UNIVERSIDAD CATOLICA SEDES SAPIENTIAE

FACULTAD DE INGENIERA AGRARIA

CARRERA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL Y DE BIO COMERCIO

Tema :Proyecto (Produccin y comercializacin de Mango en fruta y Mango en

Almbar)

Docente : Ing. Harold Martin Farfn Zegarra

Curso :Comercializacion y marketing de productos agropecuarios

Alumna : Jaudia del Milagro Chiroque Chumacero

Chulucanas _ Per

2016
PROYECTO (PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE MANGO EN FRUTA Y MANGO EN ALMIBAR)

UNIVERSIDAD CATOLICA SEDE SAPIENTIAE

Satiri Los Frutos

de Mi Tierra
Proyecto de Inversin

INTRODUCCION

UNIVERSIDAD CAOLICA SEDE SAPIENTIAE

PROYECTO (PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE MANGO EN FRUTA Y MANGO EN ALMIBAR)

INTRODUCCION

El proyecto de Inversin versa sobre la Produccin de Mango en fruta y la creacin de una planta
de procesamiento de Mango en ALMIBAR en la Ciudad de Chulucanas y su comercializacin en
los mercados de Piura (Almbar) y Lima (Fruta y Almbar), las razones a las cuales responde la
oportunidad de este proyecto es a la intermitente produccin del mango ya que esta solo se da por
temporadas especficamente en los meses de (Octubre, noviembre, diciembre, enero, febrero,
marzo)

La ventaja competitiva que ofrece el proyecto para distinguirse del resto de productos dentro de
este rubro y de los que son competidores dentro del mercado objetivo, es la fcil accesibilidad a la
materia prima, variedad, calidad, precios, ya que la Chulucanas es una ciudad netamente agrcola
donde se puede tener acceso a variedades de frutas siendo la ms abundante el mango.

El proyecto nace a raz del deseo de darle un valor agregado a los recursos frutales de nuestra
regin Piura, en el hecho de que esta regin es una zona con gran capacidad de cultivo de
frutales, debido a sus condiciones climticas. Por lo cual poseemos gran facilidad para la
adquisicin de materia prima a la cual darle valor agregado y comercializar.

Nuestro objetivo es producir y comercializar conservas de mango en almbar en envases de vidrio

a partir de la fruta disponible en la regin Piura, con altos estndares de calidad y a precios
competitivos. Todo esto con el fin de satisfacer las necesidades y expectativas de los
consumidores, para consolidar la marca.

UNIVERSIDAD CAOLICA SEDE SAPIENTIAE

PROYECTO (PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE MANGO EN FRUTA Y MANGO EN ALMIBAR)

PROBLEMTICA DE LA INVESTIGACION

La idea del proyecto nace al identificar los problemas que hoy en da se vive en una de
nuestras principales actividades agrcolas de la Regin, La Produccin de Mango, la cual
actualmente solo maneja como alternativa rentable el Proceso de Exportacin como fruta
empacada (nica), alternativa que est trayendo como consecuencia un desperdicio o
rechazo del 70-80% del total mango producido, impactando directamente al agricultor ya
que su precio de venta se reduce en un 20%.

Al Identificar la problemtica, se plantea establecer una segunda alternativa de

tratamiento; una Planta Procesadora de Almbar de Mango, que si bien es cierto ya existen
pequeas plantas pero an son muy incipientes. El objeto es agregar valor a nuestra
materia prima y al mismo tiempo dar una alternativa ms a la produccin de esta fruta la
cual est aperturando una interesante propuesta debido al bajo precio que llega a decaer.
Al existir una segunda alternativa rentable permitir regular las saturaciones de oferta en
los mercados externos, ya que permitir llegar a nuevos mercados y una mejor distribucin
y crecimiento de la produccin.

El presente proyecto tiene por objeto principal ilustrar y determinar la funcin de

produccin ptima para la utilizacin eficiente y eficaz de los recursos del proceso de
obtencin de mango en Almbar.

UNIVERSIDAD CAOLICA SEDE SAPIENTIAE

PROYECTO (PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE MANGO EN FRUTA Y MANGO EN ALMIBAR)

OBJETIVOS
Objetivos Generales

Disear el proceso de industrializacin del mango en almbar, desde su etapa

inicial, recepcin en planta, hasta su enlatado y empaquetado.
Detallar el Presupuesto de la Implementacin del Proyecto.

Objetivos Especficos

Detallar el contexto actual del Mango.

Analizar y detallarlos procesos de produccin y operacin.
Descripcin tcnica del producto final, mango en almbar enlatado.
Describir y detallar las diferentes propuestas tecnolgicas en equipos,
herramientas e instalaciones.
Detallar y sustentar la aplicacin de herramientas de ingeniera, vinculando los
factores internos y externos a la planta.
Analizar la demanda nacional e Internacional del Mango en almbar y sus
requerimientos de calidad.
Brindar valor agregado a los productos agrcolas.
Posicionamiento de la industria del mango en el mercado internacional y nacional.

Justificacin de la idea

El proyecto se justifica en el hecho de que Piura es una zona con gran capacidad de cultivo
de frutales, debido a sus condiciones climticas. Por lo cual poseemos gran facilidad para
la adquisicin de materia prima a la cual darle valor agregado y comercializar.
As mismo, nosotros vemos una gran oportunidad de negocio ya que Piura es una zona
virgen en industria de derivados de mango y esto representa una ventaja competitiva que
debemos aprovechar hoy en da. En esta ventaja se incluye que Piura es una zona
productora de la materia prima la cual es esencial para llevar a cabo el proyecto (mango).
Esto tambin tiene una importancia social ya que estamos planteando que el proyecto se
desarrollar en la Piura para lo cual ser necesario personal el cual se ver beneficiado al
implementar el proyecto. A esto esta sumado la demanda insatisfecha local que existe
actualmente ya que este producto no se puede consumir tan solo en temporada como
fruta fresca o en jugos de nctar fuera de ella. Esto es parte de la oportunidad por la cual
disponemos y es una razn por la que decidimos trabajar el mango de Piura (segn hemos
calculado en el anlisis del entorno, esta demanda sera aproximadamente 65%).
Para lograr una optimizacin adecuada de estos puntos haremos uso de una logstica
adecuada que permitir aprovechar al mximo estas ventajas.

UNIVERSIDAD CAOLICA SEDE SAPIENTIAE

PROYECTO (PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE MANGO EN FRUTA Y MANGO EN ALMIBAR)

1. ANTECEDENTES

SATIRI - LOS FRUTOS DE MI TIERRA E.I.R.L. Tiene por actividad la compra venta, produccin,
acopio, empaque, transformacin, procesamiento, comercializacin, de productos agrcolas.

1.1 Descripcin de la Empresa

Gerente : Gaspar Garca Alama

RUC : 20526511400

Razn Social : SATIRI LOS FRUTOS DE MI TIERRA E.I.R.L

Actividad Econmica : 01400 - Servicios Agrcolas, Ganaderas.

51906 Vta. May. De otros productos

Departamento : Piura

Provincia : Morropon

Distrito : Chulucanas

Tipo y Nombre Va : Jr. Ancash 114

1.2 Historia de la empresa

Satiri Los Frutos de mi Tierra surge como proyecto hace 1 ao cuando se descubren que no
existan pocas empresas formalmente constituidas con una oferta diferenciada en cuanto a
productos elaborados con pulpa de frutas cuyo centro de atencin este dirigido a consumidores
interesados en un estilo de vida saludable y natural.

A la fecha, ya hemos:

Entablado relaciones con proveedores.

Comenzamos un trabajo de difusin entre la red de contactos que tenemos a fin de estimar
de manera ms certera la demanda.

Como los creadores del proyecto, ambos participan del negocio en partes iguales. Adems
estamos en la bsqueda de nuevos socios que tengan experiencia en este tipo de negocios
(Importadores, exportadores, agroindustriales, etc.) y que quieran invertir en nuestro proyecto
todo esto con el fin de satisfacer las necesidades y expectativas de los consumidores, para
consolidar nuestra marca y llevar nuestro producto a los mercados internacionales.

1.3 Definicin del bien Almbar de Mango

Conserva de fruta en almbar es el producto elaborado con pulpa de frutas adicionando

almbar, una mezcla de azcar y agua.

UNIVERSIDAD CAOLICA SEDE SAPIENTIAE

PROYECTO (PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE MANGO EN FRUTA Y MANGO EN ALMIBAR)

Dirigido a consumidores interesados en un estilo de vida saludable y natural, en general el

mango posee los siguientes beneficios:

Por su contenido en potasio tiene un efecto diurtico.

Un mango maduro aporta vitamina C y vitamina A. Es ideal para las personas que no
toleran otras fuentes de vitamina C.
Los mangos tienen fenoles que son anti-oxidantes poderosos.
Es rico en hierro, magnesio y selenio.
Ayuda a tener una buena digestin.
Por su contenido de vitamina B es recomendable para el buen funcionamiento del
sistema nervioso, el metabolismo y la salud de la piel.
Ayuda a combatir el insomnio, nos ayuda a estar ms tranquilos y prevenir la debilidad
muscular.

Variedad Tamao

Kent 500 g a 700g

Edward 450g a 600g

Tommy Atkins 300g a 600g

2. OBJETIVO

Objetivo General

Nuestro objetivo es producir y comercializar conservas de mango en almbar en envases de

vidrio a partir de la fruta disponible en la regin Piura, con altos estndares de calidad y a
precios competitivos. Todo esto con el fin de satisfacer las necesidades y expectativas de los
consumidores, para consolidar la marca.
Objetivos especficos

Determinar el mercado al que nos vamos a dirigir.

Determinar la inversin necesaria y costos para el desarrollo y implementacin del proceso
de produccin requerido por el producto.
Evaluar la viabilidad financiera y rentabilidad del producto.
Evaluar la sensibilidad del producto.

3. ESTUDIO DE MERCADO

3.1 Unidad de Anlisis

Nuestra unidad de anlisis para la comercializacin de nuestro producto Almbar de Mango
son las Ciudades de Piura (Piura, Castilla) y Lima principalmente en las tiendas comerciales
y supermercados (Plaza Vea, Tottus, Metro, etc.) que se encuentre en (Miraflores, San

UNIVERSIDAD CAOLICA SEDE SAPIENTIAE

PROYECTO (PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE MANGO EN FRUTA Y MANGO EN ALMIBAR)

Isidro, Surco). Para la comercializacin del Mango en fruta la unidad de anlisis es el

mercado mayorista N 2 de frutas AV. Nicols Arriola Cdra. 24 La Victoria (Almacn 15) y
algunos Sper mercados limeos ya mencionados.

3.2 Fuerzas competitivas de Porter

Michael Porter, plantea un modelo para determinar las consecuencias de la rentabilidad de

un mercado a largo plazo, por medio de la evaluacin de sus objetivos y recursos frente a
cinco fuerzas que rigen la competitividad. Desarrolla el modelo del diamante de
competitividad que relaciona las cuatro fuentes de ventajas competitivas que se derivan de
la ubicacin de las empresas, sectores y sus interrelaciones.
El poder colectivo de las cinco fuerzas determina la capacidad de beneficio de un sector.
ste puede ser intenso en algunos sectores donde la rentabilidad que la empresa reciba
sobre la inversin no sea muy grande y suave en otros sectores donde existen
rentabilidades elevadas. El fin de la estrategia de una empresa es encontrar un
posicionamiento contra estas fuerzas o cambiarlas a su favor. stas se describen a
continuacin:

Amenaza de entrada de nuevos competidores:

La planta estar ubicada en la ciudad de Chulucanas para que posteriormente el producto
Almbar de mango y mango en fruta pueda ser comercializado en las ciudades de Piura y
Lima la misma que ser el punto objetivo para la insercin de nuevos competidores, ya que
el crecimiento de este proyecto ser un avance econmico para los pobladores de esa zona.
Entonces los nuevos negocios se adentrarn con sus tendencias y novedades, que sern de
agrado para los clientes. Cabe resaltar que los competidores que quieren establecer
negocios nuevos tendrn que enfrentar a ciertos obstculos, que pueden dificultar su
proceso, entre estos tenemos los siguientes:

Diferenciacin del producto:

El producto que la empresa brindar ser de calidad, ofreciendo distintas variedades de
mango.

Necesidades de capital:
La necesidad de invertir un volumen elevado de recursos financieros es un gran
obstculo, ya que hay gastos no recuperables de publicidad inicial o de investigacin y
desarrollo.

El poder de negociacin de los proveedores y clientes:

Los proveedores de la principal materia prima tienen cierto nivel de negociacin sobre un
sector ya que pueden usar diferentes herramientas como el aumento de precios, del mismo
modo los clientes pueden hacer que los precios bajen y exigir mayor calidad en los
productos, lo que genera un choque entre todos los participantes de un sector que termina
por reducir los beneficios.

UNIVERSIDAD CAOLICA SEDE SAPIENTIAE

PROYECTO (PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE MANGO EN FRUTA Y MANGO EN ALMIBAR)

La planta procesadora de mango en Almbar estar ubicada en la ciudad de Chulucanas

perteneciente al sector del Alto Piura lo cual ayuda a tener como puntos objetivos a los
proveedores (Asociaciones productoras de mango), quienes nos brindarn la principal
materia prima.

En cuanto a proveedores (Asociaciones productoras de mango) se tendr una relacin

amena y coordinada, ya que estos nos van a abastecer con las compras que
realizaremos, entonces se debe de considerar que aqu esta destacando
principalmente los costos y los precios, por tanto ese punto es muy sensible cuando se
menciona aumento de precios o reduccin de calidad, ya que esto influenciar en el
producto y en el servicio que se brindar.

En cuanto a los clientes, si bien es cierto, tienen gran influencia en los precios, ya que
estos son el mercado objetivo al cual nos estamos dirigiendo, por tanto nuestro
producto estar al margen de las necesidades y expectativas que nuestros
consumidores soliciten.
Productos sustitutos:

Como se sabe los productos sustitutos limitan las posibilidades de un sector, debido a que
generan un techo a los precios de venta que el sector pueda fijar, por tanto pueden
influenciar en los precios de nuestro negocio y por ende variar los niveles de ingresos.

Cabe resaltar que los productos sustitutos para este rubro no son muy diversos, por tanto
nuestro negocio, plantear las estrategias necesarias para poder evadirlas, dentro de estas
se encuentran: el fcil acceso a la principal materia prima, la calidad del producto, la
diferenciacin del producto, precios mdicos que se encuentran al alcance del consumidor
entre otras.

Posicionamiento en el mercado:

Todo comienzo tienes sus altos y bajos, por tanto la lucha por una posicin ser constante, y
esto se ver reflejado en el producto y servicio que nuestra empresa brindar ya que esto
marcar diferencia respecto a los competidores del sector, adems que se har uso de
tcticas y estrategias acerca de publicidad, promociones que harn de nuestro producto la
primera opcin a elegir del consumidor.

Competidores Reales:
Dentro de nuestro mercado objetivo se encuentra algunos competidores que aun no tienen
un posicionamiento en el mercado. As mismo los productos en Almbar de mango ms
cercanos son cinco:

Marca Peso (grs) Precio (Soles)

Doa Isabel 425 8.8
Aroy D 425 4.33

UNIVERSIDAD CAOLICA SEDE SAPIENTIAE

PROYECTO (PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE MANGO EN FRUTA Y MANGO EN ALMIBAR)

El Sarape 265 4.2

La Costea 800 12.08
NFC 820 5.1

Cuantificacin de la demanda en general

Presumiendo que Piura (Piura Castilla urbano), Lima (Miraflores, San Isidro, Surco)
cuenta con 253384 habitantes, los mismos que seran nuestro mercado potencial.
Haciendo uso del mtodo de exploracin podemos ver que Piura y Lima son Ciudades con
bastante comercio, teniendo restaurantes, Centros Comerciales, Sper mercados, bancos,
empresas, etc. deduciendo que son distritos con bastante poder adquisitivo.

Investigacin Concluyente Descriptiva

Propsito
Los motivos a los cuales responde esta etapa de la investigacin es la identificacin de
caractersticas del mercado estudiado, la medicin de actitudes de los clientes potenciales as
como la descripcin de los patrones de adquisicin del producto.

Categoras utilizadas
La categora utilizada durante esta etapa es la del empleo de encuestas por la bsqueda de
respuestas cualitativas y cuantitativas, adems de mostrar ventajas econmicas y en materia
de informacin, la eficiencia, exactitud y flexibilidad de datos.
Duracin
Aproximadamente 8 minutos por persona.
Modo
El procedimiento para encuestar fue hecho de puerta en puerta, encuentros en las calles;
cabe resaltar que todos ellos fueron personales.
Tipos de preguntas
Se utilizaron preguntas semiabiertas y cerradas algunas de las cuales se detallan a
continuacin

Para las preguntas semiabiertas:

N PREGUNTA

4 Con que frecuencia consume mango natural en poca de temporada?

a) Todos los das
b) 1 o 2 veces por semana
c) Quincenal
d) Mensual
Por qu?...................................................

UNIVERSIDAD CAOLICA SEDE SAPIENTIAE

PROYECTO (PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE MANGO EN FRUTA Y MANGO EN ALMIBAR)

5 Si se estableciera una empresa que ofreciera Almbar de Mango en un centro

comercial, Estara dispuesto a consumirlo?
SI. NO
Por qu ?..........................................

6 A travs de que medio o medios le gustara recibir informacin sobre el

producto y servicio?
a) Volantes
b) Internet
c) Radio
d) Otros

Para las preguntas cerradas:

N CLASIFICACIO PREGUNTA
N

UNIVERSIDAD CAOLICA SEDE SAPIENTIAE

PROYECTO (PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE MANGO EN FRUTA Y MANGO EN ALMIBAR)

1 Respuesta Cul es su edad?

simple a) Menos de 20
b) 21 30
c) 31 50
d) Mas de 50
2 Respuesta Sexo:
simple Masculino.. Femenino.
3 Respuesta Consume mango?
simples SI. NO
8 Respuesta Nivel de ingresos:
simple a) Menos de 550
b) 551 800
c) 801 1000
d) 1001 1500
e) Ms de 1500
7 Respuesta Cunto estara dispuesto(a) a pagar por un Almbar de
simple mango?
a) Menos de 4 soles
b) 5 7
c) 7 10
d) Ms de 10 soles

Medicin de actitudes
Escalas utilizadas
Se utilizo para el proyecto la escala de preferencia.
Marque con una X calificando del 1 al 5, Qu es lo que a Ud. le interesa en productos
como lo es el Almbar de Mango
Mx. Mn.
Rapidez en el servicio (Atencin) 1 2 3 4 5
Calidad en el producto
Ambientacin adecuada (Higiene)
Precios accesibles

3.3 Segmentacin

3.3.1 Definicin del mercado a segmentar.

UNIVERSIDAD CAOLICA SEDE SAPIENTIAE

 PROYECTO (PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE MANGO EN FRUTA Y MANGO EN ALMIBAR)

El segmento al cual se dedicar el proyecto pertenece a las Ciudades de Piura (Piura,

Castilla) y Lima (Miraflores, San Isidro, Surco). La segmentacin escogida es la de tipo
demogrfica, socioeconmica, ubicando de esta manera a personas del sector A, B, C que
acuden a las distintas tiendas comerciales y sper mercados.

3.3.2 Determinacin del segmento (Mango en Almbar)

Mercado Total
Est conformado por el universo de la poblacin, el mismo que conforma el tamao del
mercado (es el nmero de compradores que pudieran existir para una oferta de mercado en
particular).

Mercado Potencial
Es el conjunto de clientes que manifiesta un grado suficiente de inters en una determinada
oferta del mercado. El mismo que se obtendr considerando los siguientes criterios de
segmentacin: Segmentacin demogrfica, socioeconmica, y geogrfico.
Para poder encontrar el mercado potencial se tiene que saber cul es el tamao de la
poblacin de Piura, Castilla y Lima (Miraflores, San Isidro, Surco).

Por ejemplo:
Segn el ltimo censo 2007 El departamento de Piura cuenta con 1676315 habitantes, la
provincia de Piura cuenta con 665991 habitantes, los distritos de Piura - Castilla cuenta con
260363 habitantes, y Piura Castilla urbano cuenta con 253384 habitantes.
En este caso presumiremos que la poblacin total de Piura (Piura castilla Urbano) y Lima
(Miraflores, San Isidro, Surco) es de 253384.

Mercado Meta
La empresa ha seleccionado de forma especfica a personas en el rango de edades de 18
50 del mercado potencial de lo cual obtuvimos que un 83% tengan el deseo de adquirir el
producto. As que obteniendo el 83% de nuestro mercado potencial obtenemos que nuestro
mercado Meta es de: 210309 habitantes.

Mercado Real
Es la parte del mercado disponible calificado que la empresa decidi servir.

SEGMENTACION (Hipottica)
Piura - Lima MERCADO TOTAL (Piura - Lima) M. Total
Poblacin
1676315 1676315
100%

MERCADO POTENCIAL
M. Total Piura (Piura Castilla Urbano) Lima (Miraflores, Surco, S.I) M. Potencial
1676315 253384 253384
MERCADO META

UNIVERSIDAD CAOLICA SEDE SAPIENTIAE

PROYECTO (PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE MANGO EN FRUTA Y MANGO EN ALMIBAR)

M.
Potencial NSE A NSE B NSE C Edad 18 - 50 Ubicacin M. Meta
Piura Castilla -
253384 83% Lima 210309
MERCADO REAL
M. Meta Consumo de Mango en Almbar M. Real

El peso aproximado de la pulpa de mango Kent es de 700grs. y suponiendo el consumo de 1

mango por individuo al mes. Dado lo anterior tenemos la demanda de mango en peso:

mango grs grs mango

Demanda= (210309 ) 1 ( Habmes )(
700
mango )
=147216300
mes

Para hallar la demanda insatisfecha es necesario estimar la oferta de mango en peso, para ello
se ha considerado la empresa competidora X Estimando que la misma abastece al 30% de la
demanda objetivo.

30 grs mango
Oferta=
100 (
x 147216300
mes )
=44 164 890

Demanda Insatisfecha = Demanda Oferta

grs mango grs mango

Demanda Insatisfecha=147216300 44164890
mes mes

grs mango
Demanda Insatisfecha=103 05 1 410
mes

La eleccin del tamao o capacidad se refiere a la decisin del volumen ptimo de produccin
del proyecto por periodo de tiempo. Hay que tener en cuenta que se trata de un periodo de
produccin por ao, que puede ser entre los meses de (diciembre Marzo)
Para el Mango en Almbar solo se usan las variedades Kent y Tommy Atkins las mismas que
tienen un periodo de produccin de algo ms de 3 meses

Oct. Nov. Dic. Ene. Feb. Mar.

Kent

Edward

Tommy
Atkins

UNIVERSIDAD CAOLICA SEDE SAPIENTIAE

PROYECTO (PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE MANGO EN FRUTA Y MANGO EN ALMIBAR)

grs mango
Demanda Insatisfecha=103 05 1 410
mes

Entonces para nueve meses:

grs mango
103 051 410 x 9 meses=927 462 690 grs de mango
mes

Se ha propuesto satisfacer solo al 6 % de la demanda insatisfecha.

6
927 462 690 grs de mango x =55 647 761.4 grs de mango
100

Como el proceso de produccin dura de diciembre hasta febrero (3 meses), hallamos la

capacidad necesaria mensual:

55 647 761.4 grs de mango grs de mango

=18549 253.8
3 meses mes

Lo que cuantificado en productos de 1 kilogramo de peso:

18 549 conservas de mango en almbar por mes.

Por lo tanto podemos decir que la capacidad de nuestra planta para el primer periodo es 18
549 253.8 grs de mango/mes.

3.4 Estrategia de Mercadotecnia

Anlisis y seleccin de mercados metas

A partir de este anlisis nosotros estableceremos a que publico nos estamos dirigiendo, ya que
influye mucho si es que nuestros clientes son casados o solteros, si tienen hijos o no, el nivel
de ingreso promedio, si estn laborando o estudiando, si perciben ingresos superiores al
mnimo vital o no. Todas estas y ms son datos relevantes que evaluaremos para analizar y
poder seleccionar a nuestros demandantes y clientes; a partir de ello llegar a resultados
objetivos acerca de nuestro mercado meta.

Investigacin de productos:

El producto que se vamos a ofrecer, marcara la diferencia frente a la competencia, de acuerdo

a las evaluaciones realizadas nos focalizaremos en gran medida a lo que nuestros futuros
clientes solicitan, que es respecto a la Calidad, el sabor (punto importante), etc.

Cabe resaltar que tambin estaremos al margen de las tendencias del mercado y la
implementacin de novedades en nuestros servicios y productos ya que todo esto es parte
importante para el desarrollo de nuestras actividades y sobretodo estar al margen de los

UNIVERSIDAD CAOLICA SEDE SAPIENTIAE

PROYECTO (PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE MANGO EN FRUTA Y MANGO EN ALMIBAR)

requerimientos de nuestros clientes, cumpliendo, sobretodo, con las expectativas que estos
esperan.

Investigacin de precios:

Un estudio de precios competitivos es un proyecto tpico de investigacin de mercado, de

acuerdo a las investigaciones realizadas el sondeo rescat que el precio promedio aceptado
por gran parte de nuestra muestra fue aproximadamente entre S/. 4.00 a S/. 7.00 y S/. 12.00
nuevos soles. Por lo que empezaremos con este precio base de referencia.

Precios de la Competencia

Marca Peso (grs) Precio (Soles)

Doa Isabel 425 8.8
Aroy D 425 4.33
El Sarape 265 4.2
La Costea 800 12.08
NFC 820 5.1

Investigacin sobre la Comercializacin:

Objetivo del Plan de Comercializacin.

SATIRI - LOS FRUTOS DE MI TIERRA E.I.R.L. Tiene por objetivo producir y comercializar
conservas de mango en almbar en envases de vidrio a partir de la fruta disponible en la regin
Piura, con altos estndares de calidad y a precios competitivos. Todo esto con el fin de
satisfacer las necesidades y expectativas de los consumidores, para consolidar la marca.

Para la comercializacin de nuestro producto Almbar de Mango son las Ciudades de Piura
(Piura, Castilla) y Lima principalmente en las tiendas comerciales y supermercados (Plaza Vea,
Tottus, Metro, etc.) que se encuentre en (Miraflores, San Isidro, Surco).

Para la comercializacin del Mango en fruta se trabajar con material de apoyo en el punto de
venta, como los afiches, para mostrar los productos y sus bondades; pero tambin se
establecern dispensadores de productos, para incentivar la compra por impulso del producto y
propiciar la prueba del producto. Y llegar al consumidor final.

Desarrollo de Estrategias con Relacin al Producto.

Objetivo: Ampliar la lnea de productos, derivados del mango (Conservas y almbar).

Estrategia: Generar diversificacin en nuestra gama de productos

Tcticas: Realizar un estudio sobre el tipo de adecuaciones a la maquinaria para poder generar
la diversificacin de productos, as como tambin los costos que generaran para determinar si
es conveniente o no realizarlo.

UNIVERSIDAD CAOLICA SEDE SAPIENTIAE

PROYECTO (PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE MANGO EN FRUTA Y MANGO EN ALMIBAR)

Desarrollo De Estrategias Con Relacin Al Precio

Objetivo: Mantener El precio del producto debajo de la competencia, con la mejor calidad,
sabor y consistencia de almbar.

Estrategia: Reduccin de costos en la produccin de Mango, no descuidando la calidad del

producto, manteniendo su buen sabor y color de la fruta.

Capacitacin con el personal de produccin del mango.

Se realizarn capacitaciones para el personal de produccin con el fin que se encuentren

actualizadas, donde los cursos impartidos abarcarn los temas para la disminucin de los
costos y optimizacin de los procesos productivos, manteniendo los estndares de calidad en
el producto final.

Desarrollo de Estrategias con relacin a la Plaza

Objetivo: Que la conserva de mango en almbar se encuentre a la mano del consumidor final.

Estrategia: Aumentar nuestra cartera de clientes en los puntos de venta de nuestro producto.

Tcticas: Realizar alianzas con principales tiendas comerciales y supermercados (Plaza Vea,
Tottus, Metro, etc.) que se encuentre en (Miraflores, San Isidro, Surco). Para poder colocar
nuestros productos en sus establecimientos.

Desarrollo de Estrategias con relacin a la Promocin

Objetivo: Lograr un mejor posicionamiento en el mercado, generando en el consumidor

preferencia por nuestro producto, convirtindolo al almbar de mango como un conserva de
toda la familia, aumentando en un porcentaje nuestros niveles de venta.

Estrategia: Estrategia de penetracin en el mercado, donde mediante la utilizacin de los

medios de comunicacin local (radio, televisin y afiches) se generar la aceptacin y
retencin de la conserva en almbar de mango en la mente de cada uno de los consumidores.

TCTICAS:

Campaa: ferias de gustativas en las ciudades de Piura (Piura, Castilla) y lima

Realizar brigadas de promocin en los siguientes puntos de la Ciudad:

a. Open plaza Piura

b. Mercado de castilla

c. Mercado modelo de Piura

UNIVERSIDAD CAOLICA SEDE SAPIENTIAE

PROYECTO (PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE MANGO EN FRUTA Y MANGO EN ALMIBAR)

d. Avenidas principales de la ciudad.

Las brigadas se realizarn una vez por mes, en un punto diferente de la ciudad. En
estas brigadas se obsequiarn trpticos que contengan los beneficios de la fruta
natural, muestras pequeas y vales de descuento.

4. ESTUDIO TCNICO

4.1 Ingeniera del Proyecto

M ATERIA PRIMA
MATERIA PRIM A PROCESO CONSERVA EN ALMBAR
ALM BAR

Mango

Azcar

Agua

Envases

Materia Prima

Variedades mejoradas.

Kent Edward Tommy

Atkins

Insumos
Caa de
azcar

Azcar de
mesa

Remolacha

Suministro - Agua

UNIVERSIDAD CAOLICA SEDE SAPIENTIAE

PROYECTO (PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE MANGO EN FRUTA Y MANGO EN ALMIBAR)

Debe ser agua blanda, Aquella que posee pocos minerales contenidos (especialmente en Mg y
Ca). Siempre es dulce.

Envases

Ventajas de envases de vidrio.

Son impermeables al agua, gases, olores y microorganismos.

Son inertes y no reaccionan con el alimento.
Permiten velocidades de llenado altas y pueden someterse a tratamientos trmicos,
pudindose sellar.
Al ser transparentes, permiten ver el contenido, realzando el producto que contienen.
Pueden reutilizarse y reciclarse.
Permiten distintas formas y colores.

4.2 Proceso

4.2.1 Proceso de cosecha, recepcin y seleccin.

El proceso de cosecha se realiza en las distintas parcelas de los pobladores de los caseros de
Chulucanas, una actividad que requiere de 6 personas. La cosecha debe hacerse mediante el
uso de escaleras para evitar que los frutos caigan al suelo y sufran daos al momento de
cosecharlos, luego se colocan en cesta o en jabas plsticas de 10 a 20 Kg para ser llevados
al sitio de Deslechado el que consiste en el corte del pednculo del fruto, aproximadamente a 1
cm y luego es colocado boca abajo para que discurra el ltex y no manche al fruto, esta
operacin puede durar ms de 2 horas, despus de la cual se acomoda la fruta en las jabas
plsticas debidamente empapeladas con peridicos o papel de bolsa de azcar para evitar que
la fruta sufra daos fsicos, por ltimo se procede a transportarla al almacn de la planta para
su recepcin y seleccin.

UNIVERSIDAD CAOLICA SEDE SAPIENTIAE

PROYECTO (PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE MANGO EN FRUTA Y MANGO EN ALMIBAR)

4.2.2 Proceso de lavado de la fruta

Se hace por inmersin.

A pequea escala se realiza en estanques con agua recirculante o con agua detenida que
se reemplaza continuamente.
Es aconsejable ayudarse con implementos que permitan una limpieza adecuada del
material, de manera de evitar que la suciedad pase a las etapas siguientes del proceso.

4.2.3 Proceso de Pelado, Deshuesado y trozado.

Se pone a calentar agua en una olla con capacidad adecuada para los mangos. Cuando
se forman burbujas en el fondo (80C, aproximadamente) se sumergen los mangos por
espacio de 8 minutos para luego de ese tiempo proceder a despulparlos.
Para obtener la pulpa del mango aprovechndola casi en su totalidad se emplear el
mtodo Rebanar y Sacar que consiste en:

UNIVERSIDAD CAOLICA SEDE SAPIENTIAE

PROYECTO (PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE MANGO EN FRUTA Y MANGO EN ALMIBAR)

4.2.4 Proceso de Preparacin del Almbar

El azcar se incorpora en una olla con agua potable de preferencia desmineralizada. Se

calienta hasta que hierva por unos 10 minutos.
Controlar el pH y los grados Brix con el refractmetro.
Los grados Brix (Bx) miden el cociente total de sacarosa disuelta en un lquido. Una
solucin de 25 Bx tiene 25 g de azcar (sacarosa) por 100 g de lquido.

4.2.5 Proceso de Envasado y conservacin

Esterilizado inicial.
Lavar perfectamente el envase y la tapa.
Introducir envases en la olla, vertir suficiente agua hasta cubrirlos. Dejar que
hiervan durante 15 minutos.

Colocar mangos. Enseguida vaciar el almbar hasta quedar centmetro y medio por
debajo de la boca.

UNIVERSIDAD CAOLICA SEDE SAPIENTIAE

PROYECTO (PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE MANGO EN FRUTA Y MANGO EN ALMIBAR)

Esterilizado final:
Precalentamiento: Colocar los frascos dentro de una olla con agua. Se colocan las
tapas sin ajustarlas totalmente. Se calienta la olla hasta que la temperatura del
agua alcance los 85 C por 5 minutos.
Sellado: Inmediatamente, se ajustan las tapas cerrando hermticamente los
frascos.
Esterilizacin: Continuar calentando la olla con su respectiva tapa, hasta la
ebullicin por espacio de 30 minutos.
Enfriado: Retirar los frascos y enfriarlos hasta la temperatura ambiente.

4.2.6 Proceso de Etiquetado y Almacenaje

La designacin del producto deber ser: "Conserva de Mangos en Almbar".

Deber declararse el medio de cobertura.
Deber declararse en la etiqueta una lista completa de ingredientes y el contenido neto
en peso.
Deber declararse el nombre y la direccin del fabricante, envasador, distribuidor,
importador, exportador o vendedor del producto.
Todo recipiente deber llevar una marca permanente de identificacin de la fbrica
productora o del lote.
Se almacena el producto final en anaqueles ubicados en lugares frescos y secos, hasta
que la fruta haya absorbido el azcar y alcance el equilibrio con el almbar. Esto se
reconoce cuando la fruta cae al fondo del envase.

4.2.7 Proceso de Control de Calidad

Descartar lotes que presenten los siguientes defectos:

UNIVERSIDAD CAOLICA SEDE SAPIENTIAE

PROYECTO (PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE MANGO EN FRUTA Y MANGO EN ALMIBAR)

Deformacin exterior de la tapa.

Abombamiento fsico.
Abombamiento qumico.
Abombamiento biolgico.
Los alimentos alterados resultan perjudiciales para la salud. La toxina botulnica,
producida por una bacteria, Clostridium botulinum, en las conservas mal esterilizadas
es una de las substancias ms venenosas que se conocen.

UNIVERSIDAD CAOLICA SEDE SAPIENTIAE

Localizacin de la Planta
5. ESTUDIO FINANCIERO

5.1 Supuestos Generales

1. Se tiene previsto sobre la Produccin de Mango en fruta y la creacin de una planta

de procesamiento de Mango en ALMIBAR en la Ciudad de Chulucanas y su
comercializacin en los mercados de Piura (Almbar) y Lima (Fruta y Almbar), cuya
lnea de productos consiste en Fruta de mango en la variedad Edward y Mango en
almbar en las variedades de Kent y Tommy Atkins.
2. El costo de la inversin del proyecto es de S/. 181576.7.00 nuevos soles.
3. El horizonte cronolgico del proyecto es de 5 aos. (1 ao de ejecucin y 4 de vida
econmica)
4. Segn proyecciones el precio promedio de la lnea de productos es:

Lnea de Productos - Mango en Fruta - Mercado Nacional (Lima)

Variedad Calibre Precio
Mango - Con Cerone
SUPER EXT 30
EXT 25
PRIMERA 20
Edward
Mango Natural
SUPER EXT 35
EXT 30
PRIMERA 25
Lnea de Productos - Mango En Almbar - Mercado Nacional (Piura - Lima)
Variedad Tamao de Envase Precio
250 g 4.0
Kent 500 g 7.0
1000 g 12.0
250 g 5.0
Tommy Atkins 500 g 8.0
1000 g 14.0

5. Todos los costos de inversin y operacin se calculan en Nuevos Soles constantes.

 5.2 Supuestos Utilizados en los Costos de Inversin y Financiamiento.

1. La estructura de los costos de inversin es la siguiente

Inversin Total

UNIDADES VALOR COSTO TOTAL

REQUERIDA UNITARIO VARIABLE
RUBRO S S/. FIJO S/. S/.
ACTIVOS FIJOS
Infraestructura
S/.
Construccin del Local - Acondicionamiento 1 40,000.00 40000
Instalacin elctrica 1 S/. 500.00 500
Construccin de Tinas Fijas 2 S/. 5,500.00 11000
Instalacin de agua y desage 1 S/. 1,000.00 1000
Maquinaria y Equipo
Trimoto de Carga - Motor 250cc - Skymoto
(220L-130A) 1 S/. 6,500.00 6500
Cocina Industrial 1 S/. 5,000.00 5000
Cmara Refrigeradora 1 S/. 6,000.00 6000
Congeladora Exhibidora 1 S/. 5,500.00 5500
Maquina Codificadora 1 S/. 520.00 520
Rodillos 9 S/. 150.00 1350
Separadores 9 S/. 130.00 1170
Bancos para rieles 9 S/. 100.00 900
Soporte de Lavamanos 3 S/. 100.00 300
Aspiradora 3 S/. 100.00 300
Clorimetro 3 S/. 60.00 180
Balanza Digital 1 S/. 2,290.00 2290
Ventiladores 2 S/. 300.00 600
Otros 1 S/. 1,000.00 1000
Herramientas
Cuchillos 2 S/. 12.00 24
Cucharn 2 S/. 10.00 20
Juego de Cucharas 1 S/. 45.00 45
Ollas 4 S/. 200.00 800
Recipiente de Plstico 1 S/. 10.00 10
Tamiz o Rejilla de metal 1 S/. 15.00 15
Escaleras de 20 pisos 3 S/. 40.00 120
Javas Plsticas 300 S/. 20.05 6013.98
Marcas de metal 2 S/. 3.00 6
Pulverizador 1000ML 1 S/. 17.00 17
Lampa Metlica 3 S/. 20.00 60
Muebles y Enseres
Mesa para computadora - Mica 1 S/. 399.00 399
 PROYECTO (PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE MANGO EN FRUTA Y MANGO EN ALMIBAR)

rea de trabajo - Mica 1 S/. 499.00 499

Silla - de computo C/Brazo y Gas Azul 1 S/. 99.00 99
Mesas de Trabajo y Embalaje 6 S/. 350.00 2100
Sillas 10 S/. 15.00 150
Estante Metlico De 30x90x2,00 Y 5 Estantes
C/ref 1 S/. 542.00 542
TOTAL ACTIVO FIJO 95029.98
GASTOS PRE-OPERATIVOS
Bsqueda de Nombre - SUNARP 1 S/. 4.00 4
Reserva de Nombre - SUNARP 1 S/. 18.00 18
Elaboracin de Minuta 1 S/. 70.00 70
Escritura Publica - Notaria 1 S/. 180.00 180
Inscripcin - SUNARP 1 S/. 66.00 66
Bono en cuenta de Sociedad en Formacin
(BIF) 1 S/. 75.00 75
Vigencia de Poder 1 S/. 22.00 22
Inscripcin - SUNAT (RUC) 1 S/. 0.00 0
Licencia Municipal 1 S/. 120.00 120
Carnet Sanitario 1 S/. 15.00 15
Legislacin de Libros Contables 1 S/. 50.00 50
Otros 1 S/. 200.00 200
TOTAL GASTOS PRE-OPERATIVOS 820
CAPITAL DE TRABAJO
Materia Prima e Insumos
Cerone 100 cm 6 S/. 22.00 132
Clavo 1.1/4 Pulg. Kilogramos 2 S/. 6.00 12
Peridico grande - Paquetes 1 S/. 25.00 25
Resma de Papel sabana 500 c/u 10 S/. 58.00 580
Cinta de Embalaje 10 S/. 3.00 30
Anilina - Libras 1 S/. 10.00 10
Bateas de Madera (Mango en Fruta) 1600 S/. 2.00 3200
Azcar - Kilogramos (Almbar) 1321.7 S/. 2.50 3304.25
Esponjas 2 S/. 4.50 9
Cajas de Cartn (Mango en Almbar) 344 S/. 4.20 1444.8
Envases de Vidrio de 250 g con tapa
(Almbar) 2065 S/. 0.45 929.25
Envases de Vidrio de 500 g con tapa
(Almbar) 2000 S/. 0.65 1300
Envases de Vidrio de 1000 g con tapa
(Almbar) 4667 S/. 1.20 5600.4
Mango (Almbar) - Lotes (Kent, Tommy
Atkins) 10 S/. 2,000.00 20000
Mango (Fruta) - Lotes (Edward) 10 S/. 3,000.00 30000
Mano de Obra
Empleado - Cosecha (Mango Fruta) 6 S/. 660.00 3960

UNIVERSIDAD CAOLICA SEDE SAPIENTIAE

 PROYECTO (PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE MANGO EN FRUTA Y MANGO EN ALMIBAR)

Empleado - Seleccionador (Mango Fruta) 1 S/. 1,500.00 1500

Personal (Produccin Almbar) 6 S/. 1,650.00 9900
TOTAL DE CAPITAL DE TRABAJO 81936.7
COSTOS INDIRECTOS
Gastos Administrativos
Personal Administrativo (Gerente) 1 S/. 1,000.00 1000
Asistente (Contador) 1 S/. 1,200.00 1200
Secretaria 1 S/. 800.00 800
Agua (Mes) 1 S/. 85.00 85
Energa (Mes) 1 S/. 100.00 100
Servicio de Internet 1 S/. 95.00 95
Servicio de Telefona Mvil 1 S/. 60.00 60
Utiles de oficina - Combo 1 S/. 50.00 50
Gastos de Ventas
Publicidad (Meses) 3 S/. 100.00 300
Degustacin 1 S/. 100.00 100
TOTAL DE COSTOS INDIRECTOS 3790

TOTAL DE COSTOS 99639.98 81936.7

TOTAL DE INVERSION 181576.7

2. La estructura de financiamiento del proyecto es: 16.7% Banco Local y 83.3 % el

promotor del proyecto.
3. El prstamo del Banco Local est sujeto a las siguientes condiciones: Tasa de
inters TEA de 19.25% con pagos bimestrales y con 2 periodos de gracia, la tasa
efectiva Bimestral es entonces 0.0298, y el monto de la cuota ser de 1612.0776 en
28 pagos.

Estructura de la Inversin y su Financiamiento

UNIVERSIDAD CAOLICA SEDE SAPIENTIAE

 PROYECTO (PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE MANGO EN FRUTA Y MANGO EN ALMIBAR)

Concepto Empresa Banco TOTAL

Activos Fijos - Total 95029.98
Infraestructura 52500 52500
Maquinaria y Equipo 31610 31610
Herramientas 7130.98 7130.98
Muebles y Enseres 3789 3789
Gastos Pre-Operativos - Total 820 820
Capital de Trabajo - Total 51613.4
Materia Prima e Insumos 36253.4 30323.3 66576.7
Mano de Obra 15360 15360
Costos Indirectos - Total 3790
Gastos Administrativos 3390 3390
Gastos de Ventas 400 400
INVERSION TOTAL 151253.4 30323.3 181576.7
% 83.30% 16.70% 100.0%

Personal del Proyecto

Puestos Puestos Remuneracin Tiempo de Trabajo Remuneracin Total

Temporada -
Mano de Obra Mensual Meses Temporada - Mes
Directa
Empleado - Cosecha 6 S/. 660.00 4 2640
Empleado - Seleccionador 1 S/. 1,500.00 4 6000
Personal (Produccin Almbar) 6 S/. 1,650.00 3 4950
Indirecta 13590
Personal Administrativo
(Gerente) 1 S/. 1,000.00 5 5000
Asistente (Contador) 1 S/. 1,200.00 5 6000
Secretaria 1 S/. 800.00 5 4000
15000
TOTAL Personal 16 Remuneracin TOTAL 28590

Costo de Materiales

Total (Costo
Incidencia Costo Cantida
Linea de Productos Materiales)
Relativa Unitario Producida Tempora 1
Mango en Fruta - Mercado Nacional (Lima)

UNIVERSIDAD CAOLICA SEDE SAPIENTIAE

 PROYECTO (PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE MANGO EN FRUTA Y MANGO EN ALMIBAR)

Mango - Con Cerone

SUPER EXT 0.500 19.8 1050 20790
EXT 0.025 16.5 1170 19305
PRIMERA 0.150 13.2 750 9900
EDUAR
Mango - Natural
SUPER EXT 0.050 23.1 1200 27720
EXT 0.050 19.8 1600 31680
PRIMERA 0.020 16.5 850 14025
Mango En Almibar - Mercado Nacional (Piura - Lima)
250 g 0.010 1.8 1032 1857.6
Kent 500 g 0.010 3.2 999 3146.85
1000 g 0.050 5.4 2331 12587.4
250 g 0.050 2.3 1033 2324.25
Tommy Atkins 500 g 0.080 3.6 1000 3600
1000 g 0.005 6.3 1337 8423.1
TOTAL 155359.2

UNIVERSIDAD CAOLICA SEDE SAPIENTIAE

PROYECTO (PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE MANGO EN FRUTA Y MANGO EN ALMIBAR)

UNIVERSIDAD CAOLICA SEDE SAPIENTIAE