INSTITUTO CIPREME – PERÚ

DOCENTE: Lincoln Olivera Castro

WhatsApp: 966638586

TORTA MIL HOJAS

LATASPAY N°26
MOLDE TIEMPO: 12
TIEMPO:25 MINUTOS
25MINUTOS TEMPERATURA 180°C
MINUTOS TEMPERATURA:
TEMPERATURA: 180°C
180°C
MOLDE PAY N°26 TIEMPO:

Para la masa:
500g de harina
100 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente para que esté blanda
6 yemas de huevo
1/4 taza de leche
1 cucharada de pisco
2 cucharaditas de Polvos de Hornear
1 cucharadita de Esencia de Vainilla
250 gr para estirar la masa
Para el relleno:
1 kilo de manjar

Para la masa, mezclar con la mano todos los ingredientes para formar una masa blanda. Envolver en film
plástico y dejar reposar media hora.
Estirar la masa entre dos plásticos harinados (también puede ser papel mantequilla) dejándola de un espesor
de unos 3mm (delgada), agregar mantequilla y doblar llevar al refrigerados 15 minutos ( hacer el mismo
trabajo 4 o 5 veces)
Luego cortar 10 a 11 círculos de 20 cm de diámetro.
Precalentar el horno a 180ºC. Poner los círculos de masa sobre bandejas de horno enharinadas sin pinchar
la masa. Hornear las masas, por 8 a 10 minutos o que estén levemente doradas.
A medida que las hojas estén listas ir armado la torta en una fuente de servir, poniendo primero una masa y
rellenando cada capa con manjar.
Moler fina la última hoja y reservar. Cubrir toda la torta con manjar y decorar con canela molida.
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DOCENTE: Lincoln Olivera Castro

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TORTA DULCE DE LECHE

LATASPAY N°26
MOLDE TIEMPO: 45
TIEMPO:25 MINUTOS
25MINUTOS TEMPERATURA 180°C
MINUTOS TEMPERATURA:
TEMPERATURA: 180°C
180°C
MOLDE PAY N°26 TIEMPO:

4 huevos
1 taza de azúcar
200 gramos de mantequilla derretida
3 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo d e hornear
1 taza de manjarblanco
1 taza de leche

Cernir las harinas por un mínimo de cuatro veces. Reservar.

Aparte batir los huevos con el azúcar hasta que tome un color uniforme Derretir la margarina en baño
maría y agregar a la mezcla anterior.
Por último, alternar la harina con la leche hasta conseguir una densidad ni muy suelta ni muy espesa.
Agregar el manjar blanco de forma envolvente. Llevar a hornear 180° temperatura por 50 minutos
hacer la prueba del palito. Decorar con betún y manjarblanco.

OBSERVACIONES:
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DOCENTE: Lincoln Olivera Castro

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MINI TORTA DOBLE GANASH

GUIADORES 9 TIEMPO: 25
20 MINUTOS FRIGIDER180°C
MINUTOS TEMPERATURA:
MOLDE PAY N°26 TIEMPO:

Base:
100 gr galletas de vainilla triturada
50 gr mantequilla derretida
1/2 taza de leche
Hacer una corteza de galleta en el molde desarmable y llevar a refrigerar por 15 minutos.
Relleno:
¼ taza de leche condensada
50 gr de cobertura blanca
25 gr de mantequilla
10 gr de colapez

Llevar todos los ingredientes en una cacerola al fuego hasta derretir dejar enfriar por 10 minutos.

Relleno:
¼ taza de leche condensada
50 gr de cobertura bitter
25 gr de mantequilla
10 gr de colapez
Llevar todos los ingredientes en una cacerola al fuego hasta derretir dejar enfriar por 10 minutos.