Universidad Nacional Autónoma de Honduras

Centro Universitario Regional Nor-Oriental

Departamento de Agroindustria
Práctica de laboratorio #2

TEMA: OTROS PROCESOS ALTERNATIVOS

I. Nombre de Practica: Obtención de carbonato de calcio a partir de cascaras de

huevo

II. Descripción de la práctica: La asignatura de Manejo y Procesamiento de Desechos

Agroindustriales, comprende en el contenido mínimo el tema de Abonos Orgánicos
y otros procesos alternativos, se dará énfasis al uso de un desecho agroindustrial
común como lo es las cascara de huevo procedentes del hogar o pastelerías entre
otros.

III. Objetivos:

Al finalizar esta práctica el estudiante será capaz de:

• Realizar diversos productos a partir de cascaras de huevo.

• Aprovechar los desechos agroindustriales generados por el área avícola.

IV. Marco Teórico

El huevo, es un elemento básico en la cocina contemporánea y se puede cocinar de

muchas maneras en variadas recetas. Sin duda, hay una gran cantidad de usos para los
huevos, pero esos usos no sólo terminan en la yema y la clara, en realidad, la cáscara de
huevo, también tienen usos que pueden ser muy aprovechables.

Resulta que los usos para el huevo no se limitan a medidas culinarias. De hecho, hay
una sorprendente cantidad de maneras que puedes utilizar las cáscaras de huevos para
mejorar tu vida diaria.

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Las cáscaras de huevo son una concentración compacta de carbonato de calcio. Su
maquillaje mineral, es la razón principal por la que se pueden utilizar en muchas facetas
de la vida, distintas de la cocción con el objetivo de reducir, reutilizar y reciclar.

Las cáscaras de huevo con membrana intacta han sido estudiadas y recomendadas como
una buena forma de suplementar sus niveles de calcio, ya que el 95 % de la composición
total de la cáscara de huevo es calcio.

Las cáscaras de huevo también contienen proteínas, magnesio, selenio, estroncio y

muchos otros compuestos para ayudar a mejorar sus huesos y articulaciones, y podrían
evitar que tenga que tomar suplementos de calcio.

Las cáscaras de huevo molidas se pueden colocar en varios tipos de alimentos para
brindarle un refuerzo rápido a sus niveles de calcio sin alterar su sabor, sin embargo, es
fundamental preparar las cáscaras de huevo de manera correcta para erradicar las
bacterias.

Maneras de Usar la Cáscara de Huevo en Polvo

Con el fin de satisfacer sus necesidades se recomiendan alrededor de 2.5 gramos. Otras
maneras de obtener los beneficios del polvo de cáscara de huevo sin afectar el sabor de
sus alimentos, como sugiere un estudio, incluyen:

• En salsa para pasta o ensalada

• Jugo o incluso agua; mezclarlo y beberlo rápidamente antes de que se deposite en el
fondo del vaso
• Guisados o incluso en huevos revueltos
• Café, ya que las cáscaras de huevo en polvo reducen o incluso eliminan el sabor
amargo si se agregan a la mezcla triturada antes de su elaboración

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Además del consumo alimenticio de cáscaras de huevo, podría resultarle interesante
saber que los ganaderos y gurús de la jardinería por igual, han aprovechado los
beneficios que se obtienen de las cáscaras de huevo, los cuales incluyen:

• Composta
• Alimento para pollos
• Control de plagas en jardines
• Tomates más saludables
• Alimento para aves
• Beneficios
• Mascarilla de facial
• Esta mascarilla es perfecta para tensar la piel y agregar importantes nutrientes para
estimular la producción de colágeno
• Consumo en agua o alimentos mejorara sus huesos y articulaciones, y podrían evitar
que tenga que tomar suplementos de calcio.

Nota

Si posee deficiencias de calcio consumir 3 veces por semana en el caso que contenga
niveles suficientes de calcio evitar el consumo diario ya que puede producir una
recalcificación.
El 99% del calcio que entra en el cuerpo tiende a depositarse en huesos y dientes, el
resto del calcio se disuelve en la sangre. Cuando hay un exceso de calcio en la sangre
que supera los niveles normales se produce la enfermedad denominada hipercalcemia.
Las calcificaciones se detectan mediante radiografías.

V. Materiales y equipo:

• Cascaras de huevo (Todas las posibles)

• Una olla o perol
• agua

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• Estufa de gas
• Licuadora o molino de mano
• bandeja de aluminio o azafate
• horno eléctrico, artesanal o luz solar
• Botes o bolsas plásticas
• Indumentaria completa (, gabacha, redecilla tapabocas)

VI. Procedimiento:

1. Recolecte la mayor cantidad de cascaras de huevo posible

2. Proceda a lavar cada una de ellas utilice paste y jabon
3. Hervir las cascaras de huevo durante 10 min en agua en ebullición
4. Extender las cascaras en una superficie limpia hasta que escurran durante 5 min
5. Extender las cascaras en una bandeja de aluminio
6. Colocar las cascaras en un horno a temperatura 80 grados hasta que logren dorarse
7. Dejar que estas enfríen
8. Utilizando guantes proceda a moler las cascaras en una licuadora o un molino de
mano hasta generar un polvillo muy fino
9. Tamizar ese polvillo con ayuda de un pazcón o tamizador
10. En un recipiente de cristal previamente esterilizado y seco proceda a almacenar el
polvillo extraído

VII. Resultados

• Agregar de1.5 a 3 gramos a 1 litro con agua purificada para consumo

• Mezclar 2 cucharadas de polvo de cascara de huevo con una clara de huevo.
• Aplica en el rostro y Manténgalo durante 10 min. Retírelo con agua tibia.
• Agregar 1.5 a 3 gramos para consumo en alimentos
• Baje el amargor del café con 3 gramos por cada 5 tazas elaboradas

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1. Con los datos anteriores proceda a llenar el cuadro que se le solicita
Producto a Cantidad Consumo/ aplicación Observaciones
elaborar
Agua + polvo de
cascara de huevo

Mascarilla facial

Sopas o
comidas
Café

Plantas

2. ¿Qué es carbonato de calcio?

3. Investigue ¿de qué elementos o compuestos está formada la cascara de huevo?

4. Redacte a manera personal que opina sobre el consumo de este desecho

agroindustrial

VIII. Conclusiones:

- Se realizó la elaboración de carbonato de calcio a partir de los desechos cascaras de

huevo

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- Se conocieron diferentes maneras de dar uso a este proceso de desecho
agroindustrial
- Se aprendieron lo grandes beneficios que aporta el consumir polvo de cascaras de
huevo como un medio alternativo para mantener el nivel de calcio en el cuerpo y
plantas.

IX. Bibliografía

https://articulos.mercola.com/sitios/articulos/archivo/2017/12/18/es-buenocomer-
cascaras-de-huevo.aspx

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