FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

SELECCIÓN Y PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS

T2

Responsables: Mg. Mewsette Pozo – Mg. Karina Torres

I. LOGRO:

• Al finalizar el trabajo (video) el estudiante es capaz de dosificar y calcular el aporte nutricional de un menú
diario de 1800Kcal para un(a) adulto(a) sano(a) que incluya los tres tiempos de comida (desayuno, almuerzo y
cena) con el uso de la tabla de dosificación y composición de los alimentos peruanos con lógica, coherencia y
creatividad.

II. METODOLOGÍA
2.1 Trabajo individual
2.2 Planifica y dosifican un menú diario cuyo aporte calórico total es de 1800 Kilocalorías. El esquema
del menú debe incluir:

Nombre de la Preparación
 Bebida caliente
Desayuno
 Sándwich +proteína
 Fruta
Nombre de la Preparación
 Sopa o Entrada (ensalada)
 Granos o Cereales Ejemplo:
 Guiso: Nombre del Plato de Fondo Grano o cereal: Arroz graneado
Guiso: Estofado
Almuerzo  Guarnición: papa, camote, yuca.(opcional) Guarnición: Yuca sancochada
 Carnes: Pollo, Res, Víscera, pescado etc. Carnes: Lengua de res
 Postre o Fruta de estación
 Refresco

Cena Nombre de la Preparación

 Granos o Cereales Ejemplo:
 Guiso: Nombre del Plato de Fondo Grano o cereal: Trigo
Guiso: Picante
 Guarnición: papa, camote, yuca. (opcional) Guarnición: Papa
 Carnes: Pollo, Res, Víscera, pescado etc. Carnes: Pollo
 Postre
 Mate o Infusión

2.3 Calcula el aporte nutricional de macronutrientes (proteínas, grasas y carbohidratos) por cada tiempo
de comida del menú diario.
2.4 Calcula el número de intercambios presentes por cada tiempo de comida del menú diario.
2.5 Calcula los factores de conversión de los alimentos (solo los que reciben cocción y el FC es por
alimento no preparación culinaria)
2.6 Calcula la densidad energética de las preparaciones propuestas. (por preparación ejemplo: DE de el
sándwich propuesto, De de la bebida y DE de la fruta)
 2.7. Elaboran un video interactivo y creativo de manera grupal como máximo de 10 minutos de grabación
(apoyarse con la edición y abordaje de videos en youtube). Un video debe tener un inicio y cierre
Ejemplo 1: https://www.youtube.com/watch?v=CraresQz47M
Ejemplo 2: https://www.youtube.com/watch?v=_Ob9ftIrY10
Ejemplo 3: https://www.youtube.com/watch?v=T7vyqZjMH7c (pueden obviar la
introducción)
Recuerda que el plus de ustedes es proporcionar información nutricional
2.8. Elabora un afiche informativo con información nutricional del menú de 1 día
2.9. El estudiante deberá enviar el link del video en la caratula proporcionada por el docente. El
documento deberá ser registrado en la actividad “ENTREGABLE FINAL” con el nombre
APELLIDOS_EVFINAL

III. EVIDENCIA DE CONTENIDO

El video debe incluir:

III.1.Parte introductoria: Explicación teórica de tres grupos de alimentos (características de cada grupo
alimenticio, selección y manipulación de los alimentos) predominantes del menú propuesto.
III.2.Contenido: Presentación del esquema de menú propuesto señalado en el numeral 2.2
III.3.Dosificación de los alimentos por tiempo de comida.
III.4.Valoración Nutricional: Deberá presentar la información detallada haciendo uso de las siguientes
tablas:

CANTIDAD Energía CHO PROT GRASA

ALIMENTO
(g) (Kcal) (g) (g) (g)

TOTAL

Calculo del número de intercambios por ración

CHO PROT GRASA

ALIMENTO
(I) (I) (I)

I* = Intercambios
 Densidad Energética

Cantidad de Kcal de la
Peso de la Preparación (g) Densidad Energética
preparación

Factor de Conversión: _____________________

III.5.Presentación final del menú propuesto (registro fotográfico de las preparaciones finales con
resolución adecuada)
III.6.Conclusiones: Destacar la importancia del valor nutricional del grupo de alimentos de trabajo
priorizado.
III.7.Bibliografía: APA

IV. CRITERIOS DE EVALUACIÓN

EVALUACIÓN PESO (%) ESCALA VIGESIMAL

• Material didáctico 30% 6
• Valoración nutricional de la
50% 10
preparación culinaria
• Dominio del tema y afiche informativo 10% 2
• Conclusiones claras y coherentes 10% 2
TOTAL 100 20
V. RÚBRICA DE EVALUACIÓN

Puntaje
Criterios de evaluación Detalle Puntaje
Obtenido
El video presenta todos los puntos solicitados 1 0
Impacto visual (resultado interesante). 1 0
Grabación y edición de video (calidad de video 1
y tiempo) 1
Material Didáctico (Video)
Originalidad del menú (desayuno, almuerzo y 1
cena) innovador y creativo que cumpla las leyes 2
de la alimentación.
Presenta los registros fotográficos solicitados, 0
conclusiones y bibliografía en APA. 1
El estudiante se encuentra correctamente 1
uniformado(a) siguiendo las recomendaciones
1
de presentación en el manipulador de
alimentos.
Presenta el esquema de menú. 1 1
Dosifica los alimentos correctamente por cada 3
Valoración Nutricional de preparación de la propuesta del menú. (cada 3
la Preparación Culinaria tiempo de comida 1 punto)
Calcula el valor nutricional (energía y 2
2
macronutrientes)
Calcula el número de intercambios presentes 1
1
por cada preparación.
Calcula la densidad energética 1 1
Calcula el factor de conversión 1 1
Durante la introducción y cierre se observa gran 1
1
dominio del tema y no lee indicaciones.
Dominio del Tema y afiche
Presenta un afiche informativo creativo sobre el 1
informativo
valor nutricional de las preparaciones 1
innovadoras presentadas
Calidad y coherencia de las conclusiones 0
1
Conclusiones finales
Aplicación del tema tratado en su ámbito laboral 1 0
TOTAL 20