PROCESO DE GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

FORMATO GUÍA DE APRENDIZAJE

IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

 Denominación del Programa de Formación: CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS

 Código del Programa de Formación: 921318
 Nombre del Proyecto: IMPLEMENTACION DE UN SISTEMA DE CONTROL DE CALIDAD EN LAPRODUCCION Y
PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
 Fase del Proyecto: PLANEACION
 Actividad de Proyecto: Implementar planes y programas que aseguren la calidad e inocuidad
en la producción de alimentos, para el desarrollo sostenible en beneficio de la sociedad.
 Competencia: Gestionar los planes y programas de producción de acuerdo con los objetivos y
políticas trazadas por la empresa.
 Resultados de Aprendizaje Alcanzar: 27040303806 Participar en los procesos de investigación,
innovación y desarrollo, que permitan beneficios de calidad nutricional en la sociedad, según el
área, las disposiciones de la empresa y la normatividad vigente.

 Duración de la Guía: 44 horas

2. PRESENTACIÓN

Estimado aprendiz el contenido de esta guía está orientado a desarrollar el resultado de aprendizaje antes
mencionado, con el fin de ejecutarlo de acuerdo a los objetivos y políticas trazados en la unidad productiva
en investigación. Es muy importante que, como futuros tecnólogos en control de calidad de alimentos, tenga
en cuenta los planes y programas de calidad, que orienten a la innovación de productos alimenticios que
permitan optimizar la producción en una empresa.

Lo invito a desarrollar las actividades de aprendizaje que a continuación se plantean de forma individual o
grupal siguiendo las instrucciones de su orientador o instructor; con el fin de poder evidenciar lo asimilado y
así obtener una valoración para su aprobación.

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3. FORMULACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1. Actividades de Reflexión Inicial

Sabías que ….Es importante que las personas y comunidades se comprometan y hagan una utilización y
consumo responsables de los recursos alimentarios, contribuyendo a hacer más eficientes los sistemas
alimentarios, así como a reducir las pérdidas y desperdicios en la cadena alimentaria y en el suministro de
alimentos inocuos y de calidad nutricional.

De acuerdo a su opinión personal:

1. ¿Porqué como futuro tecnólogo en control de calidad de alimentos debe participar en en procesos de
investigación e innovación?

2. ¿Considera que los productos de innovación aplicados en los procesos productivos son relevantes
en la producción de una empresa? Justifique.

3. ¿Sabe usted que es calidad nutricional?

Duración: 4 horas
Desarrollo: individual
Evidencia: Socialización mediante participación en sección de clases y subir sus respuestas a la plataforma
territorium en el espacio FORO.

 Ambiente Requerido: Ambiente de formación presencial para el trabajocolaborativo

 Materiales: guía de aprendizaje, planeación pedagógica, libreta de apuntes, lapiceros.
T a b l e t ,celular pc, dotado con internet.

3.2. Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje.

Actividad 1. Aprendiz es de mucha importancia que usted relacione e identifique la terminología referente
al resultado de aprendizaje en ejecución con el fin de dar aplicabilidad en su contexto social y laboral.

Diligencie los términos del glosario al final de la guía y resuelva Sopa de letras propuesta por su instructor
en el Material de apoyo 1.

Duración: 6 horas
Desarrollo: individual GFPI-F-135 V01

Evidencia: Pantallazo de La sopa de letras resuelta y cargar en documento en Word con el desarrollo del
glosario en plataforma territorium en el link dispuesto para la actividad.
Actividad 2: NTC-ISO 26000.Revise material de apoyo enviado por su instructor.

Plasme una conclusión sobre “la importancia que tiene la Responsabilidad Social en la

Industria” y responda el cuestionario enviado en Material de apoyo 1.

Desarrollo: Parejas
Duración: 6 horas
Evidencia: Archivo en Word y cargar en plataforma Territorium.
 Ambiente Requerido: Ambiente de formación presencial para el trabajocolaborativo
 Materiales: guía de aprendizaje, planeación pedagógica, libreta de apuntes, lapiceros. Tablet,
celular pc, dotado con internet. Material de apoyo

3.1 Actividades de Apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización).

Actividad 3. Aprendiz teniendo en cuenta su idea innovadora realice un dibujo donde plasme el envase o
empaque para su producto y explique la etiqueta o rotulo que llevaría teniendo en cuenta la calidad
nutricional.
Explique también el beneficio de su producto a su consumidor objetivo. Puede utilizar herramientas de
diseño gráfico para el desarrollo de esta actividad.
Si usted ya se encuentra en ejecución con su proyecto productivo o idea innovadora puede presentar foto
de su producto o ficha técnica, con todas sus características tanto fisicoquímicas como microbiológicas.

Duración: 6 horas
Desarrollo: Grupo del proyecto
Evidencia: Archivo en Word, pdf o Power Paint. Cargar en territorium

Actividad 4: Herramientas de control estadístico en los sistemas de gestión de calidad e inocuidad

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Aprendiz, teniendo en cuenta herramientas de control estadístico utilizadas o conocidas durante la ejecución
de la formación en resultados anteriores y apoyándose en los siguientes enlaces:

https://controlestadisticodelacalidad-industrial.weebly.com/16-herramientas-estadiacutesticas.html
https://www.ina-pidte.ac.cr/pluginfile.php/14417/mod_resource/content/13/herramientas.html

Con su grupo colaborativo, escoja una herramienta de control de calidad y una de control de inocuidad y
con un ejemplo explique como la aplicaría a su idea innovadora o de proyecto.
Duración: 8 horas
Desarrollo: Grupo del proyecto

Evidencia: Presentación en Word, Power Paint o formato y cargar en plataforma territorium en el link para
evidenciar la actividad según las indicaciones de su instructor. Los aprendices comparten sus experiencias en
plenaria.

 Ambiente Requerido: Ambiente de formación presencial d o t a d o para el trabajocolaborativo

 Materiales: guía de aprendizaje, planeación pedagógica, libreta de apuntes, lapiceros.
T a b l e t ,celular pc, dotado con internet.

Actividad 5. Trazabilidad de un producto.

Teniendo en cuenta que la trazabilidad se convierte en un instrumento fundamental para los mercados
locales, nacionales y globales, con el objetivo de evidenciar atributos diferenciados de calidad que generen
confianza, aceptación y brinden seguridad a los consumidores y también para validar la responsabilidad
empresarial de las organizaciones comprometidas, aprendiz usted debe revisar el Material de apoyo 2.
entregadopor el instructor.

Realice un texto ilustrativo sobre la trazabilidad de un producto en una empresa teniendo en cuGeFnPtIa-F:-1la35 V01
tecnología de proceso e información según técnicas de codificación, lotes, y el estado de los procesos.
Duración: 6 horas
Desarrollo: parejas
Evidencia: Archivo en Word, cargar en plataforma territorium, los aprendices comparten sus
experiencias en plenaria. (Grupo colaborativo)

3.4. Actividades de Transferencia de Conocimiento

Actividad 6. Aprendiz teniendo en cuenta la RPE (Reingeniería de Procesos en la Empresa) como la aplicaría
usted a su proyecto de innovación. Puede escoger un proceso. (por ejemplo: la etapa de producción de su
producto)

Puede apoyarse en el siguiente enlace : (copie y pegue en su buscador)

https://es.slideshare.net/robertoviteril/trabajo-de-reingeeria-en-los-procesos-de-negocios-14178918

También le puedo sugerir buscar en YouTube un proceso de elaboración a nivel industrial similar al suyo ,
analizar y decidir que aplicaría para mejorar su proceso productivo, teniendo en cuenta la RSE y el bienestar
y calidad nutricional.

Duración: 8 horas
Desarrollo: Grupal
Evidencia: Archivo en Word y cargar en la plataforma Territorium. Socializar en el ambiente de formación.
 Ambiente Requerido: Ambiente de formación presencial o remoto dotado para el trabajo
colaborativo
 Materiales: guía de aprendizaje, planeación pedagógica, libreta de apuntes, lapiceros.
T a b l e t ,celular pc, dotado con internet.

4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN

Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de

Evaluación

Evidencias de Conocimiento : • Reconoce el concepto y los beneficios Técnica

Desarrollo de talleres y
cuestioanarios
Crucigramas interactivos
Evidencias de Desempeño
de la NTC/ISO 26000 Responsabilidad
Preguntas y respuestas
Social Empresarial RSE
Instrumento
• Aplica la RPE en la propuesta de Taller, Debates
proyecto. Utilización de plataforma
Elabora, planea y ejecuta proyectos
sobre innovación en productos
alimenticios y empaques. GFPI-F-135 V01
• Elabora productos innovadores
inocuos y presenta sus características
fisicoquímicas, microbiológicas y de
 Participa activamente en sesiones
de clases.
Socializaciones de actividades
Evidencias de Producto:
Presentación de producto
innovador
Dibujo o diseño de envase y/o
empaque con información de las
aceptación por parte de los
consumidores.
• Presenta producto(s) del proyecto
• Realiza la trazabilidad de un
producto, clasificando los productos,
aplicando técnicas de codificación de
productos, el grupo de familia, la ficha
técnica, la tecnología de proceso e
información según técnicas de Técnica
codificación, lotes, y el estado de los
Valoración de productos
procesos.

características nutricionales del • Aplica herramientas de control instrumento

producto innovador .
Texto ilustrado sobre trazabilidad
de producto.
Herramienta de control
estadístico, mediante formato ,
diapositiva o archivo en Word.
estadístico de la calidad para la mejora
Lista de verificación o chequeo
de los sistemas de gestión de calidad,
inocuidad y en los proyectos de
desarrollo e innovación de productos
alimenticios.

5. GLOSARIO DE TÉRMINOS:

Calidad Nutricional – Codificación – Control estadístico - Ficha técnica -Gestión de procesos -

Innovación
- Investigación - Lote- Nutrientes- Tecnología de procesos- Reingeniería de procesos -

6. REFERENTES BILBIOGRÁFICOS

Sistemas de bibliotecas SENA

NTC ISO 26000

Cibergrafia

https://slideplayer.es/slide/17499895/ innovación En Trazabilidad

https://es.slideshare.net/robertoviteril/trabajo-de-reingeeria-en-los-procesos-de-negocios-14178918

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7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autor (es) Ana Lucila Mendoza Puello Instructor Cinaflup Coordinación Agosto del 2021
Contratista. académica

8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del Cambio

Autor (es) Carmen Isabel Berrio Morillo Instructor Mayo Adaptación a la

de 2022 formación presencial

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