INSTITUTO SUPERIOR

TECNOLOGICO PRIVADO KHIPU

*DOCENTE : CHEF. ABEL CHOQUE H
*SECCION : 4° E
*ASIGNATURA : PASTELERIA
AVANSADA
*INTEGRANTE : ☺Katy DIOMARA
*TEMA: CREMA BRULEE
*AÑO : 2020
CUSCO-PERU
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historia Crema Brulée

El origen de la Creme Brulée no está muy claro, pero la idea generalizada
es que es la versión francesa de un postre tradicional de Catalunya, la
Crema Catalana, también conocida fuera de Catalunya como Crema
quemada. Otras voces aseguran que la Crème Brûlée, a pesar de su nombre,
es originaria de la cocina inglesa, pero que la popularidad que este postre
ha adquirido en Francia, ha hecho también más popular su nombre en
francés.

La Crème Brûlée es una receta de postre tipo natillas, elaboración basada

en huevos o sus yemas, leche o nata y azúcar, además de elementos
aromatizantes como el limón, la vainilla o la canela básicamente, aunque
actualmente estas natillas se elaboran combinando muchos otros sabores,
con pasta de frutos secos como los pistachos, con frutas, licores e incluso
con trufa negra entre otras tantas posibilidades.
  Tecnicas de la crema brulee
 Sus ingredientes son muy simples y su
elaboración lo es aún más, pero hay que
cuidar pequeñas sutilezas para lograr la
consistencia cremosa perfecta con una
cubierta crujiente y dorada.
 Debe de ser caramelizada justo antes de
servirse, ya que si lo hacemos con
anterioridad y la refrigeramos corremos el
riesgo de que se empiece a blandar nuestra
capa de caramelo.
 Dejar enfriar hasta que esté
crujiente la superficie.
 Lo ideal es que si utilizamos un soplete
pongamos la boca de este a unos 10 cm
de distancia de nuestra preparación, de
este modo conseguimos que la
caramelización adquiera un bonito tono
dorado.
 No pongas mucha cantidad de azúcar, no
es conveniente que nos quede una capa
muy gruesa de la misma para poder
caramelizarla bien.
Ingrediente crema brulee

 4 yemas de huevo
 60 gr. azúcar
 1 vaina de vainilla
 500 ml. nata líquida o
crema de leche 35%
M.G.
 1 pizca de sal
 Azúcar para
espolvorear y luego
quemar
 Preparación  crêma brûlée
 Comenzamos preparando la base de agua en la que
colocaremos nuestros moldes con la crême brûlée. Para
ello llenamos de unos 3 dedos de agua, una bandeja
grande en la que luego nos quepan los moldes que
vayamos a utilizar para hornear la crema.
 Encendemos el horno a 160º C y ponemos la
fuente con el agua en el horno. La intención
es que el agua esté caliente en el momento
en el que comencemos a hornear la crema.
 En una cazuela calentamos la nata con las
semillas de la vaina de vainilla.
Incorporamos también la propia vaina, una
vez abierta.
 Calentamos la nata durante unos 10
minutos, teniendo mucho cuidado de que
nunca llegue a hervir. Retiramos del fuego y
dejamos que repose durante 20 minutos.
 En un bol batimos las yemas con el azúcar y una
pizca de sal, hasta que tengamos una crema
espumosa. Añadimos la nata poco a poco, colándola
y sin parar de remover hasta integrarla con el resto
de ingredientes.
 Volvemos a poner la crema en una cazuela y la
cocinamos, sin parar de remover, a fuego medio
durante unos minutos. Veremos como la crema
empieza a espesar ligeramente.
 Vertemos la mezcla en los moldes que
hayamos elegido para la crême brûlée y
los colocamos dentro de la fuente que
tenemos calentándose en el horno. El
agua de la fuente debería llegar hasta
más o menos la mitad de los molde con
la crema.