INNOVACION TECNOLÓGICA EN EL PROCESO

DEL BLANQUEADO DE LA HOJA DE MAIZ PARA TAMAL

En el estado de Veracruz en algunos de los municipios de la Región del Totonacapan sus actividades
son eminentemente agrícolas y en específico productores de maíz para la explotación de la hoja de
maíz para tamal; sin embargo, en cuanto a la producción de hoja de maíz para tamal en el estado
de Veracruz es una actividad que se ha venido desarrollando desde unos años en algunas localidades
de los Municipios.

El cuidado de las hojas, está basado en la humedad

y calidad que deben tener, en el control del maíz
para evitar que les broten hongos, es por ello que
todas la hojas se tienen que meter a un proceso de
químico con azufre antes del empacado final a la
venta. En este proceso se utiliza de forma
indiscriminada el azufre generando dióxido de
azufre que representa un problema para la salud
de las personas que trabajan el azufrado, así como
de las personas que laboran en el proceso de la
selección y empaque de las hojas de maiz para tamal.
El presente proyecto contempló como objetivos:

 Desarrollar los equipos que sustituirán el proceso de azufrado y su implementación.

 Implementar la calibración de los equipos de azufrado para su eficiencia y su certificación.

 Se elaboraron los manuales de Cultura Verde y los manuales para el Proceso de Calidad y
de Mejora Continua. Se anexan como Documento 1 y Documento 2. En la componente
“Documentos” del “Informe Final”.
 Se llevaron a cabo Talleres de Capacitación a Productores para la Aplicación de la Nueva
Tecnología para la utilización de los equipos. Se anexan Listas de Asistencia como
Documento 3, 4, 5, y 6 en la componente “Documentos” del “Informe Final”

 Crear una tecnología que permita disminuir los riesgos en el proceso de azufrado de la hoja
de maíz para tamal. Este proceso se lleva a cabo una vez estibadas las pacas de hoja en un
cuarto con medidas de 3 x 4 mts. Sobre tarimas. Se cierra la puerta y en un cuarto adjunto
(cuarto de máquinas) previamente con el equipo nuevo y como primer paso mediante la
máquina que expulsa vapor de agua las pacas se mojan con dicho vapor de agua y
posteriormente mediante la máquina de emisión de SO2 se enciende esta máquina misma
que expulsa humo de azufre y va penetrando en las pacas de hoja de maíz las cuales en un
período de 12 horas las blanquea eliminando gérmenes y bacterias y blanqueando
totalmente las hojas.
Con esta nueva tecnología permite disminuir los riesgos el proceso de azufrado,
ya que con la implementación de un reactor para la producción de dióxido de azufre, esto se lleve a
cabo bajo condiciones controladas, evitando la contaminación del medio ambiente y los riesgos a la
salud humana de las personas que laboran en este proceso de blanqueado de la hoja de maíz para
tamal.

Con la implementación de este proyecto, se incrementarán los volúmenes a beneficiar hasta en un

40%, elevando de esta manera las ventas e ingresos para los involucrados en el proyecto, logrando
procesar, seleccionar y empacar 30 toneladas de maíz con este nuevo proceso de blanqueado en 3
meses de trabajo, lo que generará 200 empleos en la región del Totonacapan derivados de mano de
obra necesaria para llevar a cabo el proceso de selección y empaque de la hoja de maíz para tamal.
Lo anterior permitirá también acceder a mejores precios y comercializar la hoja de maíz en otros
mercados tanto nacional como de exportación, a un precio de hasta $50 por kg de la hoja de primera
y $30 por kg de la hoja de segunda.

El proceso de acopio, blanqueado, selección, empaque y comercialización de hoja de maíz para

tamal generará más de 9 jornales diarios, esta actividad será realizada principalmente por mujeres,
jóvenes y jefas de familia, y esta es una actividad a la que se integran la mayoría de los integrantes
del grupo familiar en las comunidades. Se generarán 200 empleos directos que evitará que los
productores de la región del Totonacapan emigren hacia otras ciudades o hacia los Estados Unidos
de Norteamérica. Se fortalecerá también la agroindustria rural y el comercio ya que se ofrecerán
alternativas de empleo o autoempleo para las familias del medio rural en la región.