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SEPARATA N 25 CHEF ESPAOLA - Da 01

POLLO AL CHILINDRN
CANTIDAD 1 100 1 1 50 30 20 40 30 100 0.1 UNIDAD unid grs. unid unid ml grs. ml grs. grs. grs. unid PRODUCTOS PIERNA DE POLLO CEBOLLA BLANCA PIMIENTO ROJO PIMIENTO VERDE VINO BLANCO HARINA SIN PREPARAR ACEITE DE OLIVA JAMON SERRANO ACEITUNAS VERDES ARROZ PEREJIL

PREPARACIN: Sazonar el pollo, pasarlo por harina y sellarlo. Cortar en cubos la cebolla, los pimientos y el jamn. Saltear los vegetales con el jamn, agregar vino blanco, incorporar el pollo y dejar cocer. Agregar las aceitunas, rectificar la sazn. Servir con arroz.

SEPARATA N 25 CHEF ESPAOLA - Da 01

PESCADO AL PIL PIL


CANTIDAD 150 1 50 2 150 2 UNIDAD grs. unid ml und gr reb PRODUCTOS FILETE DE PESCADO AJO ACEITE DE OLIVA AJI LIMO PAPAS PAN BAGUETTE

PREPARACIN: Cortar el ajo y el aj en lminas. En una sartn poner el aceite de oliva a fuego lento y agregar lo anterior. Cuando el aceite est aromatizado, retirar el ajo y el aj y freir el pescado. Servirlo baado con el aceite y acompaar con papas y pan.

SEPARATA N 25 CHEF ESPAOLA - Da 02

GAMBAS AL AJILLO
CANTIDAD 150 1 50 2 0.1 2 UNIDAD grs. cabeza ml unid unid rebanadas PRODUCTOS LANGOSTINOS AJO ACEITE DE OLIVA AJI LIMO PEREJIL PAN BAGUETTE

PREPARACIN: Limpiar los langostinos y sazonarlos. En una sartn a fuego alto agregar el aceite de oliva, saltear los langostinos, agregar ajo y el aj en juliana y por ltimo perejil picado. Servir con pan.

SEPARATA N 25 CHEF ESPAOLA - Da 02

TORTILLA ESPAOLA
CANTIDAD 1 2 8 50 300 UNIDAD Kg un un ml ml PRODUCTOS PAPA BLANCA CEBOLLA BLANCA HUEVO ACEITE DE OLIVA ACEITE VEGETAL

PREPARACIN: Cortar las papas en chips y freirlas hasta que estn crocantes. Batir los huevos, agregar la cebolla en juliana, las papas, sal y pimienta. Dejar reposar hasta que las papas se ablanden con el huevo. Freir la tortilla a fuego lento. Al servir, rociar con aceite de oliva.

SEPARATA N 25 CHEF ESPAOLA - Da 03

PAELLA
CANTIDAD 1 2 2 1 100 100 100 50 250 1 30 1 5 70 3 UNIDAD unid unid diente unid grs. grs. grs. grs. grs. unid ml Lt grs. grs. grs. PRODUCTOS PIMIENTO ROJO TOMATE AJO PIERNA CON ENCUENTRO PULPA DE CERDO ALMEJAS LANGOSTINOS FREJO FRESCO ARROZ ARBOREO LIMON ACEITE DE OLIVA FONDO DE AVE AZAFRAN CEBOLLA BLANCA PIMIENTO DULCE

PREPARACIN: En una paella (olla plana) sellar las carnes. Reservar. En el mismo aceite freir la cebolla, el ajo y los pimientos. Agregar los frejoles, el arroz, el pimentn y el azafrn. Rehogar. agregar el fondo, salpimentar y agregar las carnes. Cocinar en la hornilla hasta que hierva y luego llevar la paella al horno. Cuando est casi lista, agregar los mariscos y teminar la coccin. Servir en la misma paella acompaando con gajos de limn.

SEPARATA N 25 CHEF ESPAOLA - Da 03

RABO DE TORO A LA SEVILLANA


CANTIDAD 100 1 1 4 1 2 2 100 2 2 1 1 UNIDAD grs. unid unid dientes Kg hojas cdas ml. grs. grs. unid Lt PRODUCTOS CEBOLLA PORO ZANAHORIA AJO RABO DE TORO HOJA DE LAUREL PASTA DE TOMATE VINO TINTO CLAVO DE OLOR TOMILLO PAN BAGUETTE FONDO OSCURO

PREPARACIN: En una olla, sellar los trozos de rabo hasta que estn dorados. Agregar las verduras, desglasar con vino, aadir la pasta de tomate y el fondo. Dejar cocinar hasta que el rabo est tierno. Luego reducir la salsa. Servir con rodajas de pan.