Componente de Salud y Nutrición

Hogar Infantil Niño Jesús de Praga

Instituto Colombiano de Bienestar Familiar
ND. Esp. Natalia Margarita Espinel Villamizar
Estandarizar es fijar la cantidad exacta que se va a preparar y/o servir de un alimento, bien sea
en peso, tamaño y/o volumen, para poder entregar a los usuarios del servicio de alimentación la
cantidad de alimentos necesarios para cubrir las recomendaciones de energía y nutrientes
definidas en la minuta patrón (promedio semanal).

Control de costos y cantidades

Seguridad del personal

Satisfacción de los usuarios

Es una guía que se utiliza para servirles a los niños y
Ciclos de menú
niñas, la porción de alimentos más adecuada para su
edad.
Esta minuta patrón, determina los grupos de alimentos Guías de Preparación
que debe llevar el menú del tiempo de comida, el
peso neto, peso bruto, la cantidad exacta de la porción
servida y la unidad casera de servido, así mismo la
frecuencia con la que los alimentos serán consumidos
semanalmente.
Esta incluye el aporte calórico y nutricional que se
debe brindar a los niños con base en los grupos de
alimentos según las guías alimentarias, para cada uno
de los grupos de edad, sexo, actividad, crecimiento y
desarrollo.
 Estandarización de • Definir las preparaciones a estandarizar
preparaciones • Listar la totalidad de ingredientes, cuantificados
por peso o volumen
• Realizar la preparación
• Consolidar la información en la tabla de control
de porciones servidas
Vasos Cucharas
Estandarización de • Revisar la tabla de control de porciones servidas
medidores medidores porciones • Alistar instrumentos porcionadores
• Pesar los instrumentos para obtener el valor del
mismo
• Llenar el instrumento con su capacidad máxima,
para obtener la masa requerida del alimento
• Para los alimentos que se sirven es unidades de
diferentes tamaños, definir y diferenciar el
tamaño en pequeño, mediano y grande

Gramera
Para el peso servido es 10% por encima y 0% por debajo de los valores establecidos en la
minuta patrón, y a partir de lo evidenciado en los talleres de estandarización. La
estandarización de porciones permite cumplir con este criterio decalidad.

Ejemplo: Si la porción servida de la

carne de res para el grupo de edad
de 1 a 3 años 11 meses es 24 gr, el 10%
se vería representado por 2.4 gr. En
este caso el límite máximo permitido
de la porción serían 26.4 gr.