Área Nutrición

Departamento Promoción de la Salud,

Escuela de Medicina,
Facultad de Ciencias Médicas:
Año 2022

Responsable Académica:
María Fernanda Troiano

Co-Responsable:
Juan Ignacio Jairala
 BIBLIOGRAFIA GENERAL

En esta sección encontrarás los textos recomendados por cada disciplina para
el estudio general de la misma. Por fuera de esta podrás encontrar en cada UP una
bibliografía específica, recomendada para ciertos temas particulares que se aborden
en esa unidad. Recordá además que en la plataforma “comunidadesunr” tenés
disponible material audiovisual producido por las distintas disciplinas que forman
parte del Área.

Anatomía Normal:

-Bibliografía obligatoria:

-Rouviére H; Delmas, A; Delmas, V. Anatomía Humana, Descriptiva,

Topográfica y Funcional. Editorial Masson.
-Latarjet, H; Ruiz Liard, A. Anatomía Humana. Editorial Panamericana.

-Bibliografía opcional:

-Moore, K; Dalley, A. Anatomía con Orientación Clínica. Lippincott Williams &

Wilkins
-Bouchet, A; Cuillieret, J. Anatomía Descriptiva, Topográfica y Funcional.
Editorial Panamericana.
-Testut, L. Tratado de Anatomía Humana. Salvat Editores.
-Pró, E. Anatomía Clínica. Editorial Panamericana.
-Prometheus. Texto y Atlas de Anatomía. Editorial Panamericana.
-Atlas anatómicos:
-Adams. Atlas Interactivo de Anatomía Normal.
-Anderson; Grant. Anatomía. Intermédica.
-Netter, F. Atlas de Anatomía Humana. Elsevier.
-Sobotta. Atlas de Anatomía Humana. Editorial Elsevier.
-Yocochi; Kohen. Atlas fotográfico de Anatomía del cuerpo humano. Elsevier.

Biología:

-Curtis H, Barnes S, Schnek A, Massarini A. Curtis. Biología. Editorial

Panamericana. 6ª edición o superior.

Fisiología Humana:

-Bibliografía recomendada:

-Ganong W. Fisiología Médica. Editorial Mc Graw Hill Edición 23° o superior.

-Otros textos sugeridos:

-Guyton & Hall. Tratado de fisiología médica. Editorial Mc Graw Hill. 12°
Edición o superior.
-Dvorkin-Cardinali. Best & Taylor. Bases fisiológicas de la práctica médica.
Editorial Médica Panamericana. 13° Edición o Superior.

Histología y Embriología

-Sobotta T. (2014). Histología. Editorial Panamericana.

-Eynard, Valentich y Rovasio. (2016). Histología y Embriología del ser humano.
Editorial Panamericana.
-Gartner. (2018). Histología. Atlas en color y texto. Editorial Wolters Kluwer.
-Ross, Pawlina. (2020) Histología. Editorial Panamericana.
-Junqueira y Carneiro. (2015). Histología. Texto y atlas. Editorial Panamericana.
-Lowe J. (2020). Stevens y Lowe. Histología Humana. Editorial Elsevier.

-Embriología:

-Arteaga Martínez, García Peláez. (2021). Embriología Humana y Biología del

desarrollo. Editorial Médica Panamericana.
-Carlson. (2020). Embriología Humana y Biología del desarrollo. Editorial
Elsevier.
-Flores. (2015). Embriología Humana. Editorial Médica Panamericana.
-Moore, Persaud. (2020). Embriología clínica. Editorial Elsevier.
-Rohen, Lütjen-Drecoll. (2008). Embriología funcional. Editorial Médica
Panamericana.

Paidopsiquiatría

- De Ajuriaguerra J. (2002). Manual De Psiquiatria Infantil. Editorial Masson.

Psiquiatría adultos

-Bercoff E. (2021). El cuerpo, sede de inscripciones. En: Psiquiatría, sus aportes

a la formación del futuro médico. Facultad de Ciencias Médicas, UNR.

Química Biológica

-Blanco A. Química Biológica. Editorial El Ateneo. 7ª edición o superior.

-Feduchi EF y colab. Bioquímica, Conceptos Esenciales. Editorial Médica
Panamericana.
MÓDULO INTRODUCTORIO
UNIDAD PROBLEMA 1
 UP1

Situación problemática

Milton trabaja una huerta en los alrededores de Rosario. En la misma produce papas y
verduras de hoja verde. Siempre utilizó los métodos de cultivo que le transmitieron sus padres
y abuelxs, pero le han comentado que los mismos podrían ser inadecuados debido al aumento
de las temperaturas.

Objetivos generales abordados

-Reflexionar sobre los factores biológicos, psicológicos y sociales que regulan la

alimentación

-Entender las transformaciones de materia y energía necesarias para mantener la

organización y funciones del organismo

-Jerarquizar el rol de la soberanía alimentaria para garantizar el derecho a la

alimentación

Objetivos específicos

-Entender al ser vivo comportándose como un sistema dentro de sistemas, para

comprender la dependencia de todos los seres vivos de una entrada permanente de energía.

-Incorporar conceptos básicos de materia y energía

-Conocer la estructura química de los alimentos

-Introducir el rol de la cultura en la alimentación

 Propuestas disciplinares:

Biología

Contenidos

Nociones del origen del Universo y de la vida. Teorías. La teoría del Big Bang. La
formación de la Tierra y el comienzo de la vida.

Introducción al enfoque de sistemas. Sistemas abiertos, cerrados y aislados. Sistemas

cibernéticos. Los sistemas biológicos. Concepto de modelo.

Flujo de energía en la biosfera. Dependencia de los seres vivos de una fuente de

energía. Ciclo de la materia. Concepto de fotosíntesis y de respiración celular. Niveles tróficos.
Productores o autótrofos y consumidores o heterótrofos. Cadenas alimentarias.

Consumo energético humano. Concepto de Consumo Energético Externo (CEE) y

Consumo Energético Interno (CEI). EL CEE en diferentes estadios culturales. Las revoluciones
por la energía.

Actividades

-Seminario disciplinar: Ruta de la energía y consumo energético humano

Bibliografía específica

-Montenegro S, Tarrés MC. (2003). Consumo energético humano. Consumo energético

interno (CEI), externo (CEE) y revoluciones por la energía. Facultad de Ciencias Médicas, UNR.

-Tarrés MC. (2003). Conceptos básicos de sistemas abiertos y cibernéticos. Facultad de

Ciencias Médicas, UNR 2003.

-Tarrés MC. (2003). Consumo energético en los seres vivos. Facultad de Ciencias
Médicas, UNR.

Bibliografía optativa

-Sutton DB, Harmond NP. (1979). Consumo energético humano (páginas 87-99). En:
Fundamentos de ecología. Editorial Limusa.

Física Biológica

Contenidos

Termodinámica. Aplicación al ser vivo. Introducción. Objeto y método de la

termodinámica. Sistemas termodinámicos. Temperatura y energía cinética. Calor y equilibrio
térmico. Energía interna: calor y trabajo.

Postulado de la permanencia: el primer principio. Metabolismo basal. Rendimiento del

cuerpo humano como máquina. Potencia. Postulado de evolución: el segundo principio.
Homogeneidad y entropía. Interpretación termodinámica del metabolismo animal.
 Actividades

-Laboratorio disciplinar: Termodinámica aplicada al ser vivo

Bibliografía específica

-Vaccaro D, Luquita A. Termodinámica. Aplicación al ser vivo. Facultad de Ciencias

Médicas, UNR.

Medicina y Sociedad

Contenidos

Cultura y sociedad. Origen de la cultura y cosmovisiones.

Bibliografía específica

-Canclini N. (1981). Cultura e ideología. En: Cultura y sociedad. Una introducción.

Editorial CCE.

-Canclini N. (1990). Entrada. En: Culturas híbridas. Estrategia para entrar y salir de la
modernidad. Editorial Grijalbo.

-Linton R. (1969). El individuo, la cultura y la sociedad. En: Linton R. Cultura y

compromiso. Editorial FCE

Química Biológica

Contenidos

Composición de los alimentos.

Estructura de glúcidos. Monosacáridos (glucosa, fructosa, galactosa), disacáridos

(maltosa, sacarosa, lactosa) y polisacáridos (almidón, celulosa y glucógeno). Distribución de los
alimentos. Tipos de uniones glucosídicas.

Fibras: distribución en los alimentos, funciones biológicas.

Estructura de lípidos: Distribución de los diferentes lípidos: triacilglicéridos, colesterol,

fosfolípidos en los alimentos. Ácidos grasos saturados, insaturados. Isomería cis-trans, familias
w3 y w6. (Recuperar estructura de colesterol y fosfolípidos de Constitución de Membranas
biológicas de Crecimiento y Desarrollo).

Estructura de proteínas: aminoácidos esenciales y proteínas de alta calidad. Proteínas

de origen animal y vegetal en los alimentos, diferencias en su valor biológico.

Actividades

-Seminario disciplinar: Composición de los alimentos

 Bibliografía específica

-Caferra D, Fernández MC. (2006). Los carbohidratos, los ácidos grasos cis y trans y las
familias ω-3 y ω-6 en Nutrición. Facultad de Ciencias Médicas, UNR
MÓDULO NIÑEZ
UNIDAD PROBLEMA 2
 UP2

Situación problemática:

Mauricio, de 4 años, intenta darle de comer una galletita a su hermanita Micaela, de 3

meses. No entiende por qué su mamá lo detiene y le dice que Micaela todavía no puede comer
galletitas

Objetivos generales abordados:

-Relacionar la estructura y el funcionamiento del sistema digestivo del ser humano en

los diferentes ciclos vitales

-Reflexionar sobre los factores biológicos, psicológicos y sociales que regulan la

alimentación

-Comprender la importancia de la nutrición en la promoción de la salud

-Entender las transformaciones de materia y energía necesarias para mantener la

organización y funciones del organismo

Objetivos específicos:

-Conocer la estructura y funcionamiento del sistema digestivo en el ser humano

comprendiendo sus particularidades durante la niñez.

-Reflexionar sobre la compleja dimensión simbólica y social de la alimentación.

-Comprender las estructuras y procesos involucrados en la deglución

 Propuestas disciplinares

Anatomía Normal

Contenidos

Cavidad bucal: Maxilar superior. Maxilar inferior. Hueso palatino. Piezas dentarias.
Límites.

Lengua: Ubicación. Esqueleto fibroso. Constitución. Músculos. Irrigación. Inervación.

Glándulas salivales: Parótida. Sublingual. Submaxilar. Ubicación. Relaciones. Conducto

excretor. Irrigación. Inervación.

Articulación témporomandibular.

Músculos del piso de la boca. Músculos masticadores. Músculos supra e infrahioideos.

Irrigación. Inervación.

Faringe: ubicación. Características generales. Constitución. Relaciones. Irrigación.

Inervación.

Actividades

-Seminario disciplinar: Cavidad bucal. Faringe. Articulación témporomandibular.

Músculos masticadores.

Histología y Embriología

Contenidos

Estructura básica del tubo digestivo

Desarrollo embriológico de la cavidad oral y del tubo digestivo.

Cavidad oral: labios, carrillos, paladar, lengua.

Faringe.

Fisiología Humana

Contenidos

Funciones del aparato digestivo. Control nervioso y hormonal de las funciones

digestivas. Sistema nervioso enteral. Niveles de integración del control enteral. Mecanismos
neuroendócrinos. Sistema APUD.

Secreciones digestivas: modelo general de secreción. Secreción salival. Funciones.

Tipos de saliva. Regulación de la secreción salival.

Motilidad: músculo liso, estructura y propiedades; control por neurotransmisores,

hormonas y mediadores parácrinos. Modelo general de motilidad del tubo digestivo. Reflejo
de deglución. Concepto de esfínter funcional y anatómico, mecanismos valvulares. Ondas
esofágicas primarias y secundarias. Vómito.

Actividades

-Seminario disciplinar: Introducción a la fisiología digestiva-Motilidad

-Seminario disciplinar: Fisiología de las Glándulas Salivales

-Seminario disciplinar: Fisiología de la Boca - Deglución

Medicina y Sociedad

Contenidos

Cultura y alimentación. El lugar y función del alimento en los hábitos sociales.

Bibliografía específica

-Aguirre P. (2008). El carácter social de la alimentación. En: Elementos de Antropología

alimentaria. UNSAM.

-Contreras J. (1993). Los alimentos también tienen significado; Funciones sociales de la

alimentación. En: Antropología de la alimentación. Editorial de la Universidad Complutense.

-Harris M. (1989). La madre Vaca. En: Vacas, cerdos, guerras y brujas. Editorial Aguilar.

Química Biológica

Contenidos

Vitaminas y minerales: distribución en los alimentos. Funciones biológicas.

Enzimas del sistema digestivo: enzimas involucradas en la digestión de hidratos de

carbono, lípidos y proteínas de la dieta. Participación de la bilis en el proceso digestivo.

Nutrición

Contenidos

Características peculiares del aparato digestivo y de la digestión en la niñez.

Bibliografía específica

-Castelli B. El sistema digestivo del niño. Consideraciones anatomofuncionales. Primera

Cátedra de Pediatría. Facultad de Ciencias Médicas, UNR.
UNIDAD PROBLEMA 3
 UP3

Situación problemática

Nahuel nació con 3 Kg. Andrea, su mamá, consulta porque quiere darle biberón porque
las vecinas dicen que su leche es muy clara y no lo alimenta.

Objetivos generales abordados:

-Relacionar la estructura y el funcionamiento del sistema digestivo del ser humano en

los diferentes ciclos vitales

-Reflexionar sobre los factores biológicos, psicológicos y sociales que regulan la

alimentación

-Comprender la importancia de la nutrición en la promoción de la salud

-Entender las transformaciones de materia y energía necesarias para mantener la

organización y funciones del organismo

Objetivos específicos:

-Jerarquizar la lactancia materna tomando conciencia de su importancia en la

alimentación saludable del lactante

-Valorar los componentes de la leche materna

-Entender la importancia de los vínculos de apego en la alimentación

-Comprender la forma en que se obtiene energía a partir de los hidratos de carbono

 Propuestas disciplinares

Anatomía Normal

Contenidos

Nociones de Anatomía de glándula mamaria

Bibliografía específica

-Cátedra de anatomía Humana. (2020). Generalidades de glándula mamaria. Facultad

de Ciencias Médicas, UNR

Histología y Embriología

Contenidos

Glándula mamaria. Introducción. Características generales y estructura histológica.

Unidad funcional. Adenómeros. Sistema de conductos excretores. Estructura de acuerdo a
diferentes períodos. Mama en lactancia, mama en reposo. Desarrollo embriológico de las
glándulas mamarias.

Actividades

-Laboratorio disciplinar: Cavidad bucal, lengua, glándulas salivales y glándula mamaria.

Fisiología Humana

Contenidos

Regulación de la lactancia. Regulación de los procesos de mamogénesis, lactogénesis y

lactopoyesis: hormonas intervinientes. Prolactina: estructura química, origen, formas
circulantes. Control por estructuras hipotalámicas, rol de la dopamina, péptidos hipotalámicos
estimuladores. Regulación de la secreción en la mujer, papel del estradiol. Efecto de la gesta
sobre los niveles de prolactina, factores involucrados. Mantenimiento de la lactogénesis en el
puerperio, papel de la oxitocina. Mecanismo de acción hormonal (receptor, vías de
señalización). Acción sobre otros efectores (sistema inmune, eje gonadotrófico). Oxitocina:
estructura química, síntesis y almacenamiento. Control de su secreción: reflejos eyecto-lácteo
y de parto. Mecanismo de acción y principales efectos.

Actividades

-Seminario disciplinar: Regulación de la Lactancia

Bibliografía específica

-Arias P. Unidad hipotálamo hipofisaria. En Dvorkin M, Cardinali DP: Best y Taylor,

Bases fisiológicas de la práctica médica. Panamericana (Buenos Aires), 13ra edición o
superiores.
 Paidopsiquiatría

Contenidos

Teoría del apego. Etología. Relación madre-hijo. Apego materno-infantil. Bases

psicobiológicas del apego. Fases y tipos de apego. Apego, lactancia materna y nutrición. Su
importancia en los procesos de mielinización. Neurodesarrollo, cognición, afectividad y
aprendizaje. Psiquiatría en promoción de salud.

Actividades

-Seminario disciplinar: Apego

Bibliografía específica

-Garcia Riera J, Gomez A, Odone M, Ominetti L, Salvai M. (2021). Nutrición y apego.

Cátedra Psiquiatría Niños, Facultad de Ciencias Médicas, UNR.

-Garcia Riera, J. Apego y maternaje. Cátedra Psiquiatría Niños, Facultad de Ciencias

Médicas, UNR.

Química Biológica

Metabolismo. Consideraciones generales. Catabolismo y anabolismo. Reacciones

exergónicas y endergónicas.

Ingreso de glucosa a las células. Fosforilación de la glucosa. Glucólisis. Irreversibilidad

de la glucólisis. Descarboxilación oxidativa del piruvato. Ciclo de Krebs.

Oxidaciones biológicas. Cadena respiratoria. Componentes de la cadena respiratoria.

Fosforilación oxidativa. Control respiratorio.

Balance energético de la glucosa. Comparación de energía obtenida por fosforilación a

nivel de sustrato y fosforilación oxidativa.

Actividades

-Seminario disciplinar: Metabolismo Parte I

Medicina y Sociedad

Contenidos

Demanda, necesidades, satisfactores y estrategias. Concepto, tipo de necesidades y

satisfactores, relación con los medios de comunicación. Estrategias colectivas y estatales.

Actividades

Taller disciplinar: Origen de la cultura. Demandas, necesidades, y estrategias

alimentarias.
 Bibliografía específica

-Ruiz Rojas A. (1991). Necesidad y Calidad de vida. En: Salud Comunitaria y Promoción
del Desarrollo. CELATS.

-Stafolani C. Demandas, necesidades y satisfactores. Disponible en:

https://medicinaysociedad.wordpress.com/

Nutrición

Contenidos

Alimentación saludable del lactante. Relación entre los requerimientos del niño y los
aportes de la leche materna.
Composición de la leche materna. Contenidos de proteínas y glúcidos de la leche
materna. Características biológicas de dichos componentes. Valor calórico de la leche materna.
Características inmunológicas. Beneficios nutricionales, psicológicos, sociales y económicos.

Bibliografía específica

-Castelli B. Avances en Nutrición: Talla y Nutrición, Nutrición y Salud. Facultad de

Ciencias Médicas, UNR.

-Ministerio de Salud de la Nación. Lactancia materna. Disponible en:

https://www.argentina.gob.ar/salud/crecerconsalud/lactancia

-Primera Cátedra de Pediatría. Lactancia materna. En: Pediatría 2000, Tomo II (páginas
111-124). Facultad de Ciencias Médicas, UNR.

-Sociedad Argentina de Pediatría. Comité de Nutrición (2001). Guía de Alimentación

para niños sanos de 0 a 2 años. Ediciones SAP.
UNIDAD PROBLEMA 4
 UP4

Situación problemática

Darío concurre al centro de salud con su hijx de 6 meses para control. El médico le
recomienda que inicie la incorporación de alimentos fáciles de digerir, en cantidades que no
sean excesivas y de diferentes sabores, sin agregarles azúcar ni sal

Objetivos generales abordados:

-Relacionar la estructura y el funcionamiento del sistema digestivo del ser humano en

los diferentes ciclos vitales

-Reflexionar sobre los factores biológicos, psicológicos y sociales que regulan la

alimentación

-Comprender la importancia de la nutrición en la promoción de la salud

-Entender las transformaciones de materia y energía necesarias para mantener la

organización y funciones del organismo

Objetivos específicos:

-Comprender la importancia de una adecuada incorporación de nutrientes en el primer

año de vida

-Relacionar dicha incorporación con las características estructurales y funcionales del

estómago

-Jerarquizar el rol de los sentidos en la incorporación de los alimentos

-Entender el metabolismo en el contexto del flujo de energía a nivel individual

-Reconocer la importancia de los glúcidos para suplir los requerimientos nutricionales.

 Propuestas disciplinares:

Anatomía Normal

Contenidos

Esófago: ubicación. Características generales. Trayecto. Constitución. Relaciones.

Irrigación. Inervación.

Estómago: Ubicación. Características generales. Relaciones. Función. Irrigación.

Inervación.

Duodeno-páncreas: Ubicación. Características generales. Relaciones. Funciones.

Irrigación. Inervación. Simbiosis Duodeno-Pancreática.

Actividades

-Seminario disciplinar: Tubo digestivo

Biología

Contenidos

Consumo energético interno como flujo de la energía a nivel humano individual. Valor
calórico de los alimentos. Fórmula calórica. Balance energético individual. Requerimientos de
macro y micronutrientes. Concepto de “esencial” en nutrición. Proteínas vegetales y animales.
Vitaminas hidrosolubles y liposolubles. Requerimientos de minerales.

Actividades

-Taller disciplinar: Ruta de la Energía y Consumo Energético Humano.

Bibliografía específica

-Montenegro S, Tarrés MC. Consumo energético interno como flujo de la energía a

nivel humano individual. Facultad de Ciencias Médicas, UNR.

Bibliografía optativa

-López LB, Suárez MM. (2002). Fundamentos de Nutrición Normal. Editorial El Ateneo.

Histología y Embriología

Contenidos

Esófago. Estómago.
 Fisiología Humana

Contenidos

Secreción gástrica, áreas secretoras. Jugo gástrico: componentes y funciones.

Mecanismos intracelulares de generación y secreción del HCl. Regulación. Barrera defensiva
mucosa: constituyentes, relevancia. Enzimas gástricas. Fases de la secreción gástrica.

Motilidad gástrica. Tono gástrico. Función de mezcla y trituración. Evacuación gástrica,

coordinación antro-píloro-duodenal.

Sentidos químicos. Olfato: membrana olfatoria, localización y características del

epitelio olfatorio. Mecanismo de transducción. Procesamiento en el bulbo olfatorio,
estructuras subcorticales y corteza cerebral de la información olfatoria. Gusto. Receptores.
Diferentes estímulos gustatorios (dulce, salado, amargo, ácido y “umami”). Mecanismos de
transducción. Procesamiento subcortical y cortical de la información gustatoria.

Actividades

-Seminario disciplinar: Fisiología gástrica

-Seminario disciplinar: Sentido del gusto y olfato

Química Biológica

Contenidos

Glucogenogénesis. Glucogenolisis. Ciclo de Cori. Gluconeogénesis. Shunt de las

pentosas.

Actividades

-Seminario disciplinar: Metabolismo Parte II

Bibliografía específica

-Locatto M, Caferra D, Masoni AM y Puche R. Energética. Química Biológica, Facultad

de Ciencias Médicas, UNR.

Nutrición

Contenidos

Alimentación del niño en el primer año de vida. Reflejo de deglución: relación con el
desarrollo psicomotriz. Erupción dentaria primaria. Incorporación de los alimentos.
Organigrama de la alimentación.
Aportes recomendados de macro y micronutrientes para cada etapa de la niñez.
 Bibliografía específica

-Ministerio de Salud de la Provincia de Santa Fe. Guía de Alimentación

Complementaria Segura y Saludable

-Primera Cátedra de Pediatría. Alimentación del niño y del adolescente. En: Pediatría
2000, Tomo II (páginas 159-216). Facultad de Ciencias Médicas, UNR.
MÓDULO ADOLESCENCIA
UNIDAD PROBLEMA 5
 UP5

Situación problemática

Magalí tiene 15 años, consulta porque percibe ruidos en el abdomen. Refiere que desea
bajar de peso y por eso consume un producto para disminuir la absorción de grasas que
compró a través de una red social.

Objetivos generales abordados:

-Relacionar la estructura y el funcionamiento del sistema digestivo del ser humano en

los diferentes ciclos vitales

-Reflexionar sobre los factores biológicos, psicológicos y sociales que regulan la

alimentación

-Comprender la importancia de la nutrición en la promoción de la salud

-Entender las transformaciones de materia y energía necesarias para mantener la

organización y funciones del organismo

Objetivos específicos:

-Conocer los factores que se deben tener en cuenta para brindar una dieta que cumpla
con las leyes de alimentación y las pautas recomendadas para una dieta saludable.

-Integrar los movimientos intestinales organizados y regulados en el proceso digestivo

global.

-Conocer las bases físicas del transporte transepitelial

-Comprender la relevancia de las secreciones en la digestión de los alimentos

-Relacionar la estructura del tubo digestivo y su irrigación con los procesos de

absorción de nutrientes

-Jerarquizar el rol del metabolismo de las grasas para los requerimientos energéticos
del organismo

-Entender el significado de las representaciones sociales del cuerpo

 Propuestas disciplinares:

Anatomía Normal

Contenidos

Yeyuno-Ileon: Ubicación. Características morfológicas. Relaciones. Funciones.

Irrigación. Inervación.

Irrigación. Aorta abdominal. Ramas colaterales y terminales. Venas. Formación de

Vena Porta y Vena Cava Inferior. Linfáticos de abdomen. Anastomosis Porto-cava.

Inervación. Plexo Hipogástrico. Plexo Solar. Cadena Simpática Lumbar. Ubicación.

Formación. Ramas colaterales y terminales.

Pared abdominal: Músculos. Vainas. Aponeurosis e inserción. Irrigación. Inervación.

Topografía.

Actividades

-Seminario disciplinar: Irrigación del sistema digestivo. Anastomosis Porto-Cava.

Inervación autónoma.

-Seminario disciplinar: Pared abdominal. Topografía.

Biología

Contenidos

Necesidades nutricionales según temperatura del ambiente, sexo y actividad física.

Gasto energético en condiciones basales y en actividad. Termogénesis. Relación entre
metabolismo basal, edad y sexo.

Análisis crítico de la dieta. Leyes de Escudero.

Actividades

-Taller disciplinar: Análisis crítico de dietas.

Bibliografía específica

-Calderari S, Gayol MC, Martínez SM y otros. Requerimientos energéticos en

condiciones de reposo y en actividad. Cátedra de Biología. Facultad de Ciencias Médicas, UNR.

-Silbert T, Mulnit M. Manual de Medicina de la Adolescencia. Nutrición. OPS, Serie

Paltex, Nº 20: Cap. 3.

Bibliografía optativa

-López LB, Suárez MM. (2002).Fundamentos de Nutrición Normal. Editorial El Ateneo.

 Histología y Embriología

Contenidos

Intestino delgado. Páncreas: características generales. Páncreas exócrino. Acinos

pancreáticos y porción conductora. Páncreas endócrino. Desarrollo embriológico de las
glándulas anexas.

Actividades

-Laboratorio disciplinar: Estómago, Intestino delgado y grueso.

Física Biológica

Contenidos

Transporte activo y transporte transepitelial de solutos. Transporte activo primario y

secundario. Cotransporte y contratransporte. Transporte transepitelial de solutos.

Actividades

-Laboratorio disciplinar: Transporte activo y transporte a través de epitelios.

Bibliografía específica

-Poggi J, Mengarelli G, Spengler M. Transporte activo y transporte transepitelial de

solutos

Fisiología Humana

Contenidos

Secreciones que llegan a nivel del duodeno: secreción pancreática (enzimática,

hidroelectrolítica) y biliar; características y regulación. Secreciones intestinales.

Motilidad del intestino delgado. Fenómenos eléctricos y mecánicos en el intestino.

Ritmo eléctrico básico. Movimientos propulsivos (peristaltismo) y de mezcla (segmentación).
Complejo motor migrante.

Absorción en el tubo digestivo: correlación histofisiológica. Principales sitios de

absorción de los nutrientes. Absorción de electrolitos: mecanismos de transporte específico
para Na+, Cl-, K+ y bicarbonato. Absorción de hidratos de carbono, proteínas y lípidos.
Absorción y metabolismo del hierro y del calcio, regulación. Absorción de vitamina B12

Actividades

- Seminario disciplinar: Secreciones pancreática, biliar e intestinal

-Seminario disciplinar: Absorción intestinal

 Medicina y Sociedad

Contenidos

Cultura, modas, cuerpo y alimentación. El cuerpo y la cultura. Moda y alimentación.

Impacto de los medios de comunicación.

Bibliografía específica

-Boltansky L. (1975). Los usos sociales del cuerpo. Editorial Periferia.

-Contreras Hernandez J, Amaiz MG. (2005). Cuerpo, dieta y cultura. En Contreras

Hernandez J y Amaiz MG. Alimentación y Cultura. Perspectivas Antropológicas. Editorial Ariel.

Psiquiatría Adultos

Contenidos

El cuerpo, sede de inscripciones. Pubertad. Adolescencia. Problemáticas alimentarias

Actividades

-Seminario disciplinar: El cuerpo, sede de inscripciones

Bibliografía específica

-Bercoff E. (2021). El cuerpo, sede de inscripciones (páginas 53-70). En: Psiquiatría, sus
aportes a la formación del futuro médico. Facultad de Ciencias Médicas, UNR.

Química Biológica

Contenidos

Degradación de triglicéridos. Metabolismo del glicerol. Destino del glicerol desde el

punto de vista catabólico. Catabolismo de ácidos grasos. Beta-oxidación. Cetogénesis.
Biosíntesis de ácidos grasos. Biosíntesis de triglicéridos.

Comparación de energía obtenida entre un ácido graso de 6 átomos de carbono y la

glucosa, relacionarlo con el valor calórico que tienen los glúcidos (4 kcal/g), lípidos (9 kcal/g) y
proteínas (4 kcal/g).

Actividades

-Seminario disciplinar: Metabolismo Parte III

MÓDULO ADULTEZ
UNIDAD PROBLEMA 6
 UP6

Situación problemática

Maximiliano tiene 25 años, concurre al centro de salud porque en el último tiempo ha

aumentado de peso. Refiere que comenzó trabajar en horario corrido y por eso consume
muchas comidas rápidas y que está tomando más alcohol los fines de semana.

Objetivos generales abordados:

-Relacionar la estructura y el funcionamiento del sistema digestivo del ser humano en

los diferentes ciclos vitales

-Reflexionar sobre los factores biológicos, psicológicos y sociales que regulan la

alimentación

-Comprender la importancia de la nutrición en la promoción de la salud

-Entender las transformaciones de materia y energía necesarias para mantener la

organización y funciones del organismo

-Jerarquizar el rol de la soberanía alimentaria para garantizar el derecho a la

alimentación

Objetivos específicos:

-Entender las consecuencias para la salud de las variaciones de la alimentación

humana, desde el paleolítico hasta la revolución tecnológica.

-Comprender los factores psicológicos, biológicos y sociales involucrados en la

regulación de la ingesta

-Reconocer las relaciones del hígado con el resto de las estructuras y su importancia
para cumplir las funciones del sistema digestivo

-Jerarquizar el valor nutricional de las proteínas

-Aplicar conocimientos de promoción de la salud

 Propuestas disciplinares

Anatomía Normal

Contenidos

Hígado: Ubicación. Características generales. Relaciones. Funciones. Irrigación.

Inervación.

Vías biliares: principales y accesoria. Características generales. Relaciones. Funciones.

Irrigación. Inervación.

Bazo: Ubicación. Características generales. Relaciones. Funciones. Irrigación.

Inervación.

Actividades

-Seminario disciplinar: Vías biliares y glándulas anexas.

Biología

Contenidos

Las variaciones de la alimentación a lo largo de la historia de la humanidad.

Alimentación y nutrición en el paleolítico y durante las revoluciones agrícola, industrial y
tecnológica.

Bibliografía específica

-Gayol MC, Tarrés MC. Alimentación y nutrición en distintos períodos de la evolución

cultural. Cátedra de Biología. Facultad de Ciencias Médicas, UNR.

Fisiología Humana

Contenidos

Funciones del hígado: aspectos generales. Importancia de la circulación hepática.

Regulación de la ingesta y el peso corporal. Concepto de balance energético y de su

regulación. Componentes del gasto energético. Estructuras y neurotransmisores hipotalámicos
involucrados en la regulación de la ingesta y la saciedad. Señales nerviosas y humorales que
intervienen en la regulación a corto plazo de la ingesta. Control a largo plazo: relación con
adiposidad. Hambre y apetito: papel de los componentes hedónicos y de los circuitos de
recompensa, estructuras centrales involucradas.

Actividades

-Seminario disciplinar: Fisiología hepática – Regulación de la ingesta

 Histología y Embriología

Contenidos

Glándulas anexas. Hígado: generalidades. Unidades hepáticas, lobulillos. Estructura del

parénquima. Conductos excretores. Vesícula biliar

Actividades

-Laboratorio disciplinar: Hígado y páncreas.

Química Biológica

Contenidos

Metabolismo de aminoácidos. Origen y utilización de los aminoácidos del pool. Ingreso

de los mismos a la célula. Catabolismo de aminoácidos. Reacciones generales del metabolismo
de aminoácidos: transaminación, desaminación del glutamato. Vías metabólicas del amoníaco:
síntesis de glutamina. Ciclo de la urea. Destino del esqueleto carbonado.

Actividades

-Seminario disciplinar: Metabolismo Parte IV

UNIDAD PROBLEMA 7
 UP7

Situación problemática

Noelia cursa su primer mes de embarazo. En su primer consulta su médica le

recomienda que consuma lácteos, alimentos ricos en hierro y evite la ingesta de bebidas
azucaradas

Objetivos generales abordados:

-Relacionar la estructura y el funcionamiento del sistema digestivo del ser humano en

los diferentes ciclos vitales

-Reflexionar sobre los factores biológicos, psicológicos y sociales que regulan la

alimentación

-Comprender la importancia de la nutrición en la promoción de la salud

-Entender las transformaciones de materia y energía necesarias para mantener la

organización y funciones del organismo

Objetivos específicos:

-Entender la importancia de las guías alimentarias para las políticas de salud

-Comprender las particularidades de las recomendaciones alimentarias en el embarazo

-Conocer los fundamentos del metabolismo fosfocálcico.

-Reconocer la importancia de los aportes minerales en esta etapa de la vida

-Comprender los factores involucrados en la regulación de la glucemia

 Propuestas disciplinares

Biología

Contenidos

Guías Alimentarias para la Población Argentina.

Bibliografía específica

-Posadas M. Las guías alimentarias para la población argentina 2016. Facultad de

Ciencias Médicas, UNR.

Fisiología Humana

Contenidos

Páncreas endócrino y regulación de la glucemia. Páncreas endócrino: estructura del

islote de Langerhans, tipos celulares y hormonas. Insulina: estructura química, síntesis.
Regulación de la secreción por la glucosa y otros factores (aminoácidos, ácidos grasos,
neurotransmisores, enterohormonas). Niveles plasmáticos. Mecanismo de acción (receptor,
vías de señalización), efectos metabólicos y proliferativos. Glucagón: estructura química,
regulación de su secreción, mecanismo de acción, principales efectos. Regulación de la
glucemia durante el ayuno y el período postprandial: papel de la insulina y de las hormonas
contrarreguladoras rápidas (adrenalina, glucagón) y lentas (cortisol, hormona de crecimiento).
Rol del sistema nervioso autónomo y de las enterohormonas.

Actividades

-Seminario disciplinar: Regulación de la glucemia.

Química Biológica

Contenidos

Metabolismo fosfocálcico. Rol de la nutrición en la homeostasis del calcio.

Participación de intestino, piel, hígado, riñones, tejido óseo en la homeostasis del calcio.
Hormonas que regulan la homeostasis del calcio: PTH, calcitonina, 1, 25 (OH)2D.

Actividades

-Seminario disciplinar: Metabolismos Parte V

Nutrición

Recomendaciones nutricionales en el embarazo.

 Bibliografía específica

-Ministerio de Salud de la Nación. (2012). Nutrición y Embarazo. Recomendaciones en

Nutrición para los equipos de salud (páginas 6-13). Dirección Nacional de Maternidad e
Infancia. Ministerio de Salud
MÓDULO ADULTEZ MAYOR
UNIDAD PROBLEMA 8
 UP8

Situación problemática

Alberto consulta porque está evacuando su intestino con menor frecuencia. Refiere que
sale menos a caminar y que desde que cerró la huerta comunitaria en su barrio consume
menos verduras.

Objetivos generales abordados:

-Relacionar la estructura y el funcionamiento del sistema digestivo del ser humano en

los diferentes ciclos vitales

-Reflexionar sobre los factores biológicos, psicológicos y sociales que regulan la

alimentación

-Comprender la importancia de la nutrición en la promoción de la salud

-Entender las transformaciones de materia y energía necesarias para mantener la

organización y funciones del organismo

-Jerarquizar el rol de la soberanía alimentaria para garantizar el derecho a la

alimentación

Objetivos específicos:

-Reconocer las condiciones bio-psico-sociales del/de la adulto/a mayor relacionadas

con la nutrición.

-Jerarquizar el rol de la soberanía alimentaria en la salud colectiva

-Considerar los factores biológicos, psicológicos y sociales que afectan el proceso de

eliminación de los productos finales no absorbidos
 Propuestas disciplinares

Anatomía Normal

Contenidos:

Colon: Ubicación. División. Características generales. Relaciones. Funciones. Irrigación.

Inervación.

Recto: Ubicación. Características morfológicas. Relaciones. Función. Irrigación.

Inervación. Ano: estructura del conducto anal. Esfínter del ano.

Peritoneo: Mesos. Ligamentos. Fascias. Peritoneo Parietal y Visceral. Funciones.

Irrigación. Inervación.

Actividades

-Seminario disciplinar: Peritoneo

-Seminario disciplinar: Integración anatómica del sistema digestivo

Fisiología Humana

Contenidos:

Motilidad del intestino grueso. Tipos de movimientos. Defecación. Microbiota.

Actividades

-Seminario disciplinar: Fisiología colónica

Histología y Embriología

Contenidos:

Colon-Recto

Medicina y sociedad

Contenidos:

Soberanía alimentaria. Políticas de consumo, producción y comercialización de los

alimentos.

Envejecimiento: miradas sobre el cuerpo. Representaciones sociales sobre el cuerpo y

proceso de envejecimiento.

Actividades

-Taller disciplinar: Cultura, moda, cuerpo y alimentación. Soberanía alimentaria.

 Bibliografía específica

-D’Andrea L. (2014). Soberanía Alimentaria. En: Enria G y otros, Promoción de la Salud.

Una perspectiva latinoamericana. Editorial Latín. (disponible en:
http://latinproject.org/books/Promociondelasalud CCBY-SA 3.0 PDF)

-Escudero JC. (1992). Quinto centenario del colapso demográfico. El impacto

epidemiológico de la invasión europea de América. Revista ecológica política.

-García X. (2003). Soberanía alimentaria. Documento para la Federación Catalana

d’ONGD.

-Le Breton D. (1995). El envejecimiento intolerable. En: Antropología del cuerpo y

modernidad. Editorial Nueva Visión.

-Enria G; D’andrea L. Sauro M, Ricle G, Scaglia E, Jacob P, Bauer G, Stafolani C, Marc

MD. (2011). Soberanía alimentaria. Nuevo desafío en la interacción derechos humanos y salud,
ponencia presentada en el 3er Congreso Argentino-Latinoamericano de Derechos Humanos,
UNR Rosario.