Inocuidad Alimentaria y

Enfermedades
Transmitidas Alimentos
Componente de Salud y Nutrición
Hogar Infantil Niño Jesús de Praga
Instituto Colombiano de Bienestar Familiar
ND. Esp. Natalia Margarita Espinel Villamizar
 Marco Conceptual
Infección

Intoxicación

FACTORES QUE FAVORECEN SU FACTORES QUE DESFAVORECEN

REPRODUCCIÓN SU REPRODUCCIÓN
Las enfermedades de transmisión alimentaria • Nutrientes • Acidez
(ETA) son aquellas enfermedades de carácter • Agua • Azúcar
• Temperatura • Sal
infeccioso o toxico, causadas por agentes • Oxigeno
(biológicos, químicos o físicos) que penetran al • Tiempo
organismo usando como vehículo un alimento
 Marco Conceptual:
Alimentos según el riesgo

Lácteos y derivados Huevo Carnes

ALIMENTOS DE ALTO RIESGO EN

SALUD PÚBLICA
 Marco Conceptual:
Alimentos según el riesgo

Aceites y mezclas Nueces Frutas en almíbar

ALIMENTOS DE RIESGO MEDIO EN

SALUD PÚBLICA
 Marco Conceptual:
Alimentos según el riesgo

Cereales Granos Confitería

ALIMENTOS DE BAJO RIESGO EN

SALUD PÚBLICA
Marco Conceptual
Ciclo fecal oral corto: Se presenta
cuando una persona no se lava las
manos después de ir al baño y
luego manipula los alimentos.

Ciclo fecal oral largo: Las materias

fecales llegan a corrientes de agua
que se utilizan para el riego de
hortalizas o frutas. Cuando no se
hace un lavado y desinfección, se
produce la ingestión de bacterias
patógenas.
Marco Conceptual
 Marco Conceptual
Estado de salud: Disponer del reporte de
exámenes de laboratorio y reconocimiento
médico, con relación a: Examen coprológico
seriado, KOH uñas y frotis faríngeo.
Educación y capacitación: Buenas Prácticas de
Manufactura, Plan de Saneamiento y Plan de
Alimentación.
Prácticas higiénicas y medidas de protección
personal: Uso adecuado de los elementos de
protección personal, disponer de una
indumentaria de color claro y en óptimas,
Ruta para la identificación y
atención de enfermedades
transmitidas por alimentos
Notificación
Garantizar condiciones
Identificación del Traslado de manera higiénico sanitatias
inmediata al padre
caso: Cuadro inmediata a la
de familia o
compatible de ETA institución de salud
cuidador
Capacitar al personal

Ejecutar acciones en
Inicia la La IPS realiza la Diagnóstico de la atención primaria
investigación notificación patología: En caso
epidemiológica obligatoria confirmado
Comunicar el estado de
salud

Notificar y articular
Formato para la identificación y
atención de ETAs
 Gracias
por su
atención!