FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

ELABORACIÓN DE PAN

INTEGRANTES : Romero Carpio Teddy Pablo

Nuñez Lopez Estefania
Rios Ollova paulina

CICLO: I

PUCALLPA– PERÚ

2023

1. INTRODUCCION:

El pan es el producto obtenido por la cocción de una masa, hecha con una mezcla de
harina, sal, agua, y levadura que actúa como agente esponjante.
La fabricación del pan es tan antigua como la historia misma del hombre. Desde las
ruinas de Troya, las pirámides de Egipto y las tumbas de Asia, tienen evidencias sobre
la práctica de la panificación y el uso de los agentes esponjantes.

Los procesos industriales modernos de panificación son altamente mecanizados y

requieren un estricto control de calidad de la harina de trigo ya que la misma afecta
variables de proceso y calidad del producto terminado. Para la elaboración de pan se
siguen los siguientes pasos básicos: Pre mezcla de ingredientes, amasado,
fermentación, prensado/formado y horneado.

La calidad de la harina afecta principalmente la absorción del agua: el método de la

masa directa y el método de la esponja y masa o indirecto.

2. MARCO TEÓRICO

En la preparación de pan, se requiere un proceso de mezclado en el que se reparten

uniformemente los ingredientes. Contamos con un equipo de 3 personas los cual hace
que se pueda ralizar este proceso un poco más rápido.

2. FERMENTADO

Esta fase de la fabricación dura de 2 a 4 horas. Consiste en que las levaduras actúen
fermentando parte de los componentes del pan. Para ello, la masa se somete a una
temperatura y humedad óptimas para el desarrollo del fermentado . Esta temperatura
oscila entre los 24 y 29º C y la humedad es de un 75%. Esta fermentación ocurre en
una masa muy grande, en la que todavía no se han separado las porciones que
formarán las barras de pan.
Después de que la masa se haya fermentado durante el tiempo de 2 horas, se corta y
se le da forma al pan para que resulte una superficie lisa. Después se le somete a la
masa durante un tiempo a las mismas condiciones de temperatura y humedad que en
la primera fase de fermentado.dependiendo del resultado que se quiera obtener
respecto a aroma y sabor y es realmente cuando la levadura rompe el azúcar
produciendo burbujas de CO2.

2. HORNEADO
Es un proceso muy importante, pues se somete a la masa a unas temperaturas
determinadas y durante unos tiempos de cocción característicos del tipo de pan. Al
someter al pan a estas temperaturas, que en general suelen ser mayores de 80
grados,
También se consigue un aumento de la masa del pan, al expandirse el CO2.debido al
calor y un endurecimiento de la superficie. Este endurecimiento se produce por la
evaporación del agua de la corteza que supone una pérdida de peso de un 8-14 % de
la masa.
Para valorar la calidad del pan y la posible flora contaminante, se le hacen pruebas
para determinar su nivel.

3. OBJETIVOS:

Conocer la metodología de elaboración de un tipo de pan.

Introducirnos y hacer practicas respecto a la carrera de ingeniería agroindustrial
Obtener un producto en adecuadas condiciones de calidad que garantice su consumo.

4. MATERIALES Y METODOS:

. MATERIALES Y EQUIPOS:

Harina de trigo. Mejorador.

Sal de mesa. Balanza
Azúcar. Cuchillo.
Manteca. Horno.
Levadura.

DIAGRAMA DE FLUJO:

Mezclado

Amasado

Masa
 Fermentación inicial

Corte/ Boleado

Fermentación final

Horneado

Pan

Enfriado

Envasado

Se empleará la siguiente formulación:

ingredientes Cantidad
Harina 500 g.
Azúcar 10 gr.
Levadura 11 gr.
Mejorador 3,5gr.
Sal 10gr.
Grasa vegetal gr.10
Agua .500 ml
5. PROCEDIMIENTO:

Mezclado: Poner en la mezcladora el azúcar, sal y agua , luego se agrega la harina, la

levadura, el mejorador y el resto de agua; cuando la harina este mojada se agrega la
manteca y se mezcla por 20 min.
Después obtuvimos una masa suave.

Corte y Boleado: Después de dividir la masa en porciones procedemos al cortado

Fermentación: Llevamos a la cámara de fermentación por un espacio de 2 horas
Horneado: Llevamos los panes al horno a una temperatura de 100ºC por 25 minutos y
le adicionamos 10 minutos más.

6. CONCLUSIONES:

 Se concluye de la práctica que nuestro pan, fue aceptado por las personas que
lo degustaron pues presento un color, olor y sabor agradable lo cual indica que
fue elaborado en buenas condiciones.

 El pan es muy apreciado por aquellas personas que no desean consumir en

exceso las harinas, ya que este tipo de pan de acuerdo a su formulación tiene
esas características.