Código: CC-POE-IC-013

DEPARTAMENTO DE Revisión: 01
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Remp A: Ninguno
PROCEDIMIENTO OPERATIVO DE INGRESO CORRECTO AL ÁREA DE
PRODUCCIÓN

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JEFE DE PRODUCCION
JEFE DE CALIDAD GERENTE GENERAL
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1. PROCEDIMIENTO OPERATIVO DE INGRESO CORRECTO AL AREA DE

PRODUCCIÓN
1.1. OBJETIVOS:
Proporcionar la información suficiente para el correcto ingreso al Área de
Producción.
Conseguir que el personal de cumplimiento a este POE.

1.2. ALCANCE:
Este POE utilizará todo el personal de la planta y/o personas autorizadas.

1.3. RESPONSABILIDAD:
Es responsabilidad del Jefe de Producción poner en conocimiento del personal a su
cargo este POE, y del Jefe de Control de Calidad asegurarse de su correcta y
continua aplicación.

1.4. PROCEDIMIENTO:
1.4.1. Se aplica también el procedimiento de Higiene Personal en el cual se hizo
una capacitación a todo el personal de la planta.
1.4.2. Higiene Personal. Se enfatiza la importancia que tiene el personal en los
procesos de elaboración de un producto natural, deben presentarse
aseados, sin maquillaje, con cabello recogido, sin joyería, sin barba, bigote
y/o patilla, con uñas cortas y sin esmalte.
1.4.3. Uso de uniforme exclusivo solo para el área de producción y queda
totalmente prohibido salir fuera de ella con el uniforme puesto, lo cual ya
se indico en el POE de Uso de Uniformes.
1.4.4. Cofia o Toca. Una característica del cabello es su fácil desprendimiento, por
ello se considera éste un contaminante dentro de las áreas de fabricación,
se señala como requisito que se cubra totalmente el cabello, utilizando una
cofia apropiada, sin dejar las orejas ni mechones de cabello al descubierto.
Se señalo el lugar adecuado para colocarse y retirarse la cofia cuando se
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desea ingresar o abandonar las instalaciones, respectivamente, enfatizando

el hecho de que se corre el riesgo de que partículas y contaminantes
externos se adhieran y transporten hacia el área de fabricación, si no se
realiza un adecuado uso de la cofia.
1.4.5. Uso de zapatos de goma. Con la finalidad de evitar la contaminación y
erosión del acabado sanitario tipo epóxico, del área de producción, se debe
calzar zapatos con suela de goma que sean de uso exclusivo para el trabajo.
Se señalo el lugar para realizar el cambio y retiro de zapatos de uso de calle
por el zapato de goma o viceversa. Cuando se trate de visitantes, éstos
deberán calzar zapatos sin tacón alto y cubiertos por zapatones
desechables para cumplir con el mismo objetivo nombrado anteriormente.
1.4.6. Guantes y mascarilla. La importancia de usar mascarilla y guantes, radica en
garantizar la calidad del producto, ya que éstos representan una barrera
física y se recalca que las uñas de las manos deben estar cortas y sin
esmalte, ya que pueden ser fuentes de contaminación.
1.4.7. Después de haberse cambiado y evitar contaminación al área de
Producción, lo que se recomienda es lo siguiente:
 Sentarse en la silla ubicada en la entrada antes de ingresar al Área
de Producción y dejar los zapatos de calle en la estantería que está a
su derecha.
 Darnos la vuelta y apoyarnos sobre un pie para coger los zapatos de
trabajo que están libres de contaminación y están ubicados a su
izquierda.
 Después de este procedimiento podemos ingresar al Área de trabajo
tranquilamente.

1.5. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

 ISO 22000. (2018). Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos.

 ISO 45001. (2018). Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud en el

Trabajo

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06/11/2020 Nuevo