“AÑO DEL FORTALECIMIENTO DE LA SOBERANIA

NACIONAL”

Carrera : Administración de Negocios.

Curso : Proyecto de Logística.

Docente : Chonn Chang, Wu Koy Fon.

Ciclo : VIII

Turno : Noche

Alumno : Mori Coral, Carlos Alfredo

Año : 2022
 PROYECTO SIX SIGMA
MORMAN CHICKEN.
PROBLEMAS
*Declive en las ventas diarias.
*Falta de capacitación al personal.
*Pésima atención y servicio al alumnado.
*Cambio constante del personal.
*Falta de estandarización en las recetas
para los platos.
1. DEFINICIÓN DEL PROYECTO
- IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA
POSIBLE SOLUCIÓN
*Debemos Definir y diagnosticar el problema, saber las
metas, buscar alternativas y soluciones, luego comparar y
evaluar alternativas y soluciones plateadas, después
seleccionar el camino a seguir y por último poner en
marcha la solución y darle seguimiento y controlarlo.
*Contar con una programación para todo el año y un
especialista para las capacitaciones.
*Tener bien capacitado a nuestro personal nuevo y
antiguo para que así mejore la atención y el servicio al
cliente.
*El área correspondiente debe definir muy bien el perfil
de cada puesto de trabajo para mejorar la selección del
personal.
*Se debe elaborar una receta general para que todo el
nuevo personal que ingrese se familiarice rápidamente
con la receta y así exista una estandarización en todos sus
platos.
2. MEDICIÓN.
- Es importante definir cómo van a realizarse las mediciones y sobre todo como van a
plantearse con su posterior estudio.
- Se realizarán distintos gráficos para la exploración de los datos obtenidos, estos
gráficos deben mostrar la dispersión de los valores obtenidos, siempre con una
referencia a una media o intervalo.
- Lo más común son los histogramas, que analizan los resultados de un proceso para
todas las causas.
- Otro muy utilizado es el gráfico de la simetría, que analiza visualmente el grado de
simetría de una variable. También se dispone habitualmente de los diagramas de
tendencias, que analizan los procesos a través de la evolución del tiempo.

Como se puede apreciar en el diagrama de ISHIKAWA le damos un peso y un valor a cada

uno de los problemas y causas para así poder darles la importancia necesaria para poder
solucionar y toma buenas decisiones.
3. ANALISIS DE LA INFORMACIÓN.

PROBLEMAS %

Meseros no registran correctamente sus pedidos. 5%

No existe estandarización en el uniforme, se muestra una mala imagen. 10%

Falta de capacitación a los meseros sobre la preparación y los contenidos del plato. 10%

MAL CAPITAL HUMANO 25%

Falta de prevención del personal para horas fuertes. 5%

Falta de personal exclusivo para lavar las losas. 5%

Falta de una estandarización en el servicio. 15%

DEFICIENCIA EN LA ATENCIÓN 25%

No existe menú para niños. 1%

No hay buena estandarización en la cocina. 3%

No hay menú fitness. 1%

DESCONTENTO CON LA COMIDA 5%

SS.HH en mal estado. 10%

Falta de ventilación. 5%

Espacios ruidosos. 5%

INSTALACIONES 25%

Personal no sigue las normas de higiene. 10%

Falta de concientización al personal sobre las normas de higiene. 10%

MALA HIGIENE 20%

Falta de organización en la salida de los pedidos. 2.5%

Falta de personal exclusivo para delivery. 2.5%

DEMORA EN EL DELIVERY. 5%

DECLIVE EN LAS VENTAS DIARIAS 100%