LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA.

CHOCOLATERÍA Y CONFITERÍA.
CHEF. Laura Wendolyne Gamero Rodríguez.

TEMA:

3. ELABORACIÓN DE CHOCOLATE.

SESIÓN 2

PRINCIPALES ELABORACIONES CON

CHOCOLATE

BRAWNIES DE CHOCOLATE

INGREDIENTE CANTIDAD
Chocolate negro 100 gr
Huevo 2 pzas.
Mantequilla 150 gr.
Azúcar moreno 175 gr.
Vainilla 2 cdas.
Harina 70 gr.
Cacao en polvo 25 gr.
Nueces 40 gr.

PROCEDIMIENTO

1. Precalienta el horno a 200 ºC. unte con mantequilla y forre con papel vegetal un molde
desmodable cuadrado de 18 cm.
2. Ponga la mantequilla y el chocolate en un boul refractario, encájelo en la boca de un cazo
con agua hirviendo a fuego lento, sin que llegue a tocarla, y espere a que se derrita.
Remuévalo y déjelo entibiar.
3. En un boul bata las varillas eléctricas los huevos con el azúcar y la vainilla hasta que
espumen. Incorpore el chocolate derretido templado.
4. Tamicen la harina y el cacao en el bol, y añada las nueves. Remueva hasta obtener una
pasta homogénea, viértela en el molde y alísela.
 LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA.
CHOCOLATERÍA Y CONFITERÍA.
CHEF. Laura Wendolyne Gamero Rodríguez.

5. Cueza el bawnie en el horno precalentado de 18 a 20 minutos, o hasta que se forme una

fina costra seca por encima pero sin dejar que de haga mucho por dentro. Déjalos reposar
10 minutos y luego pasa a una rejilla de acero para que se enfríen del todo. Córtalo en
cuadritos pequeños.