“AÑO DEL FORTALECIMIENTO DE LA SOBERANÍA NACIONAL”

UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS

FACULTAD DE NEGOCIOS

CICLO 2022-01

PRICING AND REVENUE MANAGEMENT - AM117

SECCIÓN: FX84

TRABAJO ACADEMICO 1
EMPRESA: POLLERÍA “BEGUI”

GRUPO 2

DOCENTE: JORGE RAFAEL SANTILLAN BARCELLOS

INTEGRANTES

Apellidos y Nombres Código de alumno Participación

Achamiza Maquera Alvaro U201622112 100%

De la cruz Ladera Noemi U201624117 100%

Taype Enciso Pilar U201621541 100%

Rodríguez Maxera, Ashly U20181a665 100%

Ximena

Gomez Schultz, Mateo u201710441 100%

Martin

Tasayco Ma, Oscar U20181A611 100%

Mauricio

FECHA DE PRESENTACIÓN: 3 DE MAYO DEL 2022

 ÍNDICE

1. PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA
1.1. Dueños, directores, estructura de administración
1.2. Indicadores de ventas y rentabilidad actual
1.3. Descripción del producto o servicio que provee
1.4. Ventajas competitivas de la empresa
1.5. Definición de la categoría en que participa
1.6. Unidades de venta que utiliza
1.7. Posicionamiento que posee o desea poseer en la mente de sus clientes
1.8. Canales de distribución que utiliza
1.9. Presentar costo total del producto o servicio
2. ANÁLISIS DEL VALOR Y EL CLIENTE
2.1 Elasticidad de precio en su producto o servicio.
2.2 Análisis de existencia de elasticidad cruzada
2.3 De qué formas genera valor a sus clientes
2.4 Análisis de valor económico del producto
2.5 Análisis de precio vs valor económico vs valor percibido.
2.6 Método para estimar la sensibilidad ante los precios
3. MERCADO Y COMPETENCIA
3.1 Mercado
3.2 Competencia
4. DISTRIBUCIÓN Y CICLO DE VIDA
4.1 Ruta
4.2 Políticas a desarrollar
4.3 Etapas del ciclo de vida
4.4 Estrategia según la etapa del ciclo de vida.
5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
1.PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA

1.1 Dueños, directores, Estructura de Administración

La pollería “Begui” fue creada en el año 2007,en el distrito de Lince del departamento de
Lima, donde su primer local fue en la Avenida Arequipa NRO.2183(frente del centro
comercial Risso) . Actualmente, la empresa se encuentra administrada por Maria Esther
Uesu Kina, la cual es la gerente general de dicha organización. Luego de 15 años, Begui ha
crecido considerablemente expandiéndose en varios distritos de la capital como, San Juan de
Lurigancho, Cercado de Lima y Los Olivos.

Registro de contribuyente (RUC): 20515586777

Estado: Activo.
Tipo de Sociedad: SOCIEDAD ANONIMA CERRADA.
Fecha de inscripción: 27 de marzo de 2007.
Fecha de inicio de actividades: 23 de octubre de 2007.

Fuente: Elaboración propia

1.2 Indicadores de ventas y rentabilidad actual

Según el Instituto Nacional de Estadística e Informática, en el año 2021 las actividades
comerciales en nuestro país tuvieron un crecimiento del 2.69% con respecto al año anterior.
Esto se dio gracias a las nuevas políticas de bioseguridad, siendo estas menos drásticas y
permitiendo un mayor desarrollo del mercado.
Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI).

Por otro lado, el subsector de restaurantes tuvo un alto crecimiento en Junio del 2021, el cual
fue de 224.59%, con respecto al mes de Junio del año 2020. Dentro de este sector, las
pollerías, comidas rápidas, restaurantes, chifas, carnes y parrillas, cevicherías y café
restaurantes, crecieron un 300.03% gracias al dinamismo y naturaleza del tipo de
restaurante.

Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI).

1.3 Descripción del producto o servicio que provee

Como su nombre lo indica, la Pollería Begui es un restaurante que principalmente es
conocido por su producto “pollo a la brasa”, pero también ofrece diferentes tipos de platos y
bebidas que presentaremos a continuación:
Pollos a la brasa:
- 1 pollo a la brasa con papas y ensalada → S/. 69.90
- ½ pollo con papas y ensalada → S/.41.90
- ¼ de pollo a la brasa con papas y ensalada → S/. 22.50
- ¼ de pollo a la brasa a lo pobre → S/.26.90
Piqueos:
- Tequeños de pollo a la brasa → S/. 19.90
- Salchipapas simple → S/. 18.90
- Salchipapa completa (con chorizo) → S/. 21.90
- Salchipollo → S/. 24.90
- Piqueo mixto → S/. 23.90
Combinados:
- Fetuccini a la huancaína con ¼ de pollo a la brasa → S/. 23.50
- Fetuccini al pesto con ¼ de pollo a la brasa → S/. 23.50
- Arroz chaufa con ¼ de pollo a la brasa → S/. 23.50
A la parrilla:
- Parrilla para dos → S/. 99.90
- Parrillada familiar → S/. 125.90
- Parrillada vegetariana → S/. 27.90
- Mollejita a la parrilla → S/. 26.90
- Porción de anticuchos → S/. 28.90
- Bife de 250 gr → S/. 36.90
- Chuleta de 300 gr → S/. 29.90
- Filete de pollo (pierna o pechuga) de 300gr → S/. 31.90
- Pechuga BBQ → S/.33.90
- Costillas BBQ → S/. 38.90
- Pechuga campesina → S/. 36.90
Platos criollos:
- Lomo saltado → S/. 25.90
- Pollo saltado → S/. 24.90
- Chaufa de carne → S/. 24.90
- Chaufa de pollo → S/. 23.90
Guarniciones:
- Porción de papas fritas → S/. 20
- Porción papas fritas nativas → S/. 22
 - Porción de ensalada fresca → S/. 17
- Porción de ensalada cocida → S/. 18
- Porción de plátano frito → S/. 6
- Huevo frito → S/. 2.50
- Porción de chorizo → S/. 12
- Porción de hot dog → S/. 6
Ensaladas:
- Ensalada Begui+ → S/. 34.90
- Ensalada César → S/. 34.90
- Ensalada tropical → S/. 29.90
Bebidas:
- 1 L de Chicha morada → S/. 17
- ½ de Chicha morada → S/. 10
- 1 L de maracuyá → S/. 18
- Gaseosa de 1.5 L → S/. 10.50
- Gaseosa de 500 ml → S/. 5.50
- Agua San Mateo de 500 ml → S/. 5
Postres:
- Postre del día → S/. 10

1.4 Ventajas competitivas de la empresa

La ventaja competitiva de la empresa se da mediante la diferenciación de las pollerías
tradicionales que solo se encargan de vender pollo a la brasa. En este caso, Pollería Begui,
realiza una diversificación relacionada. Esto quiere decir que amplía su cartera de productos
que ofrece a los consumidores, productos tales como platos tradicionales peruanos,
combinaciones de pastas con pollo a la brasa y carnes a la parrilla. Entonces una persona
que va a visitar el local tiene una variedad de opciones mayor a comparación de una pollería
tradicional.

1.5 Definición de la categoría en que participa

Pollería Begui compite dentro de la categoría de Restaurantes y bares, para ser más
específicos, dentro del mercado de Pollos a la brasa y parrillas. Según el artículo “Pollo a la
brasa un negocio jugoso” brindado por la Asociación Peruana de Avicultura (APA), el 40% de
la participación de mercado está repartida entre las 3 cadenas más grandes de Pollo a la
brasa, las cuales son Norkys, Rockys y Pardos Chicken y el otro 60% pertenece a las demás
Pollerías que compiten en el mercado peruano. En el año 2019 esta categoría con 30.501
locales en total, logró un total de 1.327 millones de dólares en ventas. Se pronosticaba que
para el año 2023 superaría los 1.544 millones de dólares en ventas. Estos datos fueron
recaudados y pronosticados antes del confinamiento que empezamos a vivir en el año 2020,
culpable de la quiebra de aproximadamente 70,000 locales, siendo el 98% empresas
pequeñas. Actualmente, las restricciones son cada vez menores, han reaperturado o han
abierto nuevos locales a raíz de esta mejora que vivimos el año 2022, pero de igual forma se
ha visto afectado el pronóstico de ventas para el 2023, pero el panorama está mejorando
cada día más con menos restricciones y se espera acercarse al pronóstico realizado.

1.6 Unidades de venta que utiliza

Dada la naturaleza de sus servicios y los productos que ofrece, Polleria Begui no trabaja solo
una una unidad de venta, esta depende del tipo de producto de su cartera de productos. Por
ejemplo:
- Pollos a la brasa: 1 (entero), ½ pollo y ¼ de pollo.
- Piqueos: por unidad.
- Combinados: por unidad.
- Platos a la parrilla: parrilladas, por unidad; Bife (250 gr), filete de pollo (300 gr),
Chuleta (300 gr)
- Platos criollos: por unidad.
- Guarniciones: por unidad.
- Ensaladas: por unidad.
- Bebidas: 1 Litro y ½ litro de Chicha morada y jugo de maracuyá, gaseosas de 1.5
Litros y 500 ml y agua San Mateo de 500 ml.
- Postres: por unidad.

1.7 Posicionamiento que posee o desea poseer en la mente de sus clientes

Pollería “Begui” cuenta con 4 sucursales en los distintos distritos de Lima, siendo el distrito
de Lince donde el negocio inició y abrió sus puertas al público. Con el transcurrir del tiempo
Begui logró posicionarse en los distritos de San Juan de Lurigancho, Los Olivos y Cercado
de Lima, ofreciendo un producto y servicio de calidad a todos sus clientes que día a día van
aumentando por sus deliciosos platillos, donde su platillo principal es el pollo a la brasa.
El peruano está acostumbrado a comer rico y a uno buenos precios, es por eso que la
pollería ofrece buenas promociones a todos sus comensales, además de servir presas
grandes con una gran cantidad de papas, cuentan tiene un buen ambiente dentro del local y
con un personal capacitado para poder ofrecerles un buen servicio.
Fuente: Tripadvisor.

1.8 Canales de distribución que utiliza

Los canales de distribución que emplea la pollería es de canal directo, ya que cuentan sus
ventas de forma directa mediante sus 4 locales ubicados en el distrito de Los olivos, San
Juan de Lurigancho, Cercado de Lima y Lince, de manera que se ofrece para llevar, comer
en el local y el servicio por delivery. Todos los locales cuentan con una atención de lunes a
domingo y un horario establecido donde a partir de las 12:00 del medio día abren sus
puertas al público y cierran a las 11:30 de la noche.
Por otro lado, la empresa cuenta con su propio servicio por delivery que se puede realizar a
través de una llamada a sus diferentes números que ofrecen sus locales o también
mediante un mensaje al Whatsapp de la propia pollería.

Fuente: Pollería Begui

Por último, la pollería cuenta con redes sociales, tales como Instagram y Facebook, en donde
publican las promociones que hay durante la semana. Así, logran llegar más a su público
objetivo y poder aumentar sus ganancias.
 Fuente: Facebook Fuente: Instagram

1.9 Presentar costo total del producto o servicio

COSTOS FIJOS

Sueldo del personal S/1200

Gastos de depreciación S/ 870

Gastos de venta S/541.75

Alquiler S/1450

Fuente: Elaboración propia

COSTO VARIABLE

insumo S/115000

Pago de servicios S/2470.60

Mano de obra S/8150

Fuente: Elaboración propia

2. ANÁLISIS DEL VALOR Y CLIENTE

2.1 Elasticidad de precio en su producto o servicio.

La elasticidad precio de la demanda es un factor muy importante al momento de subir o

bajar los precios de un bien ya que esto afectará directamente a los ingresos de una
empresa.

1 pollo a la brasa se comercializa al precio de 69.90 soles, a este precio la demanda anual
estimada es de 32,486. Si en esta ocasión se aumenta el precio a 72 soles se puede
observar una disminución de la demanda en 27,743.

En el siguiente cuadro se puede observar una variación de la cantidad demandada para el

aumento del precio, esta es es una disminución de 14.60% frente a la cantidad demandada
al precio actual.

Desarrollo de elasticidad:

Fuente: Elaboración Propia.

Analizando la Pollería “Begui” y sus respectivas ventas en el año 2021, se identificó que
posee una demanda elástica, al tener un valor de 4.86, ya que, si la empresa reduce los
precios de sus productos, principalmente del pollo a la brasa, se puede observar un
incremento en la cantidad demandada, generando así mayores ingresos para la empresa.
Sucede lo contrario cuando la empresa decide incrementar el precio de sus productos, la
cantidad demandada disminuye y los ingresos se reducen.

2.2 Análisis de existencia de elasticidad cruzada

 Pollería “Begui” Polleria “Villa Chicken”

1 pollo a la brasa con papas y ensalada: 1 Pollo, Papas grande y ensalada clásica

Precio: S/. 69.90 Precio: S/. 70.90

Cantidad: 32,486 Cantidad: 32,804

Fuente: Elaboración propia.

Elegimos la Pollería “Villa Chicken” para evaluar contra el pollo a la brasa de “Begui”, debido
a qué ambos manejan características similares y son los productos que más solicita la
clientela.

Desarrollo de la elasticidad:

Fuente: Elaboración propia.

Después de analizar las cantidades vendidas con el precio de ambos restaurantes se llega
a la conclusión de que son productos sustitutos en la producción de la empresa, debido a
que la elasticidad cruzada es mayor a 0, ambos productos puede ser reemplazo del uno al
otro, por ejemplo, si uno de ellos eleva mucho más su precio es probable qué el consumidor
opte por el pollo a la brasa de la competencia.

2.3 De qué formas genera valor a sus clientes

El pollo a la brasa es un plato peruano que es característico por su textura y jugosidad, el
cual puede ser encontrado en diversas partes del Perú, siendo considerado un platillo típico
de la gastronomía peruana y uno de los de mayor consumo, incluso por encima del ceviche,
el chifa y las especialidades de la comida rápida.

En este sentido “Begui” genera valor a sus clientes por medio de su preparación e insumos
que emplea al momento de elaborar este producto tan demandado, ya que estos son de
buena calidad y generan un sabor diferenciado a los demás competidores, como lo hacen
notar sus usuarios por redes sociales, dejando comentarios de que cumplen con sus
expectativas superando a sus competidores, tanto en calidad, precio y servicio.

Fuente: Carta menú.

2.4 Análisis de valor económico del producto

2.4.1 Valor de Referencia

La pollería cuenta con un fácil acceso para su compra los encontramos en su whatsapp o
instagram. Begui+ se ubica en la Av. Arequipa 2183 en Lince donde ofrecen distintos
platos, el servicio de delivery es eficaz además de esto busca dirigirse a un público variado
ya que ofrecen ofertas atractivas para el mercado destacando de su competencia, además
de ello promocionan la interacción con el público por sus redes sociales. En este caso,
usaremos como producto de referencia la promoción de pollo a la brasa porque es
semejante a la promoción de Rocky´s, el precio en dicha empresa es de 56.90 soles.
2.4.2 Factor diferenciador:

Begui+ tiene distintos puntos de diferenciación una de ellas es la variedad de sus platillos;
ya que cuenta con fusiones de pasta con pollo a la brasa la cual no todos lo presentan.

Un punto importante de diferenciación son los cupones de descuento que entregan con la
compra de un pollo a la brasa.

Calidad/Precio: Los clientes se sienten complacidos con el plato que piden dentro del
restaurante, indican que es diferencia por la atención personalizada brindada, de gran
calidad y precios accesibles para el público.

Atención de alto nivel: Los trabajadores encargados del servicio de atención a los clientes
se encuentran aptos y capacitados para ofrecer una servicio de calidad que supere las
expectativas del cliente.

Por otro lado también sabemos que el servició de delivery a distintos distritos ayuda a tener
mayor reconocimiento.
Servicio de reparto: El restaurante cuenta con delivery y tiene sus propios motorizados para
la repartición de pedidos.

2.5 Análisis de precio vs valor económico vs valor percibido.

El valor económico se refleja en la factibilidad de adquirir 1 pollo por precio económico a

comparación de la cadena de pollerías aledañas como Miami Chicken.

Por la avenida Arequipa encontramos distintas pollerías con ofertas totalmente distintas,
usualmente ese ambiente es familiar por ello el producto más solicitado es 1 pollo entero
con papas, la oferta de Rocky´s es S/56.90 sin embargo Beguis+ ofrece el producto a
S/69.90, la marca busca ofrecer precios económicos para los clientes y estos puedan
brindar recomendaciones en el fanpage, la marca busca posicionarse de forma estratégica
con la fidelización en los clientes ya que siempre brindan encuestas o brindar un servicio
excelente para cada visita en la pollería.

Fuente: Elaboración propia.

En caso de la pollería podremos encontrar los factores de delivery variado, más que todo
por la distancia; sin embargo el cobro de Beguis+ no es tan variante ya que siempre cobran
lo mismo para todo los distritos. La marca ya está posicionada en la mayoría de clientes.

Los precios que estimamos en el análisis VET son el costo promedio por acompañamiento,
que en este aspecto sería 0 porque al ser una promoción que contiene todo no se
acostumbra pedir acompañamiento.

Los precios por cubiertos no afecta ya que las pollerías no colocan cubiertos en sus
servicios de delivery. Finalmente, los costos por delivery pueden cambiar dependiendo el
distrito del pedido.

2.6 Método para estimar la sensibilidad ante los precios

¿Cuál escogemos?
Para Begui+, usaremos estudios controlados sobre preferencias e intenciones, ya que
podemos llevar a cabo encuestas sobre compras simuladas.

Razones de la elección
Se utilizará este método porque de esta manera se puede saber a través de encuestas sobre
compras simuladas situaciones más efectivas al plantear comparaciones con sus
competencias como Miami Chicken, Rocky´s, Villa Chicken, entre otros. De esta manera se
podrá obtener resultados más precisos. Asimismo, la sensibilidad de los precios es un factor
importante antes de colocar el precio a cada plato de la carta, por ello la marca
eventualmente realiza Focus group donde invita a clientes habituales a escuchar su opinión,
de esta forma cuando la marca desea sacar un nuevo plato al mercado siempre tiene el
precio establecido, esto sin afectar el margen de la compra de insumos, esto entendemos
que es por el hecho de tener ganancias por cada compra de sus productos.

Desarrollo del método

Se analizará la diferenciación que Begui+ tiene en el mercado de parrillas y pollos a la brasa,
se medirá la sensibilidad de los precios de los factores y productos de este, ya que así se
conocerá el valor diferencial ante sus clientes. Se utilizará precios del personal, insumos,
entre otros, analizando los cambios por la pandemia e insumos a comparación con el de la
competencia como Miami Chicken, Rocky´s y Lickys.

Sin embargo tenemos que entender cómo el mercado de pollería es muy competitivo, por
este lado la marca busca estar con un precio por debajo de la competencia sin descuidar la
calidad, es por estos factores que los consumidores siempre eligen la pollería por su precio
económico y gran sabor.

3. Mercado y Competencia

3.1 Mercado
El mercado de pollos a la brasa en el Perú es uno de los mercados más grandes, en
donde aun estando en la coyuntura por la pandemia del Covid 19, ha tenido un
aumento en su participación para los consumidores peruanos. Según los datos de la
Asociación Peruana de Avicultura (APA) en un publicación en la revista Andina, el
consumo del pollo a la brasa experimentó un crecimiento del 7% de consumo durante
el año 2021, en donde se consumen 4.5 pollos a la brasa por persona al año además
de que el Perú tiene 13,00 pollerías que consumen al día más de 2.9 toneladas de
papa. Por ello, se puede decir que el pollo a la brasa es un plato típico en la cultura
peruana y un plato reconocido por los países vecinos y además de ser un icono
gastronómico peruano ya que fue reconocido como Patrimonio Cultural de la Nación
por el Instituto Nacional de la Cultura del Perú en el año 2010. Además de ello desde
el año 2021, MINAGRI declaró que cada tercer domingo de Julio se celebrara el Dia
del Pollo a la Brasa en donde participan todas las cadenas de restaurantes como la
APA en las diferentes regiones del Perú..

Además de ello, siendo un mercado grande en donde operan varias cadenas de

pollerias desde marcas reconocidas como Norky’s, Roky’s, Pardos Chicken, hay
pollerías donde no son reconocidas en las diferentes regiones del Perú pero sí
reconocidas y queridas por las personas que viven ya sea cerca de la polleria o
porque ya es un hábito ir siempre a esas pollerías. Según un estudio elaborado por
Euromonitor International, informó que al cierre del año 2016, se habían registrado un
total de 45,582 pollerías en todo el Perú, en donde un porcentaje de esas pollerías le
corresponde a Lima Metropolitana.

3.2 Oportunidades y recomendaciones

En base al Valor Económico Total (VET) para la pollería Begui es de 57 soles y en
base a ello, se puede mencionar las siguientes oportunidades y recomendaciones.

● Respecto al VET, se puede identificar que es menor al precio del pollo a la

brasa con papas fritas, ensalada y gaseosa de S/. 69.90, por ello la empresa
podría bajar su precio o en todo caso darle valor agregado ya que esta para el
 consumidor final supera su límite sobre lo dispuesto que está a pagar, y por
ello opta por otras pollerías.

● Una oportunidad que se presenta para las pollerías Beguis es brindar calidad
en sus productos y en la preparación de los mismos, ya que hay un porcentaje
de clientes leales que consideran que a un buen precio, se les da un mejor
servicio.

● Se le recomienda a las pollerías Beguis que aproveche el reconocimiento en

sus clientes leales, ya que podrán crecer en participación en el mercado de
pollos a la brasa.

● También se le recomienda reforzar sus relaciones con sus proveedores,

ofreciéndoles reconocimientos al igual que recompensas por trabajar con las
pollerías Beguis.

● Finalmente, se le recomienda que realicen estrategias de marketing para

poder aumentar su ventaja competitiva ante la competencia.

3.3 Posición Competitiva

Características Polleria Beguis Villa Chicken Norky´s

Portafolio de Pollos y platos de Pollos a la brasa Pollos a la brasa y

productos segundo combinado parillero.

Precio del pollo a S/. 69.90 S/. 70.90 S/. 79.90

la brasa con papas
ensalada y
gaseosa.

Posición de Segmento con Segmento con Segmento con

competencia enfoque a precios enfoque a precios enfoque de
bajos bajos diferencia

Estrategia de Penetración de Penetración de Diferenciación

Precios mercados Mercados

Canales Tienda fisica, Tienda fisica, Tienda fisica,

 Facebook, Página Facebook, Facebook,
Web y WhatsApp Instagram, Página Instagram, Página
Web y WhatsApp Web y WhatsApp

Fuente: Elaboración Propia

Como se puede ver en el cuadro, en base a la posición competitiva de las pollerías

Beguis se puede identificar a estas marcas de pollerías: Villa Chicken y Norky´s, ya
que son las pollerías conocidas como la competencia directa de Beguis ya que tienen
locales muy cerca de esta misma, haciendo que los consumidores tengan varias
opciones. Además de ello, a diferencia de la competencia, la ventaja competitiva de
las pollerías Beguis manejan la estrategia de precios de Penetración en el mercado,
ya que lo que busca es ofrecer sus productos a bajo precio pero innovando en su
portafolio de productos más grande con la posibilidad de que el cliente pueda
combinar diferentes ingredientes al pollo a la brasa tales como arroz con el pollo o
inclusive frijoles además de ofrecer calidad en sus productos. Por otro lado las
pollerías Norky's tiene unas estrategia de precios de diferenciación , ya que lo que
busca es poder diferenciarse de la competencia dándole valor a sus productos a
través de una buena calidad en sus productos, en el servicio al cliente y en el proceso
de preparado del pollo a la brasa y sus complementos.

4. Distribución y Ciclo de Vida

4.1 Ruta

Pollos Begui tiene una ruta directa hacia sus consumidores , ya que sus diferentes

productos tales como (platos a las carta , pollos y parrillas )ellos mismos lo ofrecen

en sus diferentes locales que posee , o por sus diferentes redes sociales que

también cuenta , no dejando de lado el envió que ellos mismo lo realizan o a través

de aplicaciones como Rappi pero este solo vendría a ser un intermedio que se

encarga de la entrega mas no seria un canal donde interfiera.

 Fuente : Elaboración propia

Este tipo de ruta proporciona a la empresa poseer un mayor control y esto

conlleva a un aumento de probabilidades de que una excelente y bien

realizada estrategia de fijación de precios se lleve a cabo de una manera

eficiente y eficaz , así también como el incremento de costos debido a la

dirección de muchas cuentas pequeñas y gestión de discrepancias tanto de

tiempo como de tamaño de lotes y variedad. De acuerdo a Nagle, T.T.;

Holden, R.K. (2002)

4.2 Políticas a desarrollar.

Las políticas que se estudió es el mantenimiento mínimo de precios y

limitación de máximos precios de las cuales están muy relacionadas al

manejo y comunicación con los intermediarios, mediante la ruta directa que

presente la empresa se puede desarrollar una de estas políticas ya que esta

pollería presenta características propias que no va acompañado de estos

tipos de políticas. Así mismo, como ya se dijo anteriormente Pollos Begui

presenta su propio canal de delivery por medio de la misma empresa.

4.3 Etapas del ciclo de vida

Pollo Begui se encuentra en lo que se denomina etapa de Crecimiento, esto

es debido que es una empresa que a lo largo de los años ha ido creciendo y
 logrando posicionarse dentro de las principales pollerías de lima, de las cuales

se diferencia de las demás por la calidad de sus productos y el buen sabor en

sus presentaciones. Pollos Begui es una empresa que continúa promoviendo

bastante sus productos principalmente el pollo a la brasa y sus parrillas

centrándose en mantener la atención del cliente con el objetivo de lograr sus

ventas previstas. Y es por ello que dentro de este ciclo de crecimiento la

empresa aplica mayor estrategia que le permiten mantener con éxito el

producto que ofrecen dentro de la mente de sus consumidores y así mismo ir

creciendo más y poder llegar a la etapa de madurez donde se encuentran

pollerías muchas más grandes.

4.4 Estrategia de la etapa de ciclo de vida

 Pollos Begui es una empresa que comenzó sus actividades desde el año 2007,
llevando ya en el Mercado peruano 15 años con varias sucursales en Lima. Hoy por
hoy se encuentra en una etapa de crecimiento.

Para ello una de las estrategias que se puede aplicar es la estrategia de penetración
de mercados donde su principal objetivo es poder aumentar la participación de los
productos que ofrece la marca ya que tiene un buen portafolio de productos. Esto
haría que los clientes se interesen en comprar aún más pero de la misma manera
hacer que los clientes de las otras competencias se sientan atraídos por los pollos
Begui.

Además de ello, otra estrategia más que se puede aplicar en la Pollería Begui sería
el desarrollo de mercado donde el objetivo sería introducir los productos que
actualmente ofrece en otras sucursales. Así mismo lo que se desea es encontrar
nuevos mercados para los productos que Begui tiene y de esta manera aumentar su
participación.

Finalmente, considerando que las pollerías Beguis están en el proceso de

crecimiento, otra estrategia es la revaluación de sus canales de distribución ya que
en los últimos años el e-commerce ha tenido mucha importancia para las empresas
y que además a raíz de la pandemia, su participación ha crecido a través de
aplicativos móviles de delivery como son Pedidos Ya y Rappi. Por ello, se le
recomienda a las pollerías Beguis optar por esta estrategia para que sus productos
lleguen a los usuarios a través de los aplicativos de deliverys, con el objetivo de
captar nuevos clientes y tener mayor presencia.

5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

5.1. CONCLUSIONES :

- Las Pollerías Begui tiene una ventaja competitiva en sus precios bajos a

cambio de una buena calidad en sus pollos y/o productos, además de que su

estrategias de precios es penetración de mercado, lo que hace que entre al

mercado a un precio similar a la competencia pero que ofrece valor en sus

productos.
 - Pollos Begui mantener los patrones de calidad de sus insumos tanto en su

servicio y producto es demasiado bueno pues se sabe que en su carta de

productos son elásticos , esto se refiere que sí Pollos Begui desearía subir sus

precios , este se vería afectada ya que son fáciles de ser sustituibles por otras

empresas de pollo a la brasa u otros tipos de insumo como las carnes.

- Por otro lado, Pollos Begui se tiene productos que pueden ser sustituidos por

la competencia debido a que en la elasticidad cruzada sale mayor a 0, si uno

de sus competidores eleva mucho más su precio es probable qué el

consumidor opte por el pollo a la brasa que más le convenga.

- Pollos Begui cuenta con estrategias de precio acorde a la competencia ya que

esto ayuda para la rentabilidad del negocio y su venta a futuro. Captar y

fidelizar a clientes es uno de los puntos más importantes de la empresa.

- En conclusión, nos podemos dar cuenta que Pollos Begui está en una etapa

de crecimiento. Por lo tanto, tiene posibilidades de abrir más sucursales dentro

del departamento de Lima y así seguir creciendo como empresa.

- Pollos Begui debe innovar y tratar de seguir fidelizando a sus clientes porque

como observamos en la figura del crecimiento del mercado de restaurantes

después de la pandemia, habrá más competidores y posiblemente una pérdida

de participación de mercado.

5.2. RECOMENDACIONES:

- Se le recomienda a las pollerías Beguis cambiar su precio en sus pollos o en

todo caso darle un valor agregado a sus productos. , ya que en base al

análisis del VET teniendo un VET de 57 soles, hace que los consumidores

opten por otras pollerías. Una recomendación para pollos Begui es poder

atribuir una estrategia de “Push” para así se lleve a cabo la emisión de nuevas

ofertas por todos los canales digitales , ya que la competencia también los

tiene , es por ello que Pollos Begui debe centrarse un poco más ahí para así
 pueda defender sus ventas diarias y llegar a sus objetivos mensuales y

anuales.

- Le recomendamos a Pollos Begui que aplique una estrategia “Push”, para

poder difundir nuevas ofertas a través de los canales digitales, y llamar la

atención de su público objetivo ante la competencia y así defender sus ventas.

- Se recomienda invertir en publicidad, marketing y tecnología para tener

mayor alcance e incentivar la compra de los consumidores. De esta manera

brindando un ambiente de calidad que supere las expectativas de los

clientes.

- Una de las recomendaciones que se le propone a Pollos Begui, es poner en

marcha todas las propuestas hechas en la etapa de ciclo de vida, la cual es la

penetración de mercado, ello ayudará a que aumente el público objetivo.

- Consideramos que Pollos Begui, debe estar al tanto de su competencia

directa, ya que este mercado es altamente competitivo y puede perder

participación de mercado rápidamente. Por ello, una de las recomendaciones

que le damos es estar constantemente al tanto de los precios, nuevos platos,

etc de otras pollerías similares.

Bibliografía

Andina. (2021). Perú tiene 13000 pollerías que consumen al día más de 2.9 toneladas de
papa. Recuperado
de:https://andina.pe/agencia/noticia-peru-tiene-13000-pollerias-consumen-al-dia-mas-29-tone
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INEI (2021). Actividad de restaurantes aumentó 52,11% en octubre de 2021. Recuperado de:
http://m.inei.gob.pe/prensa/noticias/actividad-de-restaurantes-aumento-5211-en-octubre-de-2
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https://www.tripadvisor.com.pe/Restaurant_Review-g294316-d8664614-Reviews-Pollos_Beg
ui-Lima_Lima_Region.html. [Consultado: 1 de Mayo del 2022].