CENTRO UNIVERSITARIO REGIONAL NOR-ORIENTAL (UNAH-CURNO) DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

catedrático:
DRA. Wendy Piura.
Alumno:
Dilia Yaneth Sandoval Flores.
20171030028
Asignatura:
Microbiología de alimentos.
Tarea:
Microorganismos patógenos.
sección:
4:00pm
Lugar y Fecha:
22/07/2022
Microorganismos patógenos

Enfermedad Patogenia (Factores Técnicas oficiales

Características
Taxonomía (especies (grupo etario, de virulencia, para el aislamiento y
generales Alimentos
Microorganismo que causan toxi- sintomatología, toxinas o citotoxinas Epidemiologia detección en el
(temperatura, asociados a la
Patógeno infección con la tratamiento, involucradas en el (brotes) laboratorio.
gram +/-, enfermedad
ingesta de alimentos) diagnóstico y desarrollo de la (Pruebas
morfología, etc.)
prevención) infección) bioquímicas)
 Reino: Bacteria Gram positivo •Diarrea aguda,   Productos cárnicos, En el brote 1 se definió Tinción de Gram:
 Filo: Firmicutes Esporas claras en la calambres sopas, hortalizas, como agente causal Cl. Prueba de Fermentación de
 Clase: Bacilli tinción de gram y abdominales de 6 a 15 budines y salsas. perfringens y en los glucosa:
 Orden: Bacillales verdes con la tinción horas de consumirse 10 5 - 10 8 UFC Leche y sus derivados brotes 10 y 13 Prueba de la Catalasa
 Familia:Bacillacea de esporas. •Puede estar Arroz, productos de Staphylococcus Prueba del Rojo de
e Acompañado por Preformada en alimentos pastelería y tallarines coagulasa positiva, Metilo/y Voges-Proskauer
 Género:Bacillus Pueden estar dentro de nauseas. Péptido cíclico dados los niveles
 Especie:B. cereus la pared bacteriana o •No vómito. Media hora a 5 H hallados de los Prueba de SIM
deformar la pared. •Síntomas por 24 H o 6 - 24 H 10 5 - 10 7 UFC microbios y la
Staphylococcus aureus y Temperaturas de más Intestino delgado del epidemiología. B. PRUEBA ESPORAS
Clostridium perfringens, crecimiento hospedador cereus se puntualizó
Prueba de la reducción de
Bacillus cereus dependiendo de que toxina Mínima 15ºC a 20ºC
esté involucrada.
•Aparición de náuseas
y vómito dentro de 1 o
Proteína
8 - 16 menor 24 H
como responsable de la
enfermedad nitratos
Máxima 40ºC a 45ºC 6 horas luego de la 12-24 H (a veces varios transmitida por los
Técnica de recuento en
El consumo de alimentos que con una óptimo de ingesta. días) alimentos en 14 brotes
contienen 105 UFC B. 37ºC •Ocasionalmente (24,6 %). placa
cereus/g Producción de esporas. puede presentar
Los alimentos cocidos,
Ovoidea, central y no calambres
calentados y almacenados
Bacillus cereus produce dos deformante abdominales y/o
enterotoxinas durante su Condimentos, leche en diarrea. adecuadamente, son más
crecimiento: la toxina polvo y harinas •La duración de los seguros frente enfermedad
diarreica y la toxina emética síntomas es menor a no emética.
24 horas
Calentar los alimentos a
una temperatura que inhiba
la toxina, almacenarlos a
bajas temperaturas para
evitar el desarrollo de la
bacteria Enfriamiento
rápido y refrigeración
  Clostridium una o varias de estas La s toxina botulínica s so En muchas ocasiones, La enfermedad se
Nombre científico: botulinum es el opciones de n proteínas m u y tóxica s los brotes de produce cuando el Técnicas de Aislamiento y
Clostridium botulinum nombre de una especie tratamiento. resistentes a la de
Clostridium botulinum individuo ingiere Recuento
Especie: C. botulinum de bacilo Inducir el vómito o las gradación n p o r e l á cid o
se han asociado al alimento contaminado Técnica de confirmación
Clase: Clostridia Gram positivo deposiciones para gástrico y las enzimas consumo de conservas con un elevado número usando el medio lactosa
División: Firmicutes anaerobio que se limpiar el tracto proteolíticas. caseras y de alimentos de microorganismos sulfito (LS)
Dominio: Bacteria encuentra por lo digestivo de esporas y fermentados o curados productores de
Familia: Clostridiaceae general en la toxinas durante el Alrededor del 50% de los que no han sido enterotoxinas (>106 Inoculación e incubación
Orden: Clostridiales tierra y es productor de botulismo transmitido b ro te s trasmitidos p o r procesados UFC) los cuales al
Clostridium la toxina botulínica, el por alimentos. En caso alimentos e n lo s Esta d o adecuadamente. llegar al intestino
agente causal del de botulismo por s Un id o s se d e b a a delgado esporulan y
Botulinum botulismo. heridas, se recomienda toxina tipo A, seguida por liberan las
El microorganismo y la los tipos B y E. enterotoxinas.
sus esporas están Botulismo transmitido La toxina botulínica es una Los alimentos que
ampliamente por alimentos y por de las sustancias más pueden estar
distribuidos heridas tóxicas que existen. contaminados son
en la naturaleza: Náuseas, vómitos y carnes vacunas,
suelos, aguas calambres Cantidades muy pequeñas porcina, pollo, salsas
estancadas, vegetales abdominales, que se (de pocos nanogramos) de cocinadas, guisos,
en observan la toxina botulínica pueden sopas y no
descomposición tracto A veces se observa causar la enfermedad. refrigerados.
intestinal de fiebre en el botulismo La toxina botulínica es de Estos alimentos,
mamíferos, cangrejos y de heridas las toxinas biológicas más cuando son
moluscos bivalvos. Dificultad para tragar potentes que existen. almacenados a
La temperatura óptima o hablar temperaturas
de crecimiento de C. Boca seca inadecuadas aumentan
botulinum es de Debilidad en ambos el riesgo de infección.
35°C-40°C. lados de la cara
Visión borrosa o doble
con párpados caídos
Falta de aire o
dificultad para
respirar.
Parálisis
Botulismo infantil

 
  Bacteria anaeróbica
Clostridium  Aunque Clostridium
perfringens, antes La intoxicación  carnes cru- das, perfringens es un  lostridium perfringens –
 Clostridium perfringens, llamado Bacillus alimentaria por  Clostridium perfringens pescados, sopas y agente clásico de Interés en patología
antes llamado Bacillus aerogenes capsulatus, Clostridium forma parte del microbiota salsas deshidratadas, toxiinfección humana y animal: Cultivo,
aerogenes capsulatus, Bacillus perfringens, perfringens es una intestinal del ser humano y leche, gelatina, pasta, alimentaria, la levedad Detección e Identificación
Bacillus perfringens, Bacillus welchii o gastroenteritis aguda otros animales, sin harina, soja, vegetales y el carácter molecular (PCR y
Bacillus welchii o Clostridium welchii, es causada por la embargo, en ciertas crudos y especias. autolimitado del secuenciación), y
Clostridium welchii, es una una bacteria ingestión de alimentos condiciones como cuadro limita con Detección molecular de los
bacteria anaeróbica Gram- anaeróbica Gram- contaminados. Los isquemia, neutropenia y frecuencia su genes productores
positiva, capsulada, positiva, rango de 20 a síntomas incluyen trombocitopenia, puede confirmación
esporulada e inmóvil que se 50 °C, siendo la diarrea acuosa y convertirse en una bacteria microbiológica. Este
encuentra ampliamente temperatura óptima cólicos abdominales. patógena y causar una gran estudio describe la
distribuida en el ambiente, de 45°C. El diagnóstico se variedad de enfermedades. investigación de un
gran plasticidad ecológica. Taxonomía. realiza mediante la Toxina ALFA brote de diarrea por C.
Morfología. La identificación de C. (lectinasa/fosfolipasa) o perfringens ocurrido
Clostridium perfringens en Producida por los 5 tiposo en un establecimiento
perfringens tiene alimentos Lisa eritrocitos, plaquetas público de hostelería.
forma de barra contaminados con y células endoteliales.
rectangular, cuyos heces. El tratamiento Causa necrosis caseosa.o
extremos pueden ser es sintomático. Aumenta la permeabilidad
Clostridium de forma redondead vascular y produce
hemorragia.o...
Perfringens Toxina BETAo Produce
éstasis intestinalo
Destrucción de la mucosao
Forma lesiones necróticas
  El proveedor trabajará
con usted para  La principal vía de  os alimentos de alto
Reino: Bacteria Única especie del desarrollar un plan de adquisición es el consumo riesgo son los fiambres Administración de
Filo: Firmicutes género Listeria que atención que incluya de alimentos y los productos Suele aparecer en Drogas y Alimentos de los
Clase: produce infección una o varias de estas contaminados, pudiendo cárnicos listos para forma de casos Estados Unidos (FDA)
Bacilli en humanos opciones de ocasionar cuadros clínicos comer (carnes y esporádicos, y cuyo Las Normas ISO 11290
Móvil debido a que tratamiento. muy graves como salchichas cocinadas, interés epidemiológico El método del Servicio
Orden: Bacillales posee flagelos Bacilo Los antibióticos septicemia, meningitis y curadas o radica en la posibilidad de Inspección y Seguridad
gram positivo pueden curar la gastroenteritis, fermentadas), quesos de transmisión vertical Alimentaria (FSIS) del
Familia: peritricos infección. especialmente en niños, blandos y pescados humana y en la Departamento de
Listeriaceae Anaeróbico No Medicación individuos ahumados. Listeria aparición, en los Agricultura de los Estados
formador de Antibióticos: Ayuda a inmunocomprometidos y monocytogenes tiene últimos años, de Unidos (USDA)
Genero: Listeria Facultativo esporas matar la bacteria y de la tercera edad, y aborto una amplia algunos brotes Estándares franceses
Temperaturas de controlar su en mujeres embarazadas distribución en la importantes de Análisis de la leche y los
Especie: monocytogenes crecimiento entre -1,5 multiplicación naturaleza y su puede transmisión productos lácteos
y 45°C. os síntomas incluyen: encontrar en el suelo, alimentaria. Variedad de alimentos y
Listeria Fiebre el agua, la vegetación LISTERIOSIS EN productos alimenticios
Vómitos y las heces de algunos EMBARAZADAS Carne roja y la carne de
Debilidad animales. La infección por ave (cruda o lista para
Dolor de cabeza listeriosis en una mujer comer), los huevos y
intenso embarazada no tiene derivados y las muestras
Diarrea un cuadro clínico medioambientales.
Confusión característico ni una Prueba camp
Cuello rígido gravedad considerable Prueba de movilidad en
VIRULENCIA para la gestante. fresco
ZOONOSIS La importancia de la Prueba de catalasa
infección por Listeria Prueba de hemolisis
en el embarazo es el
riesgo de infectar al
feto a través de la
placenta.

Los tratamientos El principal grupo de  Los alimentos más  El interés actual del  Conocer los métodos de
La intoxicación alimentaria El género incluyen riesgo son pacientes frecuentemente estudio de aislamiento para el
por estafilococos es un tipo Staphylococcus se medicamentos para hospitalizados o implicados en Staphylococcus aureus staphylococcus aureus. El
de intoxicación alimentaria caracteriza por ser aliviar los síntomas, ya inmunocomprometidos toxiinfecciones por deriva de su elevada S. aureus es un coco
que está causada por una bacterias que son resistentes a Staphylococcus aureus se Staphylococcus aureus frecuencia de cepas inmóvil, de 0.8 a 1
infección con la bacteria grampositivas que los antibióticos. caracteriza por presentar son los alimentos resistentes a los micrómetro de diámetro,
Staphylococcus aureus (S. tienen morfología de Fiebre múltiples factores de preparados y antibióticos que causa que se divide en tres
aureus). Las bacterias se cocos, crecen Escalofríos virulencia, algunos de los consumidos en crudo frecuentes brotes de planos para formar grupos
multiplican en los alimentos formando racimos, son Presión arterial baja cuales estarían que permanezcan a infección, de células irregulares
y producen toxinas inmóviles, Dolor de cabeza relacionados con la temperaturas de especialmente, el S. semejantes a racimos de
Staphylococcus especialmente si el alimento metabólicamente son intenso gravedad de la infección refrigeración durante aureuscon resistencia a uvas. En extendidos de pus
se mantiene a temperatura anaerobios Dificultad para respirar intramamaria (IIM) largos periodos de meticulosa (SARM). los cocos aparecen solos,
ambiente. facultativos, Llagas o forúnculos en desarrollada en el huésped tiempo: Alimentos en pares, en racimos o en
productores de la piel 20. listos para su consumo cadenas cortas.
catalasa. Bultos hinchados, Pero, cuando la piel se
Los Staphylococcus rojos y dolorosos rompe o se perfora, los Los diferentes métodos de
que se asocian con Bultos llenos de estafilococos pueden identificación de
infecciones humanas líquido o pus entrar en la herida y Staphylococcus se basan
son colonizadores Deben seguirse provocar una infección. El en las enzimas y las
 toxinas que producen y en
su material genético. Los
principales métodos
(medios de cultivo,
pruebas bioquímicas,
análisis molecular y
espectrometría de masas)
principalmente de se describen a
superficies cutáneas y continuación: Agar
mucosas. El Columbia con 5% de
crecimiento de las sangre de cordero.
colonias bacterianas es
visible casi sobre todos
los medios de cultivo,
en especial en agar
sangre. Son bacterias
en forma de coco
grampositivas
producen catalasa, son
aerobios facultativos.

Staphylococcus aureus
causa la mayoría de las
infecciones cutáneas, y
también libera toxinas
(venenos) que pueden
conducir a enfermedades
como las intoxicaciones
alimentarias o el síndrome
de choque tóxico.

estrictos
procedimientos de
higiene
Lávese las manos con
regularidad
El diagnóstico implica
pruebas para confirmar
la infección y también
para verificar los
antibióticos adecuados
para tratar.

Estreptococos Cocos Gram positivos STREPTOCOCCUS Se le conoce con el En la mayoría de los - Adhesión a las 2. Aislamiento y tinción
Anaerobios PYOGENES nombre de casos, los alimentos células del huésped. de Gram
1. Propiedades serológicas: facultativos • neumococo. permanecen a Colonización faríngea 3. Catalasa
grupo de Lancefield. Catalasa negativos Faringitis,amigdalitis, Son cocos en parejas temperatura ambiente (pili, proteína M, ácido 4. Hemólisis
No tienen esporas escarlatina, impétigo, que durante varias horas lipoteicoico) 5. Resistencia a
2. Patrones hemolíticos: No móviles secuelas no presentan una cápsula entre la preparación y - Evasión de la bacitracina
 6. Resistencia al optoquín
7. Resistencia a SXT
8. Factor CAMP
9. Bilis esculina
10. Crecimiento en CTS
Streptococcus hemólisis completa (beta),
hemólisis incompleta (alfa) y
polisacarídica.
Son beta-hemolíticos
6.5% NaCl
MAESTRÍ E
ausencia de hemólisis. cuando el consumo. TECNOLOGÍ HIGIEN D
Agrupamiento en supurativas: fiebre crecen en aerobiosis, LO ALIMENTOS
3. Propiedades bioquímicas cadena en reumática y en los manipuladores de MICROBIOLOGÍ D
(fisiológicas). medios líquidos glomerulonefritis. anaerobiosis son Alfa- alimentos enfermos o ALIMENTOS
Crecimiento y la STREPTOCOCCUS hemolíticos De los por el uso de leche no
Taxonomía hemólisis se AGALACTIAE pulmones se disemina a pasteurizada. fagocitosis (cápsula y
Dominio: Bacteria Filo: favorecen con 10% de • Meningitis en sistema nervioso y es el coli y la proteína M)
Firmicutes CO2 a 35ºC neonatos causante más normal de la contaminación por - Efecto de enzimas y
Clase: Bacilli Los cultivos “viejos” STREPTOCOCCUS meningitis salmonela. toxinas (evita
Orden: Lactobacillales pueden ser PNEUMONIAE purulenta aguda en adultos El riesgo es mucho localización de la
Familia: Streptococcaceae Gram (-) • Principal causa de Puede aparecer después mayor si los alimentos infección)
Género: Streptococcus Fermentan la glucosa neumonía, sinusitis, de están crudos o • Acción a distancia:
produciendo ácido meningitis y otitis extracciones dentales. elaborados con Cuadros no
láctico sin CO2 media. ingredientes crudos, y supurativos
Su aislamiento STREPTOCOCCUS si se sientan a Complicaciones o
requiere medios VIRIDANS temperatura ambiente secuelas de infecciones
enriquecidos con • Lesiona las válvulas durante supuradas por
sangre y suero Cardiacas varias horas antes de mecanismo
su consumo. autoinmune
 Es un organismo unicelular Bacteria Gram  Entre los síntomas Está formada por una  además del agua, a la Epidemiología Aislamiento de Vibrio
con pared celular. negativa con forma de están: subunidad B no tóxica y ocurrencia de cólera Esta serie de cholerae a partir de
bastón (un bacilo) –choque una subunidad A son los mariscos: tanto pandemias partió de la muestros fecales Figura
– La pared celular es delgada curvo que hipovolémico, enzimáticamente activa. los moluscos bivalvos India, principalmente IV·1. Las colonias de V
Habita en ambientes provoca el cólera en – vómitos, La subunidad B actúa como los crustáceos. del delta del río cholerae cuivadas en agar
acuáticos humanos. – diarrea, sobre los receptores de las son las frutas y Ganges. Una vez TeBS durante 1 B a 24
Se conocen dos biotipos Es una bacteria – acidosis, células epiteliales del verduras. Los alcanzó el Medio horas son grandes (2 a 4
Es un bacilo (en forma de anaerobia –calambres intestino delgado. La vegetales se Oriente se expandió de mm) y amarillas debido a
bastón o barra) facultativa, y su musculares, subunidad A activa la contaminan por ahí a Europa. Otra vía la fermenlaci6n de Ia
metabolismo es – piel reseca, adenilatociclasa. contacto con aguas de entrada a Europa sacarosa; se caracterizan
– Presenta un único flagelo fermentativo; pueden – ojos vidriosos o La enterotoxina se une a servidas y las frutas fue el Mediterráneo, a por ser redondas, lisas,
Vibrio Cholerae ubicado en uno de sus polos. fermentar,
entre otros sustratos, la
hundidos,
–alta frecuencia
las células de la mucosa
intestinal a través de los
cuando son inyectadas
con agua contamina-da
través de las caravanas
provenientes de
brillantes y ligeramente
aplanadas. medio para
– Posee una membrana glucosa. cardiaca, pili bacterianos y causa (para aumento de peso Arabia. De Europa aumentar la selectividad;
citoplasmática rodeada por Poseen Flagelación –letargo y diarrea y deshidratación al y turgencia). llegó a América. por 10 tanto, debe titularse
una pared delgada de polar, que les otorga somnolencia. activar la enzima Los brotes pueden ser cada lote
peptidoglicano. una Movilidad El tratamiento con adenilatociclasa. provocados por se requieren pruebas
ambientes acuáticos y los máxima. antibióticos puede Esto conduce a una mayor eventos naturales o adicionales (antisueros,
intestinos humanos. Vibrio cholerae disminuir el producción de causados por el ser pruebas bioqulmicas 0
concretamente es desprendimiento de monofosfato de adenosina humano, al contaminar ambos) para identificar los
sacarosa y vibrios. cíclico intracelular, lo que el agua o comprometer microorganismos aislados
manitol positivo y Los antibióticos hace que las células de la el acceso a agua en este medio.
nitrato comúnmente mucosa bombeen grandes potable y al
reductasa positiva. empleados en adultos cantidades de agua y saneamiento.
 son los del grupo de
doxicilina y electrolitos.
tetraciclina. En
mujeres
 la intoxicación  fue identificado por  Vibrio parahaemolyticus
Vibrio parahaemolyticus es constituido por bacilos diarrea, dolor En la patogenia de V. alimentaria por Vibrio pri-mera vez como se diagnostica mediante el
una bacteria de la familia Gram negativos abdominal, vómitos, parahemolyticus interviene parahaemolyticus? agente de enfermedad aislamiento del Kanagawa
Vibrionaceae, a la cual ligeramente curvados, fiebre, dolor de cabeza la producción de una Esta enfermedad se transmitida por Vibrio, que es amante de
también pertenecen Vibrio anaerobios y escalofríos. hemolisina termoestable asocia con mayor alimentos, en Japón el la sal, y es una de las
cholerae y Vibrio vulnificus, facultativos, móviles, bacteria halófila capaz que actúa como una toxina frecuencia con el año 1950, en relación a características que produce
especies más frecuentes catalasa y oxidasa de originar formadora de poros en la consumo de mariscos un brote asociado al la reacción hemolítica
causantes de infección positivos y gastroenteritis membrana del eritrocito, crudos o mal cocidos, consumo de sardinas4. conocida como “fenómeno
intestinal a través del fermentadores de asociadas al consumo permitiendo el paso de o cualquier alimento Desde entonces, se ha de Kanagawa”.
consumo de alimentos. glucosa de pescados y agua al interior, lo que contaminado por la identificado como EI microorganismo de
Toxiinfection, vibrio, mariscos crudos o provoca un incremento de manipulación de causa frecuente de prueba se incuba en el
diarrea. El género poco cocinados, en la presión intracelular y, en mariscos crudos o síndrome diarreico caldo de MR-VP durante
Vibrio está. Forman particular las ostras consecuencia, la lisis de agua contaminada. agudo en países 48 horas antes de que se
Vibrio parte del medio El tratamiento se lleva los eritrocitos desarrollados y en vías agreguen los reactivos A y
ambiente hídrico, a cabo con de desarrollo. El B. Un color rojo cereza
Parahaemolyticu marino y fluvial, ciprofloxacina o género Vibrio no indica una reacci6n
s regulando su doxiciclina. forma parte del positiva
proliferación su El diagnóstico se microbiota intestinal
temperatura 8°C establece con el humana y la infección
cultivo. se adquiere por la
La mejor manera de ingestión de productos
prevenir esta infección del mar crudos o
es el consumo de parcialmente cocidos,
alimentos de origen con inóculos
marino cocidos (hervir infectantes
al menos 5 minutos), aproximados de 1 x
mantener siempre los 104 bacterias por
mariscos gramo de marisco

 almonella produce, al Características  Los microorganismos  La patogenia de  carne y huevos a  Resultados:  Actualmente, las técnicas
menos, tres toxinas: generales de intestinales, incluida la Salmonellacomienza con frutas y vegetales, Salmonellaspp., es el micro-biológicas de
enterotoxina, endotoxina y Salmonella Pertenece a salmonella spp, causan ingestión de un inóculo también productos agente aislamiento convencional
citotoxina Taxonomía El la familia de las gastroenteritis, una elevado de secos como especias y causalidentificado en para detección de
género Salmonella es de Enterobacteriaceae. Es inflamación del tubo microorganismos; nueces 122 brotes (53 de Salmonella spp. son
taxonomía difícil, un bacilo Gram digestivo que afecta adherencia al enterocito, ámbito general, 63 establecidas por el Código
modificada en estos últimos negativo, aerobio, tanto al estómago fosforilación de receptor deámbito familiar y 6 Alimentario Argentino
años por el aporte de anaerobio facultativo, como el intestino EGF: cambios drásticos en de origen desconocido) para verificar la aptitud de
estudios moleculares de flagelado (móvil, con delgado. Los síntomas la concentración de Ca2+ y con un to-tal de 1989 un producto para consumo,
homología de ADN que han alguna excepción) con incluyen diarrea, intracelular, afectados por pero éstas requieren de 4 a
clarificado el panorama flagelos perítricos, no vómito y dolor reorganización del toxiinfecciones 5 días para la obtención de
taxonómico de las encapsulados. abdominal. Es citoesqueleto de actina; alimentarias.Entre los un resultado, tiempo que
Salmonella spp. enterobacterias esporuladas, especialmente internalización; alimentos implicados juega en contra para el
anaerobias relevante que la supervivencia dentro de las encontramos en productor y la
facultativas, mesófilas deshidratación es el vacuolas fagocíticas, primerlugar el huevo conservación de dichos
con una temperatura mayor peligro de una liberación de provocando 74 brotes, alimentos.
óptima de crecimiento infección enterotoxinas, seguido de lacarne y

 Género de bacterias
Shigella es un género de
bacterias con forma de bacilo
perteneciente a la familia
Enterobacteriaceae. Son
gramnegativas, inmóviles, no
formadoras de esporas e
incapaces de fermentar la
lactosa.
Shigella es un género de
bacterias patógenas que
produce la enfermedad
humana conocida como
shigelosis por consumo de
Shigella spp. alimentos o agua
contaminados con dicha
bacteria.
 Campylobacter spp. es el
agente causal más
frecuentemente identificado
en gastroenteritis humanas.
La especie principalmente
implicada es Campylobacter
jejuni. Campylobacter es una
bacteria presente en el
intestino de animales sanos.
El consumo de carne cruda o
poco cocinada,
Campylobacter principalmente de aves,
puede causar
Campilobacteriosis.
gastrointestinal.
Generalmente, mejora
por sí solo sin ningún
de 35 – 37 ºC y un tratamiento dentro de 5
rango de 5 - 46 ºC (1). a 7 días, pero en translocación hacia la
El género Salmonella algunos casos graves lámina propia, disparo de
está constituido por se requiere la respuesta quimiotáctica,
dos especies, S. medicación. e infección local o productos cárnicos (18
enterica y S. bongori regional. . brotes), crustáceos
 Los alimentos
 Entre las principales Diarrea sanguinolenta  La patogenicidad de asociados
características que las Heces acuosas Shigella está asociada a su generalmente a brotes  La shigellosis es  Otra manera de identificar
describen se frecuentes de color habilidad deinvadir y de Shigella son endémica en países en a la bacteria Shigella es
encuentran las verdoso colonizar el epitelio aquellos consumidos desarrollo, con brotes mediante su aislamiento en
siguientes: Tamaño y Dolor abdominal intestinal humano crudos o alimentos estacionales en medios de cultivo. Para un
morfología: como es Tenesmo (sensación de mediante factores de listos para consumo, primavera- aislamiento óptimo de este
de esperarse, su forma necesidad de evacuar virulencia (como IpaB e con manipulación verano10,11. La microorganismo, deben
es de bacilo (al igual incluso después de IpaC). Forma poros a considerable durante transmisión es utilizarse dos medios
que el resto de las haber vaciado el través de la membrana de su producción facilitada por la baja selectivos diferentes: uno
enterobacterias). Es intestino) las células del epitelio (FSANZ, 2013). Un dosis infectante (100 a de siembra para propósitos
una bacteria pequeña, Fiebre intestinal, permitiendo la estudio de brotes de 200 bacterias), por generales de baja
de aproximadamente Las muestras se penetración de la bacteria shigelosis asociado al condiciones selectividad, como el
1,5 µm de longitud y cultivan para al citoplasma del consumo de alimentos, ambientales y AMC (Agar MacConkey),
0,8 de diámetro. identificar las enterocito. Luego se demostró un 20% de deficiente higiene y otro de agar más
Tinción de Gram:Al bacterias. A veces, se multiplican e infectan los brotes causados personal12,13. selectivo, como es el agar
aplicar la prueba de utilizan muestras de un células adyacentes exclusivamente por el DXL (Agar)
tinción de Gram. bastoncillo rectal. consumo de alimentos
Antibióticos: crudos, como
Lávese las manos con ensaladas en base a
frecuencia. lechuga, y un 30%
Mantener un buen asociados a alimentos
saneamiento e higiene parcialmente
personal. cocinados, como
Limpiar y cocinar los ensaladas de papas
alimentos a fondo.
 El Campylobacter se  Las infecciones por  Campylobacter spp., es  Carne de aves  La campilobacteriosis  muestreo fecal compuesto
caracteriza por ser una Campylobacter causan una bacteria patógena que es la enfermedad hisopos con muestras
bacteria Gram en forma típica diarrea, afecta al hombre, causando causada por la tomadas en las botas
negativa, aerobia, pero en ocasiones diarrea y otras infección por muestreo de contenido
microaerofílica, móvil. producen bacteriemia enfermedades como Campylobacter. 1. Los fecal
Presenta formas y como resultado septicemia, meningitis o primeros síntomas de muestreo de hisopos de
pleomorfas, pudiendo presentan endocarditis, complicaciones, como la enfermedad suelen cloaca
observárseles como osteomielitis o artritis artritis reactivas y el aparecer entre 2 y 5 muestreo de hisopos de
bacilos delgados séptica. El diagnóstico Síndrome de Guillian- días después de la cloaca junto a hisopos con
curvos, espirales, en se establece con el Barré (GBS), aunque se infección, pero el muestras tomadas en los
coma, eses y cocoides cultivo, generalmente conocen las enfermedades periodo puede oscilar medios de transporte
sobretodo en cultivos de materia fecal. que pueden provocar poco entre 1 y 10 días. 2. Aislamiento del agente: En
viejos. Pueden crecer a Cuando sea necesario se sabe de los mecanismos Los síntomas clínicos mamíferos y aves, la
dos temperaturas: 37° el tratamiento incluye de patogenicidad más frecuentes de las detección de la
y 42° C.2. azitromicina. involucrados. infecciones por colonización intestinal se
Campylobacterso basa en el aislamiento del
organismo en las heces,
frotis rectales y/o
contenidos del ciego. En el
caso de fetos abortados,
Campylobacter se puede
aislar del estómago del

 es una bacteria miembro de
la familia de las
enterobacterias y forma parte
del microbiota del tracto
gastrointestinal de animales
homeotermos, como por
ejemplo el ser humano. Es
un bacilo
Escherichia coli
feto, de la placenta y de los
órganos internos.
 no hay tratamientos
actuales que curen la
infección, alivien los
 es una enterobacteria síntomas o eviten  os Escherichia coli  carne de vacuno y los  En general, los brotes  Para el aislamiento de
que vive en el intestino complicaciones. Para verotoxigénicos (ECVT), productos cárnicos de epidémicos causados Escherichia coli se utilizó
de los animales que la mayoría de las especialmente los del vacu-no por cepas de E. coli la técnica de filtración por
mantienen la personas, el serotipo O157:H7, (hamburguesas, carne diarreagénicas se membrana, descrita en el
temperatura corporal tratamiento consiste constituyen un importante picada, etc) que hayan asocian con el Compendio de Métodos
interna constante en: Evita tomar grupo de patógenos sido poco cocinados, consumo de alimentos Estándar para el Análisis
morfológicas de medicamentos emergentes para los seres así como la leche o agua contaminados. de Agua y Agua Residual
escherichia coli. antidiarreicos, pues humanos capaces de cruda sin pasteurizar y A pesar de las (APHA, 1999), mediante
Morfología y cultivo: desaceleran el aparato provocar desde una diarrea los productos evidencias clínicas y tren de filtración, embudos
Escherichia coli digestivo y no le no sanguinolenta hasta una elaborados con ella epidemiológicas en de 150 mL, membranas de
pertenece a las entero permiten al cuerpo colitis hemorrágica (CH), (que-so, nata, etc. muchos casos no se nitrocelulosa con poros de
bacterias, una familia deshacerse de las con el síndrome urémico logra identificar con 0.45 µ m de diámetro,
de bacterias compuesta toxinas. diagnosticar hemolítico (SUH) o la certeza el origen de la matraz Kitasato de 2 L de
por numerosas una enfermedad púrpura trombocitopénica infección, es decir, capacidad para recolección
especies de bacterias provocada por la trombótica como conseguir el del filtrado y bomba de
gramnegativas. infección por E. coli, complicaciones más aislamiento vacío (E-1500 Felisa®,
temperaturas de 20º a el médico enviará una habituales, principalmente microbiológico de México) a una presión de 1
40º C y pH de 6 a 8 muestra de tus heces en niños, ancianos y patógeno causante. kg cm -2.
Las bacterias pueden pacientes Positivo: observación de
cultivarse para inmunodeficientes. color amarillo en la
confirmar el suspensión. Negativo: la
diagnóstico e suspensión permanece sin
identificar toxinas cambio de color.
específicas. Escherichia Coli es
positiva para esta prueba