HOGAR COMUNITARIO

LOS OSITOS

PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO

NORMA PATRICIA RIVERA

UDS LOS OSITOS

1
 PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO

1. OBJETIVO

Implementar un plan de limpieza y desinfección que sirva como guía y sea

aplicable en las unidades aplicativas del programa .Que contribuya a
generar hábitos higiénicos adecuados y saludables en el personal
manipulador y a la inocuidad en la alimentación de la población
beneficiaria.

2. DEFINICIONES

Buenas Prácticas de Manufactura (BPM): son los principios básicos y

prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación,
envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para el
consumo humano, para garantizar su fabricación en condicione sanitarias
adecuadas.

Limpieza: es el proceso o la operación de eliminación de residuos de

alimentos u otras materias extrañas indeseables.

ACTIVIDAD RESPONSABLE FRECUENCIA OBSERVACIONES

LIMPIEZA Y Se realizara los En caso de ser
DESINFECCION primeros y festivo se
Madre Auxiliar
DE NEVERAS. últimos lunes trasladara para el
de cada mes día martes
LIMPIEZA Y Se realizara los En caso de ser
DESINFECCION 15 días de los festivo se
DE LAMPARAS Y Madre Auxiliar u siguientes trasladara al día
TECHOS otros meses: Enero, siguiente
Abril, Julio,
Octubre
LIMPIEZA Y Diario En caso de ser
DESINFECCION festivo se
Madre Auxiliar u
DE LOS trasladara para el
otros
SERVICIOS día martes
SANITARIOS.
AUDITORIA Se realizara los El mes de febrero
Encargada del
INTERNA DE días 30 de se realizara el día
programa de
PROGRAMA DE cada mes 28
limpieza y
LIMPIEZA Y
desinfección
DESINFECCION

UDS LOS OSITOS

2
SEGUIMIENTO Diario
Encargada del
DEL PROGRAMA
programa de
DE LIMPIEZA Y
limpieza y
DESINFECCION
desinfección
NOTA: TODOS LOS MANIPULADORES (SIN EXCEPCION ALGUNA) DEBERAN
ESTAR COMPROMETIDOS CON EL PROGRAMA PARA UN MEJOR
FUNCIONAMIENTO Y BIENESTAR, TANTO DE LA EMPRESA COMO DEL
PERSONAL.

Desinfección: es el tratamiento físico- químico o biológico aplicado a las

superficies limpias en contacto con el alimento, con el fin de destruir los
microorganismos que pueden ocasionar riesgos para la salud pública; y
reducir substancialmente el número de otros microorganismos indeseables,
sin que dicho tratamiento afecte adversamente la calidad e inocuidad del
alimento.

Manipulador de alimentos: es toda persona que interviene directamente y

aunque sea en forma ocasional en actividades de fabricación,
procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte y
expendio de alimentos.

Higiene de los alimentos: son el conjunto de medidas preventivas

necesarias para garantizar la seguridad, limpieza y calidad de los alimentos
en cualquier etapa de su manejo.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

3. HABITOS HIGIENICOS PARA EL PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Toda persona mientras trabaja

directamente en la preparación o
elaboración de alimentos, debe adoptar
las siguientes prácticas higiénicas:

 Lavarse las manos con agua y jabón.

 Mantener las uñas cortas y sin
esmalte.
 No utilizar maquillaje ni perfumes.
 No usar accesorios como anillos,
pulseras, reloj y otros.
 Baño diario, lavado de cabello y cepillado de dientes.

UDS LOS OSITOS

3
 Vestuario limpio, cambio diario de ropa.
 Controles médicos al día.
 Evitar prácticas anti-higiénicas como: estornudar, fumar, hablar encima
de los alimentos, rascarse, probar las comidas con instrumentos
utilizados para su preparación.

4. INDUMENTARIA COMPLETA DEL

PERSONAL MANIPULADOR DE
ALIMENTOS

 Cofia, o gorro blanco, cabello

recogido y orejas cubiertas.
 Tapabocas, tapando nariz y
boca.
 Delantal blanco o de color
claro, con mangas cortas sin
bolsillo y preferiblemente que no
sea de botones si no de
cremallera.
 Zapatos cerrados de color claro.

5. ASPECTOS GENERALES EN LA MANIPULACION Y PROCESAMIENTO DE

ALIMENTOS

 Ejecutar diariamente el protocolo de limpieza y desinfección según

indicaciones.
 Determinar los responsables de la ejecución de cada actividad.
 Realizar los exámenes de laboratorio reglamentarios, incluyendo frotis
de manos.
 Establecer el programa de control de plagas y roedores cada 3 a 6
meses con una entidad certificada.
 Adecuar el almacenamiento de alimentos, separados de los insumos de
aseo.
 Eliminar diariamente la basura, utilizando recipientes plásticos y con
tapa.
 La basura debe mantenerse retirada del área de procesamiento de
alimentos.
 Se recomienda realizar mensualmente el proceso de desinfección con
dosis de choque es decir rotar el desinfectante, utilizar durante un mes
Hipoclorito de sodio y una semana Amonio cuaternario.
 No se debe mezclar detergente con desinfectante en los procesos de
higienización.

UDS LOS OSITOS

4
6. PROCEDIMIENTOS DE HIGIENIZACION

PROCEDIMIENTO PARA LA
HIGIENIZACIÓN DE LAS MANOS

Frecuencia: Cada vez que cambie

de actividad, al iniciar las labores, al
salir del baño, después de rascarse o
tocarse cualquier parte del cuerpo,
después de toser o estornudar y
después de manipular cualquier
objeto.

IMPLEMENTOS A
SECCION UTENSILIOS RESPONSABLE
UTILIZAR
Área de Dispensador de Jabón Manipuladora,
manipulación jabón, toallas de desinfectante auxiliares.
de alimentos tela o de papel (solución yodada),
desechable agua potable,
dispensador, toallas.

1. Introducir las manos dentro del lavamanos

2. Humedecer las manos y antebrazos completamente con suficiente
agua.
3. Tomar jabón del dispensador. Preparación de la solución yodada: a ¾
de agua agregar ¼ de yodo.
4. enjabonar y frotarse las manos en forma circular, incluyendo los
espacios entre los dedos y el antebrazo.
5. lavarse entre las uñas utilizando un cepillo.
6. enjuagar con abundante agua que corra.
7. Secar con las toallas de tela limpias o toallas desechables.
PROCEDIMIENTO PARA LA HIGIENIZACIÓN DE LA VAJILLA

Frecuencia: Diaria.

IMPLEMENTOS A
SECCION UTENSILIOS RESPONSABLE
UTILIZAR
Área de Vajillas, Jabón o crema Manipuladora,
manipulación cubiertos, lavaplatos, agua auxiliares.
de alimentos molinos, potable, solución
ralladores, clorada, esponja y
coladores, cepillo, caneca
cucharones, grande plástica, vaso
UDS LOS OSITOS

5
 etc. dosificador.
1. Retirar manualmente de la vajilla y
demás utensilios, los residuos de polvo
y alimentos.
2. Enjuagar con abundante agua para
remover fácilmente los residuos sólidos
pequeños.
3. Enjabonar la vajilla: platos, vasos,
cucharas, molino, etc. Utilizando
esponja y cepillo según la necesidad.
4. Enjuagar con abundante agua hasta
que desaparezca la espuma.
5. Preparar una solución con hipoclorito de sodio: por cada litro de agua
agregar 4 ml de hipoclorito al 5.25% (límpido comercial).
6. Introducir la vajilla en esta solución. dejar actuar por 15 minutos.
7. Enjuagar con agua potable.
8. Dejar escurrir para utilizar.

PROCEDIMIENTO PARA LA HIGIENIZACIÓN DE LOS UTENSILIOS

Frecuencia: Diaria.

IMPLEMENTOS A
SECCION UTENSILIOS RESPONSABLE
UTILIZAR
Área de Ollas, tapas de Solución jabonosa o Manipuladora,
manipulación las ollas, tablas crema lavaplatos, auxiliares.
de alimentos de picar, vaso agua potable, solución
y tapa de la clorada, esponja y
licuadora. cepillo, caneca
grande plástica, vaso
dosificador.
1.Retirar manualmente residuos de polvo y alimentos de los utensilios
2.Enjuagar con agua abundante para remover fácilmente los residuos
pequeños.
3.Para el caso de la licuadora separe el vaso de la base, donde van las
cuchillas, luego separe con mucho cuidado las cuchillas y el empaque. Así
mismo retire la tapita de la tapa grande.
4.Enjabonar cada uno de los utensilios mencionados utilizando sabrá y
solución jabonosa, cepillo para el caso del vaso de la licuadora y la tapa
de la olla a presión.
5.Enjuagar con agua abundante hasta que desaparezca la espuma.
6.Preparar una solución con hipoclorito de sodio. Por cada litro de agua
agregue 4 ml de hipoclorito al 5,25%.

UDS LOS OSITOS

6
7.Tiempo de contacto: 15 minutos.
8.Enjuagar con abundante agua
potable.
9. Dejar escurrir para su respectivo uso.

PROCEDIMIENTO PARA LA
HIGIENIZACIÓN DE NEVERAS

Frecuencia: Una vez por semana.

IMPLEMENTOS A
SECCION UTENSILIOS RESPONSABLE
UTILIZAR
Área de Neveras, Solución hipoclorito de Manipuladora,
manipulación de cuartos fríos sodio al 5.25%, auxiliares.
alimentos detergente, agua
potable, limpión, cepillo
1.De acuerdo con la rotación de alimentos refrigerados y congelados
programar la descongelación del equipo.
2.Desocupar la nevera y retirar la rejilla de los compartimientos.
3.Retirar la mugre visible con un limpión mojado.
4.Humedecer la esponja y adicionar detergente.
5.Estregar las diferentes áreas de la nevera incluyendo el empaque,
utilizando un cepillo de dientes para esta actividad.
6.Retirar el jabón con la ayuda de un limpión húmedo.
7.Preparar una solución desinfectante de hipoclorito. Por cada litro de
agua agregue 4 ml de hipoclorito al 5,25%.
8.Esparcir la solución desinfectante con ayuda de un limpión.
9.Dejar actuar durante 5 minutos.
10.Retirar el desinfectante con un limpión previamente lavado con
agua potable.
11.Dejar Secar.

PROCEDIMIENTO PARA LA
HIGIENIZACIÓN DE FRUTAS Y VERDURAS

Frecuencia: Cada vez que se vallan a

preparar o a consumir.

UDS LOS OSITOS

7
 IMPLEMENTOS A
SECCION SUMINISTRO RESPONSABLE
UTILIZAR
Área de Frutas, Solución hipoclorito Manipuladora,
manipulación de verduras y de sodio al 5.25%, auxiliares.
alimentos hortalizas detergente, agua
potable, cepillo
1.Retirar manualmente los residuos de polvo o de mugre visibles.
2.Para el caso de la piña y el maracuya realizar un lavado con agua
jabonosa con ayuda de un cepillo.
3.Enjuagar con suficiente agua potable.
4.Sumergir en una solución desinfectante, por cada litro de agua agregue
1 ml de hipoclorito de sodio (20 gotas).
5.Dejar actuar durante 5 a 10 minutos.
6.Enjuagar con suficiente agua potable
7.Dejar escurrir.
NOTA: Para las frutas, como tomate de árbol y guayaba, y para las
hortalizas como tomate y repollo es preciso realizar un escaldado, o sea
colocar la fruta en agua hirviendo durante 3 minutos. En el caso de la mora
sólo 1 minuto al baño María. Las papas o tubérculos se deben lavar con
suficiente agua y cepillo, antes de ser peladas.

PROCEDIMIENTO PARA LA HIGIENIZACIÓN DE HUEVOS

Frecuencia: Cada vez que se utilice, solo se debe lavar y desinfectar en el

momento previo a su consumo.

IMPLEMENTOS A
SECCION SUMINISTRO RESPONSABLE
UTILIZAR
Área de Huevos Solución hipoclorito de Manipuladora,
manipulación de sodio al 5.25%, agua auxiliares.
alimentos potable, cepillo
1.Enjuagar suavemente con suficiente
agua potable hasta retirar residuos sólidos.
2.Sumergir en una solución desinfectante,
por cada litro de agua agregue 1 gota de
hipoclorito de sodio.
3.Dejar actuar durante 1 minuto.
4.Enjuagar con agua potable.
5.Dejar escurrir o secar suavemente con
toallas de papel.

UDS LOS OSITOS

8
 PROCEDIMIENTO PARA LA HIGIENIZACIÓN DE SUPERFICIES

Frecuencia: Mesones y pisos diariamente, demás superficies una vez por

semana.

SECCION SUMINISTRO IMPLEMENTOS A UTILIZAR RESPONSABLE

Área de Paredes, Solución hipoclorito de Manipuladora,
manipulación mesones, sodio al 5.25%, solución auxiliares.
de alimentos pisos, jabonosa, agua potable,
puertas, cepillo, esponja, escoba,
ventanas recogedor, trapero, estos
elementos deben ser de
uso exclusivo del área de
manipulación de
alimentos,
1.Retirar manualmente la mugre visible, si es el caso utilizando escoba y
recogedor.
2.Colocar los residuos en el lugar destinado para éstos.
3.Enjuagar con abundante agua y aplicar solución jabonosa. Por cada litro
de agua 2 gramos de detergente, se adiciona primero el agua y luego el
detergente.
4.Estregar con ayuda de cepillo y esponjas.
5.Enjuagar con suficiente agua potable, eliminando los residuos del
detergente
6.Verificar que las áreas estén totalmente limpias, si es de necesidad repita
los puntos 3 y 4.
7. Aplicar la solución desinfectante, 15 ml de hipoclorito de sodio por 1 litro
de agua.
Ejemplo: Para 5 litros de agua agregue 75 ml de hipoclorito de sodio.
8. Dejar actuar por 15 minutos.
9. Enjuagar con agua potable.

PROCEDIMIENTO PARA LA
HIGIENIZACIÓN DE BAÑOS

Frecuencia: Diaria.

UDS LOS OSITOS

9
 SECCION SUMINISTRO IMPLEMENTOS A UTILIZAR RESPONSABLE
Área de Baños, Solución hipoclorito de Manipuladora,
manipulación paredes, sodio al 5.25%, solución auxiliares.
de alimentos pisos, jabonosa, o detergente,
baterías agua potable, cepillo,
sanitarias. esponja, escoba,
recogedor, trapero,
escobillon, estos
elementos deben ser de
uso exclusivo del área de
baños
1. Retirar por medio de la escoba y el recogedor la mugre visible y
depositar estos residuos y de las papeleras en el lugar destinado para
ello.
2. Enjuagar con abundante agua y aplicar solución jabonosa.
Por cada litro de agua agregue 2 gramos de jabón en polvo. Ejemplo:
por 5 litros de agua 10 gramos de detergente.
3.Estregar con ayuda de cepillo, esponjas y escobillón las baterías
sanitarias.
4.Enjuagar con suficiente agua potable, eliminando los residuos del
detergente
5.Verificar que las áreas estén totalmente limpias, si es de necesidad repita
los puntos 3 y 4.
6.Aplicar la solución desinfectante, 15 ml de hipoclorito de sodio al 5.25%
por 1 litro de agua. Ejemplo: Para 5 litros
de agua agregue 75 mi de hipoclorito
de sodio al 5.25%.
7.Dejar actuar por 15 minutos.
8.Enjuagar con agua potable.

PROCEDIMIENTO PARA LA
HIGIENIZACIÓN DE LIMPIONES Y
TRAPEROS

Frecuencia: Diaria

SECCION SUMINISTRO IMPLEMENTOS A UTILIZAR RESPONSABLE

Área de Limpiones, Solución hipoclorito de Manipuladora,
manipulación traperos sodio al 5.25%, solución auxiliares.
de alimentos jabonosa de
detergente, agua
potable, baldes.
UDS LOS OSITOS

10
1.Humedecer con suficiente agua los limpiones y de igual manera el
trapero por separado.
2.Sumergir en una solución jabonosa de manera individual los limpiones y
los traperos en los recipientes o baldes asignados para esta labor, por
cada litro de agua agregue 30 ml de detergente por 5 a 10 minutos.
Estregar muy bien.
3.Enjuagar con suficiente agua potable, hasta que desaparezca la
espuma.
4.Preparar una solución de hipoclorito. Para cada litro de agua agregue 15
ml de hipoclorito de sodio. Ejemplo para 10 litros de agua agregue 150 ml
de hipoclorito de sodio al 5,25%. UTILICE: 5 litros de agua para limpiones y 5
litros de agua para traperos.
5.Dejar actuar por 15 minutos los traperos y 10 minutos los limpiones.
6.Enjuagar con suficiente agua y escurrir.
7. Hervir los limpiones 2 veces por semana por un tiempo de 5 a 10
minutos.

PROCEDIMIENTO PARA LA HIGIENIZACIÓN DE LAVADEROS Y POCETAS

Frecuencia: Diaria.
IMPLEMENTOS A
SECCION SUMINISTRO RESPONSABLE
UTILIZAR
Área de Lavaderos, Solución hipoclorito de Manipuladora,
manipulación de pocetas sodio al 5.25%, solución auxiliares.
alimentos jabonosa, agua
potable, cepillo.
1.Humedecer con suficiente agua las pocetas y lavaderos.
2.Utilizar un pocillo de solución jabonosa de la preparada para la
higienización de traperos y limpiones.
3.Estregar las superficies con ayuda de cepillo y enjuagar con suficiente
agua hasta que desaparezca la espuma.
4. Utilizar un litro de la solución desinfectante de la preparada para la
desinfección de traperos y limpiones y esparcir la solución
desinfectante, dejar actuar por 20 rninutos, por último enjuagar con
suficiente agua potable.

PROCEDIMIENTOS:

MANIPULADORES
Cuando amerite el uso de guantes, se deben mantener
limpios, sin roturas o desperfectos y ser tratados con el
DESCRIPCION mismo cuidado

higiénico de las manos sin protección, EL USO DE

UDS LOS OSITOS

11
 GUANTES NO EXIME AL OPERARIO DE LA OBLIGACIÓN DE
LAVARSE Y DESINFECTARSE LAS MANO

Mientras se realicen las labores no se permiten el uso de

ANILLOS, JOYAS, U OTROS ACCESORIOS. Si utiliza lentes
deberá ajustarlos a la cabeza para evitar riesgos

Es prohibido comer, beber o masticar cualquier objeto o

producto, al igual que fumar o escupir en las áreas de
producción o en cualquier otra zona donde exista riesgo
de contaminación del alimento

El personal que presente afecciones de la piel o

enfermedad infectocontagiosa será excluido de toda
actividad directa de manipulación de alimentos

Los visitantes deberán cumplir todas las norma anteriores

ELEMENTOS DE Guantes, gorro, zapatos de caucho, delantal.

PROTECCION.

MATERIALES Gorro guantes Tapabocas delantal Zapatos adecuados

UTILIZADOS

PRODUCTOS Jabón DOSIS TIEMPO DE ACCION

QUIMICOS yodado
Puro Inmediata

DOCUMENTOS DE Decreto 3075 de 1997

REF.

UTENSILIOS
Garantizar que las superficie en contacto con el
alimento este limpia, libres de gérmenes patógenos y
OBJETIVO otros elementos nocivos que constituyan fuentes de
contaminación.

Cuchillos, cucharas tenedores, herramientas, tablas de

picar, platos, recipientes, cepillos, pinzas, sartenes,
ALCANCE rallador, colador, cafetera, ollas arroceras (superficial),
fogones (superficial).

Manipuladores
RESPONSABLES

UDS LOS OSITOS

12
 DIARIO:

 Humedecer con agua

 Aplicar detergente líquido y estregar con Esponja
DESCRIPCION abrasiva
 Enjuagar con agua
 verificar limpieza
 Aplicar desinfectante por inmersión y dejar actuar
 Secar con paño antibacterial.
ELEMENTOS DE gorro, guantes
PROTECCION.

MATERIALES Esponja abrasiva, balde, frasco aspersor , cepillo, paño

UTILIZADOS antibacterial

PRODUCTOS Pentacuat DOSIS TIEMPO DE ACCION

QUIMICOS 200 ppm 10 minutos

Detergente Depende de la Inmediata

suciedad

LICUADORA
Garantizar que las superficie en contacto con el
alimento este limpia, libres de gérmenes patógenos y
OBJETIVO
otros elementos nocivos que constituyan fuentes de
contaminación.

ALCANCE LICUADORA

RESPONSABLES Manipuladores

DIARIO

 Inactivar la electricidad
 Proteger las partes eléctricas
 Desarmar equipo en caso de ser requerido
 Humedecer con agua
DESCRIPCION  Aplicar detergente liquido
 Estregar con Esponja abrasiva
 Enjuagar con abundante agua
 Retirar exceso de agua Aplicar desinfectante por
contacto o inmersión si es necesario en las piezas
desmontables
 Dejar actuar el desinfectante en la licuadora
UDS LOS OSITOS

13
 según el tiempo establecido
 Secar con paño antibacterial

ELEMENTOS DE Guantes, gorro, zapatos de caucho

PROTECCION.

MATERIALES Balde, Esponja abrasiva, Vasija plástica, Frasco aspersor

UTILIZADOS Paño antibacterial, Escurridor

PRODUCTOS Hipoclorito 5% DOSIS TIEMPO DE ACCION

QUIMICOS 2 ml/ L de agua 10 minutos

Detergente Depende de la Inmediata

suciedad

HORNO
Garantizar que las superficie en contacto con el
alimento este limpia, libres de gérmenes patógenos y
OBJETIVO
otros elementos nocivos que constituyan fuentes de
contaminación.

ALCANCE Horno

RESPONSABLES Manipuladores

DIARIO

 Inactivar el combustible (gas)

 Humedecer con agua
 Aplicar detergente desengrasante liquido
DESCRIPCION  Estregar con Esponja abrasiva
 Enjuagar con abundante agua
 Retirar exceso de agua y secar el piso
 Aplicar desinfectante por contacto
 Dejar actuar el desinfectante según el tiempo
establecido
 Secar con paño antibacterial
ELEMENTOS DE Guantes, gorro, zapatos de caucho
PROTECCION.

Balde, Esponja abrasiva, Vasija plástica, Frasco aspersor

MATERIALES

UDS LOS OSITOS

14
 UTILIZADOS Paño antibacterial, manguera en caso de ser requerida

Trapera, Escurridor

PRODUCTOS pentacuat DOSIS TIEMPO DE ACCION

QUIMICOS 200 ppm 10 minutos

Detergente Depende de la Inmediata

suciedad

FREIDORAS

Garantizar que las superficies estén libres de agentes

OBJETIVO
contaminantes

ALCANCE Freidoras

RESPONSABLES manipuladores

DIARIO

 Humedecer con agua

 Aplicar detergente desengrasante
 Estregar con Esponja abrasiva
DESCRIPCION  Enjuagar con abundante agua
 Retirar exceso de agua y secar el piso
 Aplicar desinfectante por contacto
 Dejar actuar el desinfectante según el tiempo
establecido
 Secar con paño antibacterial
ELEMENTOS DE Guantes, gorro, zapatos de caucho
PROTECCION.

MATERIALES Balde, Esponja abrasiva, Frasco aspersor

UTILIZADOS Limpión antibacterial, manguera

PRODUCTOS pentacuat DOSIS TIEMPO DE ACCION

QUIMICOS 200ppm 10 minutos

Detergente Depende de la Inmediata

suciedad

UDS LOS OSITOS

15
 PLANCHA ASADORA
Garantizar que las superficies estén libres de agentes
OBJETIVO
contaminantes

ALCANCE Plancha asadora

RESPONSABLES manipuladores

DIARIO:

 Retirar suciedad con espátula

 Humedecer con agua
 Atomizar desengrasante puro y dejar actuar
 Estregar con espátula la superficie de la plancha
DESCRIPCION  Eliminar los restos con Limpión industrial
 Enjuagar con agua tibia
 Aplicar jabón liquido y estregar con Esponja
abrasiva
 Enjuagar con agua
 Retirar exceso de agua
 Aplicar desinfectante por contacto y dejar actuar
 Secar con Limpión industrial
ELEMENTOS DE Guantes, gorro, zapatos de caucho, gafas
PROTECCION.

MATERIALES Balde, esponja, espátula, frasco aspersor, lija, limpión

UTILIZADOS

PRODUCTOS pentacuat DOSIS TIEMPO DE ACCION

QUIMICOS 200 ppm 10 minutos

Detergente Depende de la Inmediata

suciedad

NEVERAS
garantizar que las superficies estén libres de
OBJETIVO
contaminantes

ALCANCE neveras

RESPONSABLES Por definir

UDS LOS OSITOS

16
 DIARIO (superficial)

 Humedecer con agua

 Aplicar detergente liquido y limpiar
 secar
 desinfectar
 dejar actuar desinfectante
 enjuagar
 secar
DESCRIPCION
QUINCENAL:

 Apagar la nevera
 Retirar escarcha (congelador)
 Retirar material.
 retirar los residuos
 Limpiar paredes con una Esponja humedecida
con detergente liquido y enjuagar con agua
 Desinfectar por aspersión
 Ubicar nuevamente material en su sitio
ELEMENTOS DE Guantes aislante térmico, gorro, zapatos de caucho,
PROTECCION. chaqueta aislante térmica

MATERIALES Esponjilla, balde, limpión, frasco aspersor, escoba

UTILIZADOS trapeador

PRODUCTOS Hipoclorito DOSIS TIEMPO DE ACCION

QUIMICOS 5%
100 ppm 10 minutos

Detergente Depende de la Inmediata

suciedad

CANECAS DE BASURA
Garantizar que las superficies contaminadas estén libres
de malos olores ocasionando infestación de moscas y
OBJETIVO
roedores provocando algún efecto en los alimentos
elaborados.

ALCANCE Canecas de la basura

RESPONSABLES Personal de lavado

DESCRIPCION DIARIO

UDS LOS OSITOS

17
  Humedecer con agua
 Aplicar detergente
 Estregar con Esponja abrasiva
 Enjuagar con abundante agua
 Retirar exceso de agua y secar el piso
 Aplicar desinfectante por contacto
 Dejar actuar el desinfectante según el tiempo
establecido
 Secar con paño antibacterial
ELEMENTOS DE Guantes, gorro, zapatos de caucho
PROTECCION.

MATERIALES Balde, Esponja abrasiva, Frasco aspersor

UTILIZADOS Limpión industrial, manguera

PRODUCTOS Limpiador DOSIS TIEMPO DE ACCION

QUIMICOS desinfectante
15ml/ L de agua 10 minutos

Detergente Depende de la Inmediata

DERSA suciedad
(liquido)

TRAPEROS
Garantizar que las superficies estén libres de agentes
OBJETIVO
contaminantes

ALCANCE Freidoras

RESPONSABLES manipuladores

DIARIO

 Humedecer con agua

DESCRIPCION  Aplicar detergente y estregar
 Enjuagar con abundante agua
 Sumergir en desinfectante y Dejar actuar según el
tiempo establecido
 Enjuagar escurrir y dejar listo para el uso
ELEMENTOS DE Guantes, gorro, zapatos de caucho
PROTECCION.

Balde, Escurridor de traperas

MATERIALES

UDS LOS OSITOS

18
 UTILIZADOS

PRODUCTOS Hipoclorito 5% DOSIS TIEMPO DE ACCION

QUIMICOS 10ml/ L de agua 10 minutos

Detergente Depende de la Inmediata

suciedad

SERVICIOS SANITARIOS
Garantizar que las superficies estén libres de agentes
OBJETIVO
contaminantes

ALCANCE Servicios sanitarios

RESPONSABLES Encargada de limpieza de esta área.

DIARIO

 Humedecer con agua el sanitario y lavamanos

 Aplicar detergente
 Enjuagar con abundante agua
 aplicar desinfectante y Dejar actuar según el
tiempo establecido
 Limpiar
DESCRIPCION SEMANAL

 Lavado de sanitarios - lavamanos

 Barrer y retirar los residuos
 Limpiar paredes con una Esponja abrasiva
humedecida con detergente
 Aplicar detergente al piso y estregar con cepillo
de pisos
 Trapear
 Limpiar paredes y pisos con desinfectante
ELEMENTOS DE Guantes, gorro, zapatos de caucho
PROTECCION.

MATERIALES Balde, recogedor, escoba, manguera si es necesario,

UTILIZADOS cepillo

Limpiador DOSIS TIEMPO DE ACCION

PRODUCTOS desinfectante
QUIMICOS 15ml/ L de 10 minutos
agua

UDS LOS OSITOS

19
 Detergente Depende de la Inmediata
suciedad

LAMPARAS Y TECHOS
Garantizar que las instalaciones dentro de la planta,
tanto de proceso, almacenamiento y distribución, estén
OBJETIVO
limpias, libres de gérmenes patógenos y otros elementos
nocivos que constituyan fuentes de contaminación.

ALCANCE lámparas, techos

RESPONSABLES personal de mantenimiento

CADA 3 MESES

 Recoger y desechar los residuos de producto,

polvo o cualquier otra suciedad que están
presentes en el artículo o lugar que se va a limpiar.
 Humedecer con suficiente agua potable el lugar
o superficie que se va a limpiar
 Preparar la solución de detergente que se va a
usar
 Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo la
solución de detergente con una esponja o cepillo.
 Dejar la solución de detergente aplicada por un
DESCRIPCION tiempo corto para dejar que el detergente actúe
(puede ser por tres o cinco minutos).
 Enjuagar con suficiente agua potable
asegurándose que todo el detergente se elimine.
 Después del enjuague observar detenidamente el
lugar que se limpió para verificar que haya sido
eliminada toda la suciedad.
 Aplique la solución del desinfectante sobre el
lugar o superficie que se va a desinfectar.
 La solución desinfectante se deja sobre el lugar
que estamos desinfectando por un tiempo mínimo
de 10 minutos
 Enjuagar con abundante agua y trapear zonas
húmedas
ELEMENTOS DE Guantes, gorro, zapatos de caucho, gafas, overol
PROTECCION.

Esponja, cepillo, guantes, manguera, escalera, balde,

MATERIALES
UDS LOS OSITOS

20
 UTILIZADOS trapeador, limpiones

Limpiador DOSIS TIEMPO DE

PRODUCTOS ACCION
QUIMICOS Desinfectante
15ml/ L de agua 10 minutos

Detergente Depende de la Inmediata

suciedad

AREA EXTERNA
garantizar que los alrededores de la zona de proceso y
OBJETIVO
distribución de alimentos estén lo más limpias posibles

ALCANCE Área externa

RESPONSABLES Por definir

DIARIO

 Barrer y recoger basuras

 humedecer área (si es necesario)
DESCRIPCION  Adicionar detergente liquido (si es necesario)
 Enjuagar con abundante agua (si es necesario)
 aplicar el desinfectante y Dejar actuar según el
tiempo establecido ( si es necesario)
 Enjuagar con abundante agua (si es necesario)
ELEMENTOS DE Guantes, gorro, zapatos de caucho, gafas
PROTECCION.

MATERIALES Balde, manguera. escoba, recogedor, cepillo

UTILIZADOS

PRODUCTOS Limpiador DOSIS TIEMPO DE ACCION

QUIMICOS desinfectante
15 ml/L de agua 10 minutos

Detergente Depende de la Inmediata

suciedad

UDS LOS OSITOS

21
AGENTES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN PARA SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN
Y LACTARIOS.

UDS LOS OSITOS

22
UDS LOS OSITOS

23
UDS LOS OSITOS

24