TEMA :OBTENCION DE

PIGMENTOS A PARTIR DE
ACHIOTE
INTRODUCCION:
El color de los alimentos es un
atributo que tiene mucho peso dentro
del juicio del consumidor, este puede
llegar a ser determinante para que un
producto comestible sea aceptado o
rechazado.

En la actualidad se utiliza el achiote
en la elaboracin de alimentos para
consumo humano y en la industria de
cosmticos, cermica y barnices

OBJETIVOS:
Obtener colorantes naturales a partir
de semillas de achiote (Bixa orellana).

Determinar los parmetros ms
importantes del proceso de obtencin.

Realizar un balance de materia para
el proceso.

MARCO TEORICO:
Colorantes: son productos orgnicos
que se diluyen en disolvente o
aglutinantes y que generan una
combinacin qumica.

Pigmentos: son colorantes que
permanecen sin diluir en los
disolventes o aglutinantes.
COMPOSICION:
ACHIOTE
Bixina:
De color rojo oscuro.
Qumicamente, es un cido carotenoico de
formula emprica C
25
H
30
O
4
, que se presenta
como ismero geomtrico del tipo cis, pero que
puede convertirse a su forma trans, ms
estable.
Es insoluble en agua y ligeramente soluble en
cloroformo, aceites vegetales, acetato de etilo y
propilenglicol, su frmula estructural de la
bixina

PIGMENTOS DEL ACHIOTE:
Norbixina:

Al hervir la bixina en una solucin
alcalina, se forma una molcula de
metanol y una sal di potsica que, por
acidificacin, produce el cido bibsico
norbixina C
24
H
28
O
4
, pigmento
carotenoide soluble en agua, su
estructura es:

MATERIALES:
Achiote
Balanza
Estufa
pH metro
Termmetro
Alcohol
NaOH al 50%
Materiales de
vidrio
Mtodos de analisis:

Determinar la humedad y color de
la materia prima y el producto final.
RESULTADOS:
DISCUSIONES:
Las variables de este procesos de extraccin, se
inicia con una seleccin adecuada de estas
semillas, porque se sabe que mientras ms frescas
se encuentren, mejor ser el rendimiento y de
mayor calidad.

La velocidad de agitacin durante el proceso es
tambin un parmetro importante, porque a bajas
velocidades se obtiene un mayor rendimiento.
Posteriormente a la agitacin, ya a esta solucin
bsica se le disminuye el pH con cido para
precipitar el colorante, con un pH acido (2.5) y un
color rojo intento. Y es de esta mezcla de donde se
parte para obtener que se quiere ya sea en polvo o
en solucin.


Cuando se desea que la presentacin final
del colorante sea en polvo, se requiere
precipitar el pigmento con un medio acido,
antes de filtrar. En un intervalo entre 2
2.5, se obtiene un mayor rendimiento en la
precipitacin.

La temperatura de secado, tambin juega
un rol importante, pues se usa una
temperatura mxima de 57 C para el
secado, porque de informacin revisada,
se afirma que a temperaturas por encima
de 60C la bixina se degrada,
desmullndose la calidad del colorante el
rendimiento del proceso.

La bixina, es un cido carboxlico que, al
agregarle un Alcali acuoso, forma sales del
alcali solubles en agua, lo cual hace posible
extraer fcilmente el colorante. Las semillas
se lavan con esta solucin, el extracto y el
lavado se acumulan y la solucin roja oscura
se neutraliza con un exceso de cido
mineral, el cual precipita el pigmento. Luego
se filtr, se lav y se procedi a obtener la
masa de colorante para secar y obtenerlo en
polvo.

El color impartido por los pigmentos del
achiote es el anaranjado, y tiene la gran
ventaja sobre otros pigmentos naturales, en
que se puedan elaborar tanto soluciones
acuosas como tambin lipoflicas.


CONCLUSIONES:
De los dos reactivos usados como
base para la extraccin de pigmentos
del achiote, se obtuvo un rendimiento
de 1.9801% con el uso del alcohol.

Para el uso de NaOH al 50% se
obtuvo un rendimiento de 8.7389 %.


Para lo cual se concluye, que presenta un
mayor rendimiento con el uso de medio de
NaOH al 50 %. Con medio alcalino acuoso,
la bixina en un cido monocarboxilico forma
sales de sodio solubles en agua, lo cual hace
posible disolver el colorante de las semillas
en lcali acuoso.

El % de Humedad experimental del achiote
es 11.5934 %, que est cerca al % de
humedad terico con un 8 13%, lo cual
indica que est dentro del rango de
aceptabilidad.


GRACIAS

El grupo :
CAPURRO LEVANO JENIFER
CASTILLO LOPEZ JOAN
HUERTA LAUYA GABRIELA
MEZA BARRERA DENIS
ROMERO CLEMENTE LUIS
ROMERO GAMARRA PERCY