UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCO

FACULTAD DE INGENIERIA

PROGRAMA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL

TEMA:
PROYECTO DE TESIS
ESTUDIO TECNICO-ECONOMICO PARA LA INSTALACION DE UNA
PLANTA DE CHOCOLATERIA FINA EN LA CIUDAD DE CUSCO


CURSO : INVESTIGACION TECNOLOGICA I
DOCENTE : ING. GUIDO FARFAN
ALUMNO : -KARINA ROCA VALENCIA
-MARCYA ESTEFANY RUIZ YANQUE


CUSCO 2014
INDICE:

INTRODUCCION
CAPITULO I:
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1. DESCRIPCION DE LA REALIDAD PROBLEMTICA
1.2. DELIMITACION DEL PROBLEMA
1.2.1. DELIMITACION SOCIAL
1.2.2. DELIMITACION ESPACIAL
1.3. PROBLEMA PRINCIPAL
1.4. PROBLEMAS SECUNDARIOS
1.5. JUSTIFICACION E IMPORTANCIA
1.6. OBJETIVOS
1.6.1. OBJETIVO PRINCIPAL
1.6.2. OBJETIVOS SECUNDARIOS
CAPITULO II:
2. MARCO TEORICO
2.1. ANTECEDENTES
2.2. MARCO CONCEPTUAL
2.2.1. EL CACAO: DEFINICION
2.2.2. IMPORTANCIA DEL CACAO
2.2.3. BONDADES DEL CACAO
2.2.4. VARIEDADES DEL CACAO
2.2.5. CULTIVOS Y COSECHA DEL CACAO
2.2.6. PROCESO DE PRODUCCION DEL CACAO Y CHOCOLATE
2.2.6.1. DEFINICION DEL VALOR AGREGADO
2.2.6.2. VENTAJAS DEL VALOR AGREGADO
2.2.7. COMPOSICION NUTRICIONAL DEL CHOCOLATE
2.2.8. TENDENCIA POR CONSUMIR PRODUCTOS NATURALES
2.2.9. ASPECTOS GENERALES
2.2.10. CONSUMO DE CHOCOLATERIA FINA EN EL PERU
2.2.11. CRECE EL CONSUMO DE CHOCOLATES EN EL PERU
2.2.11.1. ANALISIS PREVIO DE VIABILIDAD
2.2.12. PRINCIPALES EMPRESAS DEMANDANTES DE CACAO EN
EL PERU
2.3. GLOSARIO
CAPITULO III:
3. METODOLOGIA DE INVESTIGACION
3.1. TIPO DE ESTUDIO
3.2. NIVEL DE ESTUDIO
3.3. METODO
3.4. TECNICAS E INSTRUMENTOS
3.4.1. TECNICAS
3.4.2. INSTRUMENTOS
CAPITULO IV:
4. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS
4.1. REQUERIMIENTOS
4.2. CRONOGRAMA
4.2.1. ACTIVIDADES PRINCIPALES
4.3. BIBLIOGRAFIA
4.3.1. LIBROS
4.3.2. TESIS
4.3.3. PAGINAS WED
ANEXOS
MATRIZ DE CONSISTENCIA
CONTENIDO TENTATIVO





















INTRODUCCION

Para crear una empresa se debe partir de una idea, generalmente son varias las
ideas de negocio que pueden surgir en el momento antes de tomar la decisin del
proyecto a emprender. Y para que el proyecto tenga xito, este debe ofrecer algo
que responda a las necesidades de los futuros clientes de una mejor forma que lo
que lo hace la competencia actual que est en el mercado.


En la actualidad, uno de los sectores de gran crecimiento y demanda es la
chocolatera, puesto que las tendencias de consumo del chocolate a nivel mundial
se han incrementado considerablemente debido a diferentes factores, dentro de los
cuales se puede mencionar los beneficios que este tiene en la salud ya que contiene
una gran cantidad de antioxidantes los cuales ayudan en la captacin de radicales
libres evitando la muerte celular temprana.


De acuerdo a un sondeo realizado para el estudio, el 95% de las personas consume
chocolates y dentro de ese porcentaje cerca del 75% lo consume 2 3 veces a la
semana, lo que generara una alta productividad de ganancia para el negocio;
aunque frente a este hecho de consumo masivo, el 60% no conoce la diferencia
entre chocolates artesanales y chocolates industriales, sumado a que casi ese
mismo porcentaje de consumidores acostumbra a comprar chocolates es
directamente en almacenes de cadena, contra un 40% que disfruta de consumir un
buen chocolate directamente elaborado en chocolateras artesanales o tambin
conocidas como chocolateras gourmet.
Por eso, uno de nuestros objetivos con este negocio es poder llegar a ese sector de
consumidores que son amantes de los chocolates, pero que optan por comprar en
almacenes de cadena, con el fin de presentarles un producto saludable y a un buen
costo, pero cuyo precio equipara su calidad.


En este contexto, nuestro mercado objetivo abarca a todas aquellas personas que
disfrutan de los chocolates, al brindarles una nueva opcin de consumo con garanta
de alta calidad, sin degradacin alguna de los productos utilizados. El mercado del
chocolate es bastante amplio, y la competencia tambin, tanto a nivel industrial
como artesanal, en especial la chocolatera artesanal, que es nuestro propsito, se
est dando a conocer en el pas y su demanda es extensa, lo que sin lugar a dudas
representa un sector atractivo para la inversin.




CAPITULO I
1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

1.1 DESCRIPCIN DE LA REALIDAD PROBLEMATICA

En la ciudad de Cusco existen pocas empresas dedicadas a la elaboracin de
chocolatera fina, que cuenten con la maquinara o personal calificado para
desarrollar dicha actividad.

El cacao a nivel mundial ha elevado su consumo en funcin a sus propiedad e
innumerables propiedades, al ser Cusco una ciudad cosmopolita, se pierda un gran
segmento de consumo, esto a partir de la falta de conocimientos para su produccin,
pero ms que nada la falta de conocimiento del cliente final, por ejemplo se sabe
que el consumidor local al igual que el extranjero norteamericano gustan de un
producto con sabor y aroma fuerte, en contraparte el turista extranjero europeo gusta
de sabores ms suaves y dulces, lo mismo que el turista nacional de la costa.

Factores que al no ser evaluados adecuadamente, permiten que la industria de la
chocolatera fina, pierda un gran mercado en esta nuestra ciudad.

El negocio del chocolate actualmente se enfrenta a una creciente oferta del
producto, en la actualidad la tendencia del consumo del chocolate a nivel mundial se
ha incrementado considerablemente debido a diferentes factores, dentro de los
cuales se destaca los beneficios que este tiene en la salud ya que contiene una gran
cantidad de antioxidantes los cuales ayudan en la captacin de radicales libres
evitando la muerte celular temprana.

1.2 DELIMITACION DEL PROBLEMA:

1.2.1 DELIMITACION SOCIAL:
El grupo social objeto del proyecto de inversin son todos los pobladores de la
ciudad de Cusco sin hacer ninguna diferenciacin de clase social.
1.2.2 DELIMITACION ESPACIAL:
Este proyecto no contempla delimitacin espacial, puesto que luego de recopilar y
analizar la demanda de chocolatera fina en la ciudad de Cusco, se contempl que
esta no es exclusiva de uno o ms sectores de la ciudad.

1.3 PROBLEMA PRINCIPAL:

Ser factible el estudio tcnico - econmico para la instalacin de una planta de
elaboracin de chocolatera fina en la ciudad de cusco?

1.4 PROBLEMAS SECUNDARIOS:

-Ser factible el estudio tcnico, para la instalacin de una planta de elaboracin de
chocolatera fina en la ciudad de cusco?
-Ser factible el estudio econmico, para la instalacin de una planta de
elaboracin de chocolatera fina en la ciudad de cusco?

1.5 JUSTIFICACION E IMPORTANCIA:

Nuestra idea plantea un concepto de negocio con base al diseo de establecer una
empresa especializada en chocolates tipo gourmet, con productos artesanales,
completamente saludables, deliciosos y elaborados al gusto del consumidor,
productos a la medida de las necesidades del cliente, una chocolatera
completamente artesanal desde el proceso de elaboracin hasta el proceso de
empaque del producto. De esta forma, lo que buscamos con el concepto de negocio
no es simplemente producir para vender, sino identificar las necesidades del
consumidor y de esta forma producir lo que el cliente quiere y como lo quiere.
Buscamos innovar en los sabores y diseos, sin dejar de lado lo clsico, pero
siempre conservando todos los nutrientes que brinda el buen chocolate, ofreciendo
as al consumidor un producto nico, natural y exquisito al paladar.
Actualmente Per se encuentra dentro de los 10 pases con mayor produccin de
cacao y la industria cacaotera del pas se est consolidando, por lo que ofrece ser
un sector de amplio desarrollo. El cacao producido en nuestro pas goza de gran
prestigio, nuestro cacao fue reconocido internacionalmente como fino de sabor y
aroma por la ICCO (Organizacin Internacional del Cacao), slo cinco pases en el
mundo tienen este reconocimiento, lo que lo hace ser muy apetecido y resulta ideal
como producto de exportacin. En este amplio contexto, de esta forma se garantiza
que la materia prima a emplear en nuestros productos es de excelente calidad y cien
por ciento nacional.
Para nadie es un secreto los beneficios de un buen chocolate, el problema es que
pocos saben diferenciar entre un buen chocolate y un chocolate refinado, este ltimo
es el que encontramos generalmente en los almacenes de cadena y cuyo valor
nutricional es escaso, ya que gran porcentaje de la manteca de cacao es
reemplazada por grasas hidrogenadas.
Lo que se busca es la elaboracin de un producto en su totalidad artesanal,
cuidadosamente elaborado, con ingredientes de alta pureza y sobretodo un producto
saludable. Aunque Per cuenta con muy pocas chocolateras y buscan retomar esta
tradicin artesanal, frente a un mercado industrializado de este producto, nosotros
proponemos un modelo de negocio que se adapta a las necesidades que hoy exige
el consumidor debido no slo a la variedad de chocolates de alta calidad que se
producirn, sino a la alternativa de personalizacin y al bajo costo que se brindarn
los productos, con el fin de que todos tengan la posibilidad de disfrutar de deliciosos
chocolates completamente naturales.
Pero la pregunta es: por qu un cliente dejar de comprar a la competencia para
adquirir nuestros productos? Nosotros buscamos innovar en sabores propios de
nuestro pas, ofrecemos algo nico, delicioso y completamente saludable a nuestros
clientes, brindndoles la alternativa de personalizar sus chocolates; proponemos una
estrategia de comercializacin tanto en punto de venta, como a partir de un catlogo
online de productos que le permita a todos poder conocer el negocio, gracias a la
personalizacin en la elaboracin de chocolates de acuerdo a cada necesidad.
En trminos generales, Per produce, consume, exporta e importa chocolate, que
sin lugar a dudas es un privilegio del que pocos pases gozan, y que por lo mismo
representa un negocio de gran crecimiento y desarrollo, y lo hace verdaderamente
fructfero. Las posibilidades que ofrece un mercado en crecimiento son mayores que
las ofertadas en un mercado estancado o en declive, en un mercado creciente hay
nuevos clientes y mayor demanda de los existentes facilitando nuestra introduccin
en el mercado.

Estos acontecimientos hacen que el proyecto que se presenta a continuacin tenga
un gran atractivo especialmente en trminos de rentabilidad financiera. Nuestro
concepto busca innovar en la elaboracin de sabores y diseos de chocolates con
materia prima nacional, ofreciendo productos saludables y de excelente calidad a un
precio justo, generando competitividad frente a otras compaas de la misma lnea.

1.6 OBJETIVOS:

1.6.1 OBJETIVO PRINCIPAL:

Demostrar la factibilidad tcnica - econmica de una planta de elaboracin de
chocolatera fina en la ciudad de cusco.

1.6.2 OBJETIVOS SECUNDARIOS:

- demostrar la factibilidad tcnica de una planta de elaboracin de chocolatera fina
en la ciudad de cusco.
- demostrar la factibilidad econmica de una planta de elaboracin de chocolatera
fina en la ciudad de cusco.







CAPITULO II
2 MARCO TEORICO:

2.1 ANTECEDENTES:

A: TITULO: Propuesta de creacin de una chocolatera en el sector
sur de la ciudad de Ambato
AUTOR: Carlos Hernn Gmez Tobar
INSTITUCION: universidad tecnolgica equinoccial
AO: 2007
RESUMEN:
Al referirnos a una chocolatera fina en general, se desea brindar todo lo que se
puede hacer con chocolate: bombones, trufas, griotines, cubrimiento de tortas,
frutas baadas con chocolate, chocolates lquidos es decir chocolates con leche en
algunos casos, en otros con lquidos que disuelvan el chocolate como puede ser
agua, crema de leche, leche, etc.
Lo que se desea ofrecer es algo novedoso que no se encuentra en el mercado
actual, para de esta forma satisfacer los deseos de los ambateos de consumir algo
novedoso y diferente, que har cambiar la percepcin del chocolate no solo en su
forma slida sino tambin dar un cambio para hacerlo lquido, brindando un servicio
de primera para as poder atraer a la mayor cantidad de gente por el producto.
Esta chocolatera no va a ser como las que hay en la ciudad de Quito sino que se va
a cambiar por hacer algo ms novedoso, donde no solo se va a comprar chocolate
en sus formas diferentes, sino se podr tomar chocolate caliente, pero ah es donde
se desea innovar dando un chocolate que sea una fusin del tradicional con algunas
tcnicas nuevas que existen en el mercado actual.





CONCLUSIONES:
0 Al verificar este proyecto vi que se reingresar la cultura del chocolate
mejorando y aplicado las tcnicas conocidas para un mejor y adecuado
proceso y consumo del chocolate.

0 En este proyecto se desea realizar en la provincia del Tungurahua, buscando
la necesidad de los pobladores de un servicio de chocolatera en el sector
centro del pas especficamente en la ciudad de Ambato.


B. TITULO: plan de negocios para crear una empresa
de chocolateria fina artesanal
AUTOR: - FABIAN ANDRES FONSECA ORDOEZ
-CARLOS ARTURO RIVERA TORRES
INSTITUCION: UNIVERSIDAD EAN
AO: 2012
RESUMEN:
El proyecto consiste en la creacin de una pequea empresa de chocolatera fina
artesanal en la capital de ese pas, el cual se caracterizar por la elaboracin de
chocolates finos con la posibilidad de personalizacin de los productos a la medida
de los clientes, adems de contar con un factor clave de comercializacin, como lo
es la venta electrnica.
Por ende, para evaluar la rentabilidad financiera de esta idea de negocio se realiz
respectivamente un plan de negocios que comprende desde el anlisis e
investigacin de mercado, hasta el estudio y evaluacin econmica. El estudio de
mercado se bas en cinco aspectos: el anlisis de la demanda, la oferta, los precios,
la ubicacin y la comercializacin.
A partir de dicho anlisis se defini la estrategia de negocio a implementar por parte
de la empresa, basada en ciertas polticas que buscan ampliar la cobertura y
penetracin en el mercado mediante la captacin de clientes satisfechos. Es decir,
se desarrollaron en este proyecto, estrategias de publicidad, comercializacin y
ventas para ir posicionando los productos en el mercado actual, siempre con una
estrategia de diferenciacin frente a la competencia mediante la opcin de
personalizacin de sabores, una poltica de precios bajos y la distribucin de
productos por medio de catlogo online.

CONCLUSIONES:
0 El estudio de mercado realizado muestra una creciente receptividad al
consumo de chocolate, siendo este indicador favorable para iniciar un
emprendimiento empresarial.

0 El proyecto tiene una ventaja competitiva con relacin a los competidores
principales de chocolatera fina, ya que su precio en el mercado del proyecto,
estar por debajo del precio de esos competidores, lo cual podra ayudar a
introducir rpidamente el producto en el mercado; asimismo, la estrategia de
comercializacin y cobertura de mercado a travs de la venta electrnica
garantiza de cierta forma una mayor satisfaccin de la demanda.

0 La empresa es viable a nivel financiero generando utilidad neta desde el
primer ao, los indicadores financieros reportan que durante los cinco aos
proyectados la empresa obtiene una estructura financiera ms slida. De
acuerdo a la evaluacin econmico-financiera, se lleg a la conclusin de que
el proyecto es rentable.
2.2 MARCO CONCEPTUAL:

2.2.1 EL CACAO: DEFINICION

El rbol de cacao es un rbol tropical originario de Amrica, cuyo fruto, de forma
ovoide, contiene muchas semillas que se emplean como principal ingrediente del
chocolate, que crece slo en climas calientes y hmedos. Este rbol es delicado y
exigente, ya que necesita una temperatura constante de cerca de 24-26 grados
centgrados, lluvias abundantes y regulares, y un suelo rico en potasa, en nitrgeno
y en oligo-elementos. Mide cerca de 5 metros en 3 aos, y alcanza 8 metros hacia la
edad de 10 aos. Un rbol vive hasta los 30-40 aos. En las plantaciones, los
rboles de cacao son reemplazados a partir de 25 aos.



Grfico N. 1. Fuente: Asociacin Nacional de Exportadores de Cacao
ANECACAO

2.2.2 IMPORTANCIA DEL CACAO:

La importancia de este noble fruto es que es catalogado como un gran motivador
econmico para actividades relevantes, como son: la industria, el comercio, la
agricultura y el turismo.
El cacao representa el tercer rubro de exportacin agrcola del pas y constituye una
fuente de ingreso para ms de 100 000 pequeos productores de Guayas, El Oro,
Esmeraldas, la Amazona, Los Ros, Santo Domingo y Manab. La gran demanda de
nuestro cacao nacional es atribuida a las caractersticas nicas que ste posee,
pues con l se fabrica el chocolate oscuro con mayor demanda en el mundo. El
cacao ecuatoriano goza de gran prestigio a nivel mundial por su calidad y aroma.
Entre los principales clientes del grano o pepa de oro, estn: Estados Unidos,
Alemania y Blgica. Mientras que Chile, Francia, Estados Unidos y otros pases
europeos compran el producto ya industrializado o semielaborado.

www.anecacao.com

2.2.3 BONDADES DEL CACAO:

Es un antioxidante de origen vegetal. Contiene vitamina E escasa en la mayora de
los alimentos, la cual colabora para disminuir los procesos de oxidacin que causan
el envejecimiento prematuro. El chocolate ayuda a los problemas del corazn, no
representa ningn riesgo para la salud cardiovascular. Su grasa no eleva los niveles
de colesterol, ni de triglicridos.
El chocolate contiene unas sustancias llamadas flavonoides que ayudan a mantener
el corazn sano y facilita una buena circulacin sangunea y favorece el intercambio
de serotonina en el cerebro, que alivia la depresin.
Diversos estudios revelan que los cidos grasos que se encuentran en el cacao se
hallan en estado libre y al ser consumidos en una bebida se insertan en la
membrana de la bacteria Helicobacter pylori, causndole la muerte y librndonos de
ella. Segn los cientficos, los efectos antibacterianos del cacao superan a los del t
verde, bebida tradicional del Japn, y a los del caf por poseer una gran capacidad
antioxidante.

2.2.4 VARIEDADES DEL CACAO:

El criollo o nacional: Es la variedad considerada cacao "fino o de aroma" por lo que
es muy apreciada para obtencin de polvo de cacao con el que se producirn
chocolates de calidad mucho ms dulces y con menos amargos que en el resto de
variedades. El fruto tiene la corteza muy suave y las semillas redondeadas y de color
blanco o violeta poseen un contenido menor de taninos
Variedades recientes: Entre las variedades ms recientes obtenidas por
hibridacin destaca:
Cacao CCN51: Es una variedad obtenida en el Ecuador. Se caracteriza por su
resistencia a las enfermedades y por la gran productividad de los rboles obtenidos
que superan en 4 veces el rendimiento de las variedades clsicas. Los frutos
contienen una proporcin muy elevada de grasa y muy poca cscara. A partir de l
se obtienen chocolates muy finos.
2.2.5 CULTIVOS Y COSECHA DEL CACAO:

A pesar de que los frutos maduran a lo largo del ao, normalmente se llevan a cabo
dos cosechas en un ao: la cosecha principal y la cosecha intermedia. La cosecha
intermedia es en general menor que la cosecha principal. La temporada de cosecha
dura alrededor de 5 meses.



Grfico No. 2. Huerta de cacao en Quilla bamba, Cusco, Fuente las autoras.

La cosecha del cacao consiste en cortar los frutos maduros de los rboles, abrirlos
(normalmente con un machete) y extraer las semillas de los frutos. Estas semillas se
ponen a fermentar entre 2 y 8 das antes de secarlas al sol. Los granos se ponen
luego en sacos y se embarcan.

El cacao se debe sembrar en filas, espaciadas entre s de 3 metros, lo cual da una
densidad de alrededor 950 a 1330 rboles/hectrea, dependiendo de la fertilidad de
la tierra y del clima. A pesar de que el cacao madura 24 meses despus de la
siembra inicial, los rboles llegan a ser productivos nicamente despus de cinco
aos. Los rendimientos son mximos entre el octavo y dcimo ao, pero se pueden
obtener buenos rendimientos durante varias dcadas. En condiciones normales, los
rboles tradicionales rinden entre 300 y 500 kg/ha por ao. Los rboles hbridos
presentan rendimientos mayo-res, por encima de los 1000 kg/ha.

Las condiciones climticas y las enfermedades son los principales factores que
afectan la produccin. Se estima que hasta un 30% de la produccin mundial se
pierde debido a las enfermedades. Entre las enfermedades ms comunes que
afectan al cacao estn la podredumbre negra de las nueces del cacao, la escoba de
bruja y VSD.

2.2.6 PROCESO DE PRODUCCION DEL CACAO Y CHOCOLATE:

Una vez recogidos los frutos del cacao, se inicia un largo proceso de prepa-racin,
conocido con el nombre de beneficiado del cacao, que da como resultado la materia
prima a partir de la cual la industria chocolatera elaborar los derivados del cacao.

Grfico No. 3 Semillas del fruto del cacao.

Primero se separa la pulpa de la semilla. Esto se realiza mediante una fermentacin,
que desarrolla los compuestos responsables del sabor. En las plantaciones ms
pequeas se realiza envolviendo la pulpa y los granos con grandes hojas de
bananeros o en grandes cestas de mimbre, mientras que en las plantaciones ms
grandes se desarrolla en grandes tanques de madera o de hormign.
Una vez limpios, los granos se dejan secar al sol durante una semana
aproximadamente para eliminar la humedad y mejorar la conservacin. En
ocasiones se usa el calor del fuego y cmaras de secado. Cuando el cacao suena
como papel estrujado, el secado puede darse como terminado.

Grfico No. 4 Grano de cacao, a: sin fermentar y b: post fermentacin y
secado.
Despus se retiran las impurezas, las semillas rotas o deficientes y se clasifican los
granos de cacao en funcin de su tamao. Seguidamente, se realiza un tostado que
es determinante en el desarrollo del sabor y del color del pro-ducto final. El tostado
del cacao se lleva a cabo con el propsito de disminuir el contenido de humedad de
los granos, desarrollar el aroma y sabor del cacao con la prdida de voltiles, y
facilitar la eliminacin de la cscara. Existen dos alternativas dentro del proceso
productivo: el tostado convencional de las habas enteras (a temperatura entre 100 y
140 C durante un tiempo de 45 a 90 minutos) o bien someter las habas a un
tratamiento trmico pre-vio. El producto final obtenido se conoce como cacao en
grano.13 La ltima fase es la del envasado, en sacos de papel o de yute. Las
semillas del cacao ya estn listas para ser enviadas a la industria chocolatera. Las
semillas tostadas se muelen groseramente y se separan de la cscara. De esta
manera se obtiene el cacao tostado y descascarillado. La fase siguiente implica una
molturacin fina para obtener la pasta o licor de cacao. En esta fase radica el
secreto de las chocolateras: el producto final depender de la seleccin y
combinacin de las semillas. La pasta de cacao puede prensarse para extraer parte
de la materia grasa y as obtener la torta de cacao. Si la grasa residual de la torta de
cacao se ex-trae con solventes, se obtiene el cacao desmantecado o desgrasado.
La materia grasa extrada es lo que se conoce como manteca de cacao.
Tanto la manteca, la pasta y la torta de cacao como el cacao desmantecado son los
principales ingredientes para la elaboracin del chocolate.
Como chocolate se entiende el producto obtenido por un proceso adecuado de
elaboracin a partir de uno o ms de los siguientes ingredientes: granos de cacao
descascarillado, cacao en pasta, torta de prensado de cacao, cacao en polvo, cacao
parcialmente desgrasado, manteca de cacao, con edulcorantes (azcar blanco,
glucosa, azcar invertido o sus mezclas). De acuerdo a su contenido de
edulcorantes, el chocolate se puede dividir en dulce, semi amargo o amargo. El
chocolate podr ser adicionado de leche, crema, semillas enteras o fraccionadas de
almendras, avellanas, nueces, man tostado y descascarillado, cereales, frutas
confitadas o miel. La textura del chocolate se obtiene con el proceso de amasado
(conchado) que requiere hasta ms de 72 horas y maquinaria especializada. Del
conchado depende la untuosidad y textura del chocolate que, aunado al sabor,
determina su calidad.
Se define como chocolate blanco el producto obtenido por un proceso adecuado de
elaboracin a partir de manteca de cacao, leche en polvo, azcares (azcar blanco,
glucosa, azcar invertido o sus mezclas).

Grfico No. 5.Proceso de produccin del chocolate

2.2.6.1 DEFINICION DEL VALOR AGREGADO:

Es el valor que podemos agregar para que nuestro producto, sea aceptado ms
fcilmente por los consumidores, que adems estn dispuestos a pagar ms por l;
es decir es el valor adicional que adquieren los bienes y servicios al ser
transformados durante el proceso productivo.
2.2.6.2 VENTAJAS DEL VALOR AGREGADO:

Genera empleos directos e indirectos.
Genera mayores ingresos (precios ms altos)
Los productos son ms fciles de diferenciar
Productos menos perecibles.
Permite la utilizacin de subproductos.
Permite responder a las preferencias por productos de mayor calidad, listos para
consumir, fciles de usar, fciles de transportar y almacenar.









Fuente: http://www.bluer.es/Aplicaciones/Cacao.htm

2.2.7 COMPOSICION NUTRICIONAL DEL CHOCOLATE

A nivel diettico el chocolate se considera un alimento superfluo por su elevado
contenido en energa y azucares; y es por ello, que algunos autores lo han
denominado junk food (comida basura) (ICCO 2005).
La composicin nutricional del chocolate depende del contenido de solidos de cacao,
de azcar u de otros ingredientes, como por ejemplo la leche o los frutos secos. En
la tabla 1 se recoge el contenido en energa de distintos tipos de chocolate,
expresado en kilocaloras (Kcal). Como muestran los datos, se trata de un alimento
de elevado contenido calrico ya que todos los chocolates reseados contienen ms
de 500 kcal por cada 100 g de producto. Concretamente, en el caso del chocolate
negro, a mayor contenido de cacao mayor aporte energtico. Ello se debe, a que al
aumentar el contenido de solidos de cacao aumenta el contenido total de grasa y
disminuye el de azcar, y cada gramo de grasa aporta ms del doble de kilocaloras
que un gramo de azcar (9 kcal/g y 4 kcal/g respectivamente).

Los hidratos de carbono son la fraccin mayoritaria en cuanto a macronutrientes de
la mayor parte de derivados del cacao. El contenido total en hidratos de carbono
vara entre el 45 y el 65% del aporte calrico total en funcin del tipo de chocolate.
Dicha fraccin corresponde casi totalmente a hidratos de carbono simples, ya que se
trata de un producto transformado con una elevada proporcin de azcar (sacarosa)
como ingrediente.

El contenido graso del chocolate resulta destacable (del 29 al 43%), y corresponde
sobre todo a manteca de cacao. Los cidos grasos (AG) predominantes en esta
fraccin grasa son mayoritariamente saturados (18-25%), esterico y palmtico, pero
tambin contiene una alta proporcin de cido oleico (7-13%) y una pequea
cantidad de poliinsaturados en forma de cido linoleico (<1.5%).

En la manteca de cacao, los cidos grasos estn organizados como triglicridos
(TG).
Los AG mayoritarios en los TG son de cido oleico, palmtico y esterico (POP, POS
y SOS) (Simoneau et al. 1999; Segall et al. 2005). La estructura de los triglicridos
afecta directamente al comportamiento del chocolate durante el procesado industrial
y a las caractersticas finales del producto como la textura, la viscosidad, la fusin en
boca, el sabor y el aroma (Afoakwa 2010).

En el chocolate con leche a la fraccin grasa original se le suma aquella de origen
lcteo, fundamentalmente saturada, si bien contina predominando la manteca de
cacao en su composicin final.
La fraccin proteica del chocolate resulta baja comparativamente con la de hidratos
de carbono o la de lpidos, variando de un 4-8% segn el tipo de producto. En el
caso del chocolate con leche la biodisponibilidad y el valor biolgico de las protenas
lcteas es superior, ya que de por s, la protena del cacao es de bajo valor
biolgico, con algunos aminocidos esenciales limitantes (como la metionina,
isoleucina o la treonina). En consecuencia, esto hace que la calidad proteica,
determinada segn el computo de aminocidos corregidos por la digestibilidad
proteica, sea inferior en el chocolate negro, respecto al chocolate con leche, o
incluso a la de otros productos animales como la carne, el pescado o los huevos
(Perez-Llamas et al. 2010).

Como se ha descrito con anterioridad en el apartado 1.3, la semilla de cacao no
procesada es una buena fuente de fibra, principalmente insoluble; sin embargo, una
vez que las semillas son procesadas y convertidas en derivados del cacao, pierden
parte de la fibra que contenan. Como se muestra en la tabla 1, en el caso del
chocolate negro el contenido medio de fibra es del 7 al 11% dependiendo del
contenido total de cacao. En el caso del chocolate blanco el contenido de fibra es
prcticamente nulo; ya que, el chocolate blanco est elaborado a partir de la
manteca de cacao y no de solidos de cacao, en los cuales se encuentra localizada la
fibra. Por lo tanto, solo algunos de los derivados del cacao pueden considerarse una
buena fuente de fibra.

El contenido en minerales vara en funcin de los ingredientes utilizados, siendo el
potasio el mineral mayoritario (559-715mg en 100g de chocolate negro), aunque
tambin destaca el contenido en magnesio (146-228mg en 100g de chocolate negro)
o en fosforo (206-308mg en 100g de chocolate negro).

En el caso de las vitaminas, el contenido tambin se ve afectado por el resto de
ingredientes del chocolate siendo la niacina (0.7-1.1mg en 100g de chocolate negro),
la vitamina A (39-50UI en 100g de chocolate negro) o la vitamina E (0.5-0.6mg en
100g de chocolate negro), algunas de las mayoritarias.

Adems, cabe destacar la presencia de pequeas cantidades de algunos
compuestos que presentan importantes efectos sobre el organismo. Entre los ms
significativos destacan: los compuestos fenlicos, los fitoesteroles o los alcaloides de
tipo metilxantinas, como la teobromina.





















UNIVERSITAT ROVIRA I VIRGILI INFLUENCIA DE LAS CARACTERSTICAS Y PROCESADO DEL GRANO DE
CACAO EN LA COMPOSICIN FSICO-QUMICA Y PROPIEDADES SENSORIALES DEL CHOCOLATE
NEGRO

2.2.8 TENDENCIA POR CONSUMIR PRODUCTOS NATURALES CON
TENDENCIA ARTESANAL:

Ante la infinidad de productos industrializados, que contienen aditamentos nocivos
para la salud y que se ha comprobado que han sido los causantes de graves
enfermedades, existe una nueva tendencia mundial de preferir los productos cien
por ciento naturales, sin qumicos, ni conservantes, y que han sido elaborados a
travs de un proceso artesanal, preservando sus propiedades naturales y
nutricionales, como es el caso del chocolate artesanal producido con el cacao fino y
de aroma, de la variedad nacional o arriba; de la que nuestro pas, es uno de sus
principales exportadores mundiales.

2.2.9 ASPECTOS GENERALES SOBRE LA INVESTIGACION DE MERCADO:

Para realizar el presente estudio en chocolatera fina, se aplicaron las tcnicas de:
investigacin de mercado, entrevistas, encuestas y revisin documental, tomando en
cuenta variables tales como: demanda, oferta, competencia y comercializacin.
Estudio de mercado es el "Proceso de planificar, recopilar, analizar y comunicar
datos relevantes acerca del tamao, poder de compra de los consumidores,
disponibilidad de los distribuidores y perfiles del consumidor en chocolates, con la
finalidad de ayudarnos en la elaboracin de una planta de chocolatera fina en la
cuidad del cusco y ser responsables del marketing a tomar decisiones y a controlar
las acciones de marketing en una situacin de mercado especfica".




Fuente: http://www.bluer.es/Aplicaciones/Cacao.htm
(Waterhouse et al. 1996; Porter et al. 1991;

2.2.10 CONSUMO DE CHOCOLATERIA FINA EN EL PERU:

Si bien no somos los mayores consumidores de chocolate en Sudamrica, los
peruanos adquirimos anualmente ms de 8 millones de kilos de este delicioso
producto. Se trata de una cifra muy importante, que debe alentarnos a darle la
importancia que se merece ya que su consumo se realiza principalmente en las
bodegas.
En el mercado local hay muchas variedades de chocolate. El negro, producto de la
mezcla de la pasta y manteca de cacao con azcar; el blanco, que se elabora
nicamente con manteca de cacao, azcar y leche, resultando un producto muy
dulce y energtico; y el chocolate con leche, que es el ms consumido en todo el
mundo.
Este ltimo se elabora a base de aadir leche (desnatada o entera) a la pasta de
cacao. La proporcin de pasta en este caso debe estar por debajo del 40%, a
diferencia del chocolate negro, que debe presentar como mnimo el 50%.
Cualquiera de estas opciones se usa para preparar los chocolates rellenos, que
incluyen frutos secos o cereales en una cantidad que oscila entre el 10 y el 40%.
Tambin frutas confitadas o desecadas, as como licores o galletas tipo waffer.

2.2.11 CRECE EL CONSUMO DE CHOCOLATES EN EL PERU:

El mercado mundial del chocolate se encuentra en crecimiento, liderado por las
marcas Nestl, Mars, Cadbury, Kraft y Hershey, que concentran alrededor del 85%
de la produccin mundial. Y genera ms de 60,000 millones de dlares al ao.
En nuestro pas, por su parte, el gasto anual en la compra de este producto oscila
entre 250 y 300 millones de soles. A esta cifra aparentemente pequea pero
significativa considerando el tamao de nuestra poblacin, se lleg gracias a un
importante crecimiento que se inici en la dcada pasada y que an persiste.
El aumento del consumo de este producto en el Per ocurri de manera paralela al
aumento de la produccin de chocolates de diverso tipo. Y creci incluso en el 2009,
en que a pesar de la crisis, como seala la empresa de investigacin de mercados
CCR se observ un incremento de ms de 6% en las ventas. Un crecimiento que
continu el ao pasado, en que se elev casi 2.7% en soles.
Entre los factores que ms estn contribuyendo al crecimiento de este mercado se
encuentran, adems del mayor nivel de consumo de la poblacin, los esfuerzos que
vienen realizando las distintas marcas para dirigirse a los consumidores con nuevas
presentaciones y empaques, ampliando la gama de sus marcas populares y
buscando con campaas publicitarias que el consumo de chocolate no se reduzca a
los meses de fro sino que crezca en otras temporadas.

2.2.11.1 ANALISIS PREVIO DE VIABILIDAD:

0 A nivel tcnico s es factible nuestra idea de negocio, ya que nuestro pas
produce cacao de excelente calidad y cuenta con la ms alta tecnologa en el
sector; lo que facilita la obtencin de materia prima netamente nacional para
nuestros productos. Por lo tanto, los insumos como la maquinaria para
nuestro negocio s se consiguen en el pas y no presentan ningn tipo de
conflicto que pueda afectar el desarrollo de la empresa.
0 A nivel econmico existen diversos mecanismos de apoyo a emprendedores,
la inversin en este sector de la chocolatera, es un sector rentable. La
posibilidades tanto de financiamiento como los costos de materia prima y la
venta de dichos productos, es equivalente, dando lugar a obtener ganancias
de ventas a precios asequibles para los potenciales clientes, dando
rentabilidad al negocio.
0 A nivel comercial, la demanda de este tipo de productos es considerable y su
competencia es pequea pero est en crecimiento; por lo tanto, nuestra idea
propone una mejor forma de satisfacer la demanda frente a la competencia, lo
que representa una garanta del negocio en el mercado. Adems, se tendr
como base la tendencia actual de la demanda, la competencia existente y la
innovacin de la idea.

2.2.12 PRINCIPALES EMPRESAS DEMANDANTES DE CACAO EN EL PERU:

DEPARTAMENTO FABRICA
Arequipa Fbrica de chocolates LA IBRICA
Callao *NEGUSA CORP.
Cusco *Fbrica de chocolates RECORD.
*Industrias alimenticias la convencin
S.A.
*INKAFE Empresa individual de
responsabilidad limitada.
*La cholita Fbrica de chocolates S.A.


Hunuco *Cooperativa Agraria Industrial
NARANJILLO.
Ica *Delicias Don Juan S.A.
*Ica Rica S.R.L. Ltda.
La Libertad *Fbrica de chocolates La Espaola
S.R.Ltda
*Industria Envasadora DUKE S.R.Ltda.
Lambayeque *Conservas y Alimentos S.A.
Lima *Alimentos Andinos E.IRL.tda.
*Bocaditos Nacionales S.A.
*Cacao Industraias S.A
*CONFIPERU S.A
*DULFINOS S.A.C.
*GOLOZZINI S.A.C.
*KARINTO S.A.C
Loreto *SELVA SNACK S.A.C.
Puno *Confiteria MELI MELI E.I.R.L.
San Martin *Industrias MAYO S.A
Tacna *Bomboneria DBRENCE S.R.L.




2.3 GLOSARIO:

Demanda.- Se define como la cantidad y calidad de bienes y servicios que pueden
ser adquiridos en los diferentes precios del mercado por un consumidor (demanda
individual) o por el conjunto de consumidores (demanda total o de mercado), en un
momento determinado. La demanda es una funcin matemtica.

Rentabilidad.- La rentabilidad es la capacidad de producir o generar un beneficio
adicional sobre la inversin o esfuerzo realizado.

Consumo.- es la accin y efecto de consumir o gastar, bien sean productos, y otros
gneros de vida efmera, o bienes y servicios, como la energa, entendiendo por
consumir como el hecho de utilizar estos productos y servicios para satisfacer
necesidades primarias y secundarias.

Innovacin.- Significa literalmente innovar. Asimismo, en el uso coloquial y general,
el concepto se utiliza de manera especfica en el sentido de nuevas propuestas,
inventos y su implementacin econmica.

Hibridacin.- Tiene diferentes significados segn las ciencias:
En ecologa, hibridacin es el proceso de mezclar diferentes especies o
variedades de organismos para crear un hbrido.
En biologa molecular, hibridacin es el proceso de unir dos hebras
complementarias de ADN.
En qumica, hibridacin es la mezcla de orbitales atmicos para formar
nuevos orbitales apropiados para crear enlaces.
Antioxidante.- Compuesto qumico que el cuerpo usa para eliminar los radicales
libres sobrantes. Algunos de los antioxidantes ms conocidos son la vitamina C y los
beta carotenos (provitaminas de la vitamina A).

CAPITULO III
3 METODOLOGIA DE INVESTIGACION:

3.1 TIPO DE ESTUDIO:

La investigacin es de tipo aplicada porque se utilizaran las teoras e informacin de
tecnologa existente en las empresas de chocolatera dedicadas a la elaboracin de
chocolatera fina en nuestro.

3.2 NIVEL DE ESTUDIO:

El trabajo de investigacin es no-experimental de nivel descriptivo y propositivo
porque permitir describir la situacin actual del problema en la empresa que se
dedica a la elaboracin de chocolatera fina, as tambin detallar el fenmeno
estudiado bsicamente a travs de la medicin de uno o ms de sus atributos en la
productividad, calidad, contaminacin, a su vez la implementacin de tecnologa
mejorada para sus sistemas de produccin de Chocolatera fina en las empresas
dedicadas a este rubro en Cusco.

3.3 METODO:

Se empleara el mtodo analtico sinttico, porque se desea hacer un anlisis actual
y la problemtica de las empresas dedicadas a la elaboracin chocolatera fina en la
ciudad de cusco, con la finalidad de dar soluciones a los problemas identificados
como son: falta de calidad, contaminacin, altos costos de produccin, etc. Para as
implementacin de tecnologa mejorada en las industrias dedicadas a la elaboracin
chocolatera fina en la ciudad de cusco.




3.4 TECNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCION DE DATOS:

3.4.1 TECNICAS:

ENCUESTAS:
Realizadas mediante la aplicacin de cuestionarios dirigidos a los consumidores
cercanos para obtener as sus necesidades y/o carencias que puedan presentar asa
otros productos.
OBSERVACION:
Sera necesario verificar la informacin obtenida y medirla para constatar tiempos y
necesidades.

3.4.2 INSTRUMENTOS:

CUESTIONARIO:
Este cuestionario se realizara con preguntas mixtas ya este cuestionario contara
con preguntas abiertas y cerradas.
FICHAS DE OBSERVACION:
Una ficha de observacin va a ser el documento que intenta obtener la mayor
informacin de algo, (sujeto) observndolo.
La ficha puede ser de gran duracin o corta duracin en el tiempo.
MEDIOS DE PROCESAMIENTO:
Nuestras encuestas estarn enfocadas a personas entre los estratos
socioeconmicos 3 al 6, consumidores de chocolate finos. Se entrevistar a
hombres y mujeres, residentes en la capital del pas, y comprendidos en un rango de
edad entre 18 a 65 aos aproximadamente.
Una de las herramientas ms importantes en el rea de las investigaciones de
mercado son las encuestas realizadas a una seleccin de muestra poblacional de un
tamao que permita arrojar datos lo suficientemente verdicos. Por lo general las
muestras grandes son ms precisas y representativas que las pequeas, sin
embargo, la idea de una muestra grande, suele ir unida a la de costos elevados. Sin
embargo, para el presente estudio se realizaron las encuestas en centros
comerciales y sitios pblicos en estos sectores de la ciudad, adems con la ayuda
de Internet, tambin se difundi la encuesta con el fin de captar un mayor nmero de
encuestados para lograr un mejor anlisis.
De esta forma, el universo total de encuestados que se escoger para el siguiente
estudio corresponde a 200 encuestas personales para compradores generales de
chocolates finos artesanales. Cabe resaltar que el estudio parte del filtro previo de
las personas encuestadas con la pregunta de si conoce o no sobre chocolates
artesanales, razn por la cual se tendr en cuenta su respuesta negativa para el
anlisis de la demanda potencial futura.
DISEO DE LA ENCUESTA DE INVESTIGACIN:
El Diseo de la Encuesta, se encuentra como anexo al presente documento.
A continuacin se presenta un anlisis detallado del motivo de elaboracin de las
diferentes preguntas de la encuesta, donde se explica su estructura y objetivos.
Principalmente, el estudio de mercado se basa en aspectos como: el anlisis de la
demanda, la oferta, los precios, la localizacin y la comercializacin.
ANLISIS DE LA DEMANDA (CONSUMO):
Consiste en identificar las caractersticas de consumo de la poblacin mediante la
frecuencia de compra y los motivos por los cules se realizan las compras, con el fin
de definir una mejor estrategia dirigida de acuerdo a estas caractersticas de
consumo en el mercado.
- Nivel de Consumidores de chocolates finos.
- Frecuencia de Compra de chocolates finos.
- Motivo de la Compra de chocolates finos.
- Motivo de la Preferencia por los chocolates finos.
- Cantidad y Costo de Compra de chocolates finos.
- Productos Similares que compran los consumidores.

CLASIFICACION DE LOS CONSUMIDORES:
Consiste en identificar ciertas variables considerables para identificar el tipo de
consumidor de chocolates finos artesanales, y de esta forma definir nuestro mercado
objetivo con mayor claridad. Las variables a analizar para la definicin del mercado
sern tres bsicamente.
- Edad de los compradores de chocolates.
- Gnero de los compradores de chocolates.
- Estrato Socioeconmico de los compradores de chocolates.
ANLISIS DE LA OFERTA (ATRIBUTOS Y COMPETENCIA):
Consiste en determinar la recordacin de marca, quienes son las marcas
competidoras ms cercanas, que valoran los clientes de ellas. Es importante resaltar
que en general las chocolateras en las cuales apoyamos nuestro anlisis, no son
netamente artesanales, ya que emplean maquinarias para la elaboracin de los
chocolates.
- Competencia principal en el sector de Chocolateras Finas en la capital.
- Importancia de Atributos por los consumidores en una Chocolatera Fina.
- Producto ofrecido por las Chocolateras.
-Servicio e Infraestructura de las Chocolateras.
- Calificacin de los atributos de los competidores principales de Chocolateras
Finas.
- Nivel de Competencia existente en el mercado de Chocolatera Fina.
MERCADO POTENCIAL Y NECESIDADES INSATISFECHAS:
Consiste en determinar la posible demanda futura para el negocio, a partir de la
identificacin de las necesidades insatisfechas expresadas por los actuales clientes
de este tipo de productos.
- Necesidades insatisfechas en el mercado de la Chocolatera Fina.
- Productos de inters para los consumidores de Chocolatera Fina.
UBICACIN:
Consiste en identificar el sector y el lugar en la ciudad del cusco para enfocarnos en
un potencial local de Chocolatera Fina, con el fin de lograr un alto impacto en su
introduccin al mercado mediante el fcil acceso a los productos.
- Sector ptimo para ubicar una Chocolatera Fina en la ciudad del Cusco.
- Lugar de preferencia de los consumidores para situar un local de Chocolatera
Fina.
MARKETING:
Consiste en conocer y determinar cmo los consumidores de chocolates finos
conocen una chocolatera y poder definir si se necesita considerar hacer una
inversin en publicidad para dar conocer nuestra empresa.
- Forma de conocer una Chocolatera Fina.
- Falta de publicidad de este tipo de establecimientos.















CAPITULO IV
4 ASPECTOS ADMINISTRATIVOS:

4.1 REQUERIMIENTOS:


DENOMINACION CANTIDAD UNIDAD COSTO TOTAL
Ordenadores 2 Unidad 40.00
Cmara Fotogrfica 1 Unidad 20.00
Papel 1 Ciento 10.00
CD 2 Unidad 6.00
TOTAL
70.00
FUENTE: ELABORACION PROPIA

4.2 CRONOGRAMA:

4.2.1 ACTIVIDADES PRINCIPALES:

Planteamiento del problema
Objetivos
Metodologa
Recopilacin de informacin
Proceso
Elaboracin del informe final




Planteamiento del problema
Objetivos
Metodologa
Recopilacin de informacin
Proceso
Elaboracin del informe final
SEM 6 SEM 7 SEM 8 SEM 9 SEM 10
SEMANAS
ACTIVIDADES
SEM 1 SEM 2 SEM 3 SEM 4 SEM 5
4.3 BIBLIOGRAFIA:

4.3.1 LIBROS:

1.- Acuerdo sectorial de competitividad de la cadena del cacao y su agroindustria:
IICA 2000.
2.- EL CACAO: ESTACION EXPERIMENTAL EL RECREO: 1982.
3.- Escuelas de Campo Para Agricultores de Cacao en el Per: 2006-2007.

4.3.2 TESIS:

TITULO:
PROYECTO DE INVERSION PARA ESTABLECER UN NEGOCIO DE VENTA DE
CHOCOLATE DE MESA EN EL DISTRITO FEDERAL.
AUTOR: LIC. MARCOS GARDUO CORREA MAGALLANES
INSTITUCION: INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL MEXICO
TITULO:
Propuesta de creacin de una chocolatera en el sector sur de la ciudad de
Ambato
AUTOR: Carlos Hernn Gmez Tobar
INSTITUCION: UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL
TITULO:
Estudio de pre factibilidad para la produccin artesanal de chocolates
AUTOR: Aguilar Jaramillo, Andrea E.
INSTITUCION: COLEGIO DE AGRICULTURA, ALIMENTOS Y NUTRICION (CAAN)
ECUADOR



4.3.3 PAGINAS WED:

http://www.buenastareas.com/documentos/tesis-de-chocolateria/0
http://itzamna.bnct.ipn.mx/dspace/bitstream/123456789/10463/1/Garduno%20
Correa%20Magallanes%20Marcos.pdf
http://es.scribd.com/doc/73038012/Tesis-Chocolate
http://repositorio.ute.edu.ec/bitstream/123456789/9400/1/33953_1.pdf
http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/209






































ANEXOS













MATRIZ DE CONSISTENCIA:

FORMULACION DEL
PROBLEMA
OBJETIVOS METODOLOGIA
Ser factible el
estudio tcnico -
econmico para la
instalacin de una
planta de
elaboracin de
chocolatera fina
en la ciudad de
cusco?

Demostrar la
factibilidad tcnica
- econmica de
una planta de
elaboracin de
chocolatera fina
en la ciudad de
cusco.

Se empleara el
mtodo analtico
sinttico, porque se
desea hacer un
anlisis actual y la
problemtica de las
empresas
dedicadas a la
elaboracin
chocolatera fina
en la ciudad de
cusco
Ser factible el
estudio tcnico,
para la instalacin
de una planta de
elaboracin de
chocolatera fina
en la ciudad de
cusco?
Ser factible el
estudio econmico,
para la instalacin
de una planta de
elaboracin de
chocolatera fina
en la ciudad de
cusco?

Demostrar la
factibilidad tcnica
de una planta de
elaboracin de
chocolatera fina
en la ciudad de
cusco.
Demostrar la
factibilidad
econmica de una
planta de
elaboracin de
chocolatera fina
en la ciudad de
cusco.




CONTENIDO TENTATIVO:

INTRODUCCION
CAPITULO I:
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1. DESCRIPCION DE LA REALIDAD PROBLEMTICA
1.2. DELIMITACION DEL PROBLEMA
1.2.1. DELIMITACION SOCIAL
1.2.2. DELIMITACION ESPACIAL
1.3. PROBLEMA PRINCIPAL
1.4. PROBLEMAS SECUNDARIOS
1.5. JUSTIFICACION E IMPORTANCIA
1.6. OBJETIVOS
1.6.1. OBJETIVO PRINCIPAL
1.6.2. OBJETIVOS SECUNDARIOS
CAPITULO II:
2. MARCO TEORICO
2.1. ANTECEDENTES
2.2. MARCO CONCEPTUAL
2.2.1. EL CACAO: DEFINICION
2.2.2. IMPORTANCIA DEL CACAO
2.2.3. BONDADES DEL CACAO
2.2.4. VARIEDADES DEL CACAO
2.2.5. CULTIVOS Y COSECHA DEL CACAO
2.2.6. PROCESO DE PRODUCCION DEL CACAO Y CHOCOLATE
2.2.6.1. DEFINICION DEL VALOR AGREGADO
2.2.6.2. VENTAJAS DEL VALOR AGREGADO
2.2.7. COMPOSICION NUTRICIONAL DEL CHOCOLATE
2.2.8. TENDENCIA POR CONSUMIR PRODUCTOS NATURALES
2.2.9. ASPECTOS GENERALES
2.2.10. CONSUMO DE CHOCOLATERIA FINA EN EL PERU
2.2.11. CRECE EL CONSUMO DE CHOCOLATES EN EL PERU
2.2.11.1. ANALISIS PREVIO DE VIABILIDAD
2.2.12. PRINCIPALES EMPRESAS DEMANDANTES DE CACAO EN
EL PERU
2.3. GLOSARIO
CAPITULO III:
3. METODOLOGIA DE INVESTIGACION
3.1. TIPO DE ESTUDIO
3.2. NIVEL DE ESTUDIO
3.3. METODO
3.4. TECNICAS E INSTRUMENTOS
3.4.1. TECNICAS
3.4.2. INSTRUMENTOS

CAPITULO IV:
4. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS
4.1. REQUERIMIENTOS
4.2. CRONOGRAMA
4.2.1. ACTIVIDADES PRINCIPALES
4.3. BIBLIOGRAFIA
4.3.1. LIBROS
4.3.2. TESIS
4.3.3. PAGINAS WED
ANEXOS
MATRIZ DE CONSISTENCIA
CONTENIDO TENTATIVO