 

INICIO  PLAT OS PER U ANOS

PLATOS PERUANOS / SIERRA

Historia de la Pachamanca: Conoce la

receta de este delicioso plato peruano


Pachamanca. Foto: elcomercio.pe

La pachamanca es un plato milenario de origen peruano considerado Patrimonio Cultural de la Nación. redBus te
trae un artículo especial para que conozcas más sobre su el origen de Pachamanca, su preparación, y los mejores
lugares para probarla.

Los Orígenes de la Pachamanca

Me gust  t   
 Pachamanca. Foto: recetasdejulia.com

Desde épocas ancestrales la gastronomía peruana era muy especial y utilizaba distintas técnicas culinarias para la
conservación y preparación de los alimentos. La pachamanca forma parte de la herencia de nuestros antepasados,
la más representativa de los Incas, una comida imponente que hasta el día de hoy nos representa a nivel mundial.

«Pacha» significa «tierra» y «manka» significa «olla». La pachamanca es más conocida como «olla de tierra». Se trata
de un delicioso y tradicional platillo cuyo proceso tiene como pilar principal la cocción de los alimentos mediante el
contacto con piedras calientes dentro de un hoyo cavado bajo tierra.

La pachamanca era una forma de rendir culto a las divinidades del mundo andino, una forma sutil de hacer un pago
a la tierra después de lo que llamaban una buena cosecha.

Su historia se remonta a la cultura Wari, entre los años 500 y el 1,100 d.C., que luego continuaron los Incas a partir del
siglo XIII. Ellos honraban la fertilidad de la tierra al consumir lo que habían cocido en un hoyo en la tierra. Todo esto se
llevaba a cabo en medio de ritos y celebraciones.

Este plato fue evolucionando con el tiempo y su consumo se encuentra presente en casi todo el territorio peruano,
con énfasis en regiones de la sierra como Ayacucho, Junín, Huancavelica y Huánuco. Si bien se utilizan los mismos
ingredientes, en cada ciudad varía el procedimiento y la manera para sazonarlo.

#SabíasQue
Es considerada Patrimonio Cultural de la Nación desde el 2003 por ser una costumbre milenaria, testimonio de la
creación, sabiduría de nuestros antepasados, y símbolo de la gastronomía nacional.

¿Cómo se prepara la Pachamanca?

Me gust  t   
 Preparación Pachamanca. Foto: peru.com

Como supremo festín andino y representante de nuestra cultura y gastronomía, la pachamanca es una fiesta grupal.
Con ella se celebran fiestas cívicas, religiosas, familiares, y más. En su preparación intervienen muchas personas,
cada una con un rol especial.

La preparación depende del lugar y de las manos que intervengan. Pero los ingredientes casi siempre son los mismos,
al menos los principales.

Ingredientes de la Pachamanca
Se necesita carne de res, de cerdo, cordero, pollo o cuy; también se requieren saborizantes como chincho, culantro y
ají; por último, papas, camote, yuca, humitas de choclo (maíz fresco molido) dulces y saladas, habas, y queso
derretido.

El paso básico es crear un hoyo en la tierra con una pala o algún instrumento que lo permita. Así, se forma una
especie de horno y allí se colocan piedras previamente calentadas con leña o carbón para proceder a la cocción.
Hay que recordar que no todas las piedras son aptas.

Una vez realizado este «horno», se introduce la carne sazonada, macerada con saborizantes y envuelta en hojas de
plátano. Se coloca sobre alguna superficie portante, ya sean piedras, lajas o bandejas metálicas. Lo mismo se hace
con los adicionales, como las papas, los choclos y las habas.

Al final se cierra el «horno» de manera tradicional, cubriéndolo con hojas de plátano y nuevamente con tierra o con
otro mecanismo. La idea es que se cierre para concentrar el calor en el hoyo y así asegurar la cocción de los
ingredientes.

El tiempo que se debe dejar varía entre 40 a 90 minutos, dependiendo de la cantidad de alimentos o del
conocimiento del cocinero.

La forma tradicional de servir la pachamanca es tender una manta en el suelo y colocar en bandejas o platos las
papas, habas, camotas, humitas, carnes, y demás. Todos los comensales pueden coger y comer a gusto sin limitarse,
como si se tratase de un buffet. Después de servirlo, se puede añadir el japchi (que es un ají de rocoto), queso
derretido o algún otro acompañante.

 La Pachamanca en Mistura

Me gust  t   
 Pachamanca de El Bambú. Foto: ojo.pe

En la última edición de la famosa feria gastronómica Mistura, el representante de este potaje fue el restaurante El
Bambú, de Huánuco, cuya preparación fue una de las más comentadas durante el evento y uno de los platos más
solicitados.

El cocinero peruano Paul Uchuya, de El Bambú, compartió con los visitantes que la elaboración toma al menos cuatro
horas, pues para comenzar hay que calentar las piedras y colocarlas junto a los ingredientes en el hoyo, el cual
también toma su tiempo en cavar.

El calentamiento toma una hora y media aproximadamente y el tapado depende de la cantidad de ingredientes. La
cocción depende también de la cantidad de carne que se agregue.

La pachamanca preparada en Mistura y proveniente de Huánuco lleva como carne principal la de cerdo, una
costumbre que hay en esta región del Perú desde hace casi un siglo.

Otra peculiaridad es que en lugar de utilizar huacatay o hierbas similares, se usa el chincho, una especie endémica
de las alturas andinas. Este ingrediente brinda más fuerza al sabor y al aroma; además, la carne tiene un gusto más
fino, según los mismos comensales.

Incluso las piedras que se usan para la cocción provienen de los ríos de Huánuco. Según los chefs, estas brindan un
gusto adicional y diferente.

¿En dónde se prepara la mejor Pachamanca?

Huancayo y el plato mágico que viene de la tierra
La pachamanca se convirtió hace décadas en el plato bandera del Valle Mantaro, en Huancayo (departamento de
Junín), por la peculiar manera de prepararlo. Marcelina Medrano, reconocida cocinera de la región y conocida por los
pobladores como «Mama Machi», se dedica a la preparación de la pachamanca desde hace ya 20 años. «El plato
significa unión familiar», es su lema.

Cada cocina tiene su secreto. En el Valle del Mantaro, además de elaborar el horno bajo la tierra, el secreto es pre-
fabricar un horno de piedras por encima de ella, en forma piramidal. Los chefs del lugar indican que esto es para
aumentar el calor y preservar aún más el sabor de los ingredientes.

En el 2012, en Huancayo se preparó la pachamanca más grande del mundo, en el Campo Ferial del Coto Coto, en el
Me gust   y se utilizaron 1 tonelada
 
distrito de Chilca. La preparación alcanzó para más
t de 6 mil 500 platos de habas, 2 toneladas
de papa, más de 90 carneros, 1 toro, 7 mil humitas, y otros insumos.

Y este 2017 la historia fue aún mejor. En abril se elaboró la segunda pachamanca más grande del mundo,
nuevamente en Coto Coto, la cual fue degustada de manera gratuita por cerca de 10 mil personas, entre niños y
adultos de Huancayo y turistas nacionales y extranjeros.

Para ello, más de 100 trabajadores de obras públicas de la Municipalidad de Chilca trabajaron durante días. La
preparación se llevó a cabo en la Feria Regional Cuasimodo, que se realiza cada año en la ciudad Incontrastable, una
semana después de Semana Santa. Ellos utilizaron 36 carneros, 2 toneladas de papa, camotes, habas, choclos para
las humitas, entre otros ingredientes.

 #ElDato
El pasaje de bus de Lima a Huancayo cuesta entre 30 a 120 soles, varía de acuerdo a la empresa de transportes. El
tiempo de viaje es de 7 a 9 horas en promedio.

La reina de Ayacucho: La Pachamanca

Otro lugar del Perú para conocer y degustar este esquicito platillo es Ayacucho. En el mes de abril de todos los años
se realiza el Festival de la Pachamanca y el Festival del Choclo. Se trata de una de las festividades más importantes
de la ciudad de Huamanga, en la provincia de Huanta.

El objetivo es promover la diversidad cultural y gastronómica de la región, en donde se prepara como muestra la
tradicional pachamanca. En ella se percibe la calidad de las distintas variedades de choclo que cultivan en la zona.

Más de un centenar de pobladores de diversos lugares de Huanta llegan a exponer dichas variedades, además de
otros alimentos como la papa.

#ElDato
El pasaje de bus de Lima a Ayacucho cuesta entre 30 y 90 soles, dependiendo de la empresa de transportes
elegida. Además, el trayecto demora 11 horas en promedio.

Huancavelica: Una preparación única

La pachamanca es un plato típico de Huancavelica, departamento en donde tienen la peculiaridad de incluir
cabritos y cuyes entre las carnes para disfrute de los comensales. Además, aquí se usa más la marmaquilla, una
hierba aromática que le da un olor característico cuando se recubren los alimentos para su cocción.

Como su plato bandera, Huancavelica celebra otras festividades con la preparación de la pachamanca. Por ejemplo,
cada año en el Día Nacional de la Papa (30 de mayo), decenas de representantes de las 7 provincias del
departamento participan en certámenes en donde preparan el potaje.

Allí se utiliza la alpaca como carne representativa de la región, e insumos propios de cada provincia.

Otra festividad es la Fiesta de la Herranza, común en las regiones andinas. También llamada «Señalacuy», es una
festividad en la que se conmemora el marcado de ganado, una tradición de las sociedades de los andes para
identificar a sus animales.

Los pobladores
Me gust compran cintas
 de colores parat
su ganado, además
de coca, maíz blanco,
 frutas, y vestimentas

d d l i d l l b i bié li l di i l ió d l
adecuadas para la ceremonia. Dentro de las celebraciones también se realiza la tradicional preparación de la
pachamanca, como ofrenda para la tierra haciendo uso del ganado.

#ElDato
El pasaje de bus de Lima a Huancavelica cuesta entre 40 a 70 soles. El viaje dura 11 horas aproximadamente.

La Pachamanca más alta del mundo

Pachamanca más alta del mundo. Foto: peru.com

El departamento de Pasco también se caracteriza por su particular uso de la pachamanca como platillo principal
dentro de sus celebraciones.

Un claro ejemplo es la localidad de Yurajhuanca, que hace unos años llevó a cabo la «pachamanca más alta del
mundo», como un acto conmemorativo del Día del Campesino y el Festival de la Pachamanca.

Más de 20 carneros, 10 alpacas, cinco cerdos y otros animales, fueron sacrificados a más de 4,500 m.s.n.m. para la
celebración, a la cual asistieron cerca de 5 mil turistas.

Me gust  t   
¿Cuál es el valor nutricional de la Pachamanca?
No te preocupes, comer uno de los mejores platos del Perú no te traerá ninguna complicación, según el Instituto
Nacional de Salud (INS). Sus ingredientes son saludables y su valor nutricional también, ya que en su elaboración se
emplean carnes y productos agrícolas andinos con altos beneficios proteicos.

Las hierbas con las que se acompaña, como el huacatay, culantro y otras, poseen antioxidantes que previenen el
envejecimiento celular.

Una porción de pachamanca en un plato grande otorga cerca de:

Energía: 1017 kcal

Proteína: 72.0 g

Hierro: 11.76 mg

Retinol: 606.0 ug

Zinc: 1.88 mg

Día Nacional de la Pachamanca

Desde el 2015, cada primer domingo del mes de febrero se celebra el Día Nacional de la Pachamanca. Esta fecha
tiene como objetivo revalorar la importancia de la gastronomía nacional, con este plato, que representa a distintas
regiones andinas del Perú, como bandera y emblema de nuestra tradición.

El Ministerio de Agricultura reconoció a la pachamanca como un plato con profundo significado cultural en las
sociedades campesinas. Además, impulsa la cadena alimenticia de los andes del país.

El Día Nacional de la Pachamanca ayudará a la visualización de la gastronomía andina ante los ojos del mundo, lo
que favorecerá la actividad agropecuaria con una mayor comercialización de insumos usados para su elaboración,
como las papas, tubérculos, y los diversos tipos de carne.

Además, se promueve la actividad turística, ya que en torno a la pachamanca se realizan una gran variedad de
concursos y festivales vinculados a este delicioso y nutritivo plato.

Las diversas regiones del Perú tienen mucho que ofrecer gastronómicamente. Así como la pachamanca, hay otros
platos bandera que deben probarse por su exquisito sabor y particulares ingredientes. Conoce más sobre la cocina
peruana en nuestro blog de viajes.

Créditos de portada: elcomercio.pe

Me gust  t   
 redBus

ANTERIOR SIGUIENTE

« Pisco Peruano: ¿Dónde se produce el mejor del Perú? Valle del Sondondo: descubre cómo llegar a este atractivo
natural de Ayacucho »

SHARE







PUBLICADO POR

redBus

ETIQUETAS

Perú

HACE 5 AÑOS

ARTÍCULOS RELACIONADOS

Platos típicos de Cajamarca: descubre la sazón de este hermoso destino

Platos típicos de Ucayali: descubre la sazón de este departamento de la región

amazónica del Perú

Platos típicos de Lambayeque: conoce la sazón de este departamento del norte del
Perú

RECENT POSTS

LUGARES TURÍSTICOS

Sitios arqueológicos de Cusco: descubre los atractivos

históricos del ombligo del mundo
Si estás pensando visitar Cusco pronto y quieres conocer sus atractivos arqueológicos
más importantes, entonces…
hace 2 semanas

LUGARES TURÍSTICOS
Me gust  t   
L t í ti d Chi h l i i l
 Lugares turísticos de Chincha: conoce los principales
atractivos de este bello destino
En esta oportunidad, en redBus te mostramos los principales lugares turísticos de
Chincha para que…
hace 2 semanas

CULTURA

Museos de Trujillo: conoce los principales espacios

culturales de esta ciudad norteña
Si te gusta conocer la historia y cultura de las ciudades mediante sus museos,
entonces…
hace 2 semanas

LUGARES TURÍSTICOS

Lugares turísticos de Tingo María: descubre los

principales atractivos de este destino en Huánuco
Si estás pensando en realizar un viaje a la ceja de selva del Perú, entonces…
hace 2 meses

LUGARES TURÍSTICOS

Tradiciones de Áncash: conoce las principales

costumbres de este bello departamento
En esta ocasión, en redBus te mostramos las principales tradiciones de Áncash para
que las…
hace 2 meses

LUGARES TURÍSTICOS

Centros arqueológicos de Cajamarca: descubre los

principales atractivos culturales de este destino
Si eres amante de la historia y cultura peruana, y quieres seguir descubriendo las
maravillas…
hace 2 meses

Me gust  t   
Categorías
Turismo Aventura

Lugares Turísticos

Naturaleza

Cultura

Gastronomía
Destinos
Playas Huarmey

Marcahuasi

Rúpac

Huacachina

Churín
Guía de Viajes
Huaraz

Pillones

Ayacucho

Nazca

Huancayo
Menú
Historia

Lugares Turísticos

Arte y Cultura

Cultura

Destinos

Descarga nuestra App



Síguenos
 
 
 
 



Desarrollado por redBus Ver el blog en versión web

Me gust  t   