JUSTIFICACIÓN

La idea de nuestro negocio es ofrecer un producto que permita ese equilibrio alimenticio
para aquellas personas que se quieren cuidar en su alimentación, pero no cuentan con el
tiempo o con la experiencia en este tipo de comida, debido a esto, buscaremos la manera de
brindarle una asesoría alimentaria y nutricional para aquellas personas que no solo quieran
cuidarse si no que también tienen una meta física, con el propósito de ofrecer un producto
que satisfaga la necesidad del cliente.

Según revistas escrito por nutricionales y dietistas realizaron un estudio de tendencias y

determino las tendencias en el periodo donde se supere la crisis de la pandemia, señala
aquellas tendencias relacionadas con la salud darán de que hablar en los siguientes años por
tal razón de que las personas han estado alejados de las actividades físicas y consumiendo
comida rápida por el motivo de la pandemia, recomienda que los chef deben estar
preparados en comidas como: alimentación sostenible, alimentación saludable, alimentos
sin gluten, el resurgir de cereales y granos tradicionales, el auge de la proteína vegetal y
snacks/aperitivos saludables propuestas alimenticias que muestran un incremento en el
consumo.

Comer solo, una nueva definición de la salud y demanda de transparencia en los productos
alimenticios, son algunas de las tendencias de los consumidores.

Cambios sin precedentes en los estilos de vida y patrones alimenticios, una mayor demanda
de comida saludable y opciones más éticos y deseo de los consumidores para conocer más
sobre los alimentos que eligen, están provocando tendencias radicales en la industria
alimentaria para los próximos años. Por lo que, los cambios en el comportamiento de
compra de alimentos de consumo continuará.

Las tendencias mencionados anteriormente muestran una forma de incursionar en el

mercado de comida saludable, equilibrada y nutricional, para aquellos que quieran cuidar su
alimentación, igualmente para aquellos que practican alguna actividad física está forma de
alimentación ofrece beneficios nutricionales que permite que las personas lleven una
calidad de vida saludable, con el fin de que las personas alcancen la condición física
esperada.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Con el paso del tiempo se ha evidenciado como la variedad de restaurantes han aumentado
en la ciudad de Chimbote mostrando un cambio en el comportamiento de las personas que
muchas veces por falta de tiempo deciden comer en sitios públicos, lo que lleva a estar en
una constante evolución en la comida ofrecida.

Según INEI (2015) en el Departamento de Chimbote, para el caso de personas mayores de

15 años, el 11,3% padece de hipertensión, el 4,5% han sido diagnosticado con diabetes,
53,2% tiene exceso de peso. La tasa de sobrepeso y obesidad ha ido en aumento en los
últimos años de manera paulatina, por lo que ante lo mencionado se da la propuesta de
negocio “fast food de comida saludable” con el fin de proponer mediante esta alternativa 25
nuevos hábitos saludables y agradables, con nuevas propuestas culinarias y de costos
asequibles al consumidor.

En estos tiempos se puede observar como el índice de obesidad ha ido aumentando con el
paso de los años, según el periódico el país advierte que la obesidad es la principal causa de
enfermedad en el país según las Cifras de la Fundación Colombiana de Obesidad
(Funcobes), arrojan que uno de cada dos colombianos presenta exceso de peso, teniendo
como especial foco la población femenina, ya que ellas presentan el 55,2% de los casos,
frente a los de los hombres, que representan el 45,6%.

Según Raúl Morín, presidente de la Academia Mexicana para el Estudio de la Obesidad

(Ameo), aseguró que la publicidad en los medios, tiene mucho que ver en la manera como
la gente asume su nutrición y sus hábitos. Morín, expresó que en esta ocasión el Congreso
de Obesidad, hizo especial advertencia en ese aspecto, pues especialmente los niños estás
expuestos a publicidad que los induce al consumo excesivo de alimentos considerados
como “chatarra”. Según él, casi el 94% de los anuncios televisivos son de este tipo de
comidas en horarios pico, lo cual está marcando cambios de hábitos en la población.

Los especialistas concuerdan sobre los aspectos que pueden incrementar el riego de sufrir
obesidad: malos hábitos de alimentación, exceso en el consumo de elementos calóricos e
hipercalóricos y aumento en el consumo de comidas rápidas, ricas en carbohidratos y
grasas. Todo acompañado por otro factor importante, que es la disminución en la actividad
física. “Por ejemplo, la excesiva movilidad en los automóviles, desplazando la caminata;
así como la falta de seguridad en zonas públicas. Además en los niños, internet les quita
mucho tiempo, que podría ser utilizado haciendo actividades aeróbicas”, explicó Escobar.

Estas son cifras preocupantes, se debe a un mercado que lo único que ofrece es comida
“chatarra” con muy poco contenido nutricional. Al asistir a un centro comercial se puede
apreciar que en las plazoletas de comidas no se encuentran restaurantes que ofrezcan un
menú balanceado y equilibrado, también, se aprecia en los centros comerciales y en las
calles de Cali las personas que consumen diariamente los “corrientazos” consiste en
comidas que no cuenta con un menú saludable y balanceado que le proporcione a sus
clientes un bienestar para su salud.

Debido a estas dificultades que presenta los ciudadanos que por falta de tiempo consumen
cualquier tipo de alimento ofrecido hoy por el mercado, alimentos, que llevan al
consumidor a la obesidad o a gastar en alimentos poco saludables; por eso se encontró la
necesidad en el mercado de implementar un restaurante de comida fitness o comida
saludable la cual consiste en llevar una dieta equilibrada, en la que todos los alimentos de la
pirámide alimenticia sean incluidos en sus debidas proporciones y de acuerdo a los
requerimientos particulares, lo cual lleva a reducir y evitar muchas enfermedades, agiliza la
mente y ayuda a llevar una vida más gratificante y plena.

OBJETIVOS

Objetivo General

 Demostrar la viabilidad de implementar un fast food de comida saludable para

personas que desean buscar una alternativa saludable en el distrito de Chimbote.

Objetivos específicos

 Analizar los niveles de consumo y satisfacción que presentan con respecto a los
centros de comida rápida en Chimbote.
  Estudiar los hábitos del consumidor con respecto a su asistencia a salir a comer
fuera del hogar.
 Sondear el mercado ymedir la intención de compra y asistencia para la creación de
un fast food saludable.
 Evaluar el rendimiento económico de la puesta en marcha de dicho formato.

METODOLOGÍA

Estudio cuantitativo-descriptivo

Investigación cuantitativa

Con la finalidad de fundamentar una adecuada investigación de mercado se realizó el

modelo de Encuesta referente al fast food saludable, con el fin de obtener la mayor cantidad
de información veraz para sostener este estudio y la viabilidad del proyecto.

PUBLICO OBJETIVO

Contará con una primera sede ubicada la avenida Jose Pardo con la avenida Galvés, para
atender a los distritos de Chimbote y Nuevo Chimbote las cuales concentran un gran
número de persona que viven, estudian y/o trabajadores entre las edades de 25 y 50 años,
identificándose público objetivo equivalente a 589 personas (Chimbote: 390 y Nuevo
Chimbote: 199) que además solicitan comida saludable por delivery diariamente.

PLAN DE MUESTREO-TAMAÑO DE MUESTRA

Es un estudio de muestreo no probabilístico, por conveniencia, para la recolección de datos.

El tamaño de la muestra es de 58 individuos. La Encuesta fue aplicada a los transeúntes de
las inmediaciones del patio de comidas de los Centros Comerciales Plaza vea, Mega plaza,
Tottus.

FUENTES DE INFORMACIÓN

RECOPILACIÓN DE LA INFORMACIÓN-TÉCNICAS DE RECOPILACIÓN DE

LA INFORMACIÓN
ANALIIS DE RESULTADOS:
Los alimentos que se consumen condicionan sin lugar a duda la salud. En la actualidad es
muy importante llevar una dieta balanceada, y se convierte en un factor importante
consumir alimentos saludables y de gran calidad para tener una mejor y larga vida.

En el Perú existen muchas personas que buscan cuidar de su alimentación ya sea porque
sufren de alguna enfermedad de tipo gastrointestinal, padecimientos cardiovasculares,
sobrepeso, diabetes, etc.; o simplemente porque quieren mantenerse en un estado de buena
salud. Es importante destacar, que hoy en día contamos con diferentes tipos de restaurantes,
en los que se sobresalen sin lugar a duda los de comida rápida; existen también aquellos
que ofrecen alimentos típicos, los de cocina internacional, etc.; pero muy pocos se dedican
al rubro de comida baja en grasa y nutritiva. Es así, como se considera que existe la
necesidad de crear un restaurante de comida saludable, en el cual se pueda obtener
alimentos de gran valor nutritivo que llenen necesidades y expectativas de los
consumidores, así como también que cuente con precios accesibles, buena ubicación y
calidad en el servicio.

El menú del restaurante ha sido elaborado y posee incuestionable calidad que refleja la
diversidad de olores, sabores y colores de una gastronomía saludable respetando los niveles
de nutrientes, grasas y calorías que establecen un aporte calórico de 2000 a 2500 Kcal./día
para un varón adulto desde los 20 años de edad y de 1500 a 2000 Kcal./día para las mujeres
considerando desde la misma edad, estas necesidades calóricas obligatorias disminuyen
conforme a medida que nos hacemos mayores, un hombre de 65 años de constitución media
necesitará unas 1900 a 2100 Kcal./día mientras que una mujer de la misma edad y
constitución media oscilara entre 1500 a 1700 Kcal./día para preservar un equilibrio o
balance en los alimentos, es así como cada plato integrado en el menú no excede los límites
y hace una aportación adecuada que permite que el cliente al totalizar su alimentación
diaria, se mantenga en el promedio recomendado siempre y cuando vigile lo que ingiere en
las otras comidas.
A continuación, se hace una descripción de algunos de los diferentes alimentos que se
ofrecerán:

CREMAS

Cremas elaboradas con los más frescos ingredientes y vegetales para ofrecer un producto de
calidad y saludable.

Crema de aguacate

Esta crema contiene nata liquida, aguacates, zumo de limón, caldo de verduras, sal y
pimienta blanca.

Crema de apio

Contiene apio, cebollas, aceite de oliva, mantequilla, papas, harina, huevos (yemas), crema,
laurel, perejil, ajo, apio, sal y pimienta.

Crema de berros

Contiene berros, pimienta blanca, nuez moscada molida, jerez oloroso, caldo de verdura,
nata liquida, mayonesa, hierba buena.

Crema de espárragos

Contiene espárragos blancos, margarina, huevos (yemas), harina, sal.

Crema fina de verduras

Contiene papas, cebolla, apio, puerro, zanahorias, leche, sal y pimienta.

ENSALADAS

Ensaladas que contienen una amplia variedad de vegetales, frutas y distintos ingredientes
naturales necesarios para una excelente nutrición. Entre estas tenemos:
Ensalada de atún

Esta contiene una combinación de lechugas, atún, tomates cherry, papas, cebolla, aceitunas
negras, alcaparras, mayonesa, sal y pimienta.

Ensalada César

Esta contiene lechuga romana, una pechuga de pollo hervida y cortada, huevo, crotones,
tomate.

Ensalada de palmitos

Contiene palmitos, lechuga, manzana, aguacate, tomate, nueces o almendras, aceite de

olivo, limón, sal y pimienta.

Ensalada de tomates con aguacate

Esta ensalada lleva tomates, aguacate, queso mozzarella, albahaca, vinagre y aceite de
oliva.

Ensalada de tomates y albahaca

Contiene tomates, vinagre, aceite de oliva, ramas de albahaca, sal y pimienta.

Ensalada verde

Esta contiene una combinación de lechugas, berro, apio, espinacas, aguacate, tomate,
palmitos o espárragos, pimienta, orégano y perejil.

Ensalada de mangos y papaya

Esta lleva mangos, papaya, guineos, kiwis, piña, melón, limón, azúcar, menta, canela,
fresas, moras y ciruelas.

Ensalada de frutas

Contiene mango, naranja, piña, manzanas, uvas, peras, sandía, lechuga y palmitos.

ESPECIALIDADES
Los platos principales elaborados con la mejor calidad de ingredientes, carnes y vegetales.

Pollo al ajo

Este plato contiene pollo, ajo, vino blanco, consomé de pollo, pimentón dulce, aceite de
oliva, sal y pimienta.

CONCLUSIONES

Factibilidad de negocio

Se ha demostrado ingeniería desde el comienzo de la idea de plan de negocios, básicamente

porque para el presente proyecto empresarial la inversión requerida no incluye la
adquisición de activos fijos de producción, ni personal operativa de elaboración de los
platos saludables. Lo que contribuye a que la inversión requerida sea baja.

Los contratos con los proveedores hace también factible el negocio cuando se establecen
cláusulas para asegurar un costo estándar por las variedades de platos, además la asesoría
de un nutricionista quien será la persona encargada de supervisar el buen funcionamiento y
operatividad del departamento de cocina de los proveedores, la elaboración de menú y
control de costos. Adicionalmente se encargará de supervisar la recepción y almacenaje de
insumos.

Estudio de mercado

Se ha demostrado la necesidad de público objetivos donde se ha identificado a 589 personas

(Chimbote: 390 y Nuevo chimbote: 199) que solicitan comida saludable por delivery
diariamente. Además según los insight identificados más de la mitad de los participantes de
todas las generaciones afirman estar dispuestos a pagar un precio Premium por comida que
brinde beneficios a la salud. Los participantes más jóvenes son líderes en esta decisión con
el 81% y el 78% de la Generación Y y/o Z, respectivamente, que afirmaron preferir pagar
más por este tipo de comida. Lo cual confirma que hay una tendencia por consumir más
comida saludable diariamente.