Procesos Psicológicos Básicos

Psicología en Línea

Miguel Ángel Hernández Vásquez.

520236653

Act. 3.2 Resumen Sentidos Químicos

Módulo III

Mtra. Ilse González Rivera

7 de Diciembre de 2019

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 SENTIDO QUÍMICOS

El olfato crea sensaciones en respuesta a las moléculas gaseosas que entran en contacto con
los receptores de la nariz. Las percepciones del gusto son respuestas a las moléculas líquidas
que tocan los receptores de la boca. Una propiedad única de los sistemas olfato y del gusto que
se relacionan con el hecho que constantemente estamos expuestos no solo a los agentes
químicos que están destinados a percibir, es que sus receptores pasan por un ciclo de
nacimiento, desarrollo y muerte en periodos de 5 a 7 semanas; este proceso constante se
llama neurogénesis.

Olfato: usos y hechos

El olfato es extremadamente importante en la vida del humano, así como de otras especies. El
hombre tiene un sentido microsmático que no es crucial para nuestra supervivencia, a
diferencias de otras especies que si es crucial para su supervivencia (macrosmático).

El argumento más convincente de la importancia del olfato en el humano, procede de aquellos

que sufren de anomia, pérdida de la capacidad afectiva por lesiones o infecciones; quienes
padecen de esto, refieren en gran vacío que deja su incapacidad de saborear muchos alimentos
por la relación estrecha entre el olfato y el sabor.

Capacidades importantes del sistema olfativo:

 Somos menos sensibles a los olores que muchos otros animales, pero nuestros
receptores son exquisitamente sensibles.
 Los seres humanos somos capaces de detectar pequeñas diferencias en la intensidad
de los olores.
 Aunque es difícil reconocer ciertos olores esta capacidad mejora en la práctica y con
ayuda de la memoria.
 El olfato de los seres humanos tiene el potencial de ofrecer información sobre otras
personas.

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El sistema olfativo

La membrana pituitaria

Región de unos dos centímetros de diámetro localizada en la parte alta de la cavidad nasal que
contienen los receptores de olfato y por donde corre la transducción.

 Bulbo olfatorio: afloramiento del cerebro

 Neuronas receptoras olfatorias
 Proteínas receptoras olfativas: sitios activos para la olfacción.

Proteínas receptoras, neuronas receptoras y glomérulos

El sistema olfativo está organizado de modo que: 1) cada neurona receptora contiene proteínas
que reaccionan a las mismas sustancias químicas y 2) las señales de las mismas neuronas se
transmiten a las mismas estructuras del bulbo olfatorio.

 Proteínas receptoras: hay 1 000 clases de proteínas receptoras, que responden cada
una a un grupo pequeño de olores.
 Neuronas receptoras: hay unos 10 millones de neuronas receptoras que agrupadas en
alrededor de 1 000 clases, cada una con aproximadamente 1 000 proteínas receptoras
semejantes.
 Glomérulos: en el bulbo olfatorio hay más o menos 1, 000 estructuras de glomérulos;
cada uno recibe señales de principalmente de una clase de neuronas.
 Destinos centrales: las neuronas llamada células mitrales y células en penacho
transmiten las señales de los glomérulos a las áreas olfativas de la corteza (corteza
olfativa y corteza orbitofrontal).

Olfato: estímulo y cualidad

Los estímulos del olfato son moléculas del aire. Uno de los problemas más persistentes del
olfato ha sido identificar qué propiedades de las moléculas están asociadas con olores
determinados.

Las propiedades físicas y químicas influyen en las cualidades de los olores, pero aún no
aparece una relación simple entre dichas propiedades y la percepción. Se está lejos de poder

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especificar algunas propiedades físicas del olor que sea análoga a las longitudes de ondas para
los colores y las frecuencias para las alturas.

El código neural para las moléculas odoríferas

Las investigaciones no han podido vincular los olores con las propiedades de los odorables, no
ha dirigido su atención a determinar el código neural del olor, sino el código de los odorables.

Un resultado de la investigación es el concepto de odotopos, que son grupos de adorables que

comparten algunas características químicas que determinan la acción neural, pueden ser la
forma de la molécula o la presencia de ciertos grupos químicos.

Codificación en el nivel de las neuronas receptoras

Un medio de estudiar la codificación olfatoria en el nivel de los receptores consiste en examinar

de qué forma suscitan los odorables una reacción en las neuronas receptoras.

 Neuronas receptoras olfativas: responden a diversos odorables, tiene odotopos

semejantes.
 Zona de la membrana: en la membrana pituitaria, las neuronas receptoras similares se
agrupan en zonas específicas.

Codificación en el bulbo olfatorio y en la corteza olfativa

 Neuronas en los glomérulos del bulbo olfatorio: estas neuronas responden a diversos
estímulos, pero cada uno lo hace mejor a la molécula con odotopos semejantes.
 Zonas del bulbo olfatorio: los estímulos olorosos trazan esquemas en los glomérulos del
bulbo olfatorio. Cada neurona responde a clases peculiares de odorables y estos
activan zonas específicas de membrana pituitaria y el bulbo olfativo. Cada odotopo
genera una respuesta vigorosa en cierto glomérulo y una débil en muchos otros.
 Corteza olfativa

Recepción de los sabores

El gusto y el olor se combinan para generar el sabor. Los estímulos olorosos de los alimentos
llegan a la membrana pituitaria a través de la ruta retronasal por la rinofaringe, el pasaje que
conecta con la cavidad nasal y oral. Los experimentos con soluciones químicas y comidas
ordinarias han probado la importancia del olfato para distinguir los sabores.

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Las sensaciones llamadas gustos están causadas por los estímulos en la lengua, tienen una
gran influencia en la estimulación de los receptores de la membrana pituitaria.

Factores que influyen en las preferencias ambientales

Muchos factores influyen en cómo no sabe la comida: cuando hemos comido ya, cuáles han
sido nuestra experiencia con determinada comida, nuestra composición genética, etc.

 Estado interno: los estímulos son agradables o no dependiendo de las señales del
interior del organismo.
 Experiencias: nos hacemos de un gusto para los alimentos característicos de nuestra
cultura.
 Aversión condicionada del sabor: evitación de un sabor después de aparearlo con una
enfermedad.
 Hambres específicas: necesidad del sodio, un componente natural de nuestra dieta.

El sistema de gusto

La lengua y la transducción

El proceso del gusto comienza en la lengua, cuando los estímulos excitan los receptores. La
superficie de la lengua está llena de crestas y hondonadas debidas la presencia de estructuras
llamadas papilas (filiformes, fungiformes, foliadas, circunvaladas).

Los botones gustativos contienen varias células gustativas con protuberancias filamentosas que
se alojan en el poro gustativo. La transducción ocurre cuando los agentes químicos entran en
contacto con los sitios receptores o los cabales localizados en las protuberancias de las células;
inicia cuando las sustancias soporíferas alteran el flujo de iones a través de la membrana de las
células gustativas.

Distintos centrales de las señales del gusto

Las señales eléctricas que se generan en las células gustativas se transmiten de la lengua por
dos vías: el nervio de la cuerda timpánica y el glosofaríngeo. El nervio vago transmite las
señales de receptores de legua y laringe. Las fibras de los nervios se conectan en el núcleo del
conducto solitario, del tallo encefálico y viajan de ahí al tálamo y a dos áreas del lóbulo frontal.

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Cualidad del gusto

Las cualidades gustativas se identifican de acuerdo a cuatro sensaciones básicas: saldo, agrio,
dulce y amargo.

Genética de la experticia de gusto

Hay diferencias de orden genético que influyen en nuestra capacidad de percibir le gusto en
ciertas sustancias. Uno de los efectos genéticos tiene que ver con la capacidad de distinguir el
sabor amargo de la feniltiocarbamida.

Código neural de la cualidad del gusto

Se ha realizado experimentos que respaldan tanto la codificación distribuida como la

especificada. Es posible que el sentido del gusto aproveche a un tiempo la codificación
especificada y la distributiva. Quizá la activación de ciertas neuronas identifica las cualidades
básicas, mientras que las diferencias más sutiles entre las sustancias estarían determinadas por
la pauta de activación de grupos mayores de células.