PATARAZCA DE PESCADO XXX PAX 1

UNIDAD DE UNIDAD DE
IGREDIENTE CANTIDAD MEDIDA PAX MEDIDA
CACHAMA 300 gr 0 gr
PIMENTÓN 10 gr 0 gr
TOMATE 20 gr 0 gr
CEBOLLA ROJA 10 gr 0 gr
CILANTRO 1 gr 0 gr
CULANTRO 1 gr 0 gr
AZAFRAN 0.5 gr 0 gr
SAL 3 gr 0 gr
ACEITE 1 ml 0 ml
PIMIENTA NEGRA 1 gr 0 gr
AJO 1 gr 0 gr
TOTAL 348.5 0 gr

SALSA DE COCO PAX 1

UNIDAD DE UNIDAD DE
IGREDIENTE CANTIDAD MEDIDA PAX MEDIDA
LECHE DE COCO 150 ml 0 gr
AJO 0.1 gr 0 gr
CBOLLA HUEVO 20 gr 0 gr
SAL 10 gr 0 gr
CREMA DE LECHE 1 gr 0 gr
PIMIENTA 1 gr 0 gr
Mantequilla 15 gr 0
0
0
0
0
TOTAL 197.1 0

TAMAL DE PESCADO PAX 1

UNIDAD DE UNIDAD DE
IGREDIENTE CANTIDAD MEDIDA PAX MEDIDA
MEDALLÓN DE BAGRE 300 gr 0 gr
YUCA RALLADA 160 gr 0 gr
PIMENTÓN 20 gr 0 gr
CILANTRO 1 gr 0 gr
CEBOLLA HUEVO 20 gr 0 gr
ÑAME 50 gr 0 gr
PIMENTÓN 20 gr 0 gr
ARBEJA 10 gr 0
ZANAHORIA 20 gr 0
AZAFRÁN 1 gr 0
 SAL, PIMIENTA 0
TOTAL 602 0

PESCADO ASADO PAX 1

UNIDAD DE UNIDAD DE
IGREDIENTE CANTIDAD MEDIDA PAX MEDIDA
BOCACHICO 150 gr 0 gr
PIMENTÓN 10 gr 0 gr
AJO 20 gr 0 gr
CEBOLLA HUEVO 10 gr 0 gr
CILANTRO 1 gr 0 gr
AZAFRÁN 1 gr 0 gr
ACEITE ACHIOTE 0.5 gr 0 gr
SAL 0
PIMIENTA 0
0
0
TOTAL 192.5 0

TACACHO PAX 1
UNIDAD DE UNIDAD DE
IGREDIENTE CANTIDAD MEDIDA PAX 10 MEDIDA
PLÁTANO VERDE 200 gr 2,000 gr
TÓMATE MADURO 30 gr 300 gr
AJO 1 gr 10 gr
CEBOLLA HUEVO 30 gr 300 gr
CILANTRO 1 gr 10 gr
AZAFRÁN 1 gr 10 gr
ACEITE DE ACHIOTE 0.5 gr 5 gr
SAL 0
PIMIENTA 0
PANCETA 90 900 gr
PIMENTÓN 30 300 gr
TOTAL 383.5 3,835 gr

MAZAMORRA DE BAGRE PAX 1

UNIDAD DE UNIDAD DE
IGREDIENTE CANTIDAD MEDIDA PAX 0 MEDIDA
PLÁTANO VERDE 80 gr 0 gr
CEBOLLA HUEVO 20 gr 0 gr
AJO 1 gr 0 gr
PIMENTÓN 20 gr 0 gr
CILANTRO 1 gr 0 gr
AJÍ 0.5 gr 0 gr
CEBOLLÍN 1 gr 0 gr
SAL 0
PIMIENTA 0
 BAGRE 120 gr 0 gr
CABEZA DE PESCADO 60 gr 0 gr
TOTAL 303.5 0 gr

UNIDAD DE UNIDAD DE
IGREDIENTE CANTIDAD MEDIDA PAX 0 MEDIDA
MUSLO DE POLLO 150 gr 0 gr
CEBOLLA HUEVO 30 gr 0 gr
AJO 1 gr 0 gr
AZAFRÁN 1 gr 0 gr
HUEVO 1 Und 0 Und
HUEVO COCIDO 1 Und 0 Und
AJÍ 0.1 gr 0 gr
SALSA CRIOLLA 60 gr 0 gr
SAL, PIMIENTA 0
ACEITE ACHIOTE 10 ml 0
ACEITUNAS NEGRAS 4 Und 0 gr
GRASA DE CERDO 25 gr 0 gr
TOTAL 283.1 0 gr
Aderezar el pescado y reservar, cortar
todas las verduras en Juliana y rellenar
el pescado,envolver el pescado en hoja
de plátano y llevar a la parrilla "10 min
por lado aproximadamente"

Rehogar la cebolla cortada en

brounuace y ajo, reservar. Poner a
fuego medi la mitad de la leche de coco
y dejar reducir asta obtener aceite de
coco, mezclar con la anterior
preparación, agregar la crema de leche
y finalizar con sal y pimienta.

Aderezar el pescado con sal, pimienta y azafrán reservar. La yuca

rallada se debe exprimir para retirar el exceso de almidón,
aderezar está con aceite de achiote, sal pimienta y dormir una
masa, la cual se extenderá en una hoja de plátano formando un
tapiz sobre el cual se montará el pescado y las verduras cortadas
en julianas previamente salteadas, el ñame cortada en Rodajas y
las arbejas previamente cocidas. Envolver el tamal y cocinar al
vapor por 60 minutos,
Aderezar el pescado con sal pimienta, picar todas las
verduras en brounuace y aderezar con aceite de
achiote. Montar a la parrilla por 15minutos, en cada
lado. "No retirar las escamas del pescado para evitar
que este se pegue a la parrilla y ayuda a conservar los
jugos de este"

Asar el plátano y aplastar con un mortero, agregando

en hilo el aceite asta formar nunca masa, reservar,
con las verduras preparar una salsa criolla y reservar,
cortar la panseta en brounuace y freír asta tener
chicharrones, reservar. Por último mezclar todas las
anteriores preparaciones, incluso la grasa de la
panceta y formar buñuelos, los cuales se llevarán a la
parrilla por 10 minutos o asta que esté listo.

En un fumet cocinar el pescado y

reservar, rallar el plátano y agregarlo a
el fumet, agregar las verduras en
brounuace y el pescado desmechado a
la sopa.
 Pre–cocer el arroz con azafrán, sal pimienta, aceite de achiote y
reservar. Con el arroz frío mezclar el huevo crudo, la grasa de
cerdo y preparar una masa la cual cubrirá como tapete la superficie
de una hoja e plátano, después agregar el muslo de pollo con el
huevo cocido cortado en 4, las aceitunas, salsa criolla y finalizar
cerrando la preparación teniendo el cuidado de que la parte del
muslo el hueso se encuentre de forma vertical, esto para dar forma
al fuanes. Por último amarrar y cocinar al vapor por 80 minutos.
 JUANESCA (FANESCA)PASTUSA PAX 1
UNIDAD DE UNIDAD DE
IGREDIENTE CANTIDAD MEDIDA PAX MEDIDA
PESCADO SALADO 350 gr 0 gr
HUEVO COCIDO 2 Und 0 gr
AHUYAMA 250 gr 0 gr
CEBOLLA ROJA 50 gr 0 gr
ARBEJA VERDE 50 gr 0 gr
FRIJOL FRESCO 50 gr 0 gr
CHOCOLO DESGRANADO 100 gr 0 gr
LENTEJA 50 gr 0 gr
HABAS 50 gr
MANÍ 100 gr
QUESO CAMPESINO 350
ARROZ (PRE-COCIDO) 200
LECHE 500
CREMA DE LECHE 100 ml
PLÁTANO MADURO 1 Und
COMINO 1 gr 0 ml
CEMILLAS GIRASOL 1 gr 0 gr
EMPANADAS QUESO 10 Und 0 gr
TOTAL 2215 0 gr

FRITO PASTUSO PAX 1

UNIDAD DE UNIDAD DE
IGREDIENTE CANTIDAD MEDIDA PAX MEDIDA
LOMO DE CERDO 500 gr 0 gr
AJO 5 gr 0 gr
CEBOLLA LARGA 40 gr 0 gr
ZUMO DE NARANJA 60 Ml 0 gr
1 gr 0 gr
PIMIENTA 1 gr 0 gr
0
0
0
0
0
TOTAL 607 0

CUY GALLETA PAX 1

UNIDAD DE UNIDAD DE
IGREDIENTE CANTIDAD MEDIDA PAX MEDIDA
CUY 300 gr 0 gr
COMINO 1 gr 0 gr
FINAS HIERVAS 1 gr 0 gr
 AJO 3 gr 0 gr
CEBOLLA HUEVO 20 gr 0 gr
gr 0 gr
gr 0 gr
gr 0
gr 0
gr 0
0
TOTAL 325 0

LOCRO DE AHUYAMA PAX 1

UNIDAD DE UNIDAD DE
IGREDIENTE CANTIDAD MEDIDA PAX MEDIDA
AHUYAMA 300 gr 0 gr
ZANAHORIA 50 gr 0 gr
FRIJOL 50 gr 0 gr
ARBEJA 40 gr 0 gr
PAPA PASTUSA 200 gr 0 gr
QUESO CUAJADA 500 gr 0 gr
ACEITE ACHIOTE 5 ml 0 gr
SAL 0
PIMIENTA 0
CALABAZA TIERNA 200 gr 0
0
TOTAL 1345 0

PINGACHOS DE PAPA PAX 1

UNIDAD DE UNIDAD DE
IGREDIENTE CANTIDAD MEDIDA PAX 10 MEDIDA

PAPA PASTUSA 1000 gr 10,000 gr

QUESO DOBLE-CREMA 300 gr 3,000 gr
HARINA MAÍZ 90 gr 900 gr
SAL PIMIENTA gr 0 gr
ACEITE DE ACHIOTE 10 gr 100 gr
gr 0 gr
gr 0 gr
0
0
90 900 gr
30 300 gr
TOTAL 1520 15,200 gr

AJÍ DE MANÍ PAX 1

UNIDAD DE UNIDAD DE
IGREDIENTE CANTIDAD MEDIDA PAX 0 MEDIDA
MANÍ 200 gr 0 gr
 HUEVO COCIDO 1 Und 0 gr
LECHE 100 gr 0 gr
AJÍ 1 gr 0 gr
PREJIL 1 gr 0 gr
PIMENTÓN 50 gr 0 gr
CEBOLLA LARGA 80 gr 0 gr
SAL PIMIENTA 0
0
120 gr 0 gr
60 gr 0 gr
TOTAL 613 0 gr

KIMBOLITO
UNIDAD DE UNIDAD DE
IGREDIENTE CANTIDAD MEDIDA PAX 0 MEDIDA
HARINA TRIGO 350 gr 0 gr
HARINA MAÍZ 350 gr 0 gr
HUEVO 5 Und 0 gr
MARGARINA 380 gr 0 gr
AZÚCAR 390 gr 0 Und
POLVO HORNEAR 10 gr 0 Und
RALLADURA DE LIMÓN 2 gr 0 gr
QUESO COSTEÑO 600 gr 0 gr
SAL 10 gr 0
LECHE 100 ml 0
UVAS PASAS 100 gr 0 gr
gr 0 gr
TOTAL 2297 0 gr
 Desalar el pescado 24 horas antes, desmechar una
parte y la otra reservar. Cocinar el pescado
desmechado en el último liquido y agregar la mitad
de la leche, rehogar la cebolla con aceite achiote,
agregar ahuyama y dejar que se desmenuce y espese,
agregar arbeja, frijol, chocolo, lenteja, habas y dejar
estofar a fuego lento, después agregar el arroz, caldo
de pescado, queso desmenuzado, maní tostado y
licuado en leche. Dejar escalfar asta tener la textura
de un potaje. Por último emplatar acompañado de
tajadas de plátano maduro, rodajas de queso,
pescado sellado a la plancha, huevo en rodajas ,
empanadas de harina.

Marinar la carne con ajo, cebolla larga,

pimienta. Escalfar en zumo de naranja
la carne. Por último agregar un poco de
aceite o grasa de cerdo, acompañar con
chocolo, papa, crispetas y ají de maní.

Aderezar el cuy con todos lo ingredientes

previamente morteriados, marinar el cuy por 24 hora
y llevar a las brasas por 50 minutos o asta tener la
textur crocante deseada.
En un fondo blanco escalfar la ahuyama, dejar cocinar
asta que este tome la textura de un potaje, agregar
los demás ingredientes en Emmense, y terminar de
estofar, por último agregar el queso desmenuzado.
(Opcional: agregar crema de leche y cilantro al
momento de emplatar)

Escalfar las papas, preparar un puré con esta,

aderezar con sal-pimienta (opcional:margarina o
mantequilla, para mejorar el sabor del puré) Agregar
la harina de maíz. Después formar arepas con la farza
de queso y llevar a la plancha.

Tostar el maní, agregar a la licuadora el

maní y licuar con leche, pimentón, ají,
cebolla, después agregar huevo cocido
en brounuace, perejil.
Tostar el maní, agregar a la licuadora el
maní y licuar con leche, pimentón, ají,
cebolla, después agregar huevo cocido
en brounuace, perejil.

Cremar la margarina con azúcar, yemas de huevo,

después agregar los ingredientes secos, leche.
Agregar de forma envolvente claras a punto de
nieve. Por último en hojas de plátano o bijao agregar
la anterior preparación y escalfar al baño maria por
25 a 30 minutos
 LONGANIZA PAX
UNIDAD DE UNIDAD DE
IGREDIENTE CANTIDAD MEDIDA PAX MEDIDA
MILANEZA DE CERDO 1000 gr 0 gr
GRASA CERDO 300 gr 0 gr
COMINO 250 gr 0 gr
CEBOLLA LARGA 50 gr 0 gr
PEREJIL 50 gr 0 gr
TOMILLO 50 gr 0 gr
ORÉGANO 100 gr 0 gr
AJO 50 gr 0 gr
PAPRIKA 50 gr
SAL 100 gr
AZÚCAR 350
TRIPA DE CERDO 5 mtr
ACHIOTE

0 ml
0 gr
0 gr
TOTAL 2355 0 gr

MORCILLA PAX 1
UNIDAD DE UNIDAD DE
IGREDIENTE CANTIDAD MEDIDA PAX MEDIDA
TRIPA DE CERDO 10 m 0 gr
ARROZ 1 Kg 0 gr
SANGRE DE CERDO 2 Lt 0 gr
EMPELLA 300 gr 0 gr
PEREJIL 50 gr 0 gr
POLEO 100 gr 0 gr
CEBOLLA LARGA Y DE HUEVO 500 gr 0
AJO 40 gr 0
ARBEJA 500 gr 0
MENUDO CERDO 500 gr 0
GRASA CERDO 300 gr 0
TOTAL 2303 0

AJIACO SANTAFEREÑO PAX 1

UNIDAD DE UNIDAD DE
IGREDIENTE CANTIDAD MEDIDA PAX MEDIDA
POLLO ENETRO 1 gr 0 gr
PAPA CRIOLLA 500 gr 0 gr
PAPA SABANERA 500 gr 0 gr
 PAPA CRIOLLA 1000 gr 0 gr
PAPA PARAMUDA 500 gr 0 gr
AJO 10 gr 0 gr
CREMA DE LECHE 500 Ml
MAZORCA DULCE 2 Kg
ARBEJA VERDE 200 gr
CEBOLLA HUEVO 200 gr 0 gr
CEBOLLA LARGA 150 gr 0
GUASCA 200 gr 0
CILANTRO 50 gr 0
ALCAPARRAS 1 Frasco 0
TOTAL 3814 0

COCIDO BOYACENSE PAX 1

UNIDAD DE UNIDAD DE
IGREDIENTE CANTIDAD MEDIDA PAX MEDIDA
ESPINAZO CERDO 500 gr 0 gr
TOCINETA CERDO 300 gr 0 gr
CUBIOS 300 gr 0 gr
ARBEJA VERDE 100 gr 0 gr
HABAS 200 gr 0 gr
MAZORCA 200 gr 0 gr
CHUGUAS 200 gr 0 gr
ARBEJA 100 gr 0
FINAS HIERVAS 0
SALSA CRIOLLA 300
LECHE 200 ml 0
MIGA PAN 50 gr 0
TOTAL 2450 0

AREPA BOYACENSE PAX 1

UNIDAD DE UNIDAD DE
IGREDIENTE CANTIDAD MEDIDA PAX 10 MEDIDA

HARINA MAÍZ AMARIL 500 gr 5,000 gr

HARINA DE TRIGO 100 gr 1,000 gr
PANELA RALLADA 90 gr 900 gr
SAL 10 gr 100 gr
MANTEQUILLA 10 gr 100 gr
LECHE 200 ML 2,000 gr
QUESO CUAJADA 500 gr 5,000 gr
MANTEQUILLA 60 gr 600
0
0 gr
0 gr
TOTAL 1470 14,700 gr
 FRITANGA BOGOTANA PAX 1
UNIDAD DE UNIDAD DE
IGREDIENTE CANTIDAD MEDIDA PAX 0 MEDIDA
LONGANIZA 1 Kg 0 gr
MORCILLA 1 Kg 0 gr
GALLINA CRIOLLA 1 Und 0 gr
TOCINO 500 gr 0 gr
VOFE Y CORAZÓN 500 gr 0 gr
YUCA 500 gr 0 gr
PLÁTANO MADURO 4 Und 0 gr
PAPA CRIOLLA 1 Kg 0
LECHUGA CRESPA 1 Und 0
TOMATE 120 gr 0 gr
LIMÓN 60 gr 0 gr
TOTAL 1689 0 gr

UNIDAD DE UNIDAD DE
IGREDIENTE CANTIDAD MEDIDA PAX 0 MEDIDA
0 gr
0 gr
0 gr
0 gr
0 Und
0 Und
0 gr
0 gr
0
0
0 gr
0 gr
TOTAL 0 0 gr
U
 LECHONA (COJÍN) PAX 1
UNIDAD DE UNIDAD DE
IGREDIENTE CANTIDAD MEDIDA PAX MEDIDA
CUERO DE CERDO 2000 gr 0 gr
PERNIL DE CERDO 2000 gr 0 gr
ARROZ (PRE-COCIDO) 1000 gr 0 gr
ARBEJA 500 gr 0 gr
CEBOLLA HUEVO 300 gr 0 gr
CEBOLLA LARGA 300 gr 0 gr
SAL gr 0 gr
AJO 60 gr 0 gr
FINAS HIERVAS 20 gr
COMINO 10 gr
ACHIOTE 10 gr
1
SALSA SOJA 120 ml
BICARBONATO 5 gr
NARANJA O LIMÓN 1 Und
GLUTAMATO 5 gr 0 ml
TRISALCINA 10 gr 0 gr
0 gr
TOTAL 6342 0 gr

TAMAL TOLIMENSE PAX 1

UNIDAD DE UNIDAD DE
IGREDIENTE CANTIDAD MEDIDA PAX MEDIDA
COSTILLLA DE CERDO 1000 gr 0 gr
PERNIL DE POLLO 6 gr 0 gr
PANCETA 500 gr 0 gr
HUEVO COCIDO 6 Ml 0 gr
SALSA CRIOLA 500 gr 0 gr
COMINO 10 gr 0 gr
TRISALCINA 10 gr 0
ARBEJA VERDE 300 gr 0
ZANAHORIA 500 gr 0
ARROZ 500 gr
CALDO MAGGI 5 Und
PAPA 500 gr 0
HARINA DE MAÍZ 500 gr 0
TOTAL 4337 0

INSULSO PAX 1
UNIDAD DE UNIDAD DE
IGREDIENTE CANTIDAD MEDIDA PAX MEDIDA
PANELA 300 gr 0 gr
 CLAVO DE OLOR 10 gr 0 gr
CANELA 10 gr 0 gr
HARINA DE MAIZ 500 gr 0 gr
PLÁTANO MADURO 500 gr 0 gr
GRASA CERDO 80 gr 0 gr
HOJAS DE GUAYABA 6 Und 0 gr
0
0
0
0
TOTAL 1406 0

ACHIRAS PAX 1
UNIDAD DE UNIDAD DE
IGREDIENTE CANTIDAD MEDIDA PAX MEDIDA
HARINA DE ACHIRA 400 gr 0 gr
QUESO CAMPESINO 1000 gr 0 gr
POLVO DE HORNEAR 8 gr 0 gr
AZUCAR 16 gr 0 gr
SAL 8 gr 0 gr
MANTEQUILLA 80 gr 0 gr
YEMA DE HUEVO 4 Und 0 gr
0
0
0
0
TOTAL 1516 0

VIUDO DE BOCACHICO PAX 1

UNIDAD DE UNIDAD DE
IGREDIENTE CANTIDAD MEDIDA PAX 10 MEDIDA

BOCACHICO 1000 gr 10,000 gr

PAPA 300 gr 3,000 gr
YUCA 300 gr 3,000 gr
ARRACACHA 100 gr 1,000 gr
COCOLO 300 gr 3,000 gr
SALSA CRIOLLA 250 gr 2,500 gr
FUMETH 100 Ml 1,000 gr
CILANTRO 10 gr 100
ACHIOTE 0
AJO 10 gr 100 gr
Sal-pimienta 0 gr
TOTAL 2370 23,700 gr

PAX 1
 UNIDAD DE UNIDAD DE
IGREDIENTE CANTIDAD MEDIDA PAX 0 MEDIDA
200 gr 0 gr
1 Und 0 gr
100 gr 0 gr
1 gr 0 gr
1 gr 0 gr
50 gr 0 gr
80 gr 0 gr
0
0
120 gr 0 gr
60 gr 0 gr
TOTAL 613 0 gr

UNIDAD DE UNIDAD DE
IGREDIENTE CANTIDAD MEDIDA PAX 0 MEDIDA
gr 0 gr
gr 0 gr
Und 0 gr
gr 0 gr
gr 0 Und
gr 0 Und
gr 0 gr
gr 0 gr
gr 0
ml 0
gr 0 gr
gr 0 gr
TOTAL 0 0 gr
 RONDON(RUNDNOW) PAX 1
UNIDAD DE UNIDAD DE
IGREDIENTE CANTIDAD MEDIDA PAX MEDIDA
FILETE DE PESCADO 500 gr 0 gr
LECEHE DE COCO 300 Ml 0 gr
ÑAME 200 gr 0 gr
YUCA 200 gr 0 gr
PLATANO 200 gr 0 gr
FRUTO PAN 200 gr 0 gr
CEBOLLA 100 gr 0 gr
AJO 10 gr 0 gr
PIMENTÓN 100 gr
PAPA 200 gr
ALBAHACA 20 gr
FUMETH 500 Ml
DOMM PLIN 6 Und

0 ml
0 gr
0 gr
TOTAL 2536 0 gr

EMPANADA DE CANGREJO PAX 1

UNIDAD DE UNIDAD DE
IGREDIENTE CANTIDAD MEDIDA PAX MEDIDA
CARNE DE CANGREJO 500 gr 0 gr
LECHE DE COCO 90 Ml 0 gr
CEBOLLA LARGA 40 gr 0 gr
ZUMO DE LIMÓN 1 Onz 0 gr
PIMENTÓN 60 gr 0 gr
PIMIENTA 1 gr 0 gr
PASTA DE TOMATE 50 gr 0
PEREJIL 5 gr 0
PASTA QUEBRADIZA 600 gr 0
FUMETH 300 Ml 0
MANTEQUILLA 30 gr 0
TOTAL 1677 0

ARROZ CON FRIJOLES Y LECHE DE COCO (RICE & BEANS

WITH COCONUT MILK PAX 1
IGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD MEDIDA
DE
PAX UNIDAD DE
MEDIDA
ARROZ 500 gr 0 gr
FRIJOL NEGRO (COCIDO) 400 gr 0 gr
AJÍ DULCE 80 gr 0 gr
 LECHE DE COCO 300 ML 0 gr
ALBAHACA 10 gr 0 gr
SAL-PIMIENTA 5 gr 0 gr
CEBOLLA HUEVO 120 gr 0 gr
ACEITE DE COCO 2 Onz 0
gr 0
gr 0
0
TOTAL 1417 0

ARROZ CON COCO PAX 1

UNIDAD DE UNIDAD DE
IGREDIENTE CANTIDAD MEDIDA PAX MEDIDA
ARROZ 500 gr 0 gr
LECHE DE COCO 500 ML 0 gr
MANTEQUILLA 50 gr 0 gr
AZUCAR 120 gr 0 gr
SAL-PIMIENTA 0 gr
0 gr
0 gr
0
0
0
0
TOTAL 1170 0

Domm plin PAX 1

UNIDAD DE UNIDAD DE
IGREDIENTE CANTIDAD MEDIDA PAX MEDIDA

Harina 500 gr 0 gr
Sal 10 gr 0 gr
Polvo hornear 5 gr 0 gr
SAL PIMIENTA gr 0 gr
ACEITE 40 Ml 0 gr
AZÚCAR 75 gr 0 gr
0 gr
0
0
0 gr
0 gr
TOTAL 630 0 gr

SOPA DE CARACOL PAX 1

UNIDAD DE UNIDAD DE
IGREDIENTE CANTIDAD MEDIDA PAX 0 MEDIDA
CARACOL 300 gr 0 gr
 APIO 80 Und 0 gr
CEBOLLA HUEVO 80 gr 0 gr
AJO 5 gr 0 gr
LECHE DE COCO 100 ML 0 gr
ÑAME 200 gr 0 gr
YUCA 200 gr 0 gr
PASTA DE TOMATE 50 gr 0
FUMETH 300 ML 0
CREMA DE LECHE 40 gr 0 gr
MANTEQUILLA 30 gr 0 gr
TOTAL 1385 0 gr

PESCADO FRITO AL ESCABECHE

UNIDAD DE UNIDAD DE
IGREDIENTE CANTIDAD MEDIDA PAX 0 MEDIDA
MEDALLONES DE PESCADO 500 gr 0 gr
CEBOLLA ROJA 100 gr 0 gr
PIMENTÓN 100 Und 0 gr
APIO 100 gr 0 gr
CILANTRO 20 gr 0 Und
AJÍ 10 gr 0 Und
ZUMO DE LIMÓN 1 Onz 0 gr
ZUMO DE NARANJA 2 Onz 0 gr
SAL-PIMIENTA gr 0
AJO 5 gr 0
gr 0 gr
gr 0 gr
TOTAL 838 0 gr
 Cortar la cebolla y el pimentón en brounuace,
rehogar en mantequilla, agregarle FUMETH, la papa,
ñame, yuca, fruto pan, plátano, a groso modo y
estofar por 20 minutos a fuego medio. Agregar la
leche de coco, la albahaca y continuar con la cocción.
Por último sal pimentar y apanar con harina los
filetes de pescado, freír y terminar la cocción dentro
de la anterior preparación por 2 minutos mas.

Farza:Estofar la carne de cangrejo en el FUMETH con

sal y pimienta, desmechar y reservar. A continuación
rehogar La cebolla, pimentón en mantequilla y
agregar la anterior preparación. Por ultimo estirara la
masa y agregar la farza, dar forma de empanada y
freír hasta que este dorada la empanada

Rehogar con aceite de coco la cebolla y el aji dulce

cortado en brounuace, agregar el arroz y escalfar con
agua, por ultimo agregar los frijoles con un poco de
tinta y la albahaca.
Reducir la leche de coco asta obtener aceite, después
agregar azúcar caramelizada, agregar arroz y rehogar
por 2 minutos, por ultimo escalfar con un poco de
agua, sal-pimienta y la mantequilla.

Mesclar todos los ingredientes, agregar agua y

reposar por 30 minutos, por formar buñuelos de 20
gr y escalfar en agua caliente por 5 minutos.

Rehogar en mantequilla la cebolla y

apio cortado en brounuace, agregar
pasta de tomate, ñame, yuca a groso
 pasta de tomate, ñame, yuca a groso
modo y escalfar con FUMETH por 5
minutos, por ultimo agregar la leche de
coco, finas hiervas el caracol y terminar
la cocción en otros 5 minutos

Marinar el pescado en ajo, zumo de limón y naranja,

apanar con Ariana y freir. Cortar todo lo demás en
julianas y marinar con zumo de limón, ajo, cilantro y
sal-pimienta. Hornear por 5 minutos a 250 grados.