UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLÍVAR

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS RECURSOS NATURALES Y

DEL AMBIENTE

CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

Tema: informe de la gira de observación “Ventanas” reconociendo la secadora

rectangular para su utilización en el proceso de secado.

Estudiante:

Samuel Matavaca
Introducción

El cacao es un producto muy importante de exportación en el Ecuador, su cultivo se lo

realiza durante el año completo, por ser un producto de extremada producción la mayoría
de personas del sector costero se dedican al cultivo de cacao.
el propósito de reducir el porcentaje de humedad del cacao es mediante el secado, para
que su resultado final tenga éxito en el mercado es lograr un porcentaje de humedad entre
7 y 8 % aproximado, a esta humedad el cacao mantiene sus características, la temperatura
debe alcanzar un rango de 40 – 60 ℃ para el secado adecuado.

Normalmente el maíz se recoge del campo con un contenido de 20-25% de humedad, el

cual es alto para un almacenamiento correcto.

Cuando la humedad del grano se encuentra entre 45 y 60% puede tener lugar el proceso
de germinación. Por debajo de 45% y entre 18 y 20%, la respiración de los granos y de
los microorganismos es extremadamente alta y el calentamiento puede alcanzar
temperaturas lo suficientemente elevadas como para matar el germen. Cuando la
humedad del grano se encuentra entre 14 y 20%, pueden crecer mohos y la infección es
más severa en granos rajados o rotos. Los granos con menos de 14% de humedad no
proporcionan un ambiente favorable para la reproducción y el desarrollo de los insectos
de los granos almacenados.

El secado, enunciando los métodos de secado para las gramíneas, en donde se establecen
los parámetros principales que influyen en este proceso.

El secado es una operación importante, entre algunas razones por las que se lo aplica se
encuentran las siguientes:

Facilitar el manejo posterior del producto.

Permitir el empleo satisfactorio del mismo.

Preservar los productos durante el almacenamiento y transporte.

El parámetro de mayor flexibilidad que influye significativamente en la tasa y eficiencia

de secado y en la calidad del producto final. Un aumento de la temperatura significa un
menor consumo de energía por unidad de agua evaporada y una mayor tasa de secado.
Pero, temperaturas muy elevadas pueden causar daños al grano. La temperatura de
secado, junto con los flujos de aire y de granos, determina la cantidad de agua evaporada
en un secador. Ha quedado perfectamente establecido que las temperaturas del aire de
secado superiores a 60°C son perjudiciales para la calidad de la semilla.

Objetivos

Objetivo general

Determinar cómo funciona la secadora rectangular para reducir la humedad del café o el
cacao.

Objetivos específicos

Verificar cual es la función de la secadora rectangular para reducir el secado del cacao y
café.

Identificar los tipos de sacado.

Desarrollo

La presente investigación se orienta en el conocimiento de centros de secados en las zonas

agrícolas de producción para pequeños y medianos agricultores del cantón ventanas
nuestra investigación se basa en el conocer la secadora rectangular por lo cual visitamos
un establecimiento en el centro del cantón ventanas el “COMERCIAL ALAVA “donde
se compra cacao y café seco.

La primera secadora fue de cacao de manera rectangular en la cual se verifico el

comportamiento de secado del mismo, el cual sus propietarios afirmaron que su capacidad
en ese momento era de 60 quintales y el secado depende únicamente del nivel de humedad
que se requiera tener, pues ellos manejan el cacao a un 0% de humedad.

El secador tiene un largo de 11.8y un ancho de 3,6.

En el secado se utiliza de 10-15 tanques de gas propano, que únicamente su consumo

depende de la cantidad de cacao que deseemos secar, el tiempo que estos 60 quintales
demoran en secar en de 2 horas aproximadamente.

El Motor que ellos utilizan es de 2HP, utilizan también un ventilador semi-industrial, la

temperatura en la que se seca el cacao puede llegar hasta los 60ºC pero si este pasa de los
70ºc se podría decir que el Cacao se quema, por ende existen perdidas.

El precio por quintal puede llegar a costar hasta $97.

Descripción del proceso de secado

El proceso de secado podría durar 11 horas, con los procedimientos siguientes:

 Se pone en funcionamiento el ventilador y a continuación se enciende el

quemador.
 Después de cinco horas se apaga el quemador, funciona solo el ventilador.
 Un operario ingresa al secador a mover el grano con una pala de madera
aproximadamente 2 horas.
 Se enciende el quemador por aproximadamente 4 horas.
 Se apaga el quemador y el ventilador terminando el proceso de secado.
Este centro no posee de un humedímetro para verificar el contenido de humedad del
grano, depende del criterio del operario si el grano se encuentra seco, con base a su
experiencia.

Procesos y tecnologías de secado

Mediante el estudio bibliográfico realizado se determina que existen dos procesos de
secado para cacao de los cuales son: secado natural y secado artificial.

Secado natural. Este tipo de secado se lo realiza por medio de la radiación solar ya sea
mediante el uso de tendales (madera/cemento), en donde los rayos del sol inciden
directamente sobre la superficie, el producto se encuentra en montículos.

Este tipo de secado conlleva mayor tiempo y área extensa para realizarlo, el cual en las
épocas de lluvia el proceso se detiene, y el producto puede deteriorarse ocasionando
pérdidas en la producción.

Secado artificial. Para la aplicación de este tipo de secado se requiere el uso de máquinas
en donde se optimiza el tiempo de secado y la mano de obra, sobre todo en donde no es
posible realizar el secado natural debido a la baja incidencia del sol para dicho proceso
específicamente en temporadas invernales donde existen variaciones climáticas. Se debe
tener en cuenta que con este método el área de secado es mucho menor a la que se utiliza
con el secado natural de esta manera consiguiendo incremento en la producción.

Extracción de humedad del cacao. La humedad en el cacao viene representada en un

grado porcentual. Después de la fermentación y su posterior secado es importante
determinar la humedad del cacao para conocer la pérdida de masa (peso) expresado en
porcentaje que se produce al calentar una porción de cacao bajo condiciones
preestablecidas.

La fórmula a emplearse para determinar la humedad es la siguiente: