Colegio Terra Australis

Pudahuel, 2022.
Biología
Prof.: Nicole Román
Guía de aprendizaje: Nutrición y salud.

I medio

Objetivo: Analizar e interpretar datos de evidencias que apoyen que la diversidad de organismos
es el resultado de la evolución.

-Leer atentamente los siguientes textos y resalta las ideas más importantes.

PROTEÍNAS: Son grandes moléculas compuestas

por cientos o miles de unidades llamadas
aminoácidos. La función principal de las proteínas
es la función estructural. Son el principal
“material de construcción” que constituye y
mantiene nuestro cuerpo: forman parte de los
músculos, los huesos, la piel, los órganos, la
sangre.

Al final del proceso lo que obtenemos son los aminoácidos, que llegan hasta las células, allí se
reordenan y forman las distintas proteínas que necesitamos. Existen 21 aminoácidos diferentes.
Ejemplo la valina, fenilalanina, triptófano, entre otras.

Estas proteínas se encuentran en los alimentos de origen animal principalmente: carne, pescado,
huevo y leche. Los cereales y las legumbres también se consideran alimentos con proteínas de
muy buena calidad, contienen casi todos los aminoácidos esenciales

HIDRATOS DE CARBONO: (carbohidratos o glúcidos).

Su función más importante es la energía para nuestro

organismo. Los carbohidratos más sencillos están
formados por una molécula y reciben el nombre de
monosacáridos (Ej.: la glucosa, la fructosa o la
galactosa).

Todos los carbohidratos deben ser digeridos a estos

más simples antes de ser absorbidos por nuestro
organismo. Después el organismo los utiliza para conseguir energía o bien los almacena en forma
de moléculas más complejas como el glucógeno. Cuando se unen dos monosacáridos forman los
disacáridos.

Los encontramos en alimentos como los dulces, el azúcar y la miel (fructosa). En las frutas, las
verduras y la leche también lo encontramos, así también como en cereales (arroz y maíz), sus
derivados (harinas, pastas y pan), y en las papas.

Existen dos tipos de fibra, la soluble y la insoluble, según se disuelvan o no en agua, que les
confieren propiedades un poco diferentes. Su ingesta es muy importante, pues actúa como
regulador del funcionamiento del aparato digestivo, del control glucémico y de la absorción de
otros nutrientes como el colesterol.

LÍPIDOS: Son un grupo heterogéneo de sustancias

que se caracterizan por ser insolubles en agua y de
aspecto aceitoso. Su principal función es ser fuente
de energía “concentrada’’. Además, tienen otras
funciones importantes: forman parte de la estructura
de las membranas celulares, están implicadas en la
absorción, el transporte y la formación de las
vitaminas llamadas liposolubles, forman parte de
algunas hormonas. Existen varios tipos de grasas:

ÁCIDOS GRASOS: Los ácidos grasos se suelen encontrar formando parte de los triglicéridos, según
el grado de saturación de esos ácidos, hablamos de grasas saturadas o grasas insaturadas.

 Grasas saturadas: Un consumo excesivo conlleva un aumento de colesterol y triglicéridos

en sangre, que tienen efectos perjudiciales para nuestra salud. Suelen ser sólidas a
temperatura ambiente. Las encontramos principalmente en los productos de origen
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animal: grasa de la carne, tocino, mantequilla, manteca, queso, yema de huevo, lácteos
enteros, también se encuentran en algunos aceites vegetales como margarinas, aceite de
palma y el de coco.
 Grasas insaturadas: Este tipo de grasas son “cardiosaludables”, pues producen un
aumento del colesterol “bueno” (HDL), una reducción del colesterol “malo” (LDL) y una
reducción de los triglicéridos en la sangre. Además, tienen efectos beneficiosos en otras
enfermedades como el cáncer, enfermedades “inflamatorias” y de la piel.

Todos son ácidos grasos de cadena larga o muy larga, que pueden ser:

 Monoinsaturadas: Las encontramos en el aceite de oliva, los frutos secos y las semillas
(como por ejemplo la soja).
 Poliinsaturadas: Entre ellas se encuentran los ácidos grasos omega-3 y los omega-6, que
además son ácidos grasos esenciales, es decir, precisamos ingerirlos en la dieta porque no
somos capaces de fabricarlos. Se encuentran en los aceites de semillas (girasol, soja, maíz),
los frutos secos y la yema de huevo.

COLESTEROL: Su ingesta es importante por su papel en la formación de las membranas, y ser

precursor en la síntesis de algunas hormonas y de la vitamina D. Una ingesta excesiva de colesterol
provoca un aumento del colesterol en sangre.

VITAMINAS: son sustancias orgánicas de

composición variable. Las necesitamos en
pequeñas cantidades, pero son indispensables
para el buen funcionamiento del cuerpo. Su
principal función es la reguladora, pues actúan
ordenando múltiples reacciones químicas del
metabolismo que ocurren en las células. Existen
dos grandes tipos de vitaminas:

Vitaminas liposolubles: son las vitaminas A, D, E y

K. Se llaman así porque son solubles en lípidos y necesitan de éstos para ser absorbidas. Se
encuentran especialmente en alimentos grasos.

Vitaminas hidrosolubles: son las vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, B12) y la
vitamina C. Se llaman así porque son solubles en agua.

MINERALES: Son sustancias inorgánicas. Algunos se

encuentran disueltos en nuestro organismo y otros,
como el calcio, forman parte de estructuras sólidas
como los huesos o los dientes. Sus funciones son
muy variadas, actuando como reguladores de
muchos procesos del metabolismo y de las funciones
de diversos tejidos. Se conocen más de veinte
minerales necesarios.

Los nutrientes se transforman en sustancias químicas

por lo cual es necesario que intervengan los sistemas
digestivo, circulatorio, respiratorio y excretor.

Sistema digestivo: Los alimentos son nuestro

combustible y sus nutrientes proporcionan a las células
del cuerpo la energía y las sustancias que necesitan para
funcionar. Pero, antes de que los alimentos puedan
hacer eso, los debemos digerir, descomponiéndolos en
trozos pequeños para que nuestros cuerpos los puedan
absorber y aprovechar.

La digestión se inicia en la boca, mucho antes de que los

alimentos lleguen al estómago. Cuando
vemos, olemos, saboreamos o incluso imaginamos una comida apetitosa, nuestras glándulas
salivales comienzan a fabricar saliva. Cuando los dientes desgarran los alimentos, la saliva los
humedece para que nos resulte más fácil tragarlos. Inmediatamente, una serie de contracciones
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musculares que describen un movimiento ondulatorio, llamado peristaltismo, empujan los
alimentos por el esófago hasta el estómago. Las personas normalmente no son conscientes de los
movimientos del esófago, el estómago y el intestino, que tienen lugar cuando los alimentos pasan
por el tubo digestivo. 

Al llegar el bolo alimenticio al estómago, sus músculos remueven los alimentos y los mezclan con
jugos digestivos que contienen ácidos y enzimas, entre ellos el ácido clorhídrico, lo que permite
fragmentarlos en trozos mucho más pequeños y digeribles. La función de las vellosidades
intestinales consiste en absorber los nutrientes para que lleguen a la sangre, por lo que es
finalmente el torrente sanguíneo quien transporta estos nutrientes al resto del cuerpo. El
hígado, la vesícula biliar y el páncreas no forman parte del canal alimentario, pero son unos
órganos imprescindibles para la digestión.

EL SISTEMA CIRCULATORIO Es el encargado de transportar el oxígeno y

los nutrientes por todo el cuerpo, y de recoger el dióxido de carbono y
los productos de excreción procedentes de las células. Para poder
realizar esta función, está formado por: un tejido líquido denominado
sangre, una bomba que impulsa la sangre denominada corazón y
conductos denominados vasos sanguíneos, formado por arterias,
arteriolas, capilares, vénulas y venas.

La sangre transporta oxígeno y nutrientes a todas las partes del cuerpo

para que puedan seguir funcionando

Los vasos sanguíneos: Los vasos sanguíneos son estructuras de forma

tubular que recorren todo el cuerpo. Se diferencian cinco tipos
denominados arterias, arteriolas, capilares, vénulas y venas:

-Arterias y arteriolas: Son los vasos que llevan sangre desde el corazón a otras partes del cuerpo,
por ello se caracterizan por ser los vasos sanguíneos de mayor diámetro y poseer paredes
musculares, que son las responsables del pulso.

-Capilares sanguíneos. Son unos vasos extremadamente delgados, originados por las sucesivas
ramificaciones de arterias y venas que unen el final de las arterias con el principio de las venas. Sus
paredes son tan delgadas que permiten el intercambio de gases en los tejidos gracias a la
permeabilidad de dichas paredes.

-Vénulas y venas. Son los vasos que llevan sangre de regreso al corazón. Son muy poco elásticas,
razón por la cual poseen válvulas internas para evitar el regreso de la sangre. Todas ellas, menos la
vena pulmonar, conducen sangre pobre en oxígeno (O2).

-El corazón corresponde a un órgano muscular hueco, que actúa como el motor que impulsa la
sangre para que pueda llegar a todo nuestro cuerpo. Para lo cual realiza movimientos de relajación
o diástole, seguidos de movimientos de contracción o sístole.

El Sistema Respiratorio: Los nutrientes que incorporas al

organismo a través del sistema digestivo son
distribuidos a todas las células para que puedan fabricar
sus componentes y obtener energía. Estos nutrientes
participan de una serie de reacciones que requieren
oxígeno (O2) para producirse y obtienen como producto
ATP, la molécula energética, y dióxido de carbono (CO2),
un gas tóxico que debe eliminarse del cuerpo, función
en la que participa el sistema respiratorio.

Las fosas nasales son la puerta de entrada para el aire,

donde este se entibia, humedece y filtra. Luego, pasa
por la faringe y posteriormente por la laringe.

El aire pasa desde la laringe hacia la tráquea, donde se sigue filtrando. La tráquea se bifurca en dos
bronquios que ingresan a los pulmones y los bronquios, a su vez, se ramifican en un gran número
de bronquiolos.
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La parte final de los bronquiolos son unos sacos muy pequeños, llamados alveolos, destino final
del aire que entra a los pulmones. Donde se produce principalmente el intercambio gaseoso.

Sistema excretor: Es el proceso por el cual el organismo elimina los desechos metabólicos del
organismo. En el ser humano esta función está a cargo de diferentes órganos.

La piel: Cuando hace mucho calor, sudamos para enfriar el cuerpo

y eliminar las sustancias tóxicas. El sudor es un líquido claro, de
gusto salado, compuesto por agua y sales minerales. Se produce
en las glándulas sudoríparas, que están situadas en la piel de todo
el cuerpo, sale a través de los poros.

El hígado: sus células hepáticas representan sistemas químicos

complejos que ayudan a la función de todo el organismo, como la
síntesis de proteínas, modificación de la composición de las grasas,
transformación de las proteínas y grasas en carbohidratos, y de
productos de desecho nitrogenados como la urea.

Los riñones: Una vez que los alimentos son digeridos por el sistema
digestivo, absorbidos y transportados hacia el sistema circulatorio para ser utilizados por las
células, se generan productos de desecho que son eliminados del organismo gracias al sistema
renal. Riñones: Órganos excretores donde se elabora la orina.

 Uréteres: Conductos colectores que recogen la orina a la salida del riñón y la transportan a
la vejiga urinaria.
 Vejiga urinaria: Órgano donde se almacena la orina.
 Uretra: Conducto por donde se elimina la orina hacia el exterior

Actividad

1. ¿Cómo podría explicar qué es un nutriente esencial? Ejemplifica qué sucederá si no son
consumidos.

2. ¿Cuál es la importancia de los nutrientes?

3. Complete la siguiente tabla con la información entregada en esta guía de estudio

Nutrientes Unidad Características Funciones Ejemplo de

estructural o alimentos donde
básica los podemos
encontrar
Proteínas

Carbohidratos

Lípidos

Vitaminas

Sales minerales

4. ¿Qué gases son los que encontramos en la sangre?

5. ¿En qué órgano la sangre adquiere las proteínas, nutrientes y agua?

6. ¿Qué sucedería en la sangre si una persona consume mucha grasa en la alimentación?

7.Relaciona la columna A (estructura) con la columna B (función).

A B
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1- CORAZÓN ____ eliminan los desechos y el exceso de líquido del cuerpo

2-. BRONQUIOS ____ Conducto por donde se elimina la orina hacia el exterior

3-. ESOFAGO ____ permite el paso del aire hacia la laringe, está en la parte

posterior boca y nariz.

4-. RIÑONES ____ conducto que conecta la faringe con la tráquea.

5-. LARINGE ____ la división de la tráquea da origen a dos estructuras.

6-. URETRA ____ tubo muscular que transporta alimentos y líquidos desde la boca al

estómago.
7-. FARINGE ____ grandes órganos esponjosos, ubicados en la caja torácica.

8-. PULMONES ____ órgano muscular hueco, que actúa como el motor que impulsa la sangre