ORGANIZACIÓN Y MÉTODOS

Unidad 1 - Etapa 2 - Procesos y diagrama situación inicial

Grupo: 102030_1

Estudiante

Elian Benavides Payares

Código: 1006574758

Tutor: Álvaro Fernando romero

Universidad nacional abierta y a distancia – (UNAD)

Escuela de ciencia administrativas, contables, económicas y de negocio

Programa: administración de empresas.

Abril 2022
 Actividad individual.

✓ Cada estudiante selecciona una microempresa de su entorno, dando

prioridad.
que sea de tipo industrial (de fabricación, de producción). Como
alternativa de servicios. Y registra:
- Nombre de la empresa. Panadería y repostería “La mejor”

descripción de la microempresa.
Es una empresa que pertenece al sector secundario que está situada en
el distrito de Riohacha, departamento de la guajira que se dedica a la
fabricación y distribución de delicioso pan y de igual manera dentro de
su portafolio ofrece otros productos de repostería y bizcochería.

- Organigrama de la empresa.

Administrador

Producción Ventas Transporte

Conductor
Panadero 1
Gerente de
marketing
Panadero 2
Auxiliar

Empacador
Figura 1. (organigrama empresa LA MEJOR)
Fuente: (empresa “La Mejor”)
Diseñado por: (Elian Benavides)
A partir de la microempresa, Cada estudiante selecciona Un proceso de
fabricación, o de producción de uno de sus productos. (Alternativa de
servicios).
Seleccionare el proceso de producción del pan ocañero.

✓ Para el proceso seleccionado debe incluir al menos 6 tareas. Se debe

describir cada una de las tareas que componen el proceso, de la
siguiente manera:
Proceso de producción.
Tarea 1: proceso de producción de pan ocañero.
Tarea 2: distribución del producto.
Descripción de las tareas que comprende el proceso de producción.
Responsables.
 Administrador.
 Panadero 1
 Panadero 2
 Empacador.
 Conductor
 auxiliar

elemento de operación y transporte.

Recipiente metálico (2)

Mezclador industrial de masa. (1)
Horno industrial. (1)
Vehículo de transporte (1)
 Tarea 1: proceso de producción pan ocañero. Panadero #1
1. Panadero #1 se reúne con el administrador de la empresa, y con los
demás integrantes del grupo de trabajo, donde se trata temas de
seguridad y salud en el trabajo, la cantidad de productos a producir (60
minutos.)
2. posterior a la reunión el panadero #1, realiza la mezcla de los
ingredientes de manera manual en un recipiente metálico. (30minuto)
3. panadero #1 coloca el recipiente metálico en, mezclador industrial,
este ayuda a que la mezcla sea más homogénea y se hidrata, la
maquina es graduada a (30 minutos)
4. panadero #1, retira el recipiente metálico, dejando reposar la masa a
la temperatura adecuada. (40min)
5. panadero #1tras el reposo, realiza un ligero amasado manual antes
de proporcionar la forma definitiva (20 minutos)
6. panadero #1proporciona la forma final del producto, le dan forma de
barra, trenzado y circular (60 minutos)
7. panadero #1ingresa el producto al horno industrial, la temperatura
graduada oscila entre 190°c a 250°c.
8. panadero #1 retira los panes del horno, dejando reposar (30
minutos)
9. panadero #1 coloca los panes en el sitio de almacenamiento y el
empacador se encarga del embalaje (60 minutos)

Tarea 1: proceso de producción pan ocañero. Panadero #2

1. Panadero 2 se reúne con el administrador de la empresa, y con los
demás integrantes del grupo de trabajo, donde se trata temas de
seguridad y salud en el trabajo, la cantidad de productos a producir (60
minutos.)
2. posterior a la reunión el panadero 2, realiza la mezcla de los
ingredientes de manera manual en un recipiente metálico. (30minuto)
3. panadero #2 coloca el recipiente metálico en, mezclador industrial,
este ayuda a que la mezcla sea más homogénea y se hidrata, la
maquina es graduada a (30 minutos)
4. panadero #2, retira el recipiente metálico, dejando reposar la masa a
la temperatura adecuada. (40min)
5. panadero #1tras el reposo, realiza un ligero amasado manual antes
de proporcionar la forma definitiva (20 minutos)
6. panadero # 2 proporciona la forma final del producto, le dan forma
de barra, trenzado y circular (60 minutos)
7. panadero #2ingresa el producto al horno industrial, la temperatura
graduada oscila entre 190°c a 250°c.
8. panadero #2 retira los panes del horno, dejando reposar (30
minutos)
9. panadero #2 coloca los panes en el sitio de almacenamiento y el
empacador se encarga del embalaje (60 minutos)

Tarea 1 proceso de producción para un ocañero. Conductor y

auxiliar.

1.conductor y auxiliar se reúne con el administrador de la empresa y

con los demás integrantes del grupo de trabajo donde se tratan temas
de seguridad y salud en el trabajo y órdenes de pedido.

Tarea 2: proceso de producción pan ocañero. distribución del

producto. Conductor y auxiliar.

2. Después de embalado el producto en diferentes cajas el auxiliar de

cargue y descargue sube el producto al vehículo de transporte (20
minutos)
3. Conductor se reúne nuevamente con el administrador de la empresa
con quién confirma la ruta entrega de documentos y cantidad de
pedidos a entregar (30 minutos)
4. Se realiza entrega del producto de acuerdo a itinerario establecido (4
horas.)
5. Retorna la empresa donde reporta los productos entregados o
novedades de igual manera información devolución de productos y Estos
son ingresados a la bodega. (40 minutos.)

Proceso de producción del pan.

Pesar los
Pintar los panes Despega los panes
ingredientes,
con huevos y y se empacan.
amasan y se
meter al horno
arman

Hace publicidad Sube la mercancía Sube la mercancía

por diferentes al vehículo y la al vehículo y la
medios. acomoda. acomoda.
Cada estudiante a partir del proceso de producción (que ha descrito en
el documento Word), procede a diligenciar en el “Anexo 2 – Plantilla
_DAP Situación Inicial y Propuesta” lo relacionado con la Etapa 2. Y tiene
en cuenta las indicaciones dadas en el archivo Excel. Entre ellas:
- Registre las tareas y las relaciona con los símbolos de:
operación, transporte, demora, inspección, combinada o
almacenamiento.
- Para cada tarea registre el tiempo y operarios requeridos.
- No incluya costos.
- Incluya distancias (en metros) si hay un desplazamiento entre tareas.
- Archivo Excel con DAP Situación Inicial lo presenta en Entorno de
Aprendizaje.
- El documento Excel debe llevar como nombre:
DAP Situación Inicial_ Nombre y Apellido del estudiante.
Para desarrollar el proceso de producción del producto, se pueden
requerir varios puestos de trabajo.

✓ Cada estudiante a partir del proceso de producción del producto que

describió, procede a seleccionar Un puesto de trabajo detallando lo
siguiente:
a. Labor(es) que desarrolla en el puesto de trabajo: primordialmente se
necesita contar con un panadero, ya que este es el líder entro del área
de producción, y es la persona con mayor experiencia y es la persona
que le da cuenta directa al administrador, luego se necesita un auxiliar
en panadería, un hornero y un empacador.

b. Disposición del puesto de trabajo.

 Área amplia para trabajar cómodamente.
 Área de trabajo limpia y seca.
 Iluminación eficiente.
 Energía estable
 Normas de higiene estrictas.
 Utensilios en el lugar establecido.
 Buena ventilación.
c. Herramientas, dispositivos o equipos utilizados
 Estibas
 Neveras, mesa de trabajo, gramara, balanza o báscula
 Cuchillo
 rodillo
 mezcladora
 máquina divisora
 horno giratorio
 sobadora
 latas
d. Ubicación de la materia prima o de los materiales según corresponda.
Lo presenta en el documento Word en el Entorno Aprendizaje.
Para este tipo de negocio e importante que toda la materia prima este
en un espacio seco, ya que de esta manera tienen una mayor
durabilidad y nos mantenemos alejados de tener perdidas.

 Cada estudiante diligencia el cuadro “Matriz Resumen de Causas”

disponible en “Anexo 3 – Diagramas y técnicas “, teniendo en
cuenta las orientaciones dadas. El estudiante incluye el Cuadro
Matriz Resumen de Causas en el documento Word donde ha
venido desarrollando sus actividades individuales de Etapa 2 y lo
presenta en el foro de la Etapa 2 Entorno de Aprendizaje. El
“Anexo 3 – Diagramas y técnicas” está disponible en la carpeta de
la Guía de actividades y rúbrica de evaluación – Etapa 2 en el
Entorno de Aprendizaje.
 Cuadro. Matriz Resumen de causas.

Estudiante: Elian Benavides Payares.

Funcionario(s)
involucrado(s) Redacte la Clasificació
Tarea identificada Efecto
en la tarea que causa n
ha identificado

Ubicación de Panadero #1 La materia Mano de No es

elementos para la prima y obra conveniente que
producción. equipos no cosas como estas
siempre es pasen, ya que
encuentran en dificulta la
la posición producción y
correcta para tendríamos
iniciar labores. muchos
contratiempos y
Tiempo para Panadero #1 y No se optimiza Método
esto atrasaría la
formar los panes. #2 el tiempo
producción.
requerido para
esta actividad.

Fuente: Garnica S, Luz Stella. (2020)

Realizado por: Elian Benavides
 La materia prima y
equipos no siempre es
Diagrama de Causa Efecto encuentran en la
posición correcta para
Figura. Diagrama Causa - Efecto iniciar labores

Estudiante: Elian Benavides.

Personal
Maquinaria y
(Mano de obra)
equipos

No es conveniente
que cosas como
estas pasen, ya que
dificulta la
Medio ambiente Métodos y Materiales producción y
procedimientos. tendríamos muchos
contratiempos y
esto atrasaría la
producción.
No se optimiza el
tiempo requerido
para esta
actividad