LO RANXO

Para compartir y disfrutar: De Palamós, la gamba:

Croqueta cremosa de pescado de roca Arroz de gamba, gamba y gamba 18,00€
con emulsión de cabezas de gambas 3,00€
Espumoso de “suquet” de gamba
Tempura de pak choi con maruca azul de Palamós con su jugo 15,00€
marinada y romesco de verduras a la brasa 10,00€
Gamba mediana de Palamós a la
Láctico cítrico de yogurt de Ca la Nuri brasa 19,50€
con gelée de manzana de Girona,
brandada de merluza y piparra 8,50€ “Coulant” de gamba con carbonara
de sus cabezas y pescado de roca 16,00€
Bizcocho de tomate de ramillete con
crema de ajo, jengibre escalivado y
anchoa de Palamós marinada 12,00€
Laminado de gamba blanca con erizos, De la Cala, atún de Balfegó:
cebolla tierna marinada y esféricos de
Tartar de atún Balfegó con
trufa 19,50€
texturas de alga nori y plancton 17,50€
Huevo a 63º con caldereta de galeras del
Sashimi de atún Balfegó con
Delta, lechuga marina con gambita y
sorbete de lima y wasabi 17,50€
sardina ahumada 18,00€
Carrillera de atún a baja
Bikini de palometa, salsa de aceitunas
temperatura con ramen de fideos
mediterráneas, cremoso de mascarpone
de arroz y katsuobushi 18,00€
con notas balsámicas y aceite de puerro 15,50€
Entrecot del mar a la brasa con
Barracuda del Delta braseada, puré de
patatas fritas y caldo de pescado
anacardos, tierra de tomillo, pera
azul 18,00€
braseada y té verde 15,00€
Pulpo de roca del Delta con corazones de
alcachofa confitados rellenos de boletus 18,50€
Pota negra a la brasa, aceite de ajo tierno, Sofrito y el "xup-xup" en la mesa:
S
pétalos de tomate en conserva con salsa “Suquet” de frutos del mar con
de tinta 16,50€ patata trabajada y alioli de picada 17,50€
Corvina salvaje con salsa agridulce de Arroz “socarrat” de cangrejo azul
piña, pimientos y “calçot” 16,50€ con guisantes y sofrito de pota y
Navajas del Delta con aceite de oliva y pulpo 20,00€
picada de azafrán 16,50€ Fideuá negra con costilla de cerdo
Langostinos de Sant Carles de la Ràpita a baja temperatura y emulsión de
flameado, albahaca y curry verde con coco 18,00€ erizos 18,00€

Brioche de pota blanca a la cerveza negra Prensado de cordero con

con ventresca confitada de pintarroja y parmentier de patata al romero,
emulsión de ñoras 17,00€ ciruelas maceradas y reducción de
vino rancio de l'Empordà 18,50€
Parrillada de pescado de lonja con dos
salsas 20,00€ Arroz cremoso de magret de pato
y trufa melanosporum 20,00€
Steak tartar de vaca vieja 13,80€
Parte dulce:
Diamante de pastel de Sacher con
polvo de oro 6,50€
Pastel de zanahoria con praliné de
avellanas y sorbete de mandarina 6,00€
Chocolate, mango y fruta de la
pasión con menta 6,00€
Manzana al horno con helado de
vainilla y crema de anís con canela 6,00€
Lima, limón, chocolate blanco y
granizado de apio 6,00€

Vinos dulces:
Essència de Gerisena 4,20€
Dolç de Gerisena, cariñena en ánfora 4,30€
Malvasia, Mas Oller, barrica 2 años 5,50€
Gewürztraminer, Gramona 5,00€