Mayo 18,

2022

Dieta baja
en
Glutamato
Kerri Rivera - CD Protocolo

Alimentos permitidos
Fuentes Ocultas
Recetas

kerri@kerririvera.com - kerririvera@protonmail.com
Dieta baja en glutamato

Los glutamatos provienen de la glutamina y aunque la glutamina tiene toneladas de

beneficios para la salud, en autismo a veces suele ser un problema.

Una de las muchas funciones de la glutamina en el cuerpo es convertirla en dos

neurotransmisores esenciales para una buena salud mental: glutamato y GABA. Estos
juegan efectos de equilibrio pero opuestos en la química del cerebro. En particular, el
glutamato es estimulante y el GABA es calmante. En una persona sana, los dos se
mantienen en una proporción delicada pero equilibrada.

Cuando hay un exceso de glutamato en el cerebro se deriva una serie de problemas y lo

vemos reflejado en los siguientes síntomas: Convulsiones, falta de claridad mental, dolores
de cabeza, cambios de humor, tics, hiperactividad, intestino permeable. Esto puede verse
exacerbado por una dieta alta en glutamatos tanto sintéticos como naturales.

El principal culpable es, por supuesto, el glutamato monosódico (MSG), una forma sintética
de glutamato y una excito-toxina que se sabe que estimula demasiado las células
nerviosas y causa problemas neurológicos, entre otros problemas de salud.

Los glutamatos sintéticos existen en innumerables formas en cientos de alimentos

procesados más allá del MSG, como el extracto de levadura, la proteína hidrolizada, los
sabores naturales y otros tipos de saborizantes. Todos estos químicos potencian el sabor
de los alimentos. Prevalecen en todos los caldos y sopas enlatados comerciales, incluida la
mayoría de los productos orgánicos. Desafortunadamente, los glutamatos también existen
naturalmente en alimentos saludables.

Aunque no es tan concentrado como en los alimentos procesados y no es problemático

para una persona sana, aquellos que son sensibles deben evitar incluso las fuentes
naturales. Y desafortunadamente, eso incluye los caldo de huesos. Los glutamatos
provienen de la glutamina, el segundo aminoácido más abundante en el caldo de huesos
según la prueba de laboratorio de Kim Schuette.

La mayoría de nosotros cocinamos caldos de huesos a fuego lento durante un período

prolongado exactamente por esa razón: para extraer más nutriente. Una buena señal de
que has hecho un buen trabajo es si el caldo se gelifica. Al enfriarse, el caldo debe
moverse como gelatina. Eso significa que ha extraído la gelatina (que básicamente es
colágeno cocido) de los huesos y partes de animales. Desafortunadamente, aquí es donde
el caldo de huesos es malo para algunas personas, especialmente en los niños, puede
exacerbar la sensibilidad a los glutamatos.

kerri@kerririvera.com - kerririvera@protonmail.com
 ALIMENTOS
PERMITIDOS
PROTEINA ANIMAL
Carne de res
Pollo
Pavo
Cordero
codorniz
conejo
pato
huevos
salmón salvaje (consumo limitado)
camarones (Consumo limitado)

kerri@kerririvera.com - kerririvera@protonmail.com
 NUECES
Y
SEMILLAS
Avellanas
cashews/ anacardos
Macadamias
Pistachos
Coco
Nueces pecanas
Nueces de brazil
nuez de nogal
Nuez
Semillas de sésamo
Semillas de girasol
Semillas de lino (linaza)
semillas de calabaza
Semillas de ajonjolí
semillas de hemp
chía

kerri@kerririvera.com - kerririvera@protonmail.com
ACEITES
Aceite de oliva
aceite de coco
aceite de aguacate TUBERCULOS
ghee libre de caseina Papas
MCT
tapioca
yacon
se permite en todas sus formas tanto en harina ,
almidón o pasta

GRANOS/LEGUMINOSAS
Lentejas
Frijoles negros y marrones
se permite en todas sus formas tanto en harina como en pasta

HIERBAS Y CONDIMENTOS
FRUTAS Sal rosada
Peras
Oregano
Manzanas
Tomillo
melón
laurel
Melocotones
Perejil
Cilantro
Albahaca

kerri@kerririvera.com - kerririvera@protonmail.com
VEGETALES
Zanahorias
espárragos
Lechugas
Celery/Apio España
Pimentones
Pepino
zucchini
Chayote (papa de agua)
jícama
nabos o rábanos
repollo
col de Bruselas
Nopales
Ejotes/judías/vainitas
Aguacate (observar tolerancia)
Perejil
cilantro
cúrcuma
albahaca

kerri@kerririvera.com - kerririvera@protonmail.com
 CEREALES:
SE PERMITE EN TODAS SUS FORMAS TANTO EN HARINAS, COMO
PASTAS Y ALMIDONES

arroz integral
QUINOA
Arrowroot/sagu

ENDULZANTES:
stevia
monk fruit

OTROS:
algarrobo (observar tolerancia)
vainilla (libre de alcohol)
polvo de hornear (libre de aluminio)
Pshillium Husk
Xantham Gum (poca cantidad)
Canela

kerri@kerririvera.com - kerririvera@protonmail.com
Fuentes
ocultas
de GMS
 Evitar el GMS en tu vida diaria

Evita los productos no alimenticios que puedan

contener el GMS. Algunos cosméticos, jabones,
champús y acondicionadores para el cabello
pueden contener GMS si los ingredientes contienen
las palabras “hidrolizado”, “proteína” o
“aminoácidos”.

Algunos medicamentos, vitaminas y suplementos

dietéticos tienen el GMS en los aglutinantes y en
los rellenos. Verifica con el farmacéutico si no estás
seguro

kerri@kerririvera.com - kerririvera@protonmail.com
 IDEAS
DE
MENUS

kerri@kerririvera.com - kerririvera@protonmail.com
 Así debe verse tu plato de comida

Vegetales
Puedes mezclar
según la lista permitida

pro
0 g sol tos

teí da
Esc na anim
mi
a

entr
rp o1
og hidr

co

e 80 oge a
y 10 solo l
or
o
rb
y8 e

0g 1
ca

r po
c

r co
Es

mid

a
60
re
t
en

5 ml de MCT o Aceite de oliva en cada comida

sobre los alimentos o mezclado con sopas o leche vegetal

SOLO Los casos de niños que les cueste ganar peso, deben agregar mas MCT o
Aceite de oliva en cada comida. Estos casos deben seguir la dosis de la tabla que
se encuentra en el capitulo 1 de la guía para padres.
Huevos con papas fritas

Sopa de lentejas

Guisado de pollo o
carne con arroz o
quinoa
 Galletas de arroz inflado con
mermelada o compota de manzana o
durazno hecha en casa. también la
puede acompañar con nutela casera

quínoa con pollo y

vegetales

Pasta de lentejas rojas

con vegetales y la
proteína animal de su
preferencia
 Tortillas de Yuca

Ingredientes:
Yuca sancochada, agua y aceite de oliva.

preparación:

Preferiblemente sancoche la yuca un día antes, ralle la yuca, agregue sal al gusto
y una cucharada de aceite de oliva, amase bien, arme una bolita y aplaste con ayuda
de una plancha o tabla, coloque sobre un sartén o plancha caliente untado con un
poco de aceite.

Este mismo procedimiento lo puede hacer con la papa, hacer tortillas o pastelitos
rellenos con huevo o la proteína según su gusto.
Bolitas de Yuca o Papa

Para la masa aplique el mismo procedimiento de la receta de

las tortillas de yuca, arme las bolitas, pase por huevo
batido y mezcla para empanizar. Freír con aceite de coco o
en freidora de aire hasta dorar.

Mezcla para empanizar:

En un procesador pulverice semillas de sésamo, pistachos y
nueces.
PAN DE COCO Y YUCA

INGREDIENTES
• 5 huevos
• 50 g de harina de coco
• 20 g de harina de tapioca
• 1 cucharada de polvo para hornear
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharadita de sal
• 1 pizca de comino (Opcional)
• 1 pizca de tomillo (Opcional)
ELABORACIÓN

• Calentamos el horno a 180ºC.

• Batimos los huevos en un bol junto con el aceite.
• Agregamos la harina de coco, la harina de tapioca, el polvo de hornear, la sal y las especias y mezclamos
hasta que quede todo bien integrado y sin grumos.
• Untamos un molde alargado con aceite y vertemos la mezcla. llevamos al horno y cocinamos unos 20-25
minutos .
• Retiramos del horno y dejamos enfriar antes de desmoldar.
• Si prefieres hacerlo dulce: agrega endulzante al gusto y una cucharadita de vainilla
PANCAKES DE QUINOA

Ingredientes
1 taza de quínoa cocida
¾ taza de linaza o cualquier otra nuez molida
1 cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
2 huevos
1 cucharada de aceite de coco
2 cucharadas de Monk Fruit o Choc Zero (sustituto de jarabe de arce)
¼ de taza de leche vegetal o agua.

elaboración:
Mezcle todos los ingredientes en una licuadora por 30 segundos.
Cocine los pancakes en una plancha o sartén, Cocine hasta que aparezcan burbujas en la parte superior, Voltee
los pancakes hasta que estén dorados por debajo, Sirva con Choc zero o syrup hecho en casa
Si quedan pancakes puede congelarlos, guárdelos usando hojas de papel pergamino como separadores y luego
en bolsas con cierre hermético. Vuelva a calentar en la tostadora.
Consultas con Kerri Rivera:
Las citas se hacen a través de la plataforma Skype.

Consulta Inicial (1 hora) :

https://ketokerri.com/product/consultations/

Consulta de seguimiento (Media hora):

https://ketokerri.com/product/consultation-1-2-hour/

Cuando tenga su número de pedido, envíe un correo a:

kerri@kerririvera.com con copia a
cdautismosoporte@gmail.com

En asunto coloque: "Pago de cita de Skype para: su nombre", y

en la sección del cuerpo del correo electrónico incluya el
nombre / edad / peso de su hijo y su nombre / correo
electrónico, país con zona horaria y nombre / número de
teléfono de Skype.

Si tiene una cuenta Hotmail o Yahoo, le sugerimos cambiar por

una cuenta gmail, así podrá estar en contacto directo con kerri,
por alguna razón desconocida al correo de kerri solo entran los
mensajes que provienen de cuentas gmail.

Cuando tenga asignada el día y hora de su cita, envíe un

mensaje de prueba por Skype a Kerri, indicando su nombre
hora y día de su cita.

Skype de kerri es: kerri@kerririvera.com