PROCESOS PRODUCCIÓN DE

FASES DEL ESTUDIO DE METODOS

INSTITUCION UNIVERSITARIA DE BARRANQUILLA

METODOS Y TIEMPO
ANGIE ESCOBAR, PAULA DEL TORO, EMILY GALVIS
DOCENTE: LISETH FONTALVO
2024 - 1

Angie Escobar
[Dirección de correo electrónico]
  PROCESO PARA TRATAR:
PRODUCCIÓN DEL CAFÉ
- Humano:
 Riesgos laborales
 Fatiga y estrés
 Condiciones sociales, económicas y laboral de los productores
 Las practicas agronómicas
 Manejo de plagas y enfermedades
 Procesamiento industrial
- Técnico:
 Manejo de plagas y enfermedades
 Procesamiento industrial
 Almacenamiento del grano
 Calidad, productividad y rentabilidad del cultivo
 Riesgos humanos en la producción
- Económico:
 Mano de obra
 Maquinaria
 Fertilizantes
 Materia prima (SEMILLAS, TERRENO)
NUMERO DE PERSONAS QUE HACEN PARTE DEL ÁREA, PROCESO O
ACTIVIDAD:
el número de personas que hacen parte del área de producción de café depende del país y el
tipo de cultivo. Por ejemplo, México hay 118.000 personas y en Colombia hay 5.300
personas que trabajan en la fabricación de productos de café. El proceso de producción de
café también varía según su religión y la calidad del grano, pero en general consta de las
siguientes etapas: Recolección, Despulpado, Fermentación, Lavado, Trillado, Clasificación
y Tostado.
NIVEL DE FORMACION Y EXPERIENCIA DE LAS PERSONAS:
El nivel de formación y experiencia de las personas en el proceso de producción del café
´puede variar según el tipo de cultivo, el método de recolección, el procesado y la
comercialización del grano. Algunos aspectos que influyen son:
 El conocimiento del ecosistema del café y las buenas prácticas agrícolas
 La cooperación entre los productores y las organizaciones locales
 La calidad y la trazabilidad del café
MATERIA PRIMA E INSUMOS UTILIZADOS:
Es el café en grano, que se obtiene del fruto cafeto, una planta que tiene varias variedades,
siendo las más cultivadas la arábica y la robusta
CAUSAS DE ENFERMEDADES LABORALES EN LA PRODUCCIÓN:
 Lesiones musculares por movimientos repetitivos, posturas forzadas o cargas
pesadas
 Enfermedades respiratorias por exposición al polvo, humo o agentes químicos
 Enfermedades de la piel por contacto con sustancias irritantes, alergénicas o
corrosivas
 Problemas psicológicos por estrés, ansiedad o depresión
Los cafeteros de Colombia presentan una tasa de accidentalidad laboral de 12 a 20
trabajadores por cada cien y mas de mil casos de enfermedades laborales anuales
TIPO DE MAQUINAS, EQUIPOS Y HERRAMIENTAS UTILIZADAS:
El procesamiento del café implica una grande maquinaria y equipos para convertir los
granos desde la cosecha hasta el producto final. Algunas herramientas claves incluyen
despulpadoras para quitar la pulpa de las cerezas, secadoras tipo “Guardiola” para secar los
granos, y módulos de despulpe ecológicos para una separación mas sostenible. Tolvas,
elevadores y transportadores helicoidales facilitan el transporte entre etapas, mientras que
las morteadoras separan los granos en el beneficio seco. Además, se utilizan lavadoras,
clasificadoras, tostadoras, molinos y unidades de envasado, seleccionados según el tipo de
café, la escala de producción y las necesidades de la finca o planta.
CONDICIONES DE INFRAESTRUCTURA Y AREAS LOCATIVAS DEL PROCESO:
 Selección del tipo de vivero, es crucial elegir un terreno con sustratos de calidad,
preferiblemente los suelos franco-arenosos o franco-arcillosos que permitan un buen
drenaje y retención de humedad.
 Sombra del vivero. La sombre ideal debe estar entre el 60% y el 80%, lo que
permite el paso del 20% al 40% de luz sola para un crecimiento saludable de las
plántulas.
 Riego del vivero, un sistema de riego adecuado en esencial para proporcionar la
cantidad necesaria de agua a la plántula.
 Bancales o mesones para las plántulas, estas estructuras brindan soporte físico y
facilitan las operaciones dentro del vivero.
 Cercos perimetrales, que se establecen alrededor del vivero, ayuda a proteger las
plántulas y a mantener un entorno controlado.
En resumen una estructura bien planificada, garantiza el desarrollo óptimo de las
plántulas de café, considerando la ubicación, la sombra, el riego y el soporte físico. Esto
contribuye al éxito en el trasplante al campo definitivo y al establecimiento de fincas de
café productivas.
PROGRAMAS DE CAPACITACION DESARROLLADOS POR LA EMPRESA:
Estos programas en la producción y comercialización de café fundamentales para
mejorar la calidad y eficiencia en esta industria. Algunos de los programas son:
 Sistema de mejoramiento continuo en la producción de café; desarrollado por la
fundación solidaridad, CENICAFE y la fundación Manuel Mejía, aborda
aspectos como el manejo del negocio, la economía, el mercado de café y la
aplicación del mejoramiento continuo.
 Gestión empresarial y cooperativismo; se enfoca en la sostenibilidad y capacita
en la administración de fincas cafetaleras y la gestión de negocios en la cadena
de suministros del café.
 curso virtual de producción y nutrición del café; diseñado para productores e
interesados en el cultivo, impartido por especialistas con experiencia practica
 capacitación en producción y comercialización de café; ofrece conocimientos
desde cero sobre la producción y comercialización de café, ideal para
principiantes.
 Gestión de un negocio de café; (capacitación personal) esencial para el éxito en
cualquier punto de la cadena de suministro, cubre áreas como tostaduría,
tiendas, comercio, fincas y beneficios.
Estos programas, aunque pueden variar según la región y la empresa,
proporcionan valiosos conocimientos para quienes participan en la industria del
café.

ASPECTOS DE ERGONOMIA Y CLIMA LABORAL

Se centra en el diseño de los puestos de trabajo, equipos y la carga física del
trabajo, esto implica:
 Diseñar estaciones de trabajo ergonómicos para quienes recolectan, procesan o
empacan el café.
 Evaluar la carga física al levantar sacos de granos o manipular maquinas.
 Asegurar que los trabajadores utilicen herramientas y equipos adecuados para
evitar lesiones
En cuanto al ambiente laboral, el consumo de café, puede tener un impacto
positivo. El café no solo mejora la concentración y el estado de alerta, sino que
también fomenta la socialización entre colegas. Puede propiciar conversaciones
tanto laborales como personales, creando un ambiente mas ameno en el lugar de
trabajo.
PREGUNTAS PRELIMINARES:
¿QUE SE HACE?
Se produce café, desde la siembra hasta el procesamiento y la comercialización del
grano.
¿POR QUÉ SE HACE?
Se produce para satisfacer la demanda del mercado y generar ingresos para los
productores y la industria.
¿DÓNDE SE HACE?
La producción de café ocurre en regiones cafetaleras de todo el mundo, como
Colombia, México, Brasil y otros países tropicales.
¿POR QUÉ SE HACE ALLÍ?
Se eligen lugares con condiciones climáticas adecuadas para el cultivo del café,
como temperatura, altitud y humedad.
¿CÜANDO SE HACE?
El café se produce durante todo el año, aunque la cosecha principal suele ser
estacional y varía según la región.
¿POR QUÉ SE HACE ENTONCES?
La producción de café esta vinculadas a ciclos naturales de crecimiento de la planta
y las condiciones climáticas favorables.
¿QUIÉN LO HACE?
Los caficultores, agricultores, trabajadores agrícolas y personal de las plantas
procesadoras participan en la producción de café.
¿POR QUÉ LO HACE ESA PERSONA?
Lo hace como medio de vida, generación de ingresos y por la tradición y por la
tradición cultural en las regiones cafetales.
¿CÓMO SE HACE?
Se siembran las plantas de café, se cultivan, se cosechan los granos maduros, se
procesan y se comercializan.
¿POR QUÉ SE HACE DE ESE MODO?
El proceso se adapta a las necesidades de cultivo, métodos tradicionales y practicas
agrícolas eficientes.
PREGUNTAS DE FONDO:
¿QUÉ OTRA COSA PODRIA HACERSE?
Se podrían implementar técnicas agronómicas mas sostenibles, como la
agroforestería, para mejorar la biodiversidad y la calidad del suelo.

¿QUÉ DEBERIA HACERSE?

Debería promoverse una producción de café mas equitativa y sostenible.
Garantizando condiciones laborales, justas y respetuosas con el medio ambiente.
¿EN QUE OTRO LUGAR PODRIA HACERSE?
La producción de café podría expandirse a nuevas regiones con condiciones
climáticas similares, buscando diversificar la oferta y reducir riesgos.
¿DÓNDE DEBERIA HACERSE?
Debería fomentarse la producción en regiones con potencial cafetalero pero que
enfrentan desafíos económicos, como parte de programa de desarrollo rural.
¿CÚANDO PODRIA HACERSE?
La expansión o diversificación de la producción podría planificarse durante
periodos de estabilidad económica y climática.
¿CÚANDO DEBERIA HACERSE?
Debería hacerse en momentos estratégicos, considerando factores como la demanda
del mercado y la disponibilidad de recursos.
¿QUÉ OTRA PERSONA DEBERIA HACERLO?
Instituciones gubernamentales, ONG y empresas privadas pueden colaborar en
programas de desarrollo y capacitación para mejorar la producción de café.
¿QUIÉN DEBERIA HACERLO?
Todos los actores involucrados en la cadena de producción de café tienen la
responsabilidad en promover practicas sostenibles.
¿DE QUÉ OTRO MODO PODRIA HACERSE?
Se podrían explorar métodos de producción mas eficientes y respetuosos con el
medio ambiente, como la agricultura orgánica o de comercio justo.
¿CÓMO DEBERIA HACERSE?
Debería priorizarse la formación y capacitación continua de los productores, así
como la inversión en tecnología para mejorar la calidad y la productividad del café.