ASIGNATURA : DESARROLLO Y EVALUACIÓN DE POLÍTICAS

PÚBLICAS
CICLO : II
 UNIVERSIDAD PRIVADA SAN JUAN
BAUTISTA ESCUELA DE POSGRADO
MAESTRÍA EN SALUD PÚBLICA
“Dr. Wilfredo Erwin Gardini Tuesta”

ACREDITADA POR SINEACE

RE ACREDITADA INTERNACIONALMENTE
POR RIEV

INUCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

ERIKA VIVIANA SANDOVAL CALERO

 INTRODUCCIÓN
LA SALUD es un estado perfecto de bienestar físico, mental y social,
y no solo la ausencia de enfermedad.

Hoy en día es de suma importancia llevar una alimentación

adecuada, como promoción de la salud del bienestar físico y
emocional.
 CONCEPTO DE ALIMENTOS

➢ Es todo aquello que los seres vivos

comen y beben para subsistir.

➢ Sustancias que son introducidas en el

organismo para sustentar el
crecimiento, mantenerla funciones
vitales.
 HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

➢ Son acciones encaminadas

a garantizar la máxima
seguridad de los alimentos.

➢ Se ocupa del estudio y

normalización de las
medidas necesarias para
garantizar la inocuidad,
salubridad y valor
intrínseco de los alimentos.
 PROPÓSITO DE LA HIGIENE DE LOS
ALIMENTOS

➢ Prevenir los riesgos de enfermedades o

muerte a través de la ingestión de
alimentos alterados, contaminados o
tóxicos.
➢ Promover la obtención de alimentos sanos
y nutritivos
➢ Evitar la perdida de los nutrientes en los
alimentos
 FACTORES EN LA CONTAMINACIÓN
DE LOS ALIMENTOS
➢ Físicas
➢ Químicas
➢ Biológicas

➢ Factores ambientales
➢ El hombre
➢ Los animales
➢ Insectos y roedores
 ENFERMEDADES TRANSMITIDAS
POR LOS ALIMENTOS
➢ Intoxicaciones
➢ Toxiinfecciones
➢ Infecciones
 PRINCIPALES MICROORGANISMOS
ALTERANTES DE LOS ALIMENTOS

BACTERIAS TIEMPO DE INCUBACIÓN

Salmonella 6-48 horas, en general de 12 a 36 horas

Clostridium perfringes 8-22 horas

Clostridium botulinum En general 18 a 36 horas

Sataphylococcus aureus 0.5 a 6 horas

2 a 48 horas generalmente de 12 a 18
Vibrio parahaemolyticus
horas

8 a 16 horas para la forma diarréica 1 a

Bacillus cereus
15 horas para la forma emética

Escherichia coli 12 a 72 horas

Campylobacter 2 a 5 días(o más algunas veces)

POLÍTICA NACIONAL DE INOCUIDAD
ALIMENTARIA
LEY DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
DECRETO LEGISLATIVO N° 1062
28 DE JUNIO DE 2008
FE DE ERRATAS 03 JULIO DE 2008
 AUTORIDADES COMPETENTES
AGRICULTURA-SENASA: SALUD DIGESA: PRODUCCIÓN- VICEMINISTERIO
DE PESQUERÍA SNIPES-ITP:

PRODUCCIÓN Y ALIMENTOS
PROCESAMIENTO PRIMARIO INDUSTRIALIZADOS Y EN PRODUCTOS HIDROBIOLÓGICOS
SERVICIOS DE
ALIMENTACIÓN COLECTIVA

Implantación de la ley
COMISIÓN MULTISECTORIAL PERMANENTE
DE INOCUIDAD ALIMENTARIA - COMPIAL
 CONCLUSIONES

✓ Alimentación Social
✓ Control sanitario de los alimentos
✓ Requisitos higiénicos- sanitarios en centros de alimentación
✓ Requisitos higiénicos- sanitarios en la transportación de los alimentos
✓ Requisitos higiénicos- sanitarios en el almacenamiento de los
alimentos
✓ Requisito higiénicos- sanitarios la elaboración de los alimentos
✓ Factores elaboración de los alimentos.
✓ Higiene personal y requisitos sanitarios de los manipuladores de
alimentos en el proceso de elaboración.
Aquellos que piensan que no tienen tiempo
para una alimentación saludable tarde o
temprano encontrarán tiempo para la
enfermedad

Edward Stanley
 BIBLIOGRAFÍA
1. Organización Mundial de la Salud, (2019). Inocuidad de los Alimentos, un asunto de todos.
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