El origen de Backus (1879)

El origen de Backus se remonta al año 1876, año en el que los señores

Jacobo Backus y el Ing J. Howard Johnston, de nacionalidad
estadounidense, fundan una fábrica de hielo en el tradicional distrito del
Rímac con el nombre de "Fabrica de Hielo Sudamericana". En 1879/1880
la fábrica cambia de nombre a "Cervecería y Fábrica de Hielo Backus y
Johnston" la cual, se incorpora en Londres en 1889 como "Backus &
Johnston Brewery Company Ltd".
1993 Se inaugura la Planta de Ate
Esta importante inversión permitió contar con la capacidad instalada
necesaria para la expansión del mercado cervecero, convirtiéndose en una
de las más modernas de América. 1993: Se adquiere Compañía Nacional de
Cerveza S.A. Adquiere el 62% de las acciones comunes de la Compañía
Nacional de Cerveza S.A.(CNC), su principal competidor por más de un
siglo, además de ingresar al mercado de aguas y gaseosas del país.
1996 Se crea Unión de Cervecerías Peruanas Backus y Johnston S.A.A.
Con una visión de futuro y buscando aprovechar las sinergias en el negocio
cervecero, en 1996 los accionistas de Cervecería Backus y Johnston S.A.,
Compañía Nacional de Cerveza S.A., Cervecería del Norte S.A. y Sociedad
Cervecera de Trujillo S.A.
2008 Record de ventas y consolidación del portafolio de marcas.
El Grupo Backus anunció en octubre del 2008 un nuevo récord en el
volumen de ventas anualizadas de sus marcas de cerveza, alcanzando un
total de 10.028 Hectolitros.
Quién compro Backus
Backus y Johnston era una antigua y tradicional fábrica de cerveza en el
Rímac, un distrito vecino del centro histórico de Lima, que pasó de su
condición de empresa familiar a ser comprada por diversas corporaciones
extranjeras, sin mellar su posición dominante en el mercado peruano. Hoy,
Cervecerías Peruanas Backus y Johnston es subsidiaria del gigante SAB
Miller, que en 2015 acordó fusionarse con AB InBev, y posee las tres
marcas peruanas más populares de esa bebida: Cristal, Pilsen y Cusqueña.
Visión, misión, objetivos y valores
- Visión:
Ser la mejor empresa en el Perú admirada por: Crecimiento del valor de
nuestra participación del mercado a través de nuestro portafolio de marcas.
Otorgar el más alto retorno de inversión a su accionista.
- Misión
Poseer y potenciar las marcas de bebidas locales e internacionales
preferidas por el consumidor.
- Objetivos:
El principal objetivo de Backus es el de mantenerse como la primera
cervecera del país y manejar estándares internacionales, para lo cual ha
adoptado procesos acordes a los lineamientos de su Grupo.
- Valores:
Estamos comprometidos con la Diversidad y la Inclusión. Estamos
comprometidos con un entorno de trabajo donde todos los colegas sean
respetados y valorados. Todos nuestros empleados merecen sentirse
cómodos siendo ellos mismos en el trabajo todos los días. Solo así
podremos estar todos en nuestro mejor momento. La diversidad y la
inclusión se alinean directamente con nuestro sueño de crear un futuro con
más motivos para brindar. Un futuro con más motivos para brindar es uno
más inclusivo, donde todos son valorados y celebrados por quienes son
como individuos
Gestión de la Empresa
Nuestra gestión se guía por un enfoque de sostenibilidad, estrategia de
desarrollo que nos enorgullece y entusiasma. En Unión de Cervecerías
Peruanas Backus y Johnston S.A.A. y Cervecería San Juan S.A., buscamos
exceder el alcance de nuestro trabajo, con la finalidad de lograr un impacto
positivo en nuestra esfera de influencia y generar valor compartido.
Trabajamos en base a 10 prioridades de desarrollo sostenible, alineadas con
el impacto que genera nuestro negocio, las expectativas de nuestros grupos
de interés y las necesidades del país.
 Sistema Integrado
de Gestión

ISO 9000 ISO 14000

GESTIÓN DE GESTIÓN OHSAS 18000
CALIDAD AMBIENTAL
Los 7 elementos que intervienen en el proceso de negocio

Mano de obra Método Maquinaria Materia Prima

s

-Falta de -Falta de -Cambio de

experiencia mantenimiento. proveedor.

-No hay
método
estandariza
-Personal
do.
poco
capacitado. -Falta de equipos

-Falta de orden
-Cantidad de piezas
y limpieza fabricadas. -Mal administración
por parte de la
gerencia.

-Misión y visión -Productividad.

inadecuado.
 Gestión

Diagrama de la gestión de resultado de un proceso de la

empresa:
PROCESOS ESTRATEGICOS

Ventas Marketing GESTION DE

CALIDAD

PROCESOS OPERATIVOS

P.O.1 P.O.2 P.O.3.1 P.O.3.2

MOLIENDA MACERACIÓN COCCIÓN INICIAL COCCIÓN SECUNDARIA

P.O.6 P.O.5 P.O.4 P.O.3.3

CLIEN
MADURACIÓN FERMENTACIÓN COCCIÓN FINAL

CLIENTE
ENFRIAMIENTO

P.O.7 P.O.8 P.O.9 P.O.3.3

FILTRACIÓN PASTEURIZACIÓN ENVASADO ALMACENAMIENTO

PROCESOS DE SOPORTE

Mantenimiento Calidad R.R.H.H. Finanzas

Ingeniería Seguridad
 Clasificación de Procesos de la Empresa Backus

Jerarquía de proceso

Cadena de Valor:

 Manejo administrativo * Cumplimiento legal

Infraestructura
 Control financiero
de la empresa
 Visión hacia afuera y dispuesta a tomar retos a futuro

 Contratación del personal idóneo

Gestión de
 Evaluación del desempeño del personal promoviendo el desarrollo de liderazgo
Recursos
 Realización del control de beneficios de los empleados
Humanos

 Inversión en infraestructura y tecnología de punta, la cual crea barreras fuertes de entrada de

nuevos competidores y mejora la productividad.
Desarrollo de  Alianzas estratégicas con empresas nacionales y extranjeras, de mercados, de productos,
tecnología de tecnología, y de gerencia, con la finalidad aumentar los conocimientos
 Programa de Calidad Total y Mejoramiento Continuo de la Productividad en todos los procesos
 Sistema de comunicación interna, en tiempo real, la cual integra todos los niveles de la organización

 Es un punto importante en la cadena de valor para asegurar el cumplimiento de la demanda

y mantener costos bajos. Para ello la empresa hizo una Integración vertical y horizontal de
productos y servicios, la cual ha permitido asegurar el abastecimiento y la calidad de la producción.
Abastecimiento
 Esta cadena de valor de Backus, ha permitido que sea líder en el mercado local, y ha creado una barrera
de entrada, para otros competidores al ser eficientes en costos, procesos productivos, tener canales de
distribución flexibles y ágiles, así como productos diferenciados de alta calidad en cada segmento regional

Logística Producción Logística de Marketing

salida Ventas Distribución Exponer- Venta
*Recepción *Tratamiento de
de granos de * Análisis y
agua *Recepción de quejas y
malta lúpulo segmentación
 Entrada Proceso Salida

Inicio

Si
Almacenamiento en silos

no
¿el tanque de
germinación esta
climatizado?
Cargadores
si

Recepción de la cebada

¿La cebada
Se destina la
cumple con las
normas de cebada a pienso
 No

Técnicos cerveceros
Mezcla en maceadores

No
¿han
trascurrido
90 minutos?

Tomar muestra del mosto

Tostado de la malta en el horno

Agregar yodo no

no Filtrado de mosto (separación de bagazo)

Técnicos cerveceros
Se agrega lúpulo al mosto
Si

¿Se agrego la No
cantidad adecuada
de lúpulo?

Si

Se juntan el mosto con el lúpulo

¿Se han completado No

90 minutos De
cocción?

¿la muestra
cambio de color?
 Si

Filtrado mediante centrifugado

Refrigeración por medio de

intercambiadores de calor

No

¿El mosto sale

al 10 ◦c?

Si

Se envía a cuartos fríos

Técnicos cerveceros Se inyecta la levadura al mosto

Fermentación en tanques

No
¿han trascurrido
3 semanas?

Si

Técnicos embotelladores Embotellamiento

Fin
 Interrelación de Procesos de Backus

MAPA DE PROCESOS DE UNIONES CERVECERAS BACKUS Y

JHONSTON
PROCESOS
ESTRATEGICOS

Planificación Dirección Gestión Comercial Gestión del Entorno

Inicio Proceso Industrial de Bebidas

PROCESOS OPERATIVOS
Logística Almacenamiento de Granos

Proceso Industrial de Extracción y Tratamiento de Agua

Gestión de
Bebidas Gasificadas Calidad
Molienda
Envasado
Cocimiento
Distribución al Cliente

c
Enfriamiento de Mosto ,
 AREAS
COMPLETEMENTARIAS

Matriz de Interrelación de procesos:

MAPA ESTRATEGICO