Formacion de Cajeros

FORMACION DE CAJEROS CFC/2022
ENTREVISTA DEL 35 ANIVERSARIO.

… Siempre hemos cuidado mucho la CALIDAD y el SERVICIO,
queremos que los clientes se sientan en familia, que sientan que una
familia los esta atendiendo, por eso tenemos platillos muy caseros; la
sopa de fideo, las tortillas caseras, la COMPETENCIA no se preocupa
en eso, la Familia OCHOA y la Familia PALENQUE en general tenemos
una obsesión por el servicio.
SOBRE TACO PALENQUE

En Taco Palenque cocinamos Fresh Mex todos los días. Prueba los
auténticos sabores mexicanos que unen a las familias para compartir
nuestras fajitas perfectamente asadas y salsas caseras.
Ven a Taco Palenque y disfruta el verdadero sabor de Fresh Mex.
Revisión :001 Aprobó : Juan Bernabé 1 of 24

FRESH MEX
¿Quién diría que una amistad puede ser sabrosa, que la amabilidad
puede ser irresistible o que incluso la felicidad puede ser sazonada?
Todo eso sucede cuando nos reunimos para compartir lo mejor de

nosotros: el placer de los ingredientes frescos y la bondad gratificante
de las auténticas recetas hechas a mano que nos enorgullecen.
Y de eso se trata Fresh Mex, en Taco Palenque.
MISION
Familia, atendiendo familias.
VISION
Juntos conquistamos paladares con sabor único, basado en la
excelencia y el trabajo en equipo
VALORES

QUE NECESITA CONOCER UN

CAJER@ DE TACO PALENQUE?
El cajero o cajera es una pieza clave en la cadena de servicio de Taco
Palenque, es quien procesa el pago de los clientes y en muchos casos
es el último contacto con quien se sella la calidad de servicio de
nuestro restaurante. Por ello es importante que nuestro cajero o
cajera conozca bien sus funciones y potenciar sus habilidades
personales, lo que contribuirá con un servicio de calidad.
LAS FUNCIONES DEL CAJER@ EN

TACO PALENQUE
las funciones de un cajero van más allá de recibir las ordenes, cobrar
y dar cambio, a ello se suma una lista importante de actividades:
• Atención de calidad: Brindar un buen servicio al cliente, siendo

amigable, cortés y profesional a la hora de tratar con ellos en el
área de registro y cobro. finalmente es probable que el cajero
sea la ultima persona con la que interactúa el cliente, por lo que
deberá asegurarse de que el servicio fue satisfactorio para el
cliente. Los cajeros preguntan a los clientes si disfrutaron de la
comida, les agradece su visita y los invitan a volver. Si el cliente
no resulta satisfecho con el servicio o con la comida, el cajero
debe reportarlo a sus superiores para solucionar el
inconveniente.
• Promocionar: Mencionarles a los clientes las promociones y

especialidades del restaurante.
• Apertura y cierre de caja: Esto es importante, porque le

permitirá conciliar la cantidad de pagos recibidos durante su
turno y registrar la totalidad de las ventas.

• Proceso de Cobro: Calcular el pago que debe efectuar cada

mesa, manejar todas las formas de pago que usa el restaurante.
• Orden y Limpieza: Mantener en excelente presentación su área

de trabajo y su persona.
• Aplicar el RIT: Aplicar el reglamento interno de acuerdo a las

situaciones que lo ameriten.
• Abastecerse: Surtir Fuente de bebidas, hielo, postres y vasos

para su estación y verificar el funcionamiento de las
herramientas en su área de trabajo.
HABILIDADES CON LAS QUE DEBE

CONTAR EL CAJER@ DE TACO
PALENQUE
Para tener un buen desempeño en el puesto de cajer@, es necesario

tener habilidades duras y blandas. Las primeras son las que
aprenderás en el puesto de trabajo, mientras que las segundas están
relacionadas a tu personalidad. Aquí tenemos una lista con las
principales habilidades que debe tener un cajer@:
- CONOCIMIENTO DE LOS PRODUCTOS.- Ser cajero de TACO

PALENQUE implica conocer bien y responder con rapidez y claridad
a la interrogativa como: cuáles son los platillos, especialidades y/o
ofertas de la casa?, o si incluye o no determinado ingrediente?, o
cuál sería la mejor opción para un determinado cliente?. Una rápida
familiarización con ellos te ayudará a tener un mejor desempeño. En
algunos casos, este es un aspecto aún más prioritario que la

experiencia de trabajo, lo cual es una ventaja. Si te informas bien

sobre los productos podrías tener una mejor suerte durante el
proceso de contratación.
- HABILIDADES COMUNICATIVAS.- Todo cajero debe estar en contacto

con los clientes prácticamente todo el día y estar en constante
comunicación con los meseros, cocineros, administradores,
personal de limpieza. Por lo tanto, cultivar tus habilidades
comunicativas hará que tus tareas diarias sean mucho más simples
al mismo tiempo harán que contribuyan con la calidad de servicio al
cliente y a mantener la armonía del funcionamiento dentro del
restaurante.
- VELOCIDAD BAJO PRESION.- La habilidad de trabajar velozmente

bajo presión es importante en numerosos puestos, pero para un
cajero es indispensable. La velocidad y la eficacia son importantes
para mantener nuestra tienda de forma exitosa. Debes desempeñar
tus tareas de forma rápida a fin de que los clientes no esperen
demasiado. Aquello es especialmente importante durante horas
rush.
- ATENCION A LOS DETALLES.- Al trabajar de forma rápida, a veces se

pasan por alto los pequeños detalles. Para cumplir de forma
correcta con las tareas de este puesto, necesitas revisar con
precisión que los clientes paguen las sumas correctas en cada
transacción.
- RESOLUCION DE CONFLICTOS.- En ocasiones los clientes llevarán a

la caja dudas o problemas para que las resuelvas. Aquí es necesario
saber tratar con todo tipo de personas, algunas de las cuales
podrían no ser muy educadas. En este punto, el truco es saber llevar
bien la situación en cada circunstancia por medio de una
comunicación efectiva.
- MANEJO DE VARIAS TAREAS A LA VEZ.- Una habilidad muy valiosa

para cualquier cajero de TACO PALENQUE es la capacidad de
realizar correctamente diferentes actividades al mismo tiempo.
Debes ser capaz de cambiar de una tarea a otra sin errores. Por
ejemplo, tal vez cuando te encuentras atendiendo a un cliente, se
acerca otro para preguntarte por el precio de un artículo en
específico. Tienes que resolver aquella duda mientras atiendes
correctamente a las personas en la fila.
- HABILIDADES MATEMATICAS.- Sí, es cierto que hoy en día las

computadoras se encargan de gran parte del trabajo; sin embargo,
tener una sólida base de habilidades matemáticas será muy útil en
el puesto. Sin duda te ayudarán a manejar sumas de dinero con
eficacia y a dar el cambio correcto a cada persona. Si los números
nunca fueron lo tuyo, no te preocupes. Con práctica y una formación
adecuada puedes completar este punto.
- SER ORDENADO.- Ser ordenado con tu trabajo y el entorno durante

el desarrollo de tus labores hará que mejore tu eficiencia y rapidez
durante el proceso de atención al cliente, por lo que desarrollar está
cualidad será necesario e indispensable.

EXPERIENCIA
Trabajar como cajero es una gran forma de conocer de cerca el
funcionamiento de TACO PALENQUE. Al mismo tiempo, te brinda la
oportunidad de demostrar que eres una persona responsable y
confiable. Empezar como cajero podría ser el primer paso antes de
ascender a otro puesto de mayor responsabilidad.
Con el transcurso del tiempo, la experiencia acumulada en el campo

de trabajo te ayudará a conseguir una posición más importante en EL
GRUPO. Muchos gerentes de tiendas por departamentos empezaron
como cajeros y desde ese punto trazaron una línea de carrera.
Adicionalmente, si eres particularmente bueno en la atención al
cliente podrías encontrar un camino más veloz hacia posiciones de
mejor salario.
QUE ES CUSTOMER EXPERIENCE EN

2022
COVID-19 continúa persiguiendo las experiencias de los clientes a

medida que la pandemia se extiende por tercer año, y 2022 seguirá
viendo cambios. Datos recientes de la firma de análisis Black Box
Intelligence, con sede en Dallas, encontraron que la confianza de los
huéspedes seguía cayendo, una caída especialmente profunda en los
restaurantes de servicio limitado. Los desafíos de personal han
complicado especialmente la experiencia, dijo la firma.
Pero David Cantú, recientemente nombrado director ejecutivo de

Black Box, ve algunas señales positivas en el horizonte.
CUAL HA SIDO EL IMPACTO DE LA

PANDEMIA EN LA EXPERIENCIA DEL
CLIENTE EN EL SECTOR
REESTAURANTERO?
Hemos visto muchos cambios. … El principal factor que hemos visto, y

seguiremos viendo, es que los restaurantes tienen problemas con la
facturación, la contratación y la búsqueda de talento de calidad,
seguimos viendo tendencias en la preparación de alimentos y el
sentimiento centrado en eso, con temperaturas de la fajita. estar poco
cocinado o quemado y cosas de esa naturaleza. Durante los últimos
dos trimestres, ha habido un aumento en la rotación de empleados de
la parte trasera de la casa por hora en restaurantes de servicio
completo. En el tercer trimestre, la facturación interna fue un 7 % más
alta que en el cuarto trimestre de 2019, y esperamos que esta
tendencia continúe hasta 2022.
QUE SUCEDE CON LOS PRECIOS?
Creemos que va a haber un retorno del valor ya que vemos que los
precios continúan aumentando con la inflación; también están los
costos adicionales que la gente paga por la entrega de terceros.
Creemos que se volverá a centrar la atención en los descuentos. Y,
obviamente, esperamos que los clientes, en función de ese descuento,
sigan teniendo problemas con la preparación de alimentos o los
pedidos fuera del local que tienen. Con respecto a los pedidos fuera
del local, lo que estamos viendo mucho en los datos es que muchos
clientes ven pedidos incompletos en los que hay un alto grado de
comida que se pide y no se recibe, lo que continúa afectando la

calidad y nivel del servicio que merecen todos y cada uno de nuestros
clientes.
QUE MAS FIGURA EN EL VALOR?

Como muchos de nosotros sabemos, el valor no se trata solo de la
comida que recibe, sino de la experiencia general del ambiente y del
servicio. Esas luchas con la fuerza laboral definitivamente continuarán
teniendo un impacto en la experiencia general que cada uno de estos
clientes está teniendo, y esperamos que el valor siga siendo un
problema hasta 2022.
HAY SIGNOS POSITIVOS EN LA

SITUACION LABORAL?
Continuaremos viendo a la fuerza laboral regresar a la industria ya que
las tasas [salarios] se han vuelto mucho más favorables para la fuerza
laboral por hora y muchas marcas están luchando para aumentar esos
salarios. Esperamos que esto comience a ser positivo en el primer y
segundo trimestre. Hay mucha tecnología y muchos esfuerzos que se
están realizando para tratar de reducir parte del dolor en gran parte
de la fuerza laboral. Creemos que el surgimiento de esa tecnología
ayudará a aliviar algo de ese dolor al pedir y pagar en la mesa.
COMO SE EQUILIBRARA LA
TECNOLOGIA CON LA
HOSPITALIDAD?
Mi expectativa es que las marcas que continúan enfocándose en esa

interacción y experiencia del huésped con verdadera hospitalidad, en
lugar de solo tecnología, son las que continuarán prosperando en el
futuro.
QUE HAY DE LOS TRABAJADORES

QUE HAN DEJADO LA INDUSTRIA
RESTAURANTERA?
Hemos perdido a algunas buenas personas que han decidido pasar a
otras industrias, pero creo que surgirá una fuerza laboral
completamente nueva en la industria y un nuevo comienzo para
entrenar y desarrollar a esos miembros del equipo.
CUAL ES EL MAYOR CAMBIO QUE

LOS CLIENTES VERAN EN
CUSTOMER EXPERIENCE EN 2022?
Creo que menos es más en este momento. … Aquellas que están
altamente enfocadas y pueden ejecutar en un alto grado con un menú
más pequeño, creemos que van a ver retornos positivos en
comparación con aquellas que realmente están tratando de escalar el
menú con la fuerza laboral sin experiencia.

PROTOCOLO DE 7 PASOS DE TACO

PALENQUE
Lejos de ser un modelo objetivo, esta demostrado que nuestro
Protocolo de 7 pasos es la mejor herramienta para que nuestros
asociados logren impactar con nuestros clientes. Y es así como esta
herramienta fue diseñada para que interactuemos con nuestros
clientes, por ello vamos a repasarla!!!
1.- BIENVENIDO A CASA….
2.- RECOMENDAR NUESTRAS FAJITAS PREMIUM (SI EL CLIENTE

PREGUNTA POR ALGUNA PROMOCION OFRECERLA)
3.- PONER ATENCION A LA ORDEN DEL CLIENTE.
4.- REPETIR LA ORDEN Y OFRECER ADICIONALES. (QUESO, FRIJOL,

ARROZ EN LOS TACOS, SIDES, BEBIDAS O POSTRES)
5.- RECIBIR EL DINERO Y REPETIR EN VOZ ALTA LA CANTIDAD…
6.- ENTREGAR EL CAMBIO Y CONTAR UNO POR UNO…

7.- DESPEDIRSE DEL CLIENTE.- PROPORCIONAR EL NUMERO DE LA

ORDEN, SU RECIBO Y HACER MENCION DE NUESTRA BARRA DE
SALSA GRATUITA!!!
QUE ES EL CUSTOMER JOURNEY DE

TACO PALENQUE
Lo que se conoce como customer journey o viaje del cliente aplicado a
TACO PALENQUE, es el pasillo que recorre un cliente desde que
buscan un restaurante para ir, lo conocen, hacen la reserva, comen y
se van, e incluso cuando después de ese momento interaccionan con
la marca. Se trata del camino que el cliente recorre a través de las
diferentes interacciones que tiene con el negocio.
Este recorrido se dibuja y gestiona a través del customer journey map

que es la herramienta que permite que te pongas en los zapatos de los
consumidores y veas el negocio desde su perspectiva. Crear este
mapa del viaje del cliente beneficia a tu restaurante porque puedes
detectar las preferencias, necesidades y los puntos de fricción con el
cliente en las diferentes etapas antes, durante y después del proceso
de compra.
LOS 5 PASOS DEL CUSTOMER JOURNEY DE TACO PALENQUE
Uno de lo elementos más importantes de gestionar el customer

Experience de TACO PALENQUE es tener visualizado el recorrido o
viaje que nuestro cliente realiza cuando interactúa con el restaurante.
1. Definir la experiencia a mapear.
En TACO PALENQUE se ha mapeado el viaje del cliente completo,

desde que nos encuentra en internet hasta los contactos post-compra,
Nos centramos en la experiencia del consumidor cuando visita nuestra
tienda, hasta la experiencia de atención por medio de los diferentes
canales de contacto.
2. Identificamos a nuestro customer persona
Familias y sus miembros que habitan el valle de Texas
3. Dividimos las fases del viaje del cliente
Durante la vida del cliente en TACO PALENQUE, este pasa por una
serie de etapas bien diferenciadas que se llaman fases.
Fase #1: Antes de la compra
• Descubrimiento
Este es un momento importante para la captación de clientes, porque
es cuando los potenciales comensales se dan cuenta de que tienen
una necesidad (comer en un buen restaurante) y quieren cubrirla. Es
entonces cuando comienzan a investigar restaurantes cercanos. Miran
los buscadores de internet como Google, utilizan los comandos de voz
de sus móviles y sobre todo preguntan a familiares y amigos para que
les recomienden.

• Consideración
Una vez que descubren que nuestro restaurante les podría encajar con
sus necesidades, comienza la fase de consideración. En este momento
los clientes ya saben lo que quieren comprar y valoran las diferentes
opciones del restaurante y nos comparan con otros restaurantes u
otras alternativas de ocio. También compara precios, si existen
ofertas o promociones en vigor etc.
En esta etapa del customer journey, el cliente potencial se basa

mucho en las recomendaciones de otros usuarios a través de redes
sociales, foros o en plataformas de reviews como Trip Advisor.
Fase #2: Compra
• Compra
Esta es la etapa en la que el cliente se plantea comer en nuestro
restaurante, así que lo primero que hará será llegar ahasta nosotros.
Debemos enfocar la estrategia en facilitar este proceso para que se
lleve a cabo sin complicaciones.
• Servicio
Otra etapa dentro de la fase de compra es la de servicio, que en el
caso de TACO PALENQUE lo comprende la recepción al restaurante.
La localización de mesa y la degustación (BARRA FRIS Y CHIPS). En
este momento, todos en TACO PALENQUE debemos atender todas las
necesidades del comensal y asegurarnos de ofrecer la mejor
experiencia de servicio desde que ingresa al local, hace su pedido,
paga y disfruta sus alimentos.
Es quizá la fase más larga de todas, por lo que comprende muchos

micro momentos en los que vale la pena trabajar para evitar malas
experiencias de los comensales. Se podría decir que el momento de la
verdad de la experiencia del cliente de un restaurante, es
precisamente el del servicio.

Fase #3: Después de la compra
• Retención
¿Crees que el viaje del cliente termina cuando paga la cuenta y se va
de tu restaurante? Pues no, y es importante que lo tengas claro. No
debes cometer el error de abandonar a un cliente una vez que lo has
conseguido. Porque ahora que ya te conoce, toca trabajar la
fidelización y conseguir que vuelva una y otra vez a tu restaurante.
En el customer journey de TACO PALENQUE también es clave la etapa

de retención de clientes, puesto que esta nos permite rentabilizar la
relación que se ha creado con el cliente durante su visita.
• Recomendación
Dentro de la fase de después de la compra también está la de
recomendación. Si el cliente ha tenido una experiencia positiva en el
restaurante, es probable que la comparta con otras personas. Pero si
ha tenido una mala experiencia, también lo contará y, además,
realizará la queja donde tenga oportunidad de hacerlo.
4: Identificar los Puntos de contacto
Los puntos de contacto son los momentos en los que el restaurante y

el user journey interactúan durante el recorrido del customer journey
del restaurante. Como ya has visto en la identificación de las fases, la
interacción comienza incluso antes de que el comensal visite el local.
Cada restaurante en función de su propuesta de valor y de cada
tipología de clientes identificará momentos diferentes.

5. Identificar los Canales de contacto
Hoy en día la omnicanalidad en los negocios muy importante poder

gestionarlo y en el caso del customer journey de un restaurante
también es importante mapear los diferentes canales de contacto.
Estos son todos los canales de los que el cliente dispone para entrar
en contacto con el negocio. Los hay de tipo online y físicos, y es
importante que tengas en cuenta que los consumidores utilizan varios
de manera indistinta a lo largo del viaje del cliente.

COMO APLICAR LA VENTA

SUGESTIVA EN TACO PALENQUE?
Las ventas sugestivas funcionan de la siguiente manera:
• Nuestros clientes entran en el restaurante y se dirigen a

la caja.
• El cajero se presenta, ofrece las recomendaciones

(FAJITA PREMIUM), y escucha atento la orden del cliente
• Luego de escuchar al cliente, el cajero procede a ofrecer

de forma empática y persuasiva algunas de las opciones
más recomendadas.
• El cliente puede o no tomar las opciones sugeridas,

completando el proceso de aplicación de las ventas
sugestivas.
El punto principal de las ventas sugestivas es sugerir, como su nombre

lo indica, las mejores opciones disponibles a los clientes.
El propósito principal no es realmente aumentar las ganancias de

TACO PALENQUE, sino mejorar la experiencia de los clientes, y su
percepción del servicio lo que claro, mejora tus ventas también.
IMPORTANCIA DE LAS VENTAS

SUGESTIVAS
La venta sugestiva es una técnica que nos permite tener más control
sobre el proceso de ventas de nuestro restaurante.
Así, podemos mejorar significativamente distintos aspectos del

proceso de ventas:
1. La forma en que los Bussers atienden a los clientes.
2. La experiencia de tus clientes en el restaurante.
3. La utilización de nuestras promociones.
4. Maximización de las ventas de los platos más rentables

del restaurante.
Todo eso suena importante, ¿no? Lo mejor de todo es que podemos

obtenerlo todo con sólo aplicar una buena estrategia de ventas
sugestivas.
ROL DE LOS CAJEROS EN LAS

VENTAS SUGESTIVAS
Los cajer@s son muy importantes para TACO PALENQUE. Sin embargo,
su utilización estratégica es mucho más importante.
Por ejemplo, podemos tener un equipo de cajer@s muy carismáticos,

pero que no tienen un proceso de ventas establecido para mejorarlas.
Está claro que un equipo de cajer@s que no está entrenado para seguir
una estrategia de venta, independientemente de si se utilizan las
ventas sugestivas o no, es un error muy común que puede reducir su
efectividad.
Por eso, debemos asegurarnos de darles la verdadera importancia que

se merecen y entrenarlos en el uso de las estrategias más idóneas
para el servicio de TACO PALENQUE.
COMO COMENZAR A APLICAR LAS

VENTAS SUGESTIVAS EN TACO
PALENQUE?
La parte más importante es el entrenamiento que se les da a nuestros
cajer@s y el establecimiento de un proceso de inducción para los
nuevos miembros del equipo. No existe una estrategia de ventas
sugestivas que sea aplicable a todos los restaurantes. Aún así, hay
unas cuantas consideraciones que debemos tomar en cuenta para
crear la estrategia perfecta.
Estas son algunas de ellas:

• Presentación personal de los cajer@s.
• Lenguaje y entonación del cajer@.
• Lenguaje corporal de los cajer@s.
• Lenguaje gestual de los cajer@s.
• Instruir a los cajer@s a escuchar a los comensales.
• Ambiente del restaurante.
• Y claro, conocer cuáles productos queremos vender más. Por

ejemplo, porque causarán una mejor impresión, o porque generan
más ganancias.
También es buena idea entrenar a los cajer@s para que puedan

mejorar todos estos aspectos.
A continuación una serie de tips que podemos utilizar para comenzar a

aplicar esta estrategia en tu TACO PALENQUE.
1. Excelente presentación de los cajer@s

La presentación de tus cajer@s es uno de los aspectos más
importantes que definitivamente debemos tomar en cuenta.
Debemos asegurar de que cada uno de los cajer@s y de hecho, cada
uno de los empleados que esté en contacto con los clientes, tenga
buena presentación.
2. Lenguaje y la entonación del cajer@

Mejorar el dialogo de venta utilizado por los empleados que estén en
contacto con los clientes debe ser otra meta para mejorar el servicio
de TACO PALENQUE. Debemos utilizar el lenguaje adecuado
recordando somos UNA FAMILIA ATENDIENDO FAMILIAS!!!
El dialogo de venta dependerá directamente del tipo de cliente con el
que se interactúa, ya que cada uno es distinto.
También podemos crear y entrenar a nuestros cajer@s para memorizar

guiones de servicio, lineamientos de comportamiento, y más.
Además, es buena idea que utilicen una entonación adecuada para
hablar a los clientes. Hablar con buena pronunciación, con un tono de
voz lo suficientemente elevado para que el cliente escuche, pero que
no moleste a los otros clientes.
3. Lenguaje corporal de los meseros

Uno de los detalles más pasados por alto mientras ocurre el dialogo
de venta es la importancia del lenguaje corporal en las ventas.
Cosas simples como:
• Buena postura al momento de acercarse y hablar con los clientes.

• Tener los brazos abiertos mientras se atiende a los clientes.

• E incluso acercarse a los clientes para ponerse un poco más a su
altura.
Estos tres simples detalles pueden mejorar mucho la percepción que

los clientes tienen del servicio y del trato de los cajer@s
4. Lenguaje gestual de los meseros.

El lenguaje gestual es también crucial. ¿Cómo se puede mejorar?
Promoviendo que los cejer@s sonrían de forma natural y amplía cada
vez que se dirijan a los clientes. Además, se pueden utilizar gestos de
secretismo al momento de dar una sugerencia, y más.
También, es buena idea que hablen apasionadamente acerca de por

qué cada platillo que sugieren es delicioso.
Por ejemplo, no es igual que un mesero sugiera un taco

y ya… A que diga “les sugiero el taco Pirata que nació
en TACO PALENQUE hace 35 años y sigue en la
preferencia de la gente, con fajita hecha al grill,
frijoles refritos y queso cheddar, y lo mejor de todo
hecho aquí mismo al momento en que lo ordena”.
5. Instruir a los cajer@s a escuchar a los clientes

A pesar de que la venta sugestiva se basa en sugerir los mejores
platillos a los clientes, en realidad se basa en escuchar a los clientes.
No se puede realizar una sugerencia efectiva si no sabes algunos
detalles de las preferencias del cliente.
Si se insiste en hacerlo de esa forma, es posible que los clientes lo

vean como que queremos forzarlos a tomar una decisión, lo que es
muy contraproducente.
Por eso, debes instruir a todo. Nuestros asociados para que escuchen
a los clientes.
En realidad, del 100% de la interacción, el

cajer@ deberá hablar solo en un 20%.
6. Ambiente del restaurante
No se puede desarrollar efectivamente una estrategia de venta
sugestiva en un restaurante que es ruidoso y que tiene mucha
actividad. Por eso, debemos asegurarnos de mantener un ambiente
con poco ruido, la música correcta a un nivel adecuado, y más para
mejorar la experiencia y comunicación entre los clientes y los cajer@s.
7. Estudiar qué platillos se pueden sugerir a los diferentes tipos de

clientes
Es un error común pensar que simplemente debemos ofrecer los
platillos que generan más ganancias. En cambio, debemos estudiar
los platillos más deliciosos, los más rápidos, algunas opciones
especiales, como los postres, y más.
Es buena idea que cada uno de los cajer@s conozca el menú de TACO
PALENQUE a detalle, para que puedan sugerir el platillo más adecuado
a los clientes.
¿Cómo medir los resultados de esta

estrategia?
Para medir los resultados de estrategia debemos tener datos acerca

de las ventas de ciertos platillos, de las ventas generales de cada
sucursal, e incluso el desempeñ0 del personal por separado es
fascinante y motivante a la vez reconocer la labor y esfuerzo que
realiza el cajer@ en cuestión.
Por ejemplo, saber cuántas PIRATAS se venden al mes con un

promedio calculado con los valores de 4 meses.
• Luego del primer mes de implementar la estrategia,

comparar los promedios de ventas.
• Luego del cuarto mes, medir los resultados de nuevo.
Si las ventas mejoraron, debemos mantener la estrategia. Sino, se

deberá mejorar, ya que en general no es buena idea operar sin una.
Luego, aplicar la misma estrategia para saber los resultados de las

ventas generales.
Y finalmente, puedes utilizar el promedio de las ventas generadas por

cada cajer@, para saber cuál de ellos está desempeñándose mejor
luego de aplicar la estrategia.


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