USO CORRECTO DE GUANTES Y LAVADO DE MANOS

TEMA: Procedimiento seguro en el uso de guantes y lavado de manos.

ALCANCE: Todos los manipuladores.
PARA Locales
DE: Departamento de Aseguramiento de Calidad y Prevención

Estimados:

En constantes visitas se ha detectado que los manipuladores utilizan guantes y realizan

distintas actividades, por ejemplo, tomar un cuchillo, un plato, abrir refrigerador, abren la llave
de agua, etc y luego, tocar los ingredientes para preparar un sándwich, un plato o entregar un
producto. Esto, claramente una contaminación cruzada.

Tocar utensilios Tocar paños Tocar objetos Tocar manillas

SI HAGO LO QUE LAS FOTOS DE

ARRIBA MUESTRAN, SEGURO
CAUSARE ESTA CONTAMINACION

Por lo anteriormente expuesto, se aclara la correcta manipulación y el uso correcto de

guantes, para asegurar la inocuidad de alimentos y seguridad de los trabajadores.

Para la preparación y entrega de alimentos, se deben usar pinzas

u otro utensilio.

En caso de usar directamente las manos, lavarlas correctamente

antes o colocar guantes, sin tocar otra superficie antes de
manipular el alimento.
GUANTES POLIETILENO.
Se utiliza para manipular
grandes cantidades de
alimentos con las manos:
montar productos en vitrina,
ubicar productos en una
fuente, etc.
 Utilizar y desechar.
GUANTES LATEX, NITRILO O
VINILO.
Cuando el manipulador
presenta heridas, de esta forma
protege la herida y afirma el
parche de curación.
 Lavar las manos después de
su uso.
GUANTES LATEX
AMARILLOS
Para los procesos de
limpieza y manipulación
de desechos.
 Lavar las manos
después de su uso.

El uso de guantes no está recomendado como medida de higiene en la manipulación de

alimentos, principalmente porque su uso da una falsa sensación de asepsia al manipulador y
porque, en el caso de los guantes de látex, pueden originar reacciones alérgicas en
manipuladores y consumidores.

Para el lavado de manos se debe cumplir lo siguiente:

1) Dispensar papel de secado (sin cortar).

2) Humedecer las manos y antebrazos, con agua
bajo chorro.
3) Sacar jabón bactericida, aplicarlo vigorosamente
por manos y antebrazos.
4) Escobillar las uñas, por 10 segundos.
5) Enjuagar de forma energética con abundante
agua.
6) Retirar el papel antes dispensado y secar manos.
7) Con el mismo papel, cerrar la llave de agua.
8) Desechar el papel en basurero.