Etapa 2–Procesos y diagrama situación inicial

Luz Myriam Ortiz Gómez

Código: 43.747.065

Grupo: 102030A_1142

Tutor:

Juan Pablo Quiceno Restrepo

Universidad nacional abierta y a distancia – UNAD

Escuela de ciencias administrativas, contables, económicas y de negocios

Administración de empresas

2022
 Nombre de la empresa: TORTAS DULZURA

Nuestra historia comienza en el año 2010 por nuestros abuelos, son ellos los que iniciaron

la fábrica de tortas “Dulzura”. Era una empresa muy grande la cual exportaba tortas a

varios países, las pedían demasiado por su calidad y bajos precios.

Luego de 2 años se suman al mercado varias fábricas de tortas utilizando materias primas

de menor calidad, lo que produce que sean más económicas, haciendo así que la gente los

prefiriera, lo que los llevó finalmente a la quiebra.

En el año 2013 gracias a la ayuda del estado un grupo de primas, postulamos al proyecto

que ayudaba a los microempresarios a formar sus propias empresas llamado “Capital

Semilla”, haciendo que nos insertáramos nuevamente en el mundo laboral, reabriendo la

fábrica de tortas “Dulzura”, siendo reconocida por su calidad y bajos precios.

  organigrama

Figura 1. Organigrama
Diseñado por: Luz Myriam Ortiz
  A partir de la microempresa, selecciona Un proceso de: fabricación, de

producción, o de servicios:

Recepción y Almacenamiento de la harina: Se inicia con la recepción de materiales y su

posterior análisis para verificar que cumplan con las especificaciones de calidad. Los
ingredientes como la harina y el azúcar son almacenados en bultos de 25 kg, mientras que
los de menor volumen se almacenan en cajas o bolsas más pequeñas.

Pesaje:  Los componentes requeridos para elaborar la masa son pesados en recipientes de
acero inoxidable colocados sobre básculas. La calidad de la torta dependerá ampliamente
del correcto balance de los componentes de la masa: harina, azúcar, mantequilla y huevos.

Tarea 1. Mezclado

Qué se realiza en la tarea. Incluya las materias primas el azúcar, la grasa y el huevos y

materiales requeridos –

Quién realiza la tarea (Operario 1) –

Qué equipos, maquinaria o herramientas requiere para hacer la tarea - Una vez pesados los

componentes se mezclan para formar la masa. Primero se adiciona el azúcar, la grasa y el

huevo en el mezclador y finalmente se incorpora la harina. Para una adición más fácil de la

mantequilla, ésta se puede calentar a una temperatura de 30 a 40ºC. .     : Una vez pesados

los componentes se mezclan para formar la masa. Primero se adiciona el azúcar, la grasa y

el huevo en el mezclador y finalmente se incorpora la harina. Para una adición más fácil de

la mantequilla, ésta se puede calentar a una temperatura de 30 a 40ºC.

Después de que todos los ingredientes han sido adicionados se realiza una agitación por 10

minutos, cuyo objetivo es la incorporación de burbujas de aire a la mezcla para darle

una Consistencia elástica, lo cual define la textura de la torta.

El bicarbonato de sodio da una textura suave a la masa además de formar dióxido de

carbono para darle volumen. La harina debe poseer proteínas mínimo del 7 % y no mayor

del 9% en base seca lo cual le confiere a la torta la dureza y Consistencia requerida. [1,6]

Qué equipos, maquinaria o herramientas requiere para hacer la tarea -Bowls plásticos o

metálicos, batidora, recipientes

Cuánto tiempo requiere para hacer la tarea- 30 minutos

Tarea 2. Moldeado: 

Qué se realiza en la tarea. Incluya las materias primas y materiales requeridos -La masa

pasa a través de un sistema de inyectado que la introduce en los moldes de torta, haciendo

que esta se distribuya uniformemente.

Quién realiza la tarea (Operario 2) –

Qué equipos, maquinaria o herramientas requiere para hacer la tarea – La máquina

inyectadora de masa se encuentra ubicada sobre una banda transportadora que avanza hacia

el horno en la medida que se llenan los moldes

Cuánto tiempo requiere para hacer la tarea-10 minutos

Tarea 3. Horneado

Qué se realiza en la tarea. Incluya las materias primas y materiales requeridos – En el

horneado los moldes ingresan al horno donde se someten a temperaturas superiores a los
175ºC para formar la torta. Durante este tiempo además se da volumen a la masa y los
almidones adquieren una Consistencia dura característica de las tortas 

Quién realiza la tarea (Operario 3) –

Qué equipos, maquinaria o herramientas requiere para hacer la tarea - Horno

Cuánto tiempo requiere para hacer la tarea-90 minutos

Tarea 4.  Enfriado

Qué se realiza en la tarea. Incluya las materias primas y materiales requeridos – El enfriado

se realiza en una banda transportadora que permite el intercambio de calor entre la torta y el

ambiente mientras que éstas son conducidas hacia el área de desmoldado. El enfriado es

importante para permitir la manipulación de la torta ya que al enfriarse se reducen las

posibilidades de que pierda su forma. 

Quién realiza la tarea (Operario 4)

Qué equipos, maquinaria o herramientas requiere para hacer la tarea - Banda transportadora

Cuánto tiempo requiere para hacer la tarea- 20 minutos

 Tarea 5. Desmoldado

Qué se realiza en la tarea. Incluya las materias primas y materiales requeridos – En esta
etapa se retira el molde donde está contenida la torta para poder proceder a la adición de
crema; se realiza dando una vuelta al molde, dejándolo boca abajo, para así desprender la
torta

Quién realiza la tarea (Operario 5)

Qué equipos, maquinaria o herramientas requiere para hacer la tarea –

Cuánto tiempo requiere para hacer la tarea- 20 minutos

 Tarea 6.  Recubierto

Qué se realiza en la tarea. Incluya las materias primas y materiales requeridos – Se realiza
mediante una mezcladora y una inyectora. En la primera se encuentran los ingredientes de
la crema que será preparada y adicionada a la torta. En la segunda un sistema de inyectado
por medio de una espátula mecánica que se ajusta a la forma de la torta para esparcir la
crema en la parte superior y en los lados de la torta. 

Quién realiza la tarea (Operario 6)

Qué equipos, maquinaria o herramientas requiere para hacer la tarea – una mezcladora y
una inyectora.

Cuánto tiempo requiere para hacer la tarea- 60 minutos