CONTROL E HIGIENE DEL PERSONAL

PROCEDIMEINTO DE INGRESO DEL PERSONAL

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1. OBJETIVO

Dar seguimiento a los controles de calidad en el ingreso del personal operativo a planta del
cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura.

2. ALCANCE

Aplica a todo el personal de YESFISH S.A, que ingresan a la planta.

3. PROCEDIMIENTO.

Verificación del ingreso de personal a planta.

Se verifican los siguientes puntos en el ingreso del personal a planta de proceso.

1. Agua del pediluvio se encuentre con la concentración de cloro adecuada de 200 ppm.
2. Lavamanos se encuentren con disponibilidad de agua y operativos.
3. Los dispensadores de jabón y sanitizante (Alcohol gel) estén llenos y operativos.
4. Verificación de uniformes limpios y en buen estado.
 Correcto uso de cofia o gorro por área de trabajo.
 Correcto uso de mandil y pecheras de trabajo.
 Correcto uso y lavado de botas por área de trabajo.
5. Cumplimiento de BPM
 Uñas cortas.
 No ingreso de aretes, cadenas, anillos.
 No presencia de olores de lociones, cremas, perfumes.
 No ingreso de objetos metálicos, llaves.
 No ingreso de caramelos, chicles u otros alimentos.
6. No conformidades.
 Personal que incumpla con las BPM (buenas prácticas de manufactura) se le
llamara la atención verbalmente y en caso que se de los mismos incidentes se
llamara la atención por escrito y se le incluirla para darles capacitación en
caso que se le amerite.
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Se registrarán los datos en el registro de YF-M-BPM-P1-F1 REPORTE DE INGRESO

POR PEDILUVIO con una frecuencia diaria al momento de ingreso del personal a planta e
ingreso después de la comida.

3.1. INSTRUCTIVO DE CONTROL DE LABADO DE BOTA

- Humedecer las botas en el tanque metálico que se encuentra con jabón y cloro.
- Aplicar solución jabonosa y restregar con él cepillo con fricción manual en forma
circular, arriba y abajo por toda la superficie de las botas
- Enjuagar retirando completamente el detergente en primer pediluvio que contiene
agua potable.
- Realizar desinfección con solución desinfectante de 200 ppm en el segundo
pediluvio se registra en el CD: YF-M-BPM-P1-F1 REPORTE DE INGRESO
POR PEDILUVIO

4. DESARROLLO PARA INGRESO DE VISITAS

Deberán cumplir en forma obligatoria lo siguiente:

No se permite el ingreso de personas a la empresa con indicios de haber consumido bebidas

alcohólicas o sustancias estupefacientes.

No se permite el uso de objetos como: cámaras fotográficas, celulares, al interior de la planta

salvo el caso ser autorizado (por correo, vía telefónica) por el Gerente general y el Jefe de
Seguridad y/o cuando exista un pedido de algún departamento en especial con argumentos
que sustenten la necesidad del equipo dentro de estas área.

No se permite el ingreso a ninguna persona que esté afectada por una enfermedad contagiosa
como gripe, amigdalitis, tos o que presente inflamaciones e infecciones de la piel, heridas
infectadas u otra anormalidad que pueda ocasionar un riesgo de contaminación
microbiológica.

Los zapatos deben mantenerse limpios y en buenas condiciones, se permite el uso de botas de
caucho y/o botas de cuero cerradas que puedan resistir el paso por los pediluvios. Visitantes
con otro tipo de calzado (sandalias, zapatos de taco alto y deportivos.) No podrán ingresar a
las áreas de proceso.

Las manos deberán lavarse y desinfectarse con agua y jabón antes de su ingreso siguiendo el
procedimiento de lavado de manos colocado de manera visual en cada estación de lavabos.

Todo el personal visitante debe usar mandil, botas, cubre cabello, en caso de usar bigote,
deberá ingresar con mascarilla (este material se lo entregará en la empresa).

Mantener las uñas cortas, limpias y libres de cualquier tipo de barniz y/o pintura, además
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evitar el uso de cosméticos, lociones y perfumes. El día de la visita por favor no utilizarlos.

Los objetos personales de la visita deben permanecer dentro de las oficinas administrativas.

Queda terminantemente prohibido ingresar con alimentos o bebidas a la planta.

No se permite fumar en el interior de las áreas de proceso.

No se permite masticar chicle, ni mantener en la boca palillos de dientes, fósforos, dulces u

objetos similares, mientras esté en las áreas de proceso.

Tampoco se permite mantener lápices, plumas con dos cuerpos, cigarros u otros objetos detrás
de la oreja.

No se permite llevar en los mandiles artículos como herramientas, pinzas, alfileres, etc., para
evitar que estos puedan contaminar el producto.

No se permite el ingreso de visitantes a las salas de proceso con anillos, aretes, cadenas u
otras joyas por lo siguiente:

Las joyas de las manos no pueden ser adecuadamente desinfectadas ya que las bacterias se
pueden esconder dentro y debajo de las mismas.

Existe el peligro de que partes de las joyas se desprendan y caigan en el producto.

Las joyas personales presentan un riesgo para la seguridad e integridad de los productos
alimenticios.

Los anillos de matrimonio de visitantes son la excepción; para ser utilizados dentro de la salas
de proceso, los visitantes deberán colocarse guantes antes de su ingreso.

 Verificación del ingreso de personal a planta.

Se registraran los datos en el registro de YF-M-BPM-P1-F2 CONTROL DE VISITA con

una frecuencia diaria al momento de ingreso del personal a planta e ingreso después de la
comida.

5. RESPONSABLE

 Jefe de Control de Calidad. Responsable de reportar a las personal que incumpla los
procedimientos de BPM.

 Inspector (a) de Aseguramiento de Calidad. Responsable emitir el formato de BPM,

clorinado los pediluvios emitir o llamado de atención a todo el personal que labore en
YESFISH.S.A. que incumpla los procedimientos de BPM.
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6. REGISTRO.

NOMBRE DEL ÁREA DE TIEMPO

REGISTRO CÓDIGO RESPONSABLE ALMACENAMIENTO DE
ARCHIVO
CONTROL DE VISITA YF-M-BPM-P1-F2 Jefe de calidad Oficina de Calidad
5 años

Sanciones a las faltas Email (Correo) Jefe de Talento Oficina de Talento 5 años
Humanos Humanos

CONTROL DE ACTUALIZACIÓN

REVISIÓN Nº FECHA MODIFICACIONES CAUSA DE

01 23-10-2018 Nuevo Instructivo Implementación de

procedimiento

__________________________ ___________________________
Elaborado por: Aprobado por:
Responsable técnico Gerentes General