocidad máxima (Vmax) dependerá de la cantidad de sustrato.

Km + S es la constante más Velocidad constante

la cantidad de sustrato

t=0
Resultados
CONCLUSIONES
• La física tiene muchas aplicaciones en la carrera de biotecnología, como la Ecuación de
Michaelis-Menten que hace posible realizar varios estudios de la velocidad de reacción de
diferentes enzimas y así determinar el mejor camino para la creación o mejoramiento de
productos.
• Las enzimas son moléculas que actúan sobre una sustancia llamada sustrato, estas
aceleran la velocidad de sus reacciones químicas, la cual se puede describir o estudiar más
a fondo mediante la ecuación de Michaelis-Menten.
• La ecuación describe la velocidad estacionaria inicial de una reacción enzimática por
medio de la división entre la velocidad máxima del sustrato (donde hay mayor
concentración) y la suma de constante de Michaelis de la enzima y la concentración inicial
del sustrato.
• El cálculo de la reacción enzimática a través de la ecuación de Michaelis-Menten ayuda a
conocer los mecanismos de reacción de una enzima dependiendo de la cantidad de
sustrato. Muchas de estas utilizadas en la biotecnología para el mejoramiento de la
calidad de productos alimenticios como la cerveza, quesos, pan, etc...
Recomendaciones

• Importante tener el conocimiento de cómo se aplica correctamente la ecuación

• Uso de gráficas de cinética enzimática debido a que proporcionan una gran cantidad
de información útil para la interpretación de resultados
• Informarse acerca de cómo se leen las gráficas que representa la curva de velocidad de
reacción.
• Conocimiento de cada término empleado.
GRACIAS.